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Nicht jede Hausfrau hat mindestens einmal in ihrem Leben nasse Äpfel. Heutzutage ist diese Art der Zubereitung von Obst oder Gemüse für den Winter nicht besonders beliebt. Und völlig vergeblich! Urin ist eine hervorragende Alternative zur herkömmlichen Konservierung. Bei diesem Verfahren kommen daher keine aggressiven Konservierungsstoffe wie beispielsweise Essig zum Einsatz eingeweichte Äpfel Jeder kann es essen: Erwachsene, Kinder und diejenigen, die eine Diät machen. Die Einweichlake besteht aus zwei Hauptzutaten: Salz und Zucker. Die restlichen Komponenten können je nach Rezept und persönlichen Vorlieben der Hausfrau variieren.
In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Äpfel richtig befeuchten, damit sie den ganzen Winter über haltbar sind. Hier finden Sie auch einige interessante bewährte Rezepte mit der Zugabe von Kräutern und Beeren.
Wie man eingeweichte Äpfel kocht
Eingeweichte Früchte sind gut, weil sie fast alle Vitamine und ein angenehmes Apfelaroma behalten – bis zum Ende des Winters können Sie Früchte essen, die genauso gesund sind wie frische. Der Geschmack eingelegter Produkte ist sehr ungewöhnlich: Er liegt irgendwo zwischen Konserven und frischem Gemüse und Obst.
Als Konservierungsmittel im Urin fungiert Milchsäure, die durch das Salz und den Zucker entsteht, aus denen die Sole besteht.Solche Rohlinge sollten an einem dunklen und kühlen Ort mit stabiler Temperatur gelagert werden – ein Keller ist hierfür optimal.
Sie müssen Äpfel richtig einweichen, wie es seit der Antike getan wird:
- Sie müssen wählen Früchte von Spät- oder Wintersorten. Äpfel sollten fest und knackig sein. Sollten die Früchte zu hart sein, empfiehlt es sich, sie etwa drei Wochen lang aufzubewahren, bis sie vollständig ausgereift sind. Antonovka ist optimal zum Wasserlassen; Sie können auch die Früchte von Titovka, Pepin oder Anis nehmen.
- Äpfel sollten süß seinSaure Früchte sind nicht lange haltbar – sie müssen innerhalb von 3-4 Wochen verzehrt werden. Zuckerhaltige Sorten hingegen können bis zum Beginn der nächsten Saison (Mai-Juni) sicher in Salzlake gelagert werden.
- Zuallererst sollten Sie Überprüfen Sie alle Äpfel für Wurmlöcher, dunkle Flecken und andere Schäden – solche Früchte sind nicht zum Urinieren geeignet. Ein verdorbener Apfel kann zur Gärung aller anderen führen; ein solches Gericht kann nicht mehr als lecker bezeichnet werden.
- Um zu urinieren, müssen Sie sich entscheiden Behälter aus Holz oder GlasIn solchen Kübeln und Flaschen wurden vor hundert Jahren Früchte eingeweicht. Aber auch moderneres Kochgeschirr aus emailliertem Stahl oder lebensmittelechtem Kunststoff ist geeignet. 3
- In den ersten 4-5 Tagen wird die Salzlake aktiv von den Äpfeln aufgenommen und muss daher ständig nachgefüllt werden. Die oberen Früchte sollten nicht freigelegt werdenDies führt zum Verderben aller Äpfel im Behälter.
- Zum Einweichen von Obst brauche Bauchmuskeln. Decken Sie dazu den Behälter mit Äpfeln (Pfanne, Eimer oder Schüssel) mit einem flachen Deckel oder Teller ab, dessen Durchmesser kleiner als der Durchmesser der Schüssel sein sollte. Der Teller wird mit einem Gewicht darauf gedrückt: einem Gewicht, einem Stein, einem Wasserkrug oder etwas anderem.
- Optimal Die Temperatur zum Einweichen von Äpfeln beträgt 15-22 Grad. Bei niedrigeren Geschwindigkeiten kann die Gärung der Salzlake aufhören, was zu einer Peroxidation der Früchte führt. Wenn der Raum zu heiß ist, beginnt Buttersäure anstelle von Milchsäure freigesetzt zu werden, was dazu führt, dass eingeweichte Äpfel bitter werden.
- Es ist besser, Geschirr zum Wasserlassen mit Soda zu spülen, dann gründlich mit kochendem Wasser abspülen. Dadurch wird die Wahrscheinlichkeit von Schimmel und Mehltau verringert.
- Die Lake wird unter Zugabe verschiedenster Zutaten zubereitet, es kann Mehl, Kwas, Zucker, Honig, Basilikum, Zitronenmelisse, Minze, Senf, Lavendel, Zimt, Thymian, Apfel-, Kirsch-, Himbeer- oder Johannisbeerblätter sein.
Rezept für eingeweichte Äpfel mit Honig und Minze
Ein einfaches Rezept, das die gängigsten Zutaten benötigt: reife Äpfel, Himbeer-, Kirsch- und Johannisbeerblätter, Minze oder Zitronenmelisse. In diesem Fall wird die Sole in folgenden Anteilen zubereitet:
- 10 Liter Wasser;
- 300 g Honig;
- 150 g Salz;
- 100 g Malz.
Fotos von nach diesem Rezept zubereiteten Äpfeln finden Sie unten.
Johannisbeerblätter in einer dünnen Schicht in einen Emaille- oder Glasbehälter geben und Äpfel in zwei Reihen darauf legen. Dann müssen die Äpfel mit Kirsch- und Himbeerblättern bedeckt werden und erneut zwei Reihen Früchte ausgelegt werden. Die oberste Schicht sollte aus verschiedenen Blättern bestehen, für einen besonders pikanten Geschmack empfiehlt es sich, hier ein paar Zweige Minze hinzuzufügen.
Nun werden die Äpfel mit einem Deckel abgedeckt und mit einem Gewicht nach unten gedrückt. Die Sole wird durch Auflösen aller Bestandteile in warmem, kochendem Wasser hergestellt. Wenn die Flüssigkeit abgekühlt ist, gießen Sie sie über die Äpfel, bis sie vollständig bedeckt sind. Es ist nicht erforderlich, das Gewicht vorher zu entfernen!
Jeden Tag müssen Sie prüfen, ob die Früchte mit Salzlake bedeckt sind. Wenn nicht, müssen Sie Flüssigkeit hinzufügen. Freiliegendes Obst verdirbt schnell, daher ist es besser, sofort eine etwas größere Menge Salzlake zum Einweichen vorzubereiten.
Stellen Sie den Behälter mit den Früchten an einen warmen und dunklen Ort mit einer Temperatur von etwa 15-18 Grad. Nach einem Monat können Sie das Werkstück in den Keller stellen und nach ein paar Wochen versuchen, zu sehen, ob die Äpfel lecker sind.
Rezept für eingeweichte Äpfel mit Kohl
Für dieses komplexe Gericht benötigen Sie folgende Zutaten:
- Weißkohl – 4 kg;
- mittelgroße Äpfel – 3 kg;
- 3 Karotten;
- 3 Esslöffel Salz;
- 2 Löffel Zucker.
Um ein solches Präparat zuzubereiten, müssen Sie zunächst alle Produkte waschen und schälen. Karotten auf einer groben Reibe reiben. Den Kohl (klein) hacken und mit Karotten, Salz, Zucker vermischen. Zerdrücken Sie diese Masse mit den Händen, um den Saft freizusetzen.
Äpfel abwechselnd mit einer Karotten-Kohl-Mischung in eine Schüssel geben. Alle Lücken zwischen den Früchten müssen ausgefüllt werden, damit keine Hohlräume entstehen. Wenn alle Schichten gelegt sind, werden die Äpfel mit Kohlsaft übergossen. Wenn diese Salzlösung nicht ausreicht, bereiten Sie zusätzliche Salzlake zu: einen Löffel Salz und einen Löffel Zucker pro Glas warmes Wasser.
Die Früchte werden mit ganzen Kohlblättern bedeckt, ein Teller und ein Gewicht werden darauf gelegt. Das Einweichen erfolgt 10-14 Tage lang bei Raumtemperatur, dann wird das Werkstück in den Keller abgesenkt und nach ein paar Wochen sind die Äpfel zum Verzehr bereit.
Rezept für eingelegte Äpfel mit würzigem Senf
Sie können den Geschmack von Äpfeln noch pikanter machen, indem Sie der Salzlake Senf hinzufügen.
Zur Zubereitung benötigen Sie Äpfel und Salzlake, die zubereitet wird aus:
- 10 Liter Wasser;
- Salzhaufen;
- Gläser Zucker;
- 3 Löffel Senf.
Bereiten Sie zunächst die Salzlake zum Einweichen vor. Dazu alle Zutaten in Wasser geben, vermischen und die Mischung zum Kochen bringen. Die Sole muss vor dem Gießen abkühlen.
In einen gewaschenen Behälter werden Stroh- oder Johannisbeerblätter (Kirsche, Himbeere) auf den Boden gelegt. Legen Sie die Äpfel darauf und gießen Sie gekühlte Salzlake darüber.
Sie setzen es unter Druck und halten es mehrere Tage lang warm, danach bringen sie die eingeweichten Früchte in den Keller.
Eingeweichte Äpfel mit Vogelbeeren
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Hartäpfel – 20 kg;
- Bündel Eberesche oder Beeren – 3 kg;
- 0,5 kg Honig (kann durch Zucker ersetzt werden, aber nur als letztes Mittel);
- Salz – 50 g;
- Wasser – 10 l.
Äpfel und Vogelbeeren gründlich waschen und in einen Topf geben, dabei die Früchte und Beeren gleichmäßig verteilen. Zucker oder Honig und Salz in kochendem, leicht abgekühltem Wasser auflösen, die Salzlake umrühren und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Früchte mit Salzlake übergießen, ein sauberes Tuch oder mehrere Lagen Gaze darüber verteilen, einen Deckel auflegen und andrücken.
Diese einfachen Rezepte und vor allem Fotos köstlicher Zubereitungen werden sicherlich ein Anreiz sein, und jede Hausfrau wird versuchen, die Winterernährung ihrer Familie mit gesunden und sehr leckeren eingelegten Früchten zu abwechslungsreich zu gestalten.
