Wie man Kohl in einem Glas einlegt, damit er knusprig wird

Unter der Vielfalt der Wintergerichte stechen Salate und Gemüsevorspeisen hervor. Z.B, eingelegter Kohl enthält viele nützliche Vitamine und Mikroelemente, ist reich an wertvollen Ballaststoffen, kann die Immunität stärken und die Funktion des Verdauungssystems verbessern. Sie können Kohl zu jeder Jahreszeit einlegen: im Sommer und Spätherbst, Sie können den knusprigen Snack aber auch in Gläsern verschließen und bis zur nächsten Ernte verzehren.

Wie man sehr leckeren und knusprigen Sauerkraut für den Winter zubereitet, welches Rezept man dafür wählt und das Wintermenü köstlich abwechslungsreich gestaltet – darüber wird es einen Artikel geben.

Knuspriger Sauerkraut für den Winter und Rezepte zu seiner Zubereitung

Gemüse, darunter auch Kohl, kann auf verschiedene Arten zubereitet werden: Es wird fermentiert, eingeweicht, gesalzen oder in Salaten zubereitet. Eine der schonendsten Zubereitungsmethoden ist das Beizen.

In einer speziellen Salzlake eingelegter Kohl behält die meisten Nährstoffe und reichert außerdem das im Winter so notwendige Vitamin C an.Im Gegensatz zu Sauerkraut und Sauerkraut ist Sauerkraut saftig, knackig und hat ein würziges Aroma.

Jede Hausfrau sollte zumindest versuchen, ein Glas dieses köstlichen Snacks zu marinieren. Schließlich eignet sich Kohl hervorragend als Beilage zu Fleisch und Fisch, schmeckt köstlich zu Brei und Nudeln, wird in Salaten verwendet, in Pasteten und Knödel eingelegt und in die Kohlsuppe gegeben.

Köstlicher koreanischer Sauerkraut

Alle koreanischen Snacks sind scharf und haben ein starkes Aroma. Dieses Rezept wird keine Ausnahme sein, denn die Zutaten umfassen Produkte wie Knoblauch und verschiedene Gewürze.

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie die einfachsten Zutaten:

• Weißkohl – 2-2,5 kg;
• Karotten – 0,2 kg;
• Rüben – 0,2 kg (Sie sollten Vinaigrette-Rüben wählen);
• Wasser – 1,2 l;
• Sonnenblumenöl – 100 ml (raffiniert);
• Zucker – 0,2 kg;
• Salz – 1,5 Esslöffel;
• Essig – 150 ml;
• Kräuter und Gewürze - nach Geschmack;
• Knoblauch – 0,2 kg.

Um würzigen Kohl auf Koreanisch zuzubereiten, müssen Sie die folgende Technologie befolgen:

1. Den Kohlkopf in zwei gleiche Teile schneiden und den Strunk herausschneiden.
2. Schneiden Sie jede Hälfte in zwei weitere Teile und schneiden Sie sie dann in große Quadrate oder Dreiecke.
3. Karotten und Rüben müssen geschält und in große Würfel geschnitten werden.
4. Der Knoblauch wird ebenfalls geschält und in Scheiben geschnitten.
5. Legen Sie das gesamte Gemüse schichtweise zum Einlegen in eine Schüssel oder Pfanne: Kohl, Karotten, Knoblauch, Rüben.
6. Jetzt müssen Sie Wasser kochen und Zucker, Salz, Gewürze, Essig und Öl hineingießen.
7. Heiße Marinade über das Gemüse gießen.
8. Decken Sie die Pfanne mit einem Teller ab und legen Sie ein Gewicht darauf (diese Rolle kann ein Drei-Liter-Glas Wasser übernehmen).
9. Nach 6-9 Stunden ist das Werkstück mariniert und gebrauchsfertig.

Würziger Kohl, mariniert im Glas

Duftender Süß-Sauer-Kohl kann direkt im Glas eingelegt werden. Danach wird es in den Kühlschrank gestellt und nach und nach verzehrt, oder man konserviert den Kohl für den Winter.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• großer Kohlkopf 2,5-3 kg;
• Teelöffel Curry;
• 2 Teelöffel Khmeli-Suneli-Gewürz;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• Wasser – 1,3 l;
• Salz – 2 Esslöffel;
• Zucker – 150 g;
• Essig - 1 Glas.

Die Technik ist ganz einfach:

1. Die oberen grünen Blätter werden vom Kopf entfernt und der Kopf in kaltem Wasser gewaschen.
2. Den Kohl halbieren und den Strunk entfernen. Sie schneiden es in zwei weitere Hälften und schneiden dann jeden Teil in lange, dünne Streifen (die Schönheit des fertigen Gerichts hängt von der Länge der Streifen ab).
3. Der Knoblauch wird geschält und in dünne Scheiben geschnitten.
4. Der Kohl wird auf dem Tisch ausgelegt, mit Gewürzen und Kräutern bestreut und dort mit Knoblauch versetzt. Alles vermischen, aber nicht zerdrücken – der Saft sollte nicht herausragen.
5. Nun wird der Kohl in ein Glas geeigneter Größe gegeben und leicht verdichtet.
6. Eine Marinade wird aus Wasser, Salz, Zucker und Essig hergestellt.
7. Gießen Sie die kochende Marinade über den Kohl, bis er vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist.
8. Bewahren Sie das Kohlglas 24 Stunden lang bei Raumtemperatur auf.
9. Danach können Sie das Werkstück in den Kühlschrank stellen oder mit einem Metalldeckel aufrollen und in den Keller bringen.

Schnelles Rezept

Moderne Hausfrauen haben oft nicht genug Zeit für das richtige Kochen. In diesem Fall ist die Technologie des schnellen Marinierens sehr praktisch, da das Produkt innerhalb weniger Stunden oder im Extremfall bereits am nächsten Tag verzehrt werden kann.

Zum schnellen Marinieren benötigen Sie:

• 2 kg Weißkohl;
• 2 Gläser Wasser;
• ein halbes Glas Essig;
• ein halbes Glas Zucker;
• ein Glas Sonnenblumenöl;
• ein Esslöffel Salz (besser grobes Salz verwenden).

Diesen Snack können Sie in nur zwanzig Minuten zubereiten:

1. Den Kohlkopf schälen und in dünne Streifen schneiden.
2. Das Produkt in eine Schüssel geben und mit den Händen gut durchkneten.
3. Anschließend den Kohl in Gläser oder in eine Schüssel füllen und marinieren.
4. Zucker und Essig ins Wasser geben, Marinade zum Kochen bringen. Nach dem Kochen Salz und Sonnenblumenöl hinzufügen, umrühren und noch ein paar Minuten kochen lassen.
5. Während die Marinade heiß ist, müssen Sie sie über den Kohl gießen.
6. Während das Werkstück abkühlt, sollten Sie den Kohl regelmäßig umrühren und den Behälter schütteln.
7. Wenn das Produkt abgekühlt ist, können Sie es in den Kühlschrank stellen.

Die knusprige Zubereitung können Sie bereits am nächsten Tag verzehren.

Sauerkraut-Sellerie-Salat

Dieser Salat lässt sich gut überwintern, schmeckt aber auch frisch – direkt aus dem Kühlschrank – sehr lecker. Bei niedrigen Temperaturen ist dieses Produkt etwa zwei Wochen haltbar.

Um den Salat zuzubereiten, benötigen Sie:

• mittelgroßer Kohlkopf;
• 1 große Zwiebel;
• 1 Tasse geriebene Karotten;
• 2 Stangen Sellerie;
• 1 Glas Essig (9 %);
• 1 Tasse Kristallzucker;
• ein unvollständiges Glas Sonnenblumenöl;
• Löffel Salz;
• ein Löffel Senfpulver;
• schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Die Zubereitung eines Wintersnacks ist ganz einfach:

1. Den Kohl fein hacken.
2. Die Zwiebel in Würfel schneiden.
3. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
4. Sellerie wird in kleine Stücke geschnitten.
5. Geben Sie alle Zutaten in eine große Schüssel, geben Sie dort ein Glas Zucker hinzu und vermischen Sie alles gut.
6. In einem separaten Behälter die Marinade aus Wasser, Öl, Salz, Essig und Senf kochen. Die Marinade sollte etwas kochen.
7. Während die Marinade heiß ist, gießen Sie sie über das gehackte Gemüse.
8. Wenn der Salat auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Rezept für knusprigen Rotkohl

Das wissen nicht alle Hausfrauen Rotkohl kann auch eingelegt werden, da es sich bei dieser Sorte um eine Unterart des Weißkohls handelt. In diesem Fall ist die höhere Härte der roten Blätter zu berücksichtigen, weshalb es besser ist, die Marinierzeit zu verlängern oder mehr Konservierungsmittel (Essig) hinzuzufügen.

Zum Marinieren von Rotkohlköpfen benötigen Sie:

• 10 kg geriebener Rotkohl;
• 0,22 kg fein gemahlenes Salz;
• 0,4 l Wasser;
• 40 g Zucker;
• 0,5 Liter Essig;
• 5 Erbsen Piment;
• ein Stück Zimt;
• Lorbeerblätter;
• 3 Stück Nelken.

Die marinierte Vorspeise sollte wie folgt zubereitet werden:

1. Wählen Sie geeignete Rotkohlköpfe aus (zum Einlegen eignet sich am besten die Sorte „Steinkopf“).
2. Die Kohlköpfe werden gereinigt, gewaschen und halbiert, um den Strunk zu entfernen. Anschließend können Sie die Hälften auf einem mittelgroßen Zerkleinerer raspeln oder mit einem Messer zerschneiden.
3. Der gehackte Kohl sollte in eine Schüssel gegeben, mit Salz (200 Gramm) bedeckt und gründlich geknetet werden, damit der Saft freigesetzt wird. Das Produkt wird einige Stunden in dieser Form belassen.
4. Gewürze (Lorbeerblatt, Nelken, Pfeffer und Zimt) werden auf den Boden jedes sterilisierten Glases gegeben. Auch dort wird der Kohl verdichtet.
5. Die Marinade wird aus Wasser, Zucker und Salz (20 Gramm) gekocht, nach dem Kochen wird der Salzlake Essig zugesetzt.
6. Jedes Glas wird mit Marinade gefüllt, ohne dass etwa ein Zentimeter über den Rand hinausragt.
7. Es empfiehlt sich, die verbleibende Lücke mit Pflanzenöl zu füllen – so bleibt der Kohl für den Winter länger in Gläsern gelagert.
8. Es bleibt nur noch, die Gläser zu verschließen und in den Keller zu schicken.

Dieses Rezept eignet sich auch zum Einlegen von Weißkohlsorten.

Eingelegter Blumenkohl für den Winter

Es gibt viele Rezepte zum Einlegen von Blumenkohl, der empfindlichere Ballaststoffe enthält. Köpfe der farbigen Sorte können nicht nur gekauft werden, sondern dieser Kohl lässt sich auch ganz einfach im eigenen Garten anbauen.

Zum Marinieren benötigen Sie Folgendes (Berechnung erfolgt für ein 700-Gramm-Glas):

• 100 g Blumenkohl;
• 2 Stück mittelgroße Paprika;
• 2 kleine Tomaten (besser „Sahne“ verwenden);
• 1 Karotte;
• 2 Knoblauchzehen;
• ½ Teelöffel Senfkörner;
• 2 Lorbeerblätter;
• 2 Erbsen Piment;
• 2,5 Teelöffel Zucker;
• 1,5 Teelöffel Salz;
• 20 ml Tafelessig.

Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten:

1. Sämtliches Gemüse sollte gewaschen und bei Bedarf geschält werden.
2. Kohl wird in Blütenstände aufgeteilt.
3. Tomaten werden halbiert.
4. Die Karotten in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
5. Die Paprika wird in mehrere Längsteile geschnitten.
6. In jedes Glas werden Piment, Lorbeerblatt, Senf und geschälte Knoblauchzehen gegeben.
7. Alle Gemüse werden gemischt und Gläser mit Gewürzen werden mit dieser Mischung gefüllt.
8. Jetzt muss der Kohl mit normalem kochendem Wasser übergossen und 15-20 Minuten unter dem Deckel belassen werden.
9. Dann müssen Sie das Wasser abgießen, Zucker und Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Essig einfüllen.
10. Heiße Marinade über das Gemüse gießen und verschließen.

Gläser mit Rohlingen müssen auf Raumtemperatur abkühlen, daher werden sie erst am nächsten Tag in den Keller gebracht.

Für den Winter eingelegter Wirsing

Auch Wirsing lässt sich lecker einlegen. Diese Sorte zeichnet sich durch pickelige Blätter aus, die eine feinere Struktur aufweisen als die übliche Weißkohlsorte.

Zum Marinieren benötigen Sie:

• ein Kilogramm Kopf der Sorte Savoy;
• 100 g Salz;
• 60 g Zucker;
• 1 Liter Wasser;
• 300 ml Tafelessig;
• 6-7 schwarze Pfefferkörner.

Die Zubereitungsmethode ist einfach:

1. Der Kohlkopf wird von den oberen Außenblättern befreit. Dann in dünne Streifen schneiden.
2. Ein Drittel des Salzes zum zerkleinerten Kohl geben und mit den Händen gut durchkneten, sodass der Saft austritt.
3. Jetzt müssen Sie das Produkt in Gläser füllen, fest verdichten und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Nach Ablauf der angegebenen Zeit wird der Kohl aus den Gläsern genommen und ausgepresst. Danach wird das Produkt in andere sterile Gläser gefüllt.
5. Bereiten Sie die Marinade aus einem Liter Wasser und Gewürzen zu. Das Wasser wird erhitzt, Zucker und das restliche Salz hinzugegeben und die Lake zum Kochen gebracht.Wenn sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben, gießen Sie den Essig hinzu und schalten Sie den Herd aus.
6. Wenn die Marinade abgekühlt ist, gießen Sie sie mit der Zubereitung in die Gläser.
7. Die Gläser sollten mit Nylondeckeln abgedeckt werden. Lagern Sie eingelegten Wirsing im Keller oder im Kühlschrank.

Vor dem Servieren empfiehlt es sich, die Vorspeise leicht mit Sonnenblumenöl zu beträufeln.

Abschluss

Eingelegter Kohl ist eine tolle Möglichkeit, ein mageres Wintermenü abwechslungsreicher zu gestalten.

Die Zubereitung ist einfach, man benötigt nur die gängigsten Zutaten und es nimmt nur wenig Zeit in Anspruch.

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