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Äpfel sind sehr nützlich, wenn sie frisch verzehrt werden. Doch im Winter hält nicht jede Sorte bis zum Neujahr. Und diese schönen Früchte, die bis zum nächsten Sommer in den Regalen der Geschäfte liegen, werden zur Langzeitlagerung meist mit Chemikalien behandelt. Hausfrauen versuchen, aus ihren Lieblingsapfelsorten Konfitüren, Marmeladen, Säfte und Kompotte herzustellen. Aber nur eingeweichte Früchte können frische Früchte ersetzen.
Deshalb werden Äpfel schon lange eingeweicht, wodurch ihre wohltuenden Inhaltsstoffe erhalten bleiben und die Gäste mit dem erstaunlichen Geschmack ihrer Lieblingsfrüchte überrascht werden.
Es gibt viele Rezepte zum Einweichen von Äpfeln, und alle bestechen durch ihre einfache Zubereitung sowie die Zusammensetzung gesunder Zutaten.
Was Sie beim Einweichen von Äpfeln nicht hinzufügen sollten! Dies können Kräuter (Lavendel, Basilikum, Thymian), Gewürze und Kräuter (auch exotische), Blätter von Obstbäumen und Sträuchern (Kirsche, Johannisbeere, Apfelbäume), Senf, Honig, Alaun, Mehl, Kohl sein. Die Liste ließe sich noch sehr lange fortsetzen, aber ich möchte näher auf die Vorteile von eingelegten Äpfeln eingehen.
- Früchte können im Winter den Mangel an vielen Vitaminen ausgleichen. Gleichzeitig wird ihr Geschmack pikanter. Sie ähneln dem Geschmack von Apfel-Champagner.
- Sie können die Früchte nach dem Wasserlassen als eigenständiges Gericht oder Dessert essen, sie mit verschiedenen Gemüse- und Obstsorten kombinieren oder zu Salaten und Snacks hinzufügen. Sie passen gut zu gebackenem Fleisch und fleischlosen Gerichten.
- Eingeweichte Früchte werden bis zum nächsten Sommer gelagert. Natürlich vorbehaltlich des richtigen Einweichens.
Fässer oder Wannen galten schon immer als die am besten geeigneten Behälter, Glasbehälter ersetzen sie jedoch sehr gut. Daher können moderne Hausfrauen in einer Stadtwohnung eingeweichte Äpfel zubereiten.
Früchte zum Einweichen auswählen
Zum Kochen eignen sich späte Apfelsorten, vorzugsweise grün oder weiß. Sommerliche (Früh-)Sorten oder Arten mit kräftiger oranger Farbe sind nicht zum Urinieren geeignet. Die am besten geeigneten Sorten sind:
- Zelenka;
- Simirenko;
- Titowka;
- Antonowka.
Auch die Früchte anderer grüner Sorten eignen sich hervorragend zum Einweichen.
Bei der Auswahl der Früchte achten wir auf deren Unversehrtheit und Elastizität. Beschädigte, faule oder weiche Äpfel sofort beiseite legen. Auch zu dichte Äpfel funktionieren nicht. Es ist besser, eine Sorte mit mittlerer Fruchtdichte zu wählen.
Zweiter Punkt. Frisch gepflückte Äpfel von Sorten mit hohem Stärkegehalt sollten nicht eingeweicht werden. Sie müssen nach der Ernte zwei bis drei Tage lang beiseite gelegt werden, damit sich die stärkehaltigen Verbindungen in den Früchten in Zucker umwandeln können.
Bevor wir mit dem Einweichen beginnen, sortieren wir die Früchte. Wählen Sie etwa gleich große Früchte aus und waschen Sie diese gründlich. Dies muss durchgeführt werden, um Spuren chemischer Behandlungen von den Früchten zu entfernen.
Behälter für Äpfel vorbereiten
Der beste Behälter ist ein Fass. Darin erfolgt der Urinierungsprozess nach allen Regeln. Und das Holz, aus dem die Wanne besteht, schützt Lebensmittel vor dem Verrotten und verleiht ihnen durch die aromatischen Harze im Holz einen pikanten Geschmack.
Wenn Sie Glück haben und eine Wanne haben, müssen Sie diese zunächst mit Wasser einweichen.Dies ist notwendig, um das Holz beim Einweichen oder Fermentieren von Lebensmitteln zu schonen. Anschließend wird der Behälter mit kochendem Wasser überbrüht und mit einer Natronlauge gewaschen. Nach der Behandlung wird die Lösung gründlich abgewaschen und das Fass erneut mit kochendem Wasser gespült. Jetzt können Sie es trocknen. Bei sonnigem Wetter sind die Behälter hellen Strahlen und frischem Wind ausgesetzt.
Wenn keine Holzutensilien vorhanden sind, können Sie auch auf Glasutensilien zurückgreifen. Das Entsaften von Äpfeln in Flaschen liefert die gleichen leckeren Ergebnisse.
Rezepte zum Einweichen von Früchten erfordern, dass Sie sie mit Stroh oder Blättern bedecken. Dies geschieht, um die Früchte zu konservieren und ihnen einen schönen Farbton zu verleihen. Darüber hinaus nehmen die Äpfel beim Einweichen das Aroma der Blätter auf und werden dadurch noch schmackhafter.
Es gibt keinen besonderen Unterschied darin, welches Material Sie zum Übertragen der eingeweichten Äpfel verwenden. Die einzige Voraussetzung für Stroh ist, dass es sauber und frei von Pilzinfektionen ist. Für 50 kg Äpfel benötigen Sie 1 kg Stroh, das vor dem Verlegen mehrmals mit kochendem Wasser überbrüht wird. Blätter von Obst- oder Beerenkulturen werden mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Jedes einfache Rezept beginnt mit diesen vorbereitenden Schritten.
Die Früchte ziehen zunächst aktiv Flüssigkeit an, sodass Sie diese hinzufügen müssen.
Beginnen wir mit dem Einweichen der Äpfel
Betrachten Sie ein einfaches Rezept zum Einweichen von Äpfeln mit Senf.
Bereiten wir die Früchte vor – sortieren Sie sie aus und waschen Sie sie gründlich.
Jetzt benötigen Sie eine Füllung oder Würze.
Für ein Rezept mit Senf für 10 Liter Wasser nehmen Sie:
- je 2 Esslöffel Speisesalz und trockener Senf;
- 150 bis 300 g Kristallzucker, der durch Honig ersetzt werden kann.
Wenn wir Honig nehmen, verdoppeln wir seine Menge. Sie können Senfpulver selbst aus Senfkörnern (Samen) herstellen, indem Sie diese in einer Gewürzmühle mahlen.
Wasser mit Zucker aufkochen und abkühlen lassen.
In heißerem Wasser verliert es seine wohltuenden Eigenschaften.
Dann Salz und Senf hinzufügen und gründlich vermischen.
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:
- Den Boden der Wanne bedecken wir mit Stroh. Wenn wir das Einweichen in einem Glas machen, dann fügen wir Johannisbeer- oder Kirschblätter hinzu.
- Eine Schicht Obst darauf legen.
- Wieder Blätter und wieder Früchte.
- Wir wiederholen dies, bis der Behälter vollständig gefüllt ist.
- Die oberste Schicht sollte aus Blättern oder Stroh bestehen.
- Füllen Sie die Äpfel mit Salzlake, bedecken Sie sie mit einem sauberen Tuch oder Gaze und üben Sie Druck aus.
- Wenn wir Früchte in einem Fass einweichen, fetten Sie die Ränder mit Pflanzenöl ein.
Auch eingeweichte Äpfel mit Senf müssen richtig gelagert werden, damit sie gut gesalzen und bis zum Frühjahr haltbar sind. In nur einem Monat können Sie köstliche eingeweichte Äpfel mit Senf probieren. Dieses Rezept hat seine Vorteile gegenüber anderen Einweichmöglichkeiten. Wenn der Füllung Senfpulver hinzugefügt wird, bildet sich wenig Schaum und es entsteht kein Schimmel. Die Äpfel erhalten ein kräftiges Aroma und bleiben bis zum Ende der Lagerung eher fest als locker.
Empfehlungen für Hausfrauen
Einige Tipps, die dabei helfen, das Einweichen von Äpfeln zum gewünschten Ergebnis zu bringen:
- Lagern Sie eingeweichte Äpfel mit Senf nur in einem kühlen Raum. Aber um den Fermentationsprozess zu aktivieren, bewahren Sie sie zunächst eine Woche lang bei Raumtemperatur auf.
- Vergessen Sie nicht, abgekochtes, gekühltes Wasser hinzuzufügen, wenn der Wasserstand im Behälter sinkt. Dies muss erfolgen, damit die oberen Äpfel nicht verderben.
- Waschen Sie den Holzkreis oder die Holzplatte wöchentlich unter Druck und schöpfen Sie eventuell entstandenen Schaum ab.
- Wechseln Sie den Stoff, wenn Sie Schimmelstellen bemerken.Behandeln Sie in diesem Fall unbedingt die Oberseite der Wanne mit einer Natronlösung.
- Es ist wichtig zu bedenken, dass die Zugabe anderer Gewürze oder Kräuter den Geschmack der eingeweichten Äpfel verändert.
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