Gurken für den Winter mit Apfelessig: Einlegen und Einlegen von Rezepten

Man erhält mit Apfelessig eingelegte Gurken ohne stark säuerlichen Geruch und mit mildem Geschmack. Das Konservierungsmittel verhindert die Gärung, das Produkt ist lange gelagert. Dabei handelt es sich um ein Naturprodukt, bei dem die Konzentration an nützlichen Substanzen den Gehalt an Vitaminen und Mikroelementen in Äpfeln übersteigt.

Marinierte Zubereitungen sind einfach zuzubereiten

Ist es möglich, Gurken mit Apfelessig haltbar zu machen?

Die ideale Option zum Einlegen von Gurken ist Apfelessig. Das Naturprodukt ist weicher als die Essenz und schadet daher dem Verdauungssystem nicht.Enthält eine Reihe nützlicher Wirkstoffe.

Warum Gurken beim Einmachen Apfelessig hinzufügen?

Ein Konservierungsmittel für eingelegtes Gemüse für den Winter ist ein erforderlicher Bestandteil. Für Menschen mit Magen-, Leber- und Nierenerkrankungen ist die Essenz nicht sicher. Daher wird stattdessen ein weicheres Naturprodukt verwendet.

Um die Flüssigkeit klar zu halten, fügen Sie beim Einlegen von Gurken Apfelessig hinzu. In einer sauren Umgebung können keine Mikroben und Bakterien vorkommen, die zu einer Trübung der Salzlake und zum Verderb des Produkts führen. Um Gemüse elastisch zu machen, wird Säure hinzugefügt. Ein natürliches Konservierungsmittel verleiht dem Produkt einen angenehmen Geschmack. Der Zweck der Säure besteht darin, den Fermentationsprozess zu verhindern, nach dem das Produkt seinen Geschmack verliert und für den Verzehr ungeeignet wird. Das Konservierungsmittel garantiert eine lange Haltbarkeit.

Wie viel Apfelessig braucht man für ein Glas Gurken?

Für eingelegtes Gemüse verwenden Sie 6 % Apfelessig, Sie können aber auch 3 % verwenden. Ist der Prozentsatz geringer, wird der Betrag verdoppelt. Für ein 3-Liter-Gurkenglas benötigen Sie 90 ml Apfelessig (6 %). In anderen Fällen:

Dies ist die klassische Dosierung von Apfelessig zum Einlegen von Gurken; die Menge des Konservierungsmittels hängt vom Rezept ab.

Geheimnisse des Einlegens von Gurken mit Apfelessig

Für eingelegte Zubereitungen werden Sorten speziell zum Einlegen ausgewählt. Sie verlieren nach der Wärmebehandlung nicht an Elastizität. Gemüse ist mittelgroß oder klein, die maximale Länge beträgt 12 cm und passt gut in den Glashals, sodass es leichter herausgenommen werden kann.

Naturprodukt, das durch natürliche Fermentation von Früchten gewonnen wird

Verpackt in Glas- oder Kunststoffbehältern. Achten Sie bei der Auswahl eines Produkts auf dessen Zusammensetzung.Apfelessig wird mit Geschmacks- oder Aromazusätzen in Salaten verwendet; zum Einlegen von Gurken ist er nicht geeignet, da es sich um ein synthetisches Produkt handelt. Natural erfüllt folgende Anforderungen:

• Auf dem Etikett des Herstellers ist angegeben, dass das Produkt raffiniert ist. Es gibt keine Begriffe wie „Aroma“ oder „Essigsäure“.
• Verkauf nur in dunklen Glasflaschen, nicht in Plastikflaschen;
• Säurekonzentration 3 % oder 6 %;
• Am Boden können sich Sedimente befinden; dies ist eines der wichtigen Anzeichen dafür, dass das Produkt aus natürlichen Rohstoffen hergestellt wurde.

Ein paar Geheimnisse des Salzens oder Marinierens:

• Um die Gurken fester zu machen, fügen Sie gerbstoffhaltige Pflanzenteile, Zweige oder Blätter von Kirschen und Johannisbeeren hinzu;
• Für Würze und Aroma sorgen: Knoblauch, Meerrettichwurzel oder -blätter, Pfefferkörner oder rote Paprika;
• Um zu verhindern, dass sich die Deckel verbiegen und von den Gläsern abreißen, fügen Sie Senfkörner hinzu;
• Vor der Verarbeitung wird das Gemüse 3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, es wird mit Feuchtigkeit gesättigt und nimmt keinen Teil der Marinade auf;
• Salz wird ohne Jodzusatz verwendet, grob gemahlen.

Klassisches Einlegen von Gurken für den Winter mit Apfelessig

Eine der einfachsten Möglichkeiten, Gurken für den Winter einzulegen, ist die Verwendung von Apfelessig als Konservierungsmittel. Rezept mit einem Minimum an Zutaten:

• mittlerer Bund Estragon;
• Knoblauch – 3 Zehen, freie Dosierung;
• 1 scharfe Paprika.

Für 1 kg Gemüse benötigen Sie 2 EL. l. Apfelessig und 1 EL. l. Salz.

Technologie zur Herstellung eingelegter Zubereitungen:

1. Gemüse wird auf beiden Seiten beschnitten.
2. Abwechselnd Pfeffer, eine Schicht Gemüse, Knoblauch und Estragon dazugeben, bis der Behälter voll ist.
3. Mit kochendem Wasser auffüllen.Es ist notwendig, dass die Flüssigkeit die Oberseite des Gemüses vollständig bedeckt.
4. Etwa 10 Minuten lang aufwärmen.
5. Abgießen, ½ Teil Konservierungsmittel und Salz hinzufügen.
6. Kochende Flüssigkeit wird in Gläser gefüllt.
7. Decken Sie die Oberseite mit Papier ab und binden Sie es fest.

Nach einem Tag wird das restliche Konservierungsmittel hinzugefügt. Gurken nehmen in 24 Stunden etwa 200 ml Füllung auf, wenn die Gemüsepackung dicht ist. Dieses Volumen wird mit dem Rest des Konservierungsmittels aufgekocht und in das mit einem Schraubdeckel verschlossene Glas gegeben.

Gurken aus der Dose mit Apfelessig ohne Sterilisation

Rezept für Dosengurken, die nur Apfelessig verwenden:

• Gurken – 1,5 kg;
• Konservierungsmittel – 90 g;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Dillblütenstand – 1 Stk.;
• Salz ohne Jod – 30 g;
• Meerrettichblätter – 2 Stk.;
• Zucker – 50 g.

Der Prozess zur Gewinnung eines eingelegten Produkts:

1. Behälter sterilisieren und Deckel auskochen.
2. Der Boden wird mit Meerrettich und einem halben Dillblütenstand bedeckt, dann werden die Gurken dicht gepackt.
3. Lorbeerblatt, Dill, Meerrettichblatt hinzufügen.
4. Mit kochendem Wasser übergießen und das Gemüse 10 Minuten erhitzen.
5. Die flüssige Basis wird mit Zucker und Salz auf den Herd gestellt
6. Sobald die Mischung kocht, 10 Minuten ruhen lassen, Säure hinzufügen und das Glas füllen.

Sie versiegeln es und wickeln es ein.

Mariniertes Präparat behält lange seinen Geschmack und Nährwert

Für den Winter eingelegte Gurken mit Apfelessig und Kräutern

Das Einlegen von Gurken mit Apfelessig kann mit Kräutern erfolgen. Verwenden Sie nur frische Kräuter; getrocknete Kräuter sind für eingelegtes Gemüse nicht geeignet. Komponentensatz:

• Konservierungsmittel – 2 EL. l.;
• 1 kleiner Bund Petersilie und Dillblätter;
• Basilikum – 2 Stk.;
• Salz – 2 EL. l.;
• Zucker – 4 EL. l.;
• Gurken – 1 kg.

Algorithmus zur Gewinnung eingelegter Zubereitung:

1. Legen Sie die Gurken mit ganzen oder gehackten Kräutern in einen Einlegebehälter.
2. Mit kochendem Wasser 15 Minuten erhitzen.
3. Das abgelassene Wasser mit allen oben genannten Zutaten (außer dem Konservierungsmittel) wird einige Minuten lang gekocht.
4. Der Zubereitung werden Apfelessig und kochende Marinade zugesetzt.

Für eine allmähliche Abkühlung aufrollen und isolieren.

Rezept für mit Apfelessig und Gewürzen eingelegte Gurken

Aromatische Gurken erhalten Sie, indem Sie sie mit Apfelessig und Gewürzen salzen. Zubereitung für 1 kg Gemüse:

• Essig – 30 ml;
• je 5 Erbsen Piment und schwarzer Pfeffer;
• Nelken – 5 Stk.;
• Dillsamen – 1/2 TL;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• kleine Meerrettichwurzel.

Algorithmus zum Erhalten eines eingelegten Produkts:

1. Meerrettichwurzel wird in Stücke geschnitten.
2. Gurken und Meerrettich mischen.
3. 10 Minuten mit kochendem Wasser übergießen.
4. Die Flüssigkeit wird abgelassen und nicht für die Marinade verwendet.
5. Alle Zutaten des Rezepts werden in Wasser gegeben, gekocht, bis sich die Kristalle auflösen, und vor dem Ausschalten der Hitze wird ein Konservierungsmittel hinzugefügt.

Die Gurken mit Füllung füllen und aufrollen.

Gurken für den Winter mit Apfelessig und Senfkörnern einlegen

Eine Reihe von Produkten für ein Rezept für 2 kg Grundrohstoffe:

• Senfkörner – 4 EL. l.;
• Konservierungsmittel – 4 EL. l.;
• Kurkuma – 1 TL;
• gemahlener Pfeffer – 1 TL;
• Zucker – 9 EL. l.;
• Salz – 6 EL. l.;
• Zwiebel – 4 kleine Köpfe.

Reihenfolge der Zubereitung von eingelegtem Gemüse:

1. Zwiebeln und Gurken werden in Ringe geschnitten.
2. In einen nichtmetallischen Behälter geben, mit Salz bestreuen und 3 Stunden ruhen lassen.
3. Das Werkstück wird gut gewaschen und in Gläser gefüllt.
4. Alle restlichen Zutaten zur Marinade geben; wenn das Wasser kocht, die Gurken hinzufügen und 10 Minuten ruhen lassen.

Das heiße Produkt wird in Gläser verpackt, der Behälter bis zum Rand mit Marinade gefüllt und aufgerollt.

Rezept zum Einlegen von Gurken mit Apfelessig und Knoblauch

Die Komponenten sind für ein 3-Liter-Glas mit fest darin platziertem Gemüse ausgelegt:

• Knoblauch - 1 Kopf.
• Salz – 3 EL. l.;
• trockener Senf – 2 EL. l.;
• Konservierungsmittel – 1 EL. l.

Beizen:

1. Der Knoblauch wird in Zehen zerteilt und in eine Zubereitung gegeben, die im Glas verteilt wird.
2. Wasser aufkochen und vollständig abkühlen lassen.
3. Salz und Senf werden in der Mitte in ein sauberes Stück Baumwollstoff (in der Größe eines Taschentuchs) gegossen und in Form eines Umschlags eingewickelt.
4. Das Glas wird mit Wasser und Konservierungsmittel gefüllt und eine Packung darauf gestellt.

Die Gurken werden mit Nylondeckeln abgedeckt und in die Speisekammer gelegt. Es wird 30 Tage dauern, bis es fertig ist, die Sole wird trüb. Gurken sind knackig, scharf und sehr lecker, sie sind 6-8 Monate haltbar.

Nach dem Rollen werden die eingelegten Gurken gewendet

So konservieren Sie Gurken mit Apfelessig, Kirsch- und Johannisbeerblättern

Rezeptzutaten für 2 kg Gemüse:

• Johannisbeerblätter (vorzugsweise schwarz) und Kirschblätter - 8 Stk.;
• Basilikum – 3 Zweige;
• Knoblauch – 10 Zähne;
• Dill - 1 Regenschirm;
• Essig - 3 EL. l.;
• Salz – 2 EL. l.;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Zucker – 5 EL. l.;
• schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen;
• Meerrettichblätter – 2 Stk.;
• Meerrettichwurzel – ½ Stk.

Beiztechnik:

1. Der Boden des sterilisierten Glases ist mit Meerrettichblättern und einem Teil aller Zutaten der würzigen Produkte bedeckt.
2. Der Behälter wird zur Hälfte gefüllt, dann wird eine Schicht mit den gleichen Gewürzen hinzugefügt. Die restlichen Zutaten darauf verteilen und mit einem Blatt Meerrettich bedecken.
3. 2-3 Mal kochendes Wasser aufgießen und 30 Minuten ziehen lassen.
4. Dann wird das Wasser in einen Topf gegossen, Salz und Zucker hinzugefügt und ein Konservierungsmittel in das Glas gegossen.
5. Die Behälter werden mit kochender Marinade gefüllt und verschlossen.

Rezept zum Einlegen von Gurken mit Apfelessig und Paprika

Rote Paprika eignen sich besser für eingelegte Produkte; eingelegte Gurken mit Apfelessig und Pfeffer sehen im Kontrast von Grün und Rot sehr schön aus. Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

• Gurken – 2 kg;
• Pfeffer – 2 Stk. mittlere Größe;
• Marinade – 100 ml;
• Zucker – 1,5 EL. l.;
• 5 Stk. Johannisbeer- und Kirschblätter;
• Dillsamen – 1 TL, können durch einen Bund Grün ersetzt werden;
• Piment – ​​10 Erbsen;
• Lorbeer – 2 Stk.;
• Meerrettichwurzel – 1 Stk.

Beizen:

1. Das Innere der Paprika mit den Kernen wird entfernt.
2. In 8 Längsstücke teilen.
3. Gemüse gleichmäßig verteilen.
4. Meerrettichwurzel wird in beliebige Stücke geschnitten.
5. Alle Zutaten werden schichtweise in ein Glas gegeben.
6. Mit kochendem Wasser übergießen und bei geschlossenem Deckel 25–30 Minuten sterilisieren.
7. Vor Abschluss des Prozesses wird ein Konservierungsmittel eingeführt.

Anschließend werden die Gurken aufgerollt und die Gläser isoliert.

Rezept für Gurken mit Apfelessig und Kräutern der Provence

Produktset zum Marinieren:

• Provenzalische Kräuter – 10 g;
• Gurken – 1 kg;
• Konservierungsmittel – 50 g;
• Salz – 50 g;
• Zucker – 35 g.

Garablauf:

1. Gurken werden in einen Behälter gegeben und mit provenzalischen Kräutern bedeckt.
2. Mit kochendem Wasser übergießen und 3 Minuten erhitzen.
3. Die Flüssigkeit wird abgelassen und gekocht, der Vorgang wird wiederholt.
4. Wasser wird zusammen mit Salz und Zucker zum Kochen gebracht, 5 Minuten lang auf dem Feuer gehalten und mit einem Konservierungsmittel versetzt.
5. Die Gurken werden gegossen und versiegelt.

Die Behälter werden 48 Stunden lang isoliert.

Aufbewahrungsregeln

Bewahren Sie Gläser in einem speziell dafür vorgesehenen Raum auf. Der Ort sollte kalt sein, der optimale Wert liegt zwischen +2 und +13 ⁰C. Beleuchtung spielt keine Rolle, Hauptsache die Gurken stehen nicht in der Sonne.

Wenn die Versiegelung des Behälters gebrochen ist, werden die Gurken im Kühlschrank aufbewahrt. Die Haltbarkeit des eingelegten Produkts beträgt maximal 2 Jahre. Auch wenn die Sole nach zweijähriger Lagerung noch nicht nachgedunkelt ist, ist vom Verzehr des Produkts abzuraten, da Vergiftungsgefahr besteht.

Abschluss

Mit Apfelessig eingelegte Gurken werden elastisch und haben einen angenehmen, nicht zu starken Geruch. Bei Einhaltung der Technik wird das Werkstück lange gelagert.

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