Süßsaure Gurken für den Winter: ohne Sterilisation, mit Essig, knusprig, eingelegt

Inhalt

1 Merkmale der Zubereitung süß-saurer Gurken
2 Was verleiht der Zubereitung den süß-sauren Geschmack?
3 Rezepte für süßsaure Gurken aus der Dose für den Winter
4 Empfehlungen von erfahrenen Hausfrauen
5 Abschluss

Gurken lassen sich vielseitig verarbeiten; sie können zur Zubereitung eines Salats, als Beigabe zu verschiedenen Gerichten, zum Einlegen oder zum Gären in einem Fass verwendet werden. Viele Rezepte bieten Zubereitungen unterschiedlicher Geschmacksrichtungen (scharf, salzig), besonders beliebt sind aber süß-saure Gurken für den Winter, in denen nicht nur das Gemüse, sondern auch die Marinade lecker schmeckt.

Gurken gehören zu den beliebten Gemüsepflanzen und werden oft für die Zubereitung zu Hause verwendet.

Merkmale der Zubereitung süß-saurer Gurken

Für eine solche Verarbeitung gibt es zwei Möglichkeiten: mit Sterilisation des Produkts in Gläsern und ohne zusätzliche Heißverarbeitung. Im letzteren Fall nimmt die Vorbereitung zwar mehr Zeit in Anspruch, ist aber weniger arbeitsintensiv. Die Konservierungsmethoden haben keinen Einfluss auf die Haltbarkeit des Endprodukts. Die Sterilisationszeit hängt vom Volumen des Behälters ab, bei einem 3-Liter-Behälter sind es 20 Minuten, bei einem Liter-Behälter reichen 10 Minuten.

Es werden nur Früchte von guter Qualität verwendet, die weder groß noch überreif sind. Die Oberfläche sollte frei von Flecken, Fäulniserscheinungen, mechanischen Beschädigungen und weichen Stellen sein.

Es ist besser, Apfelessig 6 % zu verwenden; diese Art von Konservierungsmittel ist weicher und hat keinen starken Geruch. In einigen Rezepten wird es durch Zitronensäure ersetzt. Um einen süß-sauren Geschmack zu erhalten, wird es streng nach der empfohlenen Dosierung in die Marinade gegossen.

Geben Sie bei der Zubereitung keinen Sellerie oder Basilikum hinzu, würzige Kräuter passen nicht gut zusammen, da die Lake nicht salzig, sondern süß-sauer ist. Besonderes Augenmerk wird auf Salz gelegt. Nehmen Sie nur einen großen Tisch ohne Jodzusatz. Meeresfrüchte sind nicht zum Einmachen geeignet.

Gemüse wird in sterilisierte Gläser gefüllt, ohne Risse am Körper oder Absplitterungen an Gewinde und Hals.

Wichtig! Die Deckel müssen 15 Minuten lang gekocht und bis zur Verwendung im Wasser belassen werden.

Was verleiht der Zubereitung den süß-sauren Geschmack?

Für den Geschmack des eingelegten Produkts sind Essig und Zucker verantwortlich, durch das Verhältnis dieser Zutaten entsteht eine süß-saure Marinade. Salz ist in diesen Winterrezepten auf ein Minimum beschränkt. Die Zuckermenge im Komponentenset sollte Sie nicht beunruhigen, Süße und Säure im fertigen Produkt ergänzen sich harmonisch. Der Geschmack von eingelegten Gurken für den Winter wird nur dann wirklich süß-sauer, wenn die im Rezept angegebene Dosierung eingehalten wird.

Rezepte für süßsaure Gurken aus der Dose für den Winter

Nachfolgend finden Sie einige beliebte Winterrezepte. Die traditionelle Methode erfordert ein Minimum an Komponenten. Diese Konservenmethode erfordert keine Sterilisation, sondern eine Heißverarbeitung. Das Rezept zur Verarbeitung von Tomaten für den Winter hat einen süß-sauren Geschmack, der durch Tomatensauce verliehen wird.

Klassische süß-saure Gurken

Das Zutatenset ist für süß-saure Gurken in Litergläsern konzipiert; bei Verwendung eines anderen Volumens berechnen Sie die Mengenverhältnisse unter strikter Beachtung des Säure-Zucker-Verhältnisses:

Salz – 1 EL. l. (an der Kante);
Knoblauch – 2 Zehen;
grüner Dill - ein Bündel, kann durch einen Blütenstand mit noch nicht gereiften Samen ersetzt werden;
Essig – 50 ml;
Johannisbeeren – 2 Blätter;
Meerrettich - 1 Blatt;
Pfeffer – 2-3 Erbsen.

Zum Einkochen von Gemüse eignen sich Behälter jeder Größe.

Um den Geschmack von eingelegten Gurken nach dem Rezept für den Winter süß-sauer zu machen, müssen Sie sich an folgende Technik halten:

Die Gewürze werden in zwei Teile geteilt, einer davon landet auf dem Boden des Glases, der zweite wird oben platziert.
Vom Gemüse werden die Enden abgeschnitten, die erste Schicht wird senkrecht gelegt, die oberste Schicht wird waagerecht gelegt, damit kein Leerraum entsteht.
Mit kochendem Wasser bis zum Rand auffüllen, einen Deckel auflegen und das Werkstück erhitzen, bis das Glas mit der Hand aufgenommen werden kann.
Während die Gurken abkühlen, bereiten Sie die Füllung vor.
Salz und Zucker in einem Liter Wasser auflösen, die Mischung aufkochen lassen und Essig hinzufügen.
Lassen Sie das abgekühlte Wasser aus den Gläsern ab und füllen Sie die Behälter mit kochender Marinade.

Aufgerollt und sterilisiert.

Eingelegte süßsaure Gurken für den Winter mit Essig

Um süß-saure Gurken für den Winter einzulegen, enthält das Rezept eine Reihe aller bevorzugten Gewürze und zusätzlicher Komponenten:

Karotten – 1 Stk. (für ein Volumen von 3 l);
Zwiebel – 1 Kopf;
ein paar Knoblauchzehen;
scharfer Pfeffer - nach Geschmack (Sie können diese Komponente weglassen);
Zucker – 200 g;
Essig – 200 g;
Salz – 1 EL. l.

Vorräte für den Winter vorbereiten:

Die Karotten werden in dünne Scheiben geschnitten, die Zwiebel in halbe Ringe und die Knoblauchzehe in 4 Teile geteilt.
Die Platzierung des Gemüses ist Standard, die Gurken werden mit den gehackten Zutaten in das Glas gegeben.
Zur Verarbeitung benötigen Sie kochendes Wasser.
Die Gurken mit kochendem Wasser übergießen und abkühlen lassen.
Wenn die Behälter auf etwa 50 °C abgekühlt sind ⁰Bei C wird das Wasser abgelassen und die Menge abgemessen. Daraus wird eine Marinade hergestellt.
Die Gurken werden erneut mit kochendem Wasser übergossen, sie erwärmen sich 15 Minuten lang.
Bereiten Sie eine süß-saure Salzlake vor; sobald sie kocht, gießen Sie das Wasser aus den Gläsern und füllen Sie sie mit Marinade.

Verschließen und sterilisieren.

Köstliche süßsaure Gurken mit Zitronensäure

Für den Winter können Sie Gurken mit süß-saurem Geschmack ohne Essig, aber unter Zusatz von Zitronensäure zubereiten. Zutaten des Rezepts für 3 Liter:

trockene Dillzweige, vielleicht mit Samen – 2-3 Stk.;
Paprika – 1 Stk.;
Pfefferkörner – 5-6 Stk.;
Lorbeer – 2-3 Blätter;
Knoblauch – 3-4 Zehen;
Salz – 1,5 EL. l.;
Zucker – 9 EL. l.;
Zitronensäure – 2 TL.

Winterkonserventechnologie:

Legen Sie einen Zweig Dill, ein Lorbeerblatt, ein paar Erbsen und einen halben Teil einer Paprika auf den Boden des Glases.
Gurken werden auf beiden Seiten beschnitten, die größten werden senkrecht gestellt und die kleinen darauf gelegt.
Abgerundet wird die Verlegung mit Paprika und einem Dillzweig.
Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit kochendem Wasser, bedecken Sie es mit einem Deckel und decken Sie es mit einem Frotteetuch ab. Erhitzen Sie die Gurken 25 bis 30 Minuten lang.
Lassen Sie die Flüssigkeit mithilfe eines Nylondeckels mit Löchern in die Pfanne abtropfen.
Salz und Zucker werden im abgetropften Wasser aufgelöst und die Salzlake zum Kochen gebracht. Währenddessen wird der Knoblauch in das Glas darüber gehackt und die Säure hinzugefügt.

Die süß-saure Marinade wird nach oben gegossen, die Gläser werden sterilisiert, verschlossen und auf die Deckel gesetzt.

Geben Sie das Gemüse so fest wie möglich in das Glas

Süß-saure Marinade für Gurken für den Winter mit Öl

Gemäß der Technologie des Rezepts für den Winter werden eingelegte Gurken in Scheiben oder Scheiben geschnitten. Zutaten für die Verarbeitung von 2 kg Obst:

Essig – 100 ml;
Zucker – 140 g;
Salz – 1,5 EL. l;
Gewürze und Kräuter gemäß Standard-Lesezeichen;
Pflanzenöl – 130 ml.

Canning-Algorithmus:

Gurken werden mit Salz und Zucker bedeckt.
Gehackte Petersilie und Knoblauch hinzufügen, ½ Teil Essig und Öl hinzufügen.
Die Mischung wird gerührt und die Gurken werden 3 Stunden lang ziehen gelassen.
Blätter sowie trockene Dill- und Pfefferkörner werden auf den Boden der Gläser gelegt und der restliche Essig in die Scheiben gegossen.
Das Produkt ist in Behältern verpackt.

Sterilisieren und verschließen.

Knusprige süß-saure Gurken für den Winter mit Senf

Senf sorgt für einen zusätzlichen pikanten Geschmack und macht die Konsistenz des Gemüses elastischer. Die Früchte werden knusprig, ihre Haltbarkeit verlängert sich durch die antibakteriellen Eigenschaften von Senf.

Rezeptzutaten:

Gurken – 1 kg;
Senf (Körner) – 1 EL. l.;
Wasser – 1 l;
Essig – 50 ml;
Zucker – 5 EL. l.;
Salz – 25 g;
Dill, Knoblauch, Blätter, Pfefferkörner - nach Geschmack.

Die Zubereitung für den Winter mit süß-saurem Geschmack unter Zusatz von Senf erfolgt wie folgt:

Füllen Sie das Glas mit Gemüse, beginnen Sie mit Blättern und Gewürzen. Fügen Sie keinen Knoblauch hinzu, sondern fügen Sie ihn später hinzu.
Erhitzen Sie die Gurken mit kochendem Wasser, das abgetropfte Wasser geht in Salzlake über.
Bevor die Flüssigkeit zweimal zum Kochen gebracht wird, wird sie abgemessen, Knoblauch in Gläser geschnitten und Senfkörner in Gläser gegossen.
Fügen Sie dem Wasser je nach Flüssigkeitsmenge Marinadengewürze hinzu. Wenn die süßsaure Salzlösung kocht, gießen Sie sie in den Behälter.

Die Vorbereitung für den Winter wird sterilisiert und versiegelt.

Süßsaure Gurken mit Tomaten

Die Basis für die Marinade nach Rezept ist süß-saurer Tomatensaft, kein Wasser. Zur Vorbereitung auf den Winter benötigen Sie:

Gurken – 1,5 kg;
Tomaten – 1,5 kg;
Zucker – 10 EL. l.;
Salz – 2 EL. l.;
Essig (vorzugsweise Apfel) – 50 ml;
Knoblauch – 4 Zehen;
Koriander, Dill und Petersilie – je ¼ Bund;
Öl – 100 ml.

Gurken für den Winter, getränkt in süß-saurer Tomatensauce, werden wie folgt verarbeitet:

Die Früchte werden der Länge nach in 4 Teile geschnitten und kompakt vertikal in ein Glas gegeben.
Tomaten werden mit kochendem Wasser übergossen, geschält und mit einem Mixer püriert.
Das Gemüse und den Knoblauch fein hacken und mit den Tomaten vermengen.
Die Mischung wird zum Kochen gebracht, die Zutaten für die Marinade und das Öl hinzugefügt und 5 Minuten lang kochend gehalten.
Die Gurken mit Süß-Sauer-Sauce übergießen und 20 Minuten sterilisieren.

Rollen Sie die Behälter auf und isolieren Sie sie.

Wenn Gemüse gut erhitzt ist, muss es nicht sterilisiert werden.

Gurken in süß-saurer Füllung für den Winter ohne Sterilisation

Sie können eingelegte Gurken für den Winter mit süß-saurem Geschmack nach jedem beliebigen Rezept zubereiten, die Verarbeitungstechnologie unterscheidet sich jedoch geringfügig. Beim Sterilisieren genügt es, das Gemüse einmal mit kochendem Wasser zu erwärmen, die Salzlake ein zweites Mal herzustellen und das Gemüse im Glas zusätzlich heiß zu verarbeiten. Bei einer Rezeptur ohne Sterilisation wird das Werkstück zweimal mit der gleichen Flüssigkeit erhitzt. Das erste Mal - 30 Minuten, das zweite - 20 Minuten, im letzten Schritt wird die Salzlake hergestellt und die Gläser mit kochender Flüssigkeit gefüllt.

Beratung! Nach dem Verschließen werden die Behälter umgedreht und einen Tag lang isoliert.

Empfehlungen von erfahrenen Hausfrauen

Damit eingelegte Gurken mit süß-saurem Geschmack knusprig werden, empfiehlt es sich, bestimmte Regeln zu beachten, die auf langjähriger Erfahrung von Hausfrauen basieren:

Nur eingelegte Gurkensorten können konserviert werden; sie haben eine dünne, aber dichte Schale; bei heißer Verarbeitung behalten sie ihre Form.
Achten Sie auf die Dichte im Inneren; wenn Hohlräume vorhanden sind, sind solche Früchte am Ende nicht elastisch und knusprig.
Die Oberfläche von Gemüse sollte nicht glatt, sondern feinklumpig mit dunklen Stacheln sein.Solche Sorten nehmen die Marinade schneller auf und die Zubereitung sieht ästhetisch ansprechender aus.
Die Größe der Früchte sollte 12 cm Länge nicht überschreiten, dann passen sie kompakt in das Glas und es entsteht kein Hohlraum. Überreifes Gemüse ist für diese Verarbeitungsmethode nicht geeignet.
Bei der Vorbereitung auf den Winter mit süß-saurer Salzlake wird davon abgeraten, große Mengen Meerrettich in irgendeiner Form zu verwenden. Kirschen und Johannisbeeren haben wie Eichenblätter bräunende Eigenschaften; es ist besser, die Blätter dieser Pflanzen zu nehmen. Vogelbeeren eignen sich zum Einlegen, sind aber nicht immer zur Hand.
Sie sollten nicht zu viel Knoblauch verwenden, da dieser in Rezepten mit süß-saurer Marinade den Geschmack verschlechtert und das Gemüse weicher macht.
Pfeffer wird nur mit Erbsen verwendet, Sie sollten dieses Gewürz jedoch nicht übermäßig verwenden.
Die Hauptanforderung der Rezepte besteht darin, das Verhältnis zwischen Essig und Zucker beizubehalten. Wenn Sie einen wirklich süß-sauren Geschmack erhalten möchten, werden diese Komponenten streng nach Dosierung verwendet.
Zum Einmachen werden frisch gepflückte Früchte verwendet, bei einer Lagerung von mehr als einem Tag müssen sie etwa 4 Stunden in kaltem Wasser aufbewahrt werden.
Um den Früchten Festigkeit zu verleihen, verwenden Sie Wodka oder Senfkörner, auch wenn diese nicht im Rezept enthalten sind, ein Esslöffel pro 3 Liter reicht aus.

Aufmerksamkeit! Die Technologie aller Rezepte für den Winter mit süß-saurer Marinade beinhaltet eine langfristige Heißverarbeitung, sodass die Gläser nach dem Verschließen nicht isoliert werden müssen.

Abschluss

Süß-saure Gurken für den Winter (abhängig von der Verarbeitungstechnologie und dem Verhältnis zwischen Zucker und Essig) fallen dicht aus und haben die für Gemüse typische Knusprigkeit. Das Werkstück wird wiederholt heiß verarbeitet, sodass es seinen Nährwert lange behält.