Orangenwein zu Hause: einfache Rezepte

Inhalt

1 Feinheiten des Kochens
2 Notwendige Ausrüstung
3 Rezepte für Orangenwein zu Hause
4 Aufbewahrungsfristen und -regeln
5 Abschluss

Orange Wine ist ein trockenes oder halbsüßes Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt. Die Zubereitungstechnik unterscheidet sich absolut nicht von der Herstellung anderer Weine. Die Rezepte erfordern keine strikte Einhaltung der Dosierung. Um den Alkoholgehalt zu erhöhen, können Sie die Zuckermenge erhöhen. Das Getränk ist klar, dunkelgelb oder orange mit einem leichten Zitrusaroma

Feinheiten des Kochens

Für Wein eignen sich Orangen jeder Größe.

Um den Säuregehalt des Getränks auszugleichen, wird die Sorte mit dem maximalen Zuckergehalt (mindestens 10-12 %) gewählt. Es werden nur Zitrusfrüchte von guter Qualität verarbeitet, voll ausgereift, mit ausgeprägtem Aroma, ohne Fäulniserscheinungen.

Beratung! Es ist besser, dem Orangensaft kein Wasser hinzuzufügen oder es in einer minimalen Menge zu verwenden, nicht mehr als 10 % der Gesamtmenge.

Die Technologie der Weinherstellung aus Zitrusfrüchten unterscheidet sich nicht von der Verarbeitung anderer Früchte oder Beeren. Zucker wird unbedingt verwendet, etwa 200-300 g pro 1 Liter Saft.Die Zugabe erfolgt in drei Stufen: zu Beginn der Gärung, in der Mitte des Prozesses und beim dritten Mal wird der Geschmack des Jungweins nach Wunsch angepasst. Um ein trockenes alkoholarmes Getränk zuzubereiten, fügen Sie 20 g pro 1 Liter hinzu. Wenn Sie diese Dosierung verdoppeln, erhalten Sie einen halbsüßen Wein.

Orangen enthalten keine natürliche Hefe. Ohne die Zugabe einer gärungsanregenden Base gewinnt der Wein nicht. Für diese Zwecke wird Sauerteig (Würze) verwendet, dessen Zubereitung jedoch einige Zeit in Anspruch nehmen wird. Oft werden Weinhefe oder Rosinen hinzugefügt.

Während des Fermentationsprozesses steigt Schaum auf, er sollte nicht in die Wassersperre gelangen. Daher wird der Saft so in den Behälter gegossen, dass ¼ des oberen Randes leer ist.

Notwendige Ausrüstung

Orangen werden ohne Schalen und weiße Fasern zu Wein verarbeitet. Zum Kochen wird ausschließlich Saft verwendet. Um es zu erhalten, benötigen Sie spezielle Ausrüstung. Die beste Option ist ein Entsafter.

Dazu benötigen Sie einen Gärbehälter: einen speziellen mit Wasserverschluss oder ein normales 10-Liter-Glas. Sie können ein selbstgebautes Gerät verwenden, um Kohlendioxid freizusetzen. In die Mitte der Nylonhülle wird ein Loch gebohrt und ein Silikonschlauch hineingesteckt. Um einen festen Sitz zu gewährleisten, werden die Lücken mit Plastilin oder Mastix verschlossen. Der Deckel wird auf den Glashals aufgesetzt und das andere Ende des Schlauchs in einen Wasserbehälter abgesenkt. Um die Aufgabe völlig zu erleichtern, wird ein normaler medizinischer Handschuh mit einer Einstichstelle an einem der Finger über das Gefäß gestülpt.

Der fertige Wein wird in sterilisierte Behälter abgefüllt, die hermetisch verschlossen sein müssen. Gläser können durch Dämpfen desinfiziert und Flaschen im Ofen verarbeitet werden.

Beratung! Orangen enthalten große Mengen an Säure- und Esterverbindungen, die bei der Rohstoffaufbereitung zu Hautreizungen führen können.Daher wird empfohlen, Zitrusfrüchte mit Handschuhen anzufassen.

Für die Herstellung von selbstgemachtem Alkohol eignet sich ein handelsüblicher Behälter mit Wasserverschluss

Rezepte für Orangenwein zu Hause

Es gibt viele Möglichkeiten, das Getränk zuzubereiten. Sie können ein beliebiges Rezept auswählen. Sie können das Getränk mit Bananen- oder Grapefruitsaft ergänzen, das Aroma mit Zimt und Ingwer verstärken und den Geschmack und die Farbe mit Tannin verbessern. Durch Anpassen der Zutatenmenge können Sie den Alkohol trocken oder halbsüß machen oder die Stärke durch Zugabe von Wodka oder Alkohol erhöhen.

Klassisches Zimtweinrezept

Das Rezept ist für 10 Liter Saft ausgelegt, er wird aus ca. 50 kg Orangen gewonnen. Nach der Verarbeitung von Zitrusfrüchten wird die Flüssigkeit trüb und weist Fruchtfleischpartikel auf, aber das ist die Norm; während des Fermentationsprozesses setzt sich alles auf dem Boden ab.

Zusätzliche Zutaten:

Rosinen – 1 kg;
Zimt – 3 Stangen (auf Wunsch auch mehr);
Zucker – 2,5 kg.

Technologie zur Zubereitung halbsüßer Weine:

Der Saft wird mit 1 kg Zucker und Rosinen (sie werden nicht gewaschen) in einem Gärbehälter vermischt.
Decken Sie die Oberseite mit Gaze ab, um das Eindringen von Insekten und Staub zu verhindern. In einen Raum mit einer Temperatur von +23-25 stellen⁰C.
4-6 Tage einwirken lassen. Während dieser Zeit wird die Fermentation aktiviert, es bildet sich Schaum auf der Oberfläche und vom Rohmaterial geht ein säuerlicher Geruch aus.
Installieren Sie eine Wassersperre und lassen Sie sie eine weitere Woche lang stehen. Der Inhalt wird täglich gemischt.
Beobachten Sie die Blasen auf die Freisetzung von Kohlendioxid. Wenn der Prozess nicht aktiv ist, sich kein Schaum auf der Oberfläche befindet und am Boden deutlich Sediment sichtbar ist, fügen Sie dann noch 1 kg Zucker und Zimt hinzu.
Stellen Sie den Behälter an einen dunklen Ort. Die Temperatur wird auf +20 reduziert ⁰C wird der Wein ungestört gelassen, bis die Gärung innerhalb von 1,5 Monaten abgeschlossen ist. Die Bereitschaft des Getränks wird durch das Fehlen von Blasen und das Absetzen des Fruchtfleisches am Boden bestimmt.
Der Wasserverschluss wird entfernt, der Jungwein vom Bodensatz getrennt und der Zimt entfernt.
Die restlichen 500 g Zucker hinzufügen und gut verrühren. In Drei-Liter-Gläser füllen und mit Deckeln abdecken.

Weitere 10 Tage an einem kühlen, dunklen Ort stehen lassen, in dieser Zeit wird der Wein vollständig geklärt. Es wird immer wieder mit einem Silikonschlauch vom Sediment getrennt. In Flaschen füllen und fest verschließen.

Zimt verleiht dem Getränk ein leicht würziges Aroma

Amerikanisches Weinrezept mit Tannin

Es wird empfohlen, Tannin mit Vorsicht zu verwenden; es hat nicht nur bräunende Eigenschaften, die den Geschmack beeinflussen, sondern wirkt auch als Pflanzenfarbstoff. Im Falle einer Überdosierung ist die Herstellung eines hellgelben Weins nicht möglich.

Zutaten:

Orangen ohne Schale – 2 kg;
Zucker – 1 kg;
Tannin – ¼ TL;
Weinhefe – 1 Packung;
Düngung (Ammoniumsulfat oder Superphosphat) – 3 g.

Weinrezept:

Es werden überreife, weiche Orangen, aber ohne Anzeichen von Fäulnis oder Feuchtigkeitsverlust genommen und der Saft ausgepresst.
In einem Gärbehälter werden die Rohstoffe mit Zucker, Tannin und Hefefutter vermischt.
2 Liter kochendes Wasser hinzufügen. Gründlich mischen.
Bringen Sie das Volumen mit Leitungswasser auf 4 Liter.
Lassen Sie es vollständig abkühlen.
Bereiten Sie die Hefe gemäß den Anweisungen auf der Packung vor und geben Sie sie zur Würze.
Installieren Sie eine Wassersperre und legen Sie sie 10 Tage lang an einen dunklen Ort.
Während dieser Zeit wird die aktive Gärung gestoppt. Der Saft wird gefiltert, der Behälter gewaschen und das Getränk zurückgegossen. Sie installieren eine Wassersperre.
Es wird 90 Tage lang Wein gewonnen. Alle 30 Tage wird das Sediment entfernt.
Anschließend werden sie in Flaschen abgefüllt, hermetisch verschlossen und bei einer Temperatur von nicht mehr als +8 reifen gelassen⁰C. Das Getränk ist frühestens in acht Monaten fertig.

Das alkoholarme Produkt hat einen leicht säuerlichen Nachgeschmack

Rezept für polnischen Orangenwein

Komponenten:

Orangensaft – 3 l;
Weinhefe – 1 Packung;
Zucker – 2 kg;
Wasser – 6 l.

Wein zubereiten:

Wasser wird mit Zucker vermischt. Sirup aufkochen. Am Ende des Prozesses wird Saft hinzugefügt.
Lassen Sie das Rohmaterial etwas abkühlen und geben Sie es in einen beliebigen Behälter mit engem Hals.
Wenn die Flüssigkeit Raumtemperatur erreicht hat, fügen Sie die gemäß den Anweisungen verdünnte Hefe hinzu. Decken Sie den Behälter mit Gaze ab.
Lassen Sie es eine Woche lang stehen, filtern Sie es dann sorgfältig, geben Sie es in eine Gärflasche und installieren Sie einen Wasserverschluss.
Das Getränk ist zwei Monate haltbar. Das entstehende Sediment wird regelmäßig entfernt.

Der Wein wird in Flaschen abgefüllt und zur Reifung zwei Wochen lang an einen dunklen Ort geschickt.

Polnisches Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt hat einen Alkoholgehalt von nicht mehr als 12 %

Orangen-Bananen-Wein

Komponenten:

Bananen – 4 kg;
Orangen – 10 kg;
Honig – 0,5 kg;
Wasser – 4 l;
Zucker – 2 kg;
Hefe - 1 Packung.

Rezept:

Aus Orangen wird Saft gewonnen, Bananen werden geschält und in 1 Liter Wasser glatt blanchiert.
Mischen Sie die Zubereitung, fügen Sie 1 kg Zucker und 3 Liter Wasser hinzu, Honig. Zum Kochen bringen.
Die Masse wird in einen Gärbehälter gegeben. Wenn es abgekühlt ist, fügen Sie Hefe hinzu und installieren Sie eine Vorrichtung zur Freisetzung von Kohlendioxid.
Stellen Sie die Würze in einen dunklen Raum mit einer Temperatur von nicht weniger als +22 °C⁰C.
Nach einer Woche filtern und den restlichen Zucker hinzufügen.

Temperatur auf +18 reduzieren⁰ C, 90 Tage stehen gelassen. Das Sediment wird abgetrennt und in Vorratsbehälter gefüllt. Das alkoholarme Getränk reift mindestens drei Monate an einem kühlen Ort.

Orangen-Bananen-Wein hat ein Zitrusaroma und einen Bananen-Nachgeschmack.

Aus Orangen und Grapefruit

Komponenten:

Grapefruit – 1,5 kg;
Orangen – 5 kg;
Vanillin - nach Geschmack;
Wasser – 3 l;
Zucker – 2 kg;
Sauerteig – 200 ml.

Um die Basis für die Gärung zu erhalten, mischen Sie 100 g Zucker mit 0,5 Liter Wasser und kochen Sie den Sirup. Wenn es abgekühlt ist, 150 g Rosinen hinzufügen. Decken Sie den Behälter mit einer Serviette ab und lassen Sie ihn drei Tage lang bei Raumtemperatur stehen.

Zitrusfrüchte werden geschält, in Scheiben geteilt und glatt geknetet.
Das Werkstück wird in eine emaillierte Schüssel oder Pfanne gelegt, der Sauerteig, 1,5 Liter Wasser und 500 g Zucker hinzugefügt und gemischt. Mit einer Serviette abdecken und eine Woche in einem warmen Raum ruhen lassen.
Anschließend wird die Würze filtriert, das Fruchtfleisch gründlich ausgepresst, 750 g Zucker und 1,5 Liter Wasser hinzugefügt. Umrühren und in einen Gärbehälter mit Wasserverschluss geben.
An einen dunklen Ort stellen. Nach 15 Tagen vom Sediment trennen, die restlichen 750 g Zucker und Vanillin einfüllen.

Lassen Sie den Wein stehen, bis der Vorgang abgeschlossen ist. Sediment entfernen. Das Getränk reift zwei Monate lang in einem kühlen, dunklen Raum. Der Wein wird in Vorratsbehältern verpackt.

Grapefruit sorgt für eine exotische Bitterkeit

Mit zusätzlichem Ingwer

Das Aroma und der Geschmack des nach Rezept zubereiteten Weins, der keine scharfen Zutaten enthält, können mit Ingwer verstärkt werden. Für etwa 3 Liter nehmen Sie ½ EL. l gehackte Wurzel.

Wichtig! Ingwer wird nicht im Fermentationsprozess verwendet, sondern erst in der letzten Phase, wenn der gewonnene Orange Wine reifen gelassen wird.

Jedes Rezept hat seinen eigenen Zeitplan. Nach ihrem Ablauf wird das Getränk gefiltert, sodass keine Wurzelrückstände zurückbleiben. Je länger es in der Flüssigkeit bleibt, desto stärker werden Aroma und Geschmack. Das Endergebnis wird kein Orangenwein, sondern Ingwerwein sein.

Das Gewürz verleiht dem Getränk einen Menthol-Nachgeschmack

Angereicherter Orangenwein

Gereifter Zitrusalkohol enthält 12–18 % Alkohol.Um das Aroma von Orangen vollständig zu bewahren und keinen Wodka oder Rum zu verwenden, können Sie den Wein mit doppelt destilliertem Mondschein auf den Schalen fixieren. Für 3 Liter rektifiziertes Produkt wird die Schale von zwei mittelgroßen Früchten verwendet. Zwei Wochen einwirken lassen, dann werden die Krusten entfernt.

Aus Zitrusfrüchten können Sie ein Destillat herstellen: Geben Sie Brei auf die Schale und destillieren Sie es heraus. Der Mondschein hat bereits ein Orangenaroma. Es ist ideal zum Fixieren von Wein. Vor Gebrauch wird es auf 40-45 % verdünnt.

Um den Anteil zu berechnen, um beispielsweise die Stärke von 5 Litern Wein um 10 Einheiten zu erhöhen, können Sie die Formel verwenden: 5 (Volumen)*10 (Grad)*2 (Mondschein) = 100 geteilt durch 100 = 1 Liter. Es stellt sich heraus, dass 5 Liter Orangenwein mit 1 Liter Destillat verdünnt werden, die gleiche Berechnung gilt für Wodka. Wenn Sie medizinischen Alkohol verwenden, multiplizieren Sie diesen nicht mit 2, sondern mit 1. Sie benötigen 0,5 Liter.

Die Zugabe eines starken alkoholischen Getränks zum Wein macht ihn klarer und verdoppelt seine Haltbarkeit.

Aufbewahrungsfristen und -regeln

Wie alle hausgemachten alkoholarmen Getränke reagiert Orangenwein schlecht auf ultraviolette Strahlung, daher werden die Flaschen in eine dunkle Speisekammer oder einen Keller gestellt. Wenn dies nicht möglich ist, verwenden Sie zum Verpacken Behälter aus dunklem Glas oder undurchsichtigem Material. Bewahren Sie Orangenwein nicht an einem warmen Ort auf. Es verliert seinen Geschmack und wird sauer. Ein gut gereiftes Getränk hat keinen Bodensatz. Bei Einhaltung der Lagerbedingungen (in einem hermetisch verschlossenen Behälter) verliert es bis zu drei Jahre lang keinen Nährwert.

Abschluss

Wein aus Orangen bewahrt die Vitaminzusammensetzung und alle chemischen Elemente frischer Früchte vollständig. Die Vorbereitung ist Standard. Sie können den Alkoholanteil erhöhen, indem Sie Zucker hinzufügen oder ein starkes alkoholisches Getränk trinken.