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Es ist nicht nötig, Milchpilze zu schälen, indem man die obere Schale entfernt. Alles an dem Pilz ist essbar. Es ist wichtig, das Erntegut rechtzeitig richtig zu verarbeiten, da die Fruchtkörper sonst ihren Geschmack verlieren und für den Verzehr ungeeignet werden.
Muss ich Milchpilze reinigen?
Das Konzept des „Pilzputzens“ verbirgt nicht immer die Aktion, die mit dem Entfernen der Haut, der sporentragenden Schicht unter der Kappe und anderer Teile des Fruchtkörpers verbunden ist. Um die richtige Antwort auf diese Frage zu finden, müssen Sie alle Nuancen verstehen. Es lohnt sich, mit der Tatsache zu beginnen, dass nicht alle Milchpilze gegessen werden können. Zwei Arten von Pilzen sind bedingt essbar:
- Weiße Milchpilze. Die Farbe des wachsenden Fruchtkörpers variiert von weiß bis leicht bläulich. Nach dem Einweichen verändert sich die Farbe. Der Pilz nimmt eine graue oder leicht grünliche Färbung an.
- Schwarze Milchpilze. Trotz dieses Namens sind die Kappen der Fruchtkörper dunkelbraun mit einer grünlichen Tönung.
Diese beiden Arten verbindet ein gemeinsamer Lebensraum. Milchpilze wachsen in Familien in jedem Wald, kommen aber häufiger zwischen Kiefern und Birken vor.Fruchtkörper sind an ihrer flachen Kappe mit einer eigentümlichen Wölbung zu erkennen. In diesem Loch sammelt sich der meiste Schmutz, der gereinigt werden muss.
Die schleimige Haut von Pilzen ermöglicht das Anhaften von Schmutz, Graspartikeln und Blättern.
Das nächste, worauf Sie achten müssen, ist die Haut. Bei Milchpilzen ist es schleimig, was eine reichliche Anhaftung von Staub, Gras und trockenen Blattstücken fördert. Dieser Schmutzbelag muss ebenfalls vor der Zubereitung der Fruchtkörper gereinigt werden.
Gemäß den Regeln müssen Sie weiße Milchpilze oder ihre Gegenstücke mit schwarzen Kappen maximal 5 Stunden nach der Sammlung reinigen. Sie können einen Tag warten, aber ein Teil der Ernte wird weggeworfen. Diese strengen Anforderungen sind auf die Tatsache zurückzuführen, dass Pilze viel Feuchtigkeit in ihrem Körper enthalten. Länger gelagerte Fruchtkörper verlieren ihren Geschmack, werden träge und verändern die Struktur des Fruchtfleisches.
Videobeispiel für die schnelle Reinigung von Milchpilzen:
So verarbeiten Sie Milchpilze nach der Ernte
Wenn die Ernte nach Hause geliefert wird, kann man nicht mehr lange warten.Sie müssen sofort damit beginnen, alles vorzubereiten, was Sie zur effizienten Reinigung der Fruchtkörper benötigen. Um den Vorgang abzuschließen, benötigen Sie:
- Der runde Behälter hat ein größeres Volumen als Pilze. Ein Topf, eine Schüssel, ein Eimer oder ein Plastikfass reichen aus. Wenn zu viel geerntet wird, werden mehrere Behälter benötigt.
- Es wird kaltes Wasser benötigt, vorzugsweise fließendes Wasser. Wenn kein fließendes Wasser vorhanden ist, können Sie einen Brunnen nutzen. Bei der zweiten Variante müssen Sie das Wasser oft manuell mit Eimern wechseln.
- Ein Messer mit einer scharfen Klinge ist zum Beschneiden des unteren Teils des Stiels und beschädigter Bereiche erforderlich und hilft dabei, Schmutz besser von der Kappe zu entfernen.
- Zum Waschen von Pilzen wird eine Bürste mit weichen Borsten oder ein normaler Schwamm verwendet. Eine Reinigung mit einem Gerät mit rauen Borsten ist nicht akzeptabel. Es wird den Fruchtkörper schädigen.
Wenn alles vorbereitet ist, beginnt ein wichtiger Moment – die Verarbeitung der Milchpilze vor dem Kochen oder Salzen.
So reinigen Sie Milchpilze schnell von Schmutz
Die aus dem Wald angelieferte Ernte muss gereinigt werden, wird aber zunächst einer Vorbehandlung unterzogen. Sortieren Sie zunächst alle Pilze aus. Alte, durch Schnecken oder Würmer beschädigte Milchpilze und fragwürdige Fruchtkörper werden weggeworfen. Wenn der Schaden gering ist, können Sie ihn mit einem Messer schneiden. Die sortierten Pilze werden von Hand von großen Rückständen befreit. Reinigen Sie die Oberfläche der Kappe bei Bedarf mit einem Messer und schaben Sie dabei anhaftende Blätter und Gras ab.
Es ist praktisch, Schmutz mit einem Messer von der Oberfläche der Kappe zu entfernen.
Nach Abschluss der „groben“ Reinigung werden die Milchpilze unter fließendem Wasser gewaschen. Optimal ist es, sie portionsweise in ein Sieb zu geben und unter den Wasserhahn zu stellen. Die gewaschenen Fruchtkörper werden in einen Behälter gegeben und 3 Stunden lang mit kaltem Wasser gefüllt. Während dieser Zeit löst sich der anhaftende Schmutz. Stark verschmutzte Kappen werden mit einer Bürste gereinigt.
Schmutziges Wasser wird abgelassen und anschließend sofort eine neue Portion eingegossen. Um zu verhindern, dass Milchpilze schwimmen, decken Sie sie mit einer großen Schüssel oder einem Deckel ab und stellen Sie eine Ladung darauf, beispielsweise ein Glas Wasser. Eingeweichte Pilze sind einen Tag haltbar. In dieser Zeit fällt der feine Schmutz, der sich in den Körper der Milchpilze gefressen hat, ab und die Insekten sterben ab. Tagsüber muss das Wasser alle 4-5 Stunden gewechselt werden. Geschieht dies nicht, werden die Fruchtkörper sauer.
So waschen Sie Milchpilze schnell
Nach einem Tag Einweichen löst sich der Hauptschmutz. Das Wasser wird aus dem Behälter abgelassen. Um Milchpilze nach dem Einweichen noch besser zu reinigen, bewaffnen Sie sich mit einer Bürste oder einem Schwamm. Der Waschvorgang beginnt. Pilze werden mit sauberem kaltem Wasser gefüllt. Jede Kappe wird durch kreisendes Reiben mit einer Bürste oder einem Schwamm gereinigt. Die Reinigung der Kappe von der sporentragenden Schicht ist umstritten. Normalerweise sammelt sich zwischen den Platten Sand an, der selbst durch Einweichen nur schwer zu entfernen ist. Wenn die Ernte im Wald auf sandigem Boden durchgeführt wurde, ist es besser, die sporentragende Schicht mit einem Messer herauszuschneiden. Landbewohner, die Milchpilze in ökologisch sauberen, nicht sandigen Gebieten sammeln, tun dies nicht.
Zum Waschen von Pilzen benötigen Sie einen großen Behälter, beispielsweise einen Eimer.
Die verarbeiteten Pilze werden erneut gewaschen und in einen anderen Behälter mit sauberem Salzwasser gegeben. Hier müssen sie noch einen Tag nass werden. Am nächsten Tag werden sie einfach unter fließendem Wasser abgewaschen, nicht mehr gereinigt, und zum Kochen verwendet.
So reinigen Sie Milchpilze richtig
Jede Verarbeitung von Milchpilzen zu Hause folgt ihrem eigenen Rezept.Am häufigsten werden Pilze gesalzen, gebraten, eingelegt und Gerichte aus frischen Fruchtkörpern zubereitet. Milchpilze dürfen selten getrocknet und eingefroren werden. Dies liegt daran, dass die Fruchtkörper zu wässrig sind. Darüber hinaus erfordert die Reinigung mehrere Einweichschritte, ein Trocknen oder Einfrieren ist jedoch nicht möglich.
Wenn Sie beim Sortieren auf einen bedenklichen Pilz stoßen, ist es besser, nicht mit der Reinigung zu beginnen, sondern ihn sofort wegzuwerfen
Erfahrene Pilzsammler sagen, dass es richtig ist, schwarze Milchpilze zu waschen, ohne sie einzuweichen. Dieser königliche Pilz kann sein köstliches Aroma und seinen köstlichen Geschmack verlieren. Um den Schmutz zu entfernen, kann als letztes Mittel das Erntegut nicht länger als drei Stunden in Salzwasser eingeweicht werden.
So reinigen Sie Milchpilze zum Einlegen richtig
Trotz der vielen Rezepte gibt es zwei Arten des Einlegens: kalt und heiß. Bei allen Optionen erfolgt die Verarbeitung von Milchpilzen vor dem Salzen jedoch nach dem gleichen Prinzip:
- Das Erntegut wird sortiert. Entfernen Sie alte und beschädigte Fruchtkörper. Versuchen Sie, Schmutz und festsitzende Blätter mit einer Bürste zu entfernen. Wenn dies schwierig ist, füllen Sie die Milchpilze 2 Stunden lang mit Wasser und wiederholen Sie dann die Reinigung.
- Saubere und gewaschene Fruchtkörper werden je nach Einlegerezept in 2, 3 oder mehr Teile geschnitten. Manchmal wird die Kappe einfach vom Stiel getrennt.Beratung! Am leckersten zum Einlegen sind die Kappen. In vielen Rezepten werden die Stiele der Milchpilze entfernt und zur Zubereitung anderer Gerichte, beispielsweise Kaviar, verwendet.
- Auch wenn Sie die Methode des Heißsalzens verwenden, müssen geschnittene Pilze vor dem Kochen eingeweicht werden. Eine Wärmebehandlung hilft nicht, die Bitterkeit loszuwerden. Die Fruchtkörper werden in einen Behälter geeigneter Größe gegeben und mit kaltem Salzwasser gefüllt. Die Einweichdauer hängt von der Qualität der Fruchtkörper ab. Es ist besser, sich nicht zu beeilen.Wenn Kaltsalzen vorgesehen ist, kann die Einweichzeit auf 2-3 Tage verlängert werden.
- Nach dem Einweichen werden die Fruchtkörper mehrmals gewaschen und untersucht. Wenn alles in Ordnung ist, werden sie zum Salzen geschickt. Bei der Wahl der Kaltmethode sind keine weiteren vorbereitenden Schritte erforderlich. Wenn heißes Salzen vorgesehen ist, müssen Sie die Rohmilchpilze durch Kochen verarbeiten.
Um Pilze zu kochen, geben Sie sie in einen Topf. Es wird so viel Wasser eingefüllt, dass die Körper frei schwimmen. Nach dem Kochen bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen. Das gekochte Produkt wird in ein Sieb geworfen, abtropfen gelassen und dann zum Salzen geschickt.
Die Verarbeitung muss korrekt erfolgen, sonst verlieren die Pilze ihren Geschmack und ihre attraktive Farbe.
So reinigen Sie Milchpilze vor dem Kochen richtig
Es muss daran erinnert werden, dass Milchpilze bedingt essbare Pilze sind. Ihr Körper enthält milchigen Saft, der zu einer Vergiftung des Körpers führen kann. Nach der Ernte sollten Sie die Verarbeitung nicht verzögern, egal für welches Gericht die Pilze bestimmt sind. Wenn Sie Pflanzen auch für eine kurzfristige Lagerung in den Kühlschrank stellen, beginnen giftige Substanzen vom Körper aufgenommen zu werden. Durch Sauerstoffmangel beginnen sich pathogene Bakterien zu vermehren.
Vor dem Braten ist es optimal, große und kleine Fruchtkörper zu sortieren
Um Milchpilze richtig zu reinigen, müssen Sie die gleichen Schritte wie beim Einlegen befolgen. Pilze werden von Schmutz befreit, gewaschen und eingeweicht. Der einzige Unterschied besteht in der Notwendigkeit des Kochens. Darüber hinaus ist es optimal, die Fruchtkörper nach Größe zu sortieren.Es ist bequemer, kleine und große Stücke getrennt zu kochen, da die ersten schneller braten oder kochen, während die anderen länger brauchen.
Hilfreiche Ratschläge
Um die Ernte zum Vergnügen zu machen, müssen Sie den Rat erfahrener Pilzsammler befolgen:
- Zum Reinigen wird ein kleines Messer mit scharfer Klinge aus rostfreiem Metall verwendet.
- man darf es mit dem Einweichen nicht übertreiben, sonst verlieren die Fruchtkörper ihr Aroma und ihren Geschmack;
- Nach dem Reinigen und Einweichen werden die Milchpilze sofort verarbeitet, ohne dass sie zur Lagerung geschickt werden.
- Sie können zum Kochen keine Pfanne aus Kupfer, Gusseisen oder Aluminium verwenden;
- Pilzgerichte sind nicht lange haltbar, insbesondere wenn sie Kartoffeln enthalten.
Wenn nach dem Kochen oder Verarbeiten das Aussehen der Fruchtkörper zweifelhaft ist, ist es besser, sie zu entsorgen.
Grober Schmutz kann bei der Ernte teilweise mit einem Messer entfernt werden.
Abschluss
Das Reinigen von Milchpilzen ist nicht schwieriger als bei anderen Pilzen. Die Hauptsache ist, die Verarbeitungsregeln zu befolgen und die im Rezept angegebenen Anforderungen nicht zu ignorieren.
