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Sauerkraut kann als eigenständiges Gericht für die Zubereitung köstlicher Salate und Vinaigrettes sowie für Kohlsuppe, Gemüseeintopf, gedünsteten Kohl und als Füllung für Kuchen verwendet werden. Für die Gärung werden mittel- und spätreifende Sorten verwendet. In der Regel wird dieses Gemüse Ende Oktober und Anfang November geerntet. Dieses Präparat ist ein Jahr haltbar.
Hausfrauen bereiten Kohl im eigenen Saft zu. Aber Sauerkraut in Salzlake ist es auch unglaublich lecker. Darüber hinaus kann es zu jeder Jahreszeit nach Rezepten in zubereitet werden Bank. Wir bieten Ihnen mehrere Rezepte, aus denen Sie das für Ihre Familie am besten geeignete auswählen können.
Diese Geheimnisse werden Ihnen helfen
Die Technologie der Fermentation ist keine sehr komplizierte Angelegenheit, dennoch müssen einige Nuancen beachtet werden:
- Versuchen Sie beim Zerkleinern mit einer Gabel, dünne Streifen zu erhalten. Das fertige Gericht sieht nicht nur elegant aus, sondern schmeckt auch hervorragend. Fein geraspelter Kohl hat eine bessere Knusprigkeit.
- Wählen Sie elastische Gabeln. Beim Schneiden sollte das Gemüse mattweiß sein.
- Jodsalz sollte nicht zum Fermentieren von Gemüse verwendet werden. Es macht den Kohl weich und verleiht einen unangenehmen Geschmack. Höchstwahrscheinlich werden Sie ein solches Präparat nicht essen wollen. Am besten eignet sich grobes Salz, auch Steinsalz genannt.
- Die Säure des Gemüses wird durch Salz erreicht.Fügen Sie es so viel zum Sauerkraut hinzu, wie im Rezept angegeben. Das Experimentieren mit diesem Gewürz ist unangemessen, insbesondere wenn Sie gerade erst lernen, wie man Kohl fermentiert.
- Die Farbe hängt von der Größe der gehackten Karotten ab. Je feiner es ist, desto intensiver ist die Farbe der Sole.
- Viele Hausfrauen fügen Zucker nicht hinzu. Wenn Sie jedoch schneller eingelegtes Gemüse erhalten möchten, beschleunigt Kristallzucker den Fermentationsprozess.
Optionen für Sauerkraut in Salzlake
Fermentationsrezepte können sich in den zusätzlichen Zutaten unterscheiden. Aber Kohl, Karotten und Salz sind die Hauptzutaten. Zusatzstoffe verändern lediglich den Geschmack des fertigen Produkts.
Klassische Version
Dies ist die einfachste Option, die unsere Großmütter genutzt haben. Die Zutaten sind für ein Drei-Liter-Glas. Basierend auf dem vorgeschlagenen Rezept können Sie jederzeit experimentieren und verschiedene Gewürze, Früchte und Beeren hinzufügen.
Mit welchen Produkten müssen wir arbeiten:
- mit Weißkohl – 2 kg;
- 1 oder 2 Karotten je nach Größe;
- Lorbeerblatt – 3 Blätter;
- Salz (ohne Jod) und Kristallzucker - jeweils 60 Gramm.
Zur Zubereitung der Sole benötigen Sie 1,5 Liter Wasser.
Wie man gärt
- Bevor wir mit der Arbeit mit Gemüse beginnen, bereiten wir die Salzlake vor. Eineinhalb Liter Wasser aufkochen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Zucker und Salz hinzufügen und rühren, bis sich die Zutaten vollständig aufgelöst haben.
- Von den Kohlköpfen die oberen Blätter entfernen, bei Bedarf die beschädigten Stellen abschneiden und den Strunk herausschneiden. Sie können Gemüse mit jedem Gerät zerkleinern: einem normalen Messer, einem Häcksler oder einem Spezialmesser mit zwei Raspelklingen.
Mit diesem Werkzeug erhalten Sie den gleichen gleichmäßigen Strohhalm. Und die Zubereitung des Gemüses geht viel schneller. Dennoch sind zwei Klingen nicht eine. - Nachdem Sie die Karotten gewaschen und geschält haben, reiben Sie sie auf einer normalen Reibe oder für einen koreanischen Salat. Die Wahl hängt davon ab, welche Sauerkrautsorte Sie bevorzugen. Wenn es einen orangefarbenen Farbton hat, verwenden Sie eine Reibe mit großen Maschen.
- Geben Sie den Kohl in eine große Schüssel, um die Verarbeitung zu erleichtern. Kohl hinzufügen und einfach den Inhalt vermischen. Es ist nicht nötig zu kneten, bis der Saft erscheint.
- Wir geben das Werkstück in ein Glas, ordnen die Schichten mit einem Lorbeerblatt an und verdichten es gut. Danach füllen Sie es mit Salzlake. Manchmal bleibt es dabei, je nachdem, wie Sie den Inhalt komprimiert haben. Die Hauptsache ist, dass sich die Salzlake oben auf dem Kohl befindet.
- Decken Sie den Behälter mit einem sauberen Tuch oder Gaze ab und stellen Sie ihn an einen warmen Ort.
- Glas mit Sauerkraut In Instant-Salzlake müssen Sie es in ein Tablett geben, da der Saft während der Gärung überläuft.
Für die Gärung in einem warmen Raum reichen drei Tage. Um zu verhindern, dass das fertige Produkt bitter wird, stechen Sie den Inhalt des Glases mit einem scharfen Gegenstand bis zum Boden durch.
Einige unerfahrene Hausfrauen schreiben: „Ich mache Sauerkraut und der Geruch breitet sich im ganzen Haus aus.“ Dies ist ein natürlicher Vorgang: Bei der Gärung werden Gase freigesetzt. Eventuell auftretender Schaum muss ebenfalls entfernt werden. Nach diesem Rezept zubereiteter Kohl wird unter einem Nylondeckel im Kühlschrank aufbewahrt.
Einfaches Rezept:
Option mit Pfeffer
Um Sauerkraut schmackhafter und aromatischer zu machen, fermentieren wir es mit Schwarz- und Pimenterbsen in einem Drei-Liter-Glas. Bei diesem Instant Pot-Rezept gibt es keine Komplikationen. Die Anzahl der verwendeten Gläser hängt davon ab, wie viele Gabeln Sie vorbereitet haben.
Das Rezept für Sauerkraut in Salzlake benötigt folgende Zutaten:
- Weißkohl – etwas mehr als zwei Kilogramm;
- Karotten – 2 Stück;
- Lorbeerblatt - 3-4 Blätter;
- schwarzer Pfeffer – 8-10 Erbsen;
- Piment – 4-5 Erbsen;
- Dillzweige mit Samen.
Kochrezept
Zuerst machen wir die Salzlake für das Sauerkraut. Seine Zusammensetzung und Zubereitung sind nahezu identisch mit dem ersten Rezept.
Auf den Boden des Glases geben wir Dill, geriebenen Kohl, gemischt (nicht gerieben!) mit Karotten, legen sie schichtweise in das Glas und verdichten sie. Dies geht bequem mit einem Nudelholz. Wir „würzen“ jede Reihe mit Pfefferkörnern und Lorbeerblättern. Je dichter das gehackte Gemüse ist, desto mehr Salzlake benötigen Sie.
Mit Salzlake auffüllen und oben auf dem Glas mit Kohl Platz lassen, damit die Salzlake während der Gärung aufsteigen kann. Mit einem normalen Metalldeckel abdecken und an einen warmen Ort stellen.
Die Zubereitung nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, aber in drei Tagen ist das köstliche knusprige Sauerkraut-Rezept für den Winter fertig. Sie können Kohlsuppe kochen, Salate zubereiten und Rosinenkuchen backen.
Statt einer Schlussfolgerung
Wie Sie sehen, tun Sie es schnelles Sauerkraut Die Zubereitung ist einfach. Die Hauptsache ist, dass mit der Stimmung gearbeitet werden muss. Dann wird alles klappen. Ihre Familie wird mit sibirischer Zitrone versorgt und vor Krankheiten geschützt. Guten Appetit allerseits.
