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Sauerkraut ist ein schmackhaftes und gesundes Produkt. Es enthält viele Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe. Dank dieser Zusammensetzung kann es von fast allen Menschen gegessen werden. Bei vielen Krankheiten kann es als wohlschmeckende Medizin dienen. Es wird bei verschiedenen Magen- und Darmproblemen eine große Hilfe sein. Der regelmäßige Verzehr dieses Gerichts kann sogar Dysbiose heilen, den Blutzucker bei Diabetikern deutlich senken und Verstopfung bei einem trägen Darm lindern. Der hohe Gehalt an Ascorbinsäure, der während der Lagerung nicht abnimmt, macht dieses Gericht zusammen mit Vitamin A unverzichtbar für die Aufrechterhaltung der Immunität auf dem richtigen Niveau, was im Winter wichtig ist. Wer regelmäßig Sauerkraut konsumiert, erkrankt viel seltener an Erkältungen, auch die Grippe vermeidet sie.
Bei der Fermentation wird der im Kohl enthaltene Zucker in Milchsäure umgewandelt. Es ist nicht nur ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel und verhindert das Verderben des Produkts, sondern hat auch positive Eigenschaften.
Jede Hausfrau hat ihr eigenes Familienrezept für die Zubereitung dieses köstlichen Produkts. Die Hauptzutaten sind Kohl, Karotte und Salz. Auch dieser Kohl wird lecker und gesund sein. Viele Leute sauerkraut mit verschiedenen Zusätzen: Kümmel, Preiselbeeren, Rüben, Äpfel, ganz nach Ihrem Geschmack.Sehr lecker wird Sauerkraut, wenn man ihm Paprika hinzufügt. Sauerkraut mit Paprika ist sehr gesund. Bei diesem Präparat bleiben alle Vitamine vollständig erhalten, davon gibt es im Pfeffer jede Menge.
Sie können Sauerkraut mit Paprika auf verschiedene Arten zubereiten. Das Rezept, das dem klassischen Produkt am nächsten kommt, ist eines, bei dem der Kohl seinen eigenen Saft abgibt. Es wird weder Wasser noch Essig hinzugefügt. Es gibt einen natürlichen Prozess der Milchsäuregärung.
Kohl, eingelegt mit Paprika
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- 5 kg Kohl. Die köstlichste Gärung erhält man aus saftigen Kohlköpfen mit hohem Zuckergehalt.
- 600 g Paprika. Wenn das Endprodukt schöner aussehen soll, ist es besser, Paprika in verschiedenen Farben zu nehmen, aber achten Sie darauf, dass sie reif sind.
- 400 g Karotten. Es ist besser, süße, farbenfrohe Karotten zu wählen.
- 4 EL. Löffel Salz.
- Fans können Gewürze hinzufügen: Senfkörner, Kreuzkümmel.
Dieses Produkt ist sehr einfach zuzubereiten. Wir reinigen die Kohlköpfe von verwelkten Blättern. Wir schneiden sie in dünne Streifen.
Drei Karotten. Wenn Sie möchten, können Sie es in dünne Streifen reiben, wie zum Kochen auf Koreanisch. Von der Paprika die Kerne entfernen und in Streifen schneiden. Das Gemüse in einer großen Schüssel mischen und salzen.
Geben Sie den Kohl in die Schüssel, in der er in Teilen fermentiert werden soll, und verdichten Sie jede Schicht vorsichtig mit einem Holzhammer. Durch die dichte Verdichtung entstehen anaerobe Bedingungen, in denen die Bildung von Milchsäureorganismen besser abläuft. Legen Sie einen Teller darauf und platzieren Sie ein Gewicht. Ein Liter Wasser reicht völlig aus.
Die richtige Temperatur ist für die Gärung sehr wichtig. Dieser Prozess erfolgt in zwei Schritten.
- Im ersten Schritt wird Saft freigesetzt, in den die extraktiven Stoffe des Gemüses übergehen. Aufgrund der hohen Salzkonzentration ist eine mikrobielle Aktivität noch nicht möglich. Allmählich dringt Salz in den Kohl ein und seine Konzentration in der Salzlake nimmt ab, was als Signal für den Beginn mikrobiologischer Prozesse dient. In diesem Stadium ist die Hefe aktiv. Sie verursachen starke Gasbildung und Schaumbildung.
Um zu verhindern, dass Sauerkraut länger verdirbt, ist es notwendig, den entstehenden Schaum, der möglicherweise pathogene Mikroorganismen enthält, zu entfernen. Um Gase zu entfernen, die dem Endprodukt einen bitteren Geschmack verleihen, sollte der Gärbehälter mehrmals täglich mit einem Holzstab bis zum Boden der Schüssel durchstochen werden.
Die erste Stufe sollte so früh wie möglich enden, um eine schnelle Bildung von Milchsäure, einem Konservierungsmittel für das fermentierte Produkt, zu erreichen. Die Temperatur der ersten Stufe beträgt 20 Grad. - Im zweiten Schritt werden Milchsäurebakterien aktiviert, sie zersetzen den im Gemüse enthaltenen Zucker in Milchsäure. Der Fermentationsprozess findet direkt statt. Die Freisetzung von Gasen endet. Für die Gärung ist eine Temperatur von 20 Grad erforderlich. Es endet vollständig in 10 Tagen. Die Milchsäurekonzentration wird 2 % erreichen. Dieser Kohl wird zu sauer sein. Es gilt als optimal, wenn der Milchsäuregehalt im Produkt nicht mehr als 1 % beträgt. Daher wird das Werkstück einige Tage nach dem Ende der Gasbildung in die Kälte gebracht, um die Gärung zu verlangsamen. Kohl muss rechtzeitig in einen Kühlraum gebracht werden.Wenn Sie dies zu früh tun, findet der Fermentationsprozess möglicherweise einfach nicht statt und das Produkt verschlechtert sich schnell. Wenn Sie zu spät kommen, wird die Gärung sauer.
Unter den verschiedenen Rezepten zur Herstellung von Sauerkraut mit Pfeffer gibt es viele ungewöhnliche. Sie können es beispielsweise mit Selleriewurzel und Petersilie fermentieren. Diese Zusatzstoffe verleihen dem Produkt einen besonders würzigen Geschmack.
Sauerkraut mit Sellerie, Paprika und Petersilie
Dieser Kohl wird in einem Glas fermentiert. Es lohnt sich nicht, es längere Zeit aufzubewahren, und es wird nicht funktionieren. Dieses köstliche Gericht ist sehr schnell gegessen.
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- 2 kg späte Kohlsorten;
- 600 g Karotten;
- 400 g Paprika;
- 1 mittelgroße Selleriewurzel;
- 100 g Salz;
- ein großer Bund Petersilie;
- Lorbeerblatt und Pfefferkörner nach Geschmack.
Wir reinigen die Kohlköpfe von den oberen Blättern, waschen und hacken. Alle anderen Gemüse waschen, schälen, nochmals waschen und in dünne Streifen schneiden, Petersilie fein hacken. Das gesamte Gemüse in eine Schüssel geben, salzen und gut vermischen.
Nachdem der Saft ausgetreten ist, füllen Sie sie in ein Glas und verdichten Sie sie gut. Die Gewürze darauf verteilen und mit einem Kohlblatt bedecken. Schließen Sie den Deckel und installieren Sie das Gewicht. Nachdem der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, was in etwa 5 Tagen der Fall sein wird, stellen wir das Glas in die Kälte, wo wir es lagern. Vor der Fermentierung muss die oberste Gewürzschicht entfernt werden.
Es gibt mehr als eine Rezept für Sauerkraut mit Zuckerzusatz. Es beschleunigt den Fermentationsprozess und verleiht dem Produkt einen angenehm süßlichen Geschmack. Neben Karotten und Paprika werden dem Kohl auch Zwiebeln zugesetzt.
Sauerkraut mit Zwiebeln und Paprika
Die Technologie zur Vorbereitung dieser Fermentation unterscheidet sich geringfügig von der klassischen. Zuerst müssen Sie die Sole vorbereiten. Es wird Folgendes benötigt:
- nicht kaltes Wasser – 800 ml;
- Salz – 2 EL. gehäufte Löffel;
- Zucker – 1 EL. gehäufter Löffel.
Salz und Zucker in Wasser auflösen.
Gemüse zubereiten:
- einen großen Kohlkopf fein hacken;
- 3 Paprika in Streifen schneiden, 2 Zwiebeln in halbe Ringe;
- wir kombinieren das Gemüse in einer großen Schüssel und würzen es mit geriebenen Karotten, Sie müssen 3 davon nehmen;
- Fügen Sie 5 Erbsen Piment, 10 Erbsen bitteren Pfeffer und ein paar Lorbeerblätter hinzu.
Nach dem Mischen das Gemüse in Gläser füllen, dabei nicht bis zum Rand reichen, und mit der vorbereiteten Salzlake auffüllen.
Stellen Sie die Gläser nach Abschluss der Gärung in den Kühlschrank.
Es gibt viele Rezepte für Sauerkraut mit Paprika. Durch Tests wählt jede Hausfrau eines aus, das ihr viele Jahre lang gute Dienste leisten und ihre Familie mit schmackhafter und gesunder Gärung erfreuen wird. Diese Zubereitung schmeckt frisch gut, Sie können damit Kohlsuppe oder eine Beilage zubereiten. Ein preiswertes und schmackhaftes Produkt schmückt jeden Tisch, sowohl alltägliche als auch festliche.
