Rüben für den Winter einlegen: 8 Rezepte

Wenn die Hausfrau aufgrund des fehlenden Kellers vor der Frage steht, wie sie eine große Menge Rüben konservieren kann, kann man sich keine bessere Vorbereitung als gesalzene Rüben für den Winter vorstellen. Früher erfreute sich das Einlegen von Gemüse großer Beliebtheit, da es dadurch nicht nur die Erhaltung nützlicher Substanzen, sondern sogar deren Vermehrung ermöglichte. Aus dieser Zeit ist nur die Tradition des Einlegens oder Gärens von Kohl für den Winter erhalten geblieben. Aber gesalzene Rüben sind nicht weniger wohltuend und lecker.

Wie man Rüben zu Hause einlegt

Überraschenderweise sind viele verschiedene Methoden und Rezepte zum Einlegen von Rüben für den Winter erhalten geblieben. Es kann frisch oder gekocht, ganz oder in Stücke geschnitten, mit oder ohne Sterilisation, in reiner Form und unter Zusatz verschiedener Gewürze und Gemüse gesalzen werden.

Zum Einlegen eignet sich jede Rübensorte, die besten Ergebnisse erzielt man jedoch, wenn man späte Sorten verwendet. Sie reichern die maximale Zuckermenge in ihrem Fruchtfleisch an (bis zu 12 %).

Auch die Größe des Wurzelgemüses spielt keine große Rolle, da es auf Wunsch halbiert oder sogar in mehrere Teile geschnitten werden kann.

Zum Salzen können Sie alle Utensilien außer Aluminium und Eisen ohne Schutzbeschichtung verwenden. Für kleine Portionen in einer Stadtwohnung sind Gläser ideal. In einem Dorf oder Landhaus kann das Salzen in Fässern erfolgen – aus Holz oder den heute gebräuchlicheren Kunststofffässern.

Um Wurzelgemüse zum Einlegen vorzubereiten, muss es gründlich gewaschen und von Verunreinigungen befreit werden. Für diese Zwecke können Sie sogar eine harte Bürste verwenden.

Es ist nicht immer notwendig, Rüben zu schälen – jedes Rezept enthält dazu spezifische Anweisungen.

Wenn das Rezept das Kochen von Wurzelgemüse vor dem Salzen erfordert, werden sie nur gründlich von Verunreinigungen gereinigt, ohne die Schwänze oder Wurzeln abzuschneiden. Und im Ganzen wird es zum Kochen in eine Pfanne gegeben. Um den besten Geschmack und die beste Farbe des gekochten Gemüses zu erhalten, sollten Sie die folgenden kleinen Tricks beachten:

• das Wasser, in dem Rüben gekocht werden, ist nicht gesalzen;
• das vorbereitete Wurzelgemüse wird in kochendes Wasser gelegt und sofort mit einem Deckel abgedeckt;
• Beim Garen von Gemüse sollte die Hitze mittel, nicht stark und nicht schwach sein;
• Unmittelbar nach dem Kochen werden die Rüben mit kaltem Wasser übergossen und in dieser Form abkühlen gelassen.

Die Kochzeit hängt von der Größe des Wurzelgemüses ab und kann zwischen 40 Minuten und 1,5 Stunden variieren. Rüben werden normalerweise eine Stunde lang gebacken.

Rezept zum Einlegen von Rüben ohne Essig

Nach allen alten Rezepten wurde Essig nie zum Einlegen oder Fermentieren von Gemüse verwendet.Gesalzene Rüben an sich sind ein universell einsetzbares Produkt (in Form eines eigenständigen Snacks, als Ergänzung zu ersten Gängen, Salaten, Vinaigrettes). Die bei der Herstellung gewonnene Sole kann als eigenständiges Getränk verwendet werden, das an Kwas erinnert. Vor allem, wenn man etwas Zucker hinzufügt.

Und um gesalzene Rüben zuzubereiten, braucht man nur sehr wenig:

• etwa 8 kg Wurzelgemüse;
• 10 Liter Wasser;
• 300-400 g Salz.

Nach diesem Rezept müssen Sie zum Einlegen ein beliebiges großes Gefäß mit weitem Hals vorbereiten: ein Fass, einen Topf oder einen Emaille-Eimer.

1. Kleine und mittelgroße Wurzelgemüse können im Ganzen gesalzen werden, die größten können in zwei oder vier Teile geschnitten werden.
2. Das Gemüse wird sehr sorgfältig gewaschen, die Schale wird nicht geschält, aber die längsten Schwänze und Wurzeln werden vorsichtig abgeschnitten.
3. Vorbereitetes Gemüse wird fest in einen sauberen und trockenen Behälter gegeben.
4. Zur Herstellung der Sole wird Salz in noch warmem kochendem Wasser vollständig aufgelöst.
5. Lassen Sie die Salzlake auf Raumtemperatur abkühlen und gießen Sie sie über das gestapelte Wurzelgemüse.
6. Als nächstes müssen Sie einen Holzkreis oder Deckel aufsetzen, dessen Durchmesser etwas kleiner als der Behälter selbst ist. Darauf wird eine Last gelegt (ein Wasserbehälter, ein Stein, ein Ziegelstein).
7. Gemüse sollte mindestens 4-5 cm mit Salzlake bedeckt sein.
8. Die Oberseite des Behälters ist mit Gaze bedeckt, um zu verhindern, dass Mücken und andere Ablagerungen in die Sole gelangen.
9. Lassen Sie den Behälter mit der zukünftigen gesalzenen Zubereitung 10-15 Tage lang bei normaler Temperatur im Raum.
10. Wenn der Fermentationsprozess beginnt, bildet sich auf der Oberfläche der Sole Schaum, der täglich entfernt werden muss.
11. Wenn der Behälter außerdem bis zum Rand gefüllt ist, kann es bei der Gärung zu einem Teil der Salzlösung kommen, und dieser Punkt muss ebenfalls berücksichtigt werden.
12. Nach dem Fälligkeitsdatum wird der Behälter mit gesalzenen Rüben an einen kalten, aber frostfreien Ort gebracht: Keller, Keller, Balkon.
13. Wenn keine geeigneten Bedingungen für die Lagerung eines salzigen Gerichts in einem großen Behälter vorliegen, können Sie den Inhalt in Gläser füllen, mit Salzlake füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Rüben für den Winter mit und ohne Salzlake salzen

Wie Rüben für den Winter in Salzlake gesalzen werden, wurde im vorherigen Rezept ausführlich besprochen. Aber wie beim Gären von Kohl gibt es eine Möglichkeit, wenn das Einlegen zunächst ohne Zugabe von Flüssigkeit erfolgt.

Für dieses Rezept benötigen Sie:

• 1 kg Rüben;
• 1 kg Karotten;
• 300 g Zwiebeln;
• 25 g Salz.

Und zusätzlich für die Sole, die weiterhin benötigt wird, später aber noch benötigt wird:

• 500 ml Wasser;
• 20-30 g Salz.

Zubereitung des salzigen Snacks:

Alle Gemüse werden gewaschen, geschält und mit einem scharfen Messer oder auf einer groben Reibe gehackt.

In einer großen Schüssel alles gründlich vermischen, salzen und erneut rühren, bis der Saft austritt.

Zur Gärung in einen geeigneten Behälter umfüllen, Druck darauf ausüben und 12 Stunden im Raum stehen lassen.

Am nächsten Tag den entstandenen Saft abgießen, Wasser und Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.

Nachdem sich das Salz aufgelöst hat, kühlen Sie die Salzlake leicht ab (auf etwa + 70 °C) und gießen Sie sie über das Gemüse.

Die Ladung wird wieder darauf gelegt, alles wird mit einem Deckel abgedeckt und an einem kalten Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als + 3-5 ° C aufbewahrt.

Wie man Rüben für den Winter in Gläsern einlegt

Für Stadtbewohner dürfte ein Rezept zum Einlegen von Rüben für den Winter in gewöhnlichen Gläsern interessanter sein.

Für dieses Rezept benötigen Sie:

• 1 kg Rüben;
• 2 Stück Zwiebeln;
• 1 EL. l. Koriandersamen;
• 1 EL. l. Kreuzkümmel
• 750 ml Wasser;
• 15-20 g Salz.

Vorbereitung:

1. Die Rüben werden gewaschen, geschält und auf praktische Weise geschnitten: in Scheiben, Kreise, Stifte, Würfel.
2. Die Zwiebel wird geschält und in dünne Scheiben geschnitten.
3. Salz wird in Wasser verdünnt, einige Minuten gekocht und abgekühlt.
4. Gläser werden in kochendem Wasser, im Ofen oder in der Mikrowelle sterilisiert.
5. Sterile Gläser werden mit Wurzelgemüse und Zwiebeln gefüllt, mit Gewürzen bestreut und mit gekühlter Salzlake so aufgefüllt, dass der Füllstand 2 cm unter dem Rand des Glases liegt.
6. Mit Plastikdeckeln abdecken, mit kochendem Wasser überbrühen und eine Woche lang bei Raumtemperatur aufbewahren.
7. Anschließend für 5 Wochen an einen kühlen Ort stellen, danach gelten die gesalzenen Rüben als fertig.

So salzen Sie Rüben und Knoblauch für den Winter

Ein weiteres interessantes Beizrezept, nach dem das Gericht scharf und würzig wird und als ausgezeichneter und gesunder Snack dient, nicht schlechter als eingelegte Gurken.

Du wirst brauchen:

• 500 g Rüben;
• 5 Knoblauchzehen;
• 2 Liter Wasser (sowohl zum Kochen als auch zum Salzen);
• 1,5 EL. l. Salz;
• 10 g Petersilie;
• 1 Bund Dill;
• 50 g Zucker;
• 20 g Lorbeerblatt;
• 1 EL. l. Sonnenblumenöl;
• 3-5 Erbsen schwarzer Pfeffer.

Für dieses Rezept ist es besser, kleine Wurzelgemüse zum Einlegen zu wählen.

Vorbereitung:

1. Spülen Sie die Rüben gründlich ab und legen Sie sie, ohne Schale oder Stiele zu entfernen, für 10 Minuten in kochendes Wasser (1 Liter).
2. Anschließend sofort zum Abkühlen in kaltes Wasser legen.
3. Nachdem das Gemüse abgekühlt ist, entfernen Sie die Schale und schneiden Sie die Schwänze auf beiden Seiten ab.
4. Bereiten Sie aus dem zweiten Liter Wasser eine Sole vor, indem Sie zunächst das Salz darin auflösen. Anschließend die Salzlake zum Kochen bringen und fein gehackte Kräuter, gehackten Knoblauch und Zucker hinzufügen.
5. Nicht länger als 3 Minuten kochen und abkühlen lassen.
6. Legen Sie Schichten von geschältem, aber ganzem Wurzelgemüse und Gewürzen in sterile Gläser.
7. Abgekühlte Salzlake einfüllen, mit Deckel verschließen und kühl stellen.

So legen Sie Rüben schnell ein

Nach diesem einfachen Rezept können Sie ganz schnell gesalzene Rüben im Glas für den Winter vorbereiten. Es ist jedoch besser, eine solche Zubereitung für den Winter im Kühlschrank aufzubewahren.

Zum Salzen benötigen Sie:

• 1 kg Rüben;
• Salz - nach Geschmack (von 10 bis 30 g);
• 200 g Zwiebeln;
• 200 ml Pflanzenöl;
• Lorbeerblatt - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Die Rüben werden gewaschen und 15 Minuten in kochendes Wasser getaucht.

• In kaltem Wasser abkühlen lassen und die Stiele und Wurzeln schälen und entfernen.
• In Würfel oder Ringe schneiden.
• Die Zwiebel wird geschält und in Ringe geschnitten.
• Legen Sie gehackte Zwiebeln und dann ein Lorbeerblatt auf den Boden eines vorbereiteten sterilen Glases.
• Die gehackten Rüben werden in einem separaten Behälter gründlich mit Salz vermischt und einige Minuten stehen gelassen.
• Dann geben sie es in die oberste Schicht eines Glases.
• Pflanzenöl einfüllen und leicht schütteln.
• Decken Sie den Hals mit Pergamentpapier ab, befestigen Sie ihn mit einem Gummiband und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Den salzigen Snack können Sie innerhalb eines Tages genießen.

Ein einfaches Rezept für gesalzene Rüben für den Winter

Nach diesem Rezept eingelegte Rüben erweisen sich als möglichst natürlich, da die Zutaten nichts Überflüssiges enthalten. Aufgrund der Sterilisation kann es aber auch unter Raumbedingungen im Winter gelagert werden.

Du wirst brauchen:

• etwa 1 kg Rüben;
• 1 Liter Wasser;
• 20g Salz.

Vorbereitung:

1. Das gewaschene und geschälte Gemüse wird wie gewohnt in kochendem Wasser etwa 15–20 Minuten blanchiert.
2. Abkühlen lassen, für die Hausfrau bequem schneiden und in saubere Gläser füllen.
3. Aus Wasser und Salz wird Lake zubereitet und heiß in Gläsern über die Rüben gegossen.
   Wichtig! Das Mengenverhältnis von Gemüse zu Salzlake sollte 60 zu 40 betragen.
4. Die Gläser werden mit Deckeln abgedeckt und sterilisiert: 40 Minuten – 0,5 l, 50 Minuten – 1 l.
5. Mit Deckel fest aufrollen und zum Abkühlen wenden.

So salzen Sie gekochte Rüben für den Winter

Nach diesem Rezept zubereitete gesalzene Rüben ergeben besonders leckere Vinaigrettes und eignen sich hervorragend als Dressing für erste Gänge.

Du wirst brauchen:

• 2 kg Rüben;
• 1 Liter Wasser;
• 20-25 g Salz.

Vorbereitung:

1. Gründlich gewaschene Rüben werden im Ganzen in kochendes Wasser gegeben und gekocht, bis sie fertig sind.
2. Abkühlen lassen, schälen, entstielen und in vier Stücke schneiden.
3. Lösen Sie Salz in Wasser auf, indem Sie es zum Kochen bringen und einige Minuten kochen lassen.
4. Gekochte Rübenstücke werden in sterile Gläser gefüllt, mit kochender Salzlake gefüllt und sofort für den Winter hermetisch verschlossen.

Wie man Rüben und Pflaumen für den Winter einlegt

Interessanterweise wird die gleiche Technologie zum Einlegen von Rüben und Pflaumen für den Winter verwendet. Das Ergebnis ist eine geschmacklich sehr originelle Zubereitung, an der echte Feinschmecker nicht vorbeikommen.

Um es zu machen, benötigen Sie:

• 2 kg kleines Wurzelgemüse;
• 1 kg harte saure Pflaumen;
• 3 Liter Wasser;
• 20-30 g Salz;
• 100 g Zucker;
• 3-4 Nelkenknospen;
• ½ TL. Zimt.

Für dieses Rezept verwenden Sie gekochte, in Stücke geschnittene Rüben und blanchierte Pflaumen, die Sie 2-3 Minuten in kochendem Wasser kochen.

Der Rest der Zubereitungsmethode ist Standard.

1. Rüben und Pflaumen werden schichtweise in sterile Gläser gefüllt und mit Gewürzen bestreut.
2. Aus Salz, Zucker und Wasser eine Lake zubereiten.
3. Übergießen Sie in Gläsern abgelegtes Obst und Gemüse mit kochender Salzlake und schrauben Sie die Deckel sofort fest auf.
4. Gesalzene Rüben und Pflaumen kühl lagern.

Regeln für die Lagerung von gesalzenen Rüben

Gesalzene Rüben, hergestellt in sterilisierten Gläsern oder mit hermetisch verschlossenen Deckeln, können an jedem kühlen Ort ohne Licht gelagert werden. Gewöhnliche gesalzene Rüben müssen gekühlt bei einer Temperatur von nicht mehr als + 4 °C gelagert werden.Wenn solche Bedingungen nicht geschaffen werden können, wird empfohlen, das Werkstück nach dem Ende des Fermentationsprozesses in Gläser zu füllen, mit Salzlake zu füllen und zu sterilisieren: 0,5-Liter-Gläser - mindestens 40-45 Minuten, 1-Liter-Gläser - mindestens 50-55 Minuten.

Abschluss

Gesalzene Rüben für den Winter sind einzigartig in Geschmack und Nützlichkeit und ganz einfach für den Winter zuzubereiten. Jede unerfahrene Hausfrau kommt damit zurecht und sein Geschmack kann selbst anspruchsvolle Feinschmecker in Erstaunen versetzen.

Empfohlene Beiträge

Rezept für leicht gesalzene Knuspergurken

Leicht gesalzene Gurken mit Karotten nach koreanischer Art

Wann ist laut Mondkalender der beste Zeitpunkt zum Fermentieren von (Salz-)Kohl?

Wie man Kohl mit Rüben fermentiert: Rezept

Salzkohl mit Rüben

So legen Sie Kohl zu Hause schnell ein

Grüne Tomaten für den Winter in Gläser einlegen

Rüben für die Wintervinaigrette

Rote-Bete-Paprika-Salate für den Winter