Gesalzene schwarze Milchpilze: Rezepte zum scharfen Einlegen

Milchpilze gehören zu den besten Herbstpilzen, die zum Einlegen verwendet werden. Sie wachsen in Familien, sodass Sie im Pilzjahr in kurzer Zeit einen ganzen Korb sammeln können. Schwarze Milchpilze erfreuen sich schon lange großer Beliebtheit. In Russland wurden sie zur Zubereitung von Salaten, Suppen, Füllungen für Backwaren und zum Einmachen verwendet. Sie werden am besten gesalzen, und das heiße Salzen von Milchpilzen verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma.

Wie man schwarze Milchpilze heiß einlegt

Richtig gesalzene Tschernukhas haben einen guten Geschmack, werden saftig und aromatisch. Das fleischige Fruchtfleisch ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Es enthält eine große Menge Protein, die Vitamine E, A, PP und B.

Heiß zubereitete gesalzene schwarze Milchpilze haben gegenüber der kalten Methode mehrere Vorteile:

• die Pilze werden ein Waldaroma haben;
• beim Kochen verschwindet die Bitterkeit;
• gesalzene Tschernukhas können nach einem Monat serviert werden;
• Die Konservierung kann bei Raumtemperatur erfolgen.

Um sich den ganzen Winter über mit eingelegten Pilzen zu versorgen, sollten Sie die Produkte richtig zubereiten und das Rezept auswählen, das Ihnen gefällt.

Zunächst werden die Brombeeren gründlich gewaschen, um Erde und Blätter zu entfernen, und 48 Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht.

Um den Vorgang zu beschleunigen, werden die Pilze blanchiert. Sie werden 5 Minuten lang in heißes Salzwasser getaucht und abgekühlt.

Um schwarze Milchpilze zu Hause heiß einzulegen, wählen Sie Edelstahlgeschirr, einen Holzbottich oder Gläser. Um zu verhindern, dass sich die Nigella verformt, werden sie streng mit dem Deckel nach unten in einen Behälter gegeben. Die Pilze werden in Schichten gestapelt und jeder Schicht wird Salz hinzugefügt. Für 1 kg Pilze benötigen Sie 2 EL. l. Salz. Um den Snack aromatisch und knusprig zu machen, werden dem Beizbehälter schwarze Johannisbeer- und Eichenblätter, Meerrettich und verschiedene Gewürze hinzugefügt. Knoblauch wird zum Einlegen äußerst selten verwendet, da die Pilze einen unangenehmen Geruch annehmen.

Die letzte Schicht wird gesalzen, mit einem Meerrettichblatt bedeckt, mit sauberer Gaze bedeckt, mit einem Holzkreis abgedeckt und gepresst, so dass der Saft hervortritt. Der Behälter wird in einen kühlen Raum gestellt und 1,5 Monate aufbewahrt. Einmal pro Woche wird die Salzung überprüft und die Gaze gewaschen. Wenn keine Salzlösung vorhanden ist, fügen Sie gesalzenes abgekochtes Wasser hinzu.

Wie lange müssen schwarze Milchpilze zum Einlegen gekocht werden?

Tschernukhas haben eine natürliche Bitterkeit. Um gesalzene schwarze Milchpilze, die für den Winter heiß gekocht werden, schmackhaft und knusprig zu machen, werden sie eingeweicht und gekocht:

1. Pilze in kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze kochen.
2. Nach einer Viertelstunde werden sie gründlich gewaschen.
3. Wasser in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen, Pilze hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen.
4. Am Ende des Garvorgangs Piment, einen Dillschirm und mehrere Lorbeerblätter hinzufügen.
5. Legen Sie die gekochten Tschernukhas auf einen Rost, um die gesamte Flüssigkeit abtropfen zu lassen, und fahren Sie mit dem heißen Salzen fort.

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten, wie man schwarze Milchpilze köstlich scharf einlegen kann. Sie sind einfach und zugänglich und erfordern nur ein Minimum an Zeit. Durch die Wahl des am besten geeigneten Salzes können Sie sich lange mit Salz eindecken.

Wie man schwarze Milchpilze nach dem klassischen Rezept scharf einlegt

Die heiße Methode ist eine beliebte Methode zum Salzen von Nigella. Obwohl sie gekocht werden, bleiben sie elastisch und zerfallen nicht.

• Pilze – 2 kg;
• Salz – 5 EL. l.;
• Wasser – 3 l;
• Gewürze - nach Geschmack.

Koch Anleitung:

1. Tschernukhas werden gründlich gewaschen und eine Viertelstunde in Salzwasser gekocht.
2. Bereiten Sie gleichzeitig eine Marinade aus Wasser, Gewürzen und Salz zu.
3. Nach 5 Minuten werden die Pilze in einen Pökelbehälter gegeben, mit Salzlake gefüllt und gepresst.
4. Nach 4 Tagen in Behälter füllen und in den Kühlschrank stellen.

Heißes Salzen von schwarzen Milchpilzen mit Dill und Nelken

Pilze mit Dill und Nelken sind eine köstliche Gurke, die keine Extras enthält.

• Tschernukha – 1,5 kg;
• Nelken – 1 Stk.;
• Dillschirm – 7 Stk.;
• Piment – ​​5 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner – 15 Stk.;
• Lorbeerblatt – 1 Stk.

Für die Marinade:

• abgekochtes Wasser – 1 l;
• Salz – 6 EL. l.;
• Öl – 2 EL. l.

Ausführung:

1. Gewaschene Tschernukhas werden 48 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht.
2. 6 EL auf 4 Liter Wasser geben. l. salzen und zum Kochen bringen. Die vorbereiteten Pilze dazugeben und 25 Minuten kochen lassen.
3. Bereiten Sie die Lake in einem separaten Topf vor. Geben Sie dazu Gewürze und Salz in kochendes Wasser. Nach fünf Minuten die Pfanne vom Herd nehmen und Dill hinzufügen.
4. Die gekochte Nigella wird in ein Sieb gegeben, um die Flüssigkeit loszuwerden.
5. In Salzlake gekochte Gewürze werden zusammen mit abgekühlten Pilzen auf den Boden des Einlegebehälters gelegt und mit der vorbereiteten Marinade übergossen, sodass die Chernukhi vollständig bedeckt sind.
6. Um ein Aufschwimmen zu verhindern, legen Sie einen Teller darauf, installieren Sie eine Presse und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort.
7. Nach 3 Tagen wird die Beizmischung mit Gewürzen dicht in Gläser abgefüllt.
8. Der Behälter wird bis zum Rand mit Marinade gefüllt und mit Öl übergossen.
9. Mit Plastikdeckeln abdecken und einen Monat lang in den Keller oder Kühlschrank stellen.

Ein einfaches Rezept zum heißen Salzen von schwarzen Milchpilzen

Ohne zusätzliche Zutaten entsteht ein leckerer Snack. Ein nach diesem Rezept zubereitetes Gericht offenbart den Geschmack und das Aroma von Milchpilzen.

Zutaten:

• Nigella – 1,5 kg;
• Salz – 6 EL. l.

Leistung:

1. Die Pilze werden gewaschen und 2 Tage lang eingeweicht. Denken Sie daran, das Wasser alle 4 Stunden zu wechseln.
2. 4 Liter Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Tauchen Sie die Pilze ein und kochen Sie sie eine halbe Stunde lang. Entfernen Sie dabei regelmäßig den Schaum.
3. Gekochte Pilze werden in ein Sieb gegeben, um die Flüssigkeit zu entfernen.
4. Bereiten Sie einen Einlegebehälter vor und beginnen Sie, gekochte Milchpilze hinzuzufügen, wobei Sie jeder Schicht Salz hinzufügen.
5. Die oberste Schicht wird mit Gaze bedeckt, ein Holzkreis wird platziert und eine Unterdrückung wird angebracht.
6. Der Behälter wird 30 Tage lang in einem kühlen Raum aufbewahrt.
7. Die fertige Beizung kann in saubere Gläser gefüllt und aufbewahrt werden.

Heißes Einlegen von schwarzen Milchpilzen mit Knoblauch

Das Aroma von Knoblauch kann den Geschmack von Pilzen übertönen und wird daher nicht oft zu Gurken hinzugefügt.Liebhaber des Knoblauchgeschmacks müssen jedoch wissen, dass Knoblauch zu Beginn des Garvorgangs nur in kleinen Stücken hinzugefügt wird. Für 1 kg Pilze nehmen Sie 3-4 kleine Scheiben.

Benötigte Zutaten:

• gekochte Pilze – 5 kg;
• schwarze Johannisbeer- und Kirschblätter - 20 Stk.;
• Salz – 1 EL;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Meerrettich – 5 Stk.;
• Dillsamen – 2 EL. l.;
• Gewürze - nach Geschmack.

Leistung:

1. Der Boden des Behälters wird mit Meerrettich-, Kirsch- und Johannisbeerblättern bedeckt, zunächst mit kochendem Wasser überbrüht und in kleine Stücke geschnittener Knoblauch hinzugefügt.
2. Tschernukhas werden in Schichten ausgelegt, die Kappen nach unten gelegt und mit Salz und Gewürzen bestreut.
3. Die letzte Schicht wird mit Salz bedeckt und mit Blättern bedeckt.
4. Stellen Sie eine Ladung Salzlake auf und stellen Sie diese in einen kühlen Raum.

Heißes Einlegen von schwarzen Milchpilzen direkt in Gläser

Das Salzen von schwarzen Milchpilzen nach diesem Rezept geht schnell und ohne Aufwand und Zeitverlust. Hierzu werden ausschließlich Kappen verwendet.

Zutaten:

• Tschernukha – 1 kg;
• Salz – 2 EL. l.;
• Lieblingsgewürze.

Leistung:

1. Die Kappen werden gereinigt und in Salzwasser eingeweicht.
2. Nach 48 Stunden das Wasser abgießen, neues Wasser einfüllen und 10 Minuten kochen lassen.
3. Die Brühe wird filtriert, die Pilze in kaltem Wasser gewaschen.
4. Salz, Gewürze und Milchpilze in die Salzlake geben und etwa eine weitere halbe Stunde kochen lassen.
5. Während des Garvorgangs werden die Gläser vorbereitet. Sie werden mit Sodalösung gewaschen und mit kochendem Wasser überbrüht.
6. Pilze werden in vorbereitete Behälter gepresst, Gewürze und Kräuter gleichmäßig verteilt und mit Salzlake gefüllt.
7. Die Gläser werden mit Plastikdeckeln abgedeckt und an einem kühlen Ort aufbewahrt.

So legen Sie schwarze Milchpilze schnell heiß mit Johannisbeer- und Kirschblättern ein

Schwarze Johannisbeer- und Kirschblätter verleihen dem Snack ein einzigartiges Aroma.

Zutaten:

• gekochter Tschernukha – 2,5 kg;
• Salz – 5 EL. l.;
• Gewürze - nach Geschmack;
• Dillschirm – 3 Stk.;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter - 15 Stk.

Schritt-für-Schritt-Ausführung:

1. Chernukhas werden zum Einlegen in einen vorbereiteten Behälter gegeben und jede Schicht mit Salz, Gewürzen und Kräutern bestreut.
2. Die Oberseite wird mit einem Baumwolltuch und einem Holzkreis abgedeckt und eine Presse installiert.
3. Der Behälter wird einen Monat lang an einem kühlen Ort aufbewahrt.
4. Einmal pro Woche muss das Werkstück auf Salzlake überprüft werden.
5. Um Platz zu sparen, kann das Eingelegte in Gläser aufgeteilt und im Keller gelagert werden.

Heißes Salzen von schwarzen Milchpilzen mit Meerrettich

Meerrettich und Eichenblätter machen gesalzene Brombeeren dicht und knusprig.

Zutaten:

• gekochter Schwarzkümmel – 10 kg;
• Meerrettichwurzel – 20 g;
• Salz – 400 g;
• Gewürze - nach Geschmack;
• Eichenblätter – 5–7 Stk.

Leistung:

1. Geben Sie ein Viertel eines Eichenblattes, Gewürze und Meerrettich auf den Boden des Einlegebehälters.
2. Die Pilze werden in Schichten verteilt und jede Schicht mit Salz und Gewürzen bestreut.
3. Die oberste Schicht ist mit Meerrettich bedeckt.
4. Mit einer Serviette abdecken, auf einen Teller legen und das Gewicht auflegen.
5. Wenn die Sole nach 2-3 Tagen nicht erscheint, fügen Sie Salzwasser hinzu oder erhöhen Sie die Menge.
6. Wenn das Produktvolumen abnimmt, können Sie eine neue Charge Pilze hinzufügen, bis der Behälter vollständig gefüllt ist.
7. Sie können das Beizen 40 Tage nach der letzten Pflanzung durchführen.

Regeln für die Lagerung von heiß gesalzenen schwarzen Milchpilzen

Die Ansammlung von Milchsäure und der Abbau von Kohlenhydraten in gesalzenen Milchpilzen erfolgt am 10. Tag der Fermentation. Daher sollten sie bei einer Temperatur von nicht mehr als 2 Grad gären. Laut Experten sollte das Beizen nicht länger als 8 Monate gelagert werden, bei Einhaltung der Zubereitungsregeln kann es jedoch bis zu zwei Jahre gelagert werden.

Während der Lagerung ist es notwendig, den Behälter mehrmals im Monat auf das Vorhandensein von Salzlösung zu überprüfen. Wenn die oberste Schicht nicht mit Marinade bedeckt ist, fügen Sie 4 %ige Kochsalzlösung hinzu.

Heißes Salzen von schwarzen Milchpilzen:

Abschluss

Leckeres und aromatisches heißes Einlegen von Milchpilzen schmückt den Feiertagstisch und wird zum Lieblingssnack für die ganze Familie. Bei richtiger Zubereitung und Lagerung können gesalzene Tschernukhas ihren Geschmack und ihr Aroma zwischen 8 Monaten und 2 Jahren behalten.

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