Wie man Volushki scharf einlegt: Rezepte zum Kochen für den Winter

Das heiße Einlegen von Pilzen zu Hause ist eine beliebte Methode, Pilze für den Winter vorzubereiten. Der Prozess ist recht einfach und nicht arbeitsintensiv und das fertige Produkt ist unglaublich lecker.Es gibt viele Rezepte für heißes Salzen von Volushkas für den Winter unter Zugabe von Zutaten wie Meerrettich, Knoblauch, Ingwer, Nelken, Dill, Senf und sogar Wacholderbeeren. All diese Komponenten verleihen gesalzenen Pilzen eine pikante Note und offenbaren ihren Geschmack auf neue Weise.

Wie man Volushki mit der heißen Methode richtig einlegt

Vor der Wärmebehandlung müssen frisch gepflückte Pilze von Waldresten befreit, der Stiel mit einem Messer abgekratzt, unter fließendem Wasser abgespült werden, damit keine Sandkörner zurückbleiben, und sortiert werden. Rosa Volnushki werden von weißen getrennt; verdorbene und wurmige sind nicht zum Einlegen geeignet – werfen Sie sie einfach weg. Und da diese Pilze einen scharfen, bitteren Saft haben, müssen sie anschließend eingeweicht oder gekocht werden, damit der unangenehme Nachgeschmack verschwindet.

Die folgenden Rezepte zum heißen Einlegen von Pilzen können die Verarbeitung gesammelter Pilze erheblich beschleunigen. Wenn keine geeigneten Bedingungen für ein längeres Einweichen vorliegen (nicht genügend Platz, heißes Wetter), werden sie zunächst in Salzwasser gekocht, um den charakteristischen Geschmack von Milchsaft zu beseitigen.

Geheimnisse der vorbereitenden Vorbereitung:

• Eine große Menge Volushki sollte nicht in einem Wasser gekocht werden. Es ist besser, sie in kleine Portionen aufzuteilen und separat zu kochen, wobei vor jeder Zugabe das Wasser gewechselt wird;
• Achten Sie beim Kochen darauf, den überstehenden Schaum zu entfernen, damit die Bitterkeit schneller verschwindet;
• Zum Beizen werden nur die Hüte verwendet, da die Stiele rau und faserig sind.

Außerdem müssen Sie die Menge des Konservierungsmittels (Speisesalz) richtig berechnen, damit das Hauptprodukt nicht verdirbt und gut gesalzen ist.Nehmen Sie normalerweise 40 g pro 1 kg gekochte Pilze.

Wie lange muss man die Rüschen einweichen, bevor man sie heiß salzt?

Bei einer großen Menge frisch geerntetem Produkt ist es sehr aufwändig, die Bitterkeit durch Kochen loszuwerden. In diesem Fall empfiehlt sich eher das Einweichen. Dazu werden die Pilze in einen nichtmetallischen Behälter gegeben und mit einer speziellen Lösung gefüllt. Die Zubereitung ist ganz einfach: ½ TL Zitronensäure und 1 EL auf 1000 ml Wasser geben. l. Salz. Anschließend werden die Pilze mindestens 3 Tage aufbewahrt und alle 6 Stunden mit einer neuen Lösung aufgefüllt.

Wie viele Tage muss man Volushki mit der heißen Methode salzen?

Das heiße Salzen von Volushki in einem tiefen Behälter erfordert weniger Zeit als in einem normalen Glas. In einem Topf gesalzene Pilze können innerhalb einer Woche gegessen werden. Die Gläser müssen mindestens zwei Wochen im Keller bleiben, damit sie gut gesalzen und mit dem Aroma der Gewürze gesättigt sind.

Wie man Volushki nach einem traditionellen Rezept heiß salzt

Der beste Weg, die Wissenschaft des Einlegens von Pilzen für den Winter zu beherrschen, besteht darin, ein traditionelles Rezept zu verwenden. „Klassiker“ helfen Ihnen dabei, Erfahrungen zu sammeln und in Zukunft keine Angst mehr zu haben, mit Gewürzen und Gewürzen zu experimentieren.

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von gesalzenen Trompeten mit der traditionellen Technologie im Heißverfahren. Zutaten:

• 1,5 kg der Hauptkomponente;
• 75 g Salz;
• schwarze Johannisbeerblätter;
• 5-6 Stk. Lorbeerblatt;
• 1/2 Knoblauchzehe;
• 4 Stück. Schwarz, Weiß und Piment;
• 5 Blütenstände trockener Nelken.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Die Pilze drei Tage lang in der Lösung einweichen.
2. Legen Sie die Pilze in die Pfanne und geben Sie Wasser hinzu, bis sie vollständig bedeckt sind.
3. 25 Minuten kochen lassen, eventuell entstehenden Schaum entfernen und dann mit einem Schaumlöffel in ein Sieb geben. Nach dem Abkühlen in einen Beizbehälter geben.
4. Die restlichen Zutaten hinzufügen und vorsichtig vermischen.
5. In Gläser (Volumen 0,8-1,0 l) aufteilen, Johannisbeerblätter darauflegen, mit kochendem Wasser aufgießen.
6. Stellen Sie die gefüllten Gläser für mindestens 10 Minuten in einen vorbereiteten Behälter mit kochendem Wasser auf einem Waffeltuch (oder stellen Sie ihn in den Ofen).
7. Entfernen Sie nach zehn Minuten die Nylonabdeckungen und befestigen Sie sie fest.

Nach traditionellem Rezept zubereitete Gurken können sicher im Küchenschrank aufbewahrt werden.

Ein einfaches Rezept für heiß gesalzenes Volushki

Es gibt eine einfachere Methode, Volushki zu Hause heiß zu salzen, wobei nur drei Komponenten verwendet werden. Solche Pilze können in reiner Form als Vorspeise gegessen oder zur Zubereitung verschiedener Salate verwendet werden.

Erforderliche Komponenten zum Beizen:

• 5 kg zubereitete gekochte Pilze;
• Wasser;
• 200 g Konservierungsmittel.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Streuen Sie ein Fünftel des Salzes gleichmäßig auf den Boden des Behälters und legen Sie 1 kg Pilze darauf. Noch 4 Mal wiederholen.
2. Mit einem dünnen Tuch abdecken und unter Druck setzen.

Sobald sich das Salz vollständig aufgelöst hat, beginnen die Pilzköpfe, Saft mit Restbitterkeit abzusondern. Am 14.-15. Tag können die Gurken verkostet werden.

Wie man Volushki mit Eichen- und Kirschblättern heiß salzt

Das Rezept für scharf gesalzene Trompeten mit der Zugabe von Eichen- und Kirschblättern ist bei Hausfrauen beliebt, weil sie weniger zerbrechlich sind.

Zum Einlegen von 3 kg der Hauptkomponente werden folgende Gewürze benötigt:

• 140 g Salz;
• 10 Stück. schwarzer oder weißer Pfeffer;
• 3 Lorbeerblätter;
• 4-5 Nelkenblüten;
• Eichen- und Kirschblätter – eine kleine Handvoll.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Legen Sie die Blätter so auf den Boden der Pfanne, dass sie nicht sichtbar sind.
2. Dann legen Sie eine etwa 6 cm hohe Schicht Pilze fest darauf.
3. Salz und Gewürze gleichmäßig verteilen.
4. Platzieren Sie anschließend die restlichen Produkte auf die gleiche Weise.

Unter Druck setzen und mindestens 10 Tage an einem kühlen Ort einlegen lassen.

Wie man Volushki in Gläsern heiß salzt

Die heiße Methode, Pilze in Gläsern zu salzen, ist die bekannteste Methode, Pilze für den Winter aufzubewahren.

Komponenten zum Salzen von 3 kg zubereitetem Produkt:

• 2 EL. l. Meerrettich (gerieben);
• 1 g schwarzer Pfeffer (ca. 10 Erbsen);
• 4 Stück. Lorbeer- und Johannisbeerblätter;
• 4 EL. l. Salz.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Alle Zutaten in einen Topf geben und sechs Gläser kaltes Wasser hinzufügen.
2. Aufkochen und 10 Minuten kochen lassen.
3. Johannisbeergrün auf den Boden steriler Gläser geben, mit Pilzen füllen und mit kochender Salzlake übergießen.
4. Während die Salzlake heiß ist, verschließen Sie die Nylondeckel fest.

Durch das Salzen nach diesem Rezept können Sie die Zubereitungen längere Zeit in einem kühlen, dunklen Raum aufbewahren.

Wie man Volushki mit Knoblauch und Johannisbeerblättern scharf salzt

Knoblauch verleiht dem Gericht eine besondere Würze und Aroma.

Um 2,5 kg des Hauptprodukts zu salzen, benötigen Sie:

• 120 g Konservierungsmittel;
• 10 Knoblauchzehen;
• 5 Regenschirme trockener Dill;
• 10-12 schwarze Johannisbeerblätter.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Legen Sie eine Schicht Johannisbeerblätter auf den Boden des Behälters und legen Sie Dill darauf.
2. Die Pilze von oben bis unten gleichmäßig mit Salz, Gewürzen und Knoblauch bedecken.
3. 3 Tassen kaltes, gereinigtes (abgekochtes) Wasser hinzufügen und unter Druck setzen.

Der für den Winter vorbereitete Knoblauch wird in einem Monat essbar sein.

Wie man Volushki schnell mit der heißen Methode einlegt

Mit dem folgenden sehr einfachen Rezept können Sie Pilze schnell und lecker heiß einlegen.

Zum Salzen benötigen Sie:

• 1 kg Hauptkomponente;
• 40 g Salz;
• 3 Lorbeerblätter;
• Meerrettichgrün;
• Johannisbeerblätter - mehrere Stücke;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 Zweige trockener Dill;
• 3 Stk. schwarzer oder weißer Pfeffer.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Kochen Sie die Volushki etwa 15 Minuten lang und geben Sie Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer in das Wasser.
2. Abgießen und während des Abkühlens die Kräuter und den Knoblauch einige Sekunden in der Pilzbrühe blanchieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
3. Geben Sie einige der blanchierten Kräuter und des Knoblauchs auf den Boden des Einmachbehälters und legen Sie die Pilze mit den Kappen in eine Richtung darauf.
4. Restliches Salz, Knoblauch und Kräuter gleichmäßig verteilen.
5. Installieren Sie den Druck und stellen Sie ihn auf das untere Regal des Kühlschranks.
6. Wenn nach einem Tag nicht genügend Saft austritt, müssen Sie etwas Pilzbrühe hinzufügen.

So heiß gesalzene Pilze können bereits am 4. Tag verkostet werden.

Wie man Volushki für den Winter scharf mit Dill und Ingwer einlegt

Nachdem Sie einfache Einlegerezepte gemeistert haben, können Sie zu komplexeren Rezepten übergehen und dabei nicht-traditionelle Gewürze und Kräuter verwenden. Das beliebteste Rezept zum scharfen Salzen von Volushki unter Zugabe einer ungewöhnlichen Zutat sind Pilze mit Ingwer und Dill.

Benötigte Zutaten:

• 4 kg Hauptprodukt;
• 2 EL. l. geriebene Ingwerwurzel;
• 4 Zweige Dill;
• Johannisbeerblätter;
• 20 Stk. schwarzer oder weißer Pfeffer;
• 10 Stück. Piment;
• 200 g Salz.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Legen Sie Dillzweige und Johannisbeerblätter auf den Boden eines sauberen Behälters, die Hälfte des geriebenen Ingwers und einen Teil der Paprika darauf.
2. Dann eine Schicht gekochte Pilze auflegen. Restlichen Ingwer, Salz und Pfeffer verteilen.
3. Die letzte Schicht sollten Johannisbeerblätter sein.
4. Decken Sie den Inhalt des Behälters mit einem sauberen Tuch ab und üben Sie Druck aus.

Wenn der am nächsten Tag freigesetzte Saft nicht ausreicht, um den Inhalt der Schüssel vollständig zu bedecken, müssen Sie sauberes Wasser hinzufügen.

Heißes Salzen von Volushkas für den Winter mit Nelken und Meerrettichblättern

Nach diesem Rezept können Sie heiß gesalzenes Volushki entweder in einem großen Behälter oder in Gläsern zubereiten.

Benötigte Zutaten zum Einlegen:

• 1 kg vorgekochtes Hauptprodukt;
• 4 mittelgroße Meerrettichblätter;
• 40 g Konservierungsmittel (Salz);
• 8-10 Nelkenblütenstände, ebenso viele schwarze Pfefferkörner.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Legen Sie zwei Meerrettichblätter auf den Boden des Gefäßes, geben Sie die Hälfte der Gewürze hinzu und fügen Sie Salz hinzu.
2. Champignons, restliche Gewürze dazugeben, salzen und mit Meerrettich bedecken.

Die Zubereitung dieses Rezepts erfordert keinen großen Aufwand und der Snack wird knusprig und würzig.

Volushki mit Senf scharf für den Winter salzen

Fans scharfer Gerichte werden das Rezept zum scharfen Einlegen mit Senfzusatz zu schätzen wissen.

Für 3 kg gekochte Pilze benötigen Sie:

• 2 TL. Löffel weiße Senfkörner;
• 4 Lorbeerblätter;
• 3-4 Nelkenblüten;
• 8-10 Stk. schwarzer (weißer) Pfeffer;
• 120 g Salz.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Geben Sie die Hälfte der Gewürze und des Salzes in saubere, sterilisierte oder gebackene Gläser.
2. Mit dem Hauptprodukt auffüllen und das restliche Salz und die Gewürze hinzufügen.
3. Gießen Sie ein Glas gekühltes, abgekochtes Wasser in jedes Glas und decken Sie es mit Nylondeckeln ab.

Machen Sie sich keine Sorgen, dass nicht genug Flüssigkeit bis zum oberen Rand des Glases reicht. Nach einem Tag bedeckt der freigesetzte Pilzsaft alle Zutaten vollständig. Nach diesem Rezept zubereitete Pilze mit Senf können nach 14-16 Tagen verzehrt werden.

Heiße gesalzene Volnushki mit Äpfeln und Knoblauch

Dieses Rezept zum heißen Einlegen von Pilzen macht die Pilze knusprig, da Äpfel durch ihre Säure ihrer Struktur zusätzliche Elastizität verleihen.

Zutaten für 6 kg Produkt:

• 4-5 Äpfel;
• 10 Knoblauchzehen;
• 8-10 Nelkenblütenstände;
• 6 Stk. Lorbeerblatt;
• Kirsch-, Johannisbeer- oder Eichenblätter.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Einen Teil des Grüns und ein Viertel der in Scheiben geschnittenen Äpfel auf den Boden der vorbereiteten Form legen.
2. Als nächstes legen Sie eine 7 cm hohe Schicht der Hauptkomponente, ein Drittel Salz und Gewürze aus. Noch zweimal wiederholen.
3. Die letzte Schicht sollten die restlichen Blätter sein.
4. Unter Druck setzen und das Salz entfernen.

Nach 20 Tagen können Sie Pilze mit Äpfeln probieren. Um die Haltbarkeit zu verlängern, sollten Sie den sich bildenden Schimmel sofort entfernen und die Salzlakemenge überwachen – sie sollte den Inhalt des Behälters vollständig bedecken.

Wie man scharfe Pilze mit Zwiebeln köstlich einlegt

Das heiße Salzen von Pilzen mit Zwiebeln ist bei vielen Pilzsammlern eine beliebte Methode zur Verarbeitung der Trophäe einer „stillen Jagd“. Schließlich sind hierfür keine besonderen Gewürze erforderlich und Zwiebeln findet jeder bei sich zu Hause.

Zutaten zum Einlegen von 2 kg gekochten Pilzen:

• 1 Zwiebel;
• 80 g Salz;
• 16 schwarze Pfefferkörner;
• 3-4 Nelkenblütenstände;
• ½ TL. Zitronensäure.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Geben Sie die Pilze in einen Einlegebehälter und fügen Sie 1 Glas sauberes, kaltes Wasser hinzu.
2. Streuen Sie Salz, Gewürze und gehackte Zwiebeln darüber (je nach durchschnittlicher Kappengröße in Ringen oder Halbringen).
3. Als nächstes vermischen Sie alles sorgfältig mit den Händen und achten dabei darauf, die Unversehrtheit der Zutaten nicht zu beschädigen.

20-25 Tage unter Druck stehen lassen, das reicht zum Einlegen.

Ein Originalrezept für heiß gesalzenes Volushki mit Wacholder

Sie können Volushki nach einem sehr ungewöhnlichen, aber einfachen Rezept scharf einlegen.

Zutaten zum Einlegen von 1 kg Pilzen:

• 40 g Salz;
• Piment, schwarzer und weißer Pfeffer (nach Geschmack);
• 3 Nelkenblütenstände;
• 7-10 Wacholderbeeren.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Gekochte Pilze mit Gewürzen, Salz und Wacholderbeeren vermischen.
2. Unter Druck setzen und an einem kühlen Ort salzen lassen.

Durch heißes Salzen nach diesem Rezept können Sie das fertige Produkt 7-8 Tage lang probieren. Um zu verhindern, dass die Ränder des Behälters schimmeln, sollten diese mit in Essig getränkter Gaze abgewischt werden.

Rezept zum heißen Einlegen von Russula und Volushki

Diese beiden Pilzarten gehören zur gleichen Familie und haben eine ähnliche Struktur, weshalb sie oft gemeinsam heiß eingelegt werden.

Zutaten zum Einlegen:

• 1 kg Volushki;
• 1 kg Russula;
• 80 g Salz;
• 5 Nelkenblütenstände;
• 8-10 schwarzer Pfeffer;
• eine Handvoll Kirsch- und Johannisbeerblätter.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Die Hauptkomponenten unter Zugabe von Gewürzen mindestens 30 Minuten kochen lassen.
2. Geben Sie die Blätter in die Gläser, dann die Pilze.
3. Salz in die Pilzbrühe gießen und aufkochen, dann in Gläser verteilen.
4. Sichern Sie die Nylondeckel, ohne darauf zu warten, dass die Sole abkühlt.

Nach 22–25 Tagen können Sie verschiedene Pilze essen.

Was, wie und wie lange sind heißgesalzene Krapfen aufzubewahren?

Die Dauer der Lagerung von gesalzenen Pilzen hängt vom Verwendungszweck ab. Wenn die Ernte für den Winter vorgesehen ist, sollten die Gläser an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 6 °C in einem Keller oder Keller gelagert werden. In diesem Fall können Gurken zwei Monate oder länger gelagert werden.

Wenn die Pilze zum Verzehr in einem großen Behälter eingelegt wurden, können sie im unteren Regal des Kühlschranks nicht länger als 10-14 Tage aufbewahrt werden.

Abschluss

Das heiße Salzen von Pilzen zu Hause ist die einfachste und schnellste Methode, Pilze zu verarbeiten. Sie müssen sich nicht genau an ein Rezept halten und keine Angst davor haben, mit Gewürzen zu experimentieren. Das Einzige, was nicht geändert werden kann, ist die Menge des Konservierungsmittels pro 1 kg Produkt. Wenn Sie die Regeln für die Zubereitung, das Kochen sowie die Temperaturbedingungen für die Lagerung des fertigen Produkts befolgen, können Sie den ganzen Winter über Gurken genießen.

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