Wie man Werti für den Winter zu Hause einlegt

Das Ernten verschiedener Pilze für die zukünftige Verwendung erfreut sich in allen Ländern des postsowjetischen Raums großer Beliebtheit. Es gibt zwei Möglichkeiten, Valui zu salzen – kalt und heiß. In Kombination mit weiteren Zutaten werden diese Pilze zu einer hervorragenden Vorspeise, die selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker zu schätzen wissen.

Der Nutzen und Schaden von gesalzenem Wert

Grundeln enthalten wie alle anderen Pilze eine Vielzahl unterschiedlicher chemischer Verbindungen. Sie sind reich an Eisen, Kalium, Mangan, Kalzium und Natrium. Weitere nützliche Substanzen sind B-Vitamine.

Gesalzener Walnuss ist aus ernährungsphysiologischer Sicht unglaublich nützlich. Sie sind eine ausgezeichnete Quelle für Proteinverbindungen, die für die ordnungsgemäße Entwicklung des Körpers wichtig sind.Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts kann das Produkt in verschiedene Diäten zur schrittweisen Gewichtsabnahme integriert werden.

Trotz aller Vorteile des Einlegens von Grundelpilzen ist ihre Verwendung mit großer Vorsicht zu genießen. In europäischen Ländern gelten diese Pilze beispielsweise als ungenießbar. In Russland gehören Grundeln zur Klasse der bedingt essbaren Pilze, daher müssen sie vor dem Verzehr recht lange verarbeitet werden.

Werte zum Salzen vorbereiten

Durch das richtige Salzen bleibt das Pilzmark zart und saftig. Um eine echte Delikatesse zu erhalten, müssen Sie bei der Vorbereitung der Bullen zum Salzen besondere Sorgfalt walten lassen. Am besten holen Sie den Wert zum Einlegen persönlich ab oder überlassen die Sammlung einem erfahrenen Pilzsammler.

Es wird angenommen, dass der Stiel des Pilzes für die Ernte ungeeignet ist – dies wird durch zahlreiche Schädlinge und Insekten erklärt, die diesen wertvollen Teil zerstören. Daher besteht die erste Aufgabe bei der Verarbeitung von valuev darin, ihn bis zur Obergrenze selbst zu kürzen. Der Bullenhut sollte keine Anzeichen von Fäulnis oder Schäden durch Insekten aufweisen.

Vor dem Salzen des Werts muss jeder Pilz unter fließendem Wasser gewaschen werden. Mit einer weichen Bürste können Sie Grashalme und überschüssigen Schmutz entfernen. Beim Waschen wird von jedem Bullen der Film auf der Kappe entfernt – das Ergebnis ist eine glatte, ebene Oberfläche.

Der Geschmack von Valuri ist leicht bitter. Um diese negative Erscheinung zu beseitigen, werden vor dem Salzen mehrere zusätzliche Verfahren durchgeführt. Der traditionelle Weg, den Geschmack von Pilzen zu verbessern, besteht darin, sie längere Zeit in kaltem Wasser einzuweichen.Geben Sie die Pilze in einen großen Topf oder Eimer und füllen Sie diesen mit kaltem Wasser. Das Wasser muss alle 6-8 Stunden gewechselt werden. Es wird angenommen, dass der optimale Zeitraum für die Freisetzung aller Bitterstoffe aus den Bullen 2 Tage beträgt. Nachdem die Pilze gewaschen sind, können Sie zu Hause mit dem Salzen der Valui beginnen.

Wie lange muss man Wertpilze kochen, bevor man sie salzt?

Trotz der recht langen Einweichzeit müssen die Wale vor dem Salzen zusätzlich wärmebehandelt werden. Unabhängig davon, welche Kochmethode verwendet wird – heiß oder kalt – müssen die Bullen in kochendem Wasser gekocht werden, um mögliche giftige Substanzen zu entfernen.

Experten empfehlen, Pilze nicht länger als 10-15 Minuten zu kochen. Es ist wichtig, die Brühe ständig von Kalk zu befreien, da sie die gefährlichsten Stoffe für den Menschen enthält. Die fertigen Pilze werden in ein Sieb geworfen und mit kaltem Wasser gewaschen. Die Bullen sind zum weiteren Salzen bereit.

Wie man Grundelpilze einlegt

Gesalzene Ochsen sind eine echte Delikatesse, deren Rezepte von Jahrhundert zu Jahrhundert weitergegeben wurden. Traditionell gibt es zwei Rezepte zum Salzen von Valuei – heiß und kalt. Abhängig von der gewählten Methode kann sich der Garvorgang dramatisch ändern.

Manche Hausfrauen nutzen auch eine kombinierte Methode. Sie können das langfristige Kaltsalzen mit einem zusätzlichen kurzfristigen Kochen in kochender Salzlake kombinieren oder die in Reihen mit Salz ausgelegten Bullen mit fertiger Salzlake übergießen. Trotz der objektiven Vorteile dieser Methoden der Pilzverarbeitung sind beim Salzen von Bullen im Hinblick auf die Geschmackserhaltung traditionelle Methoden vorzuziehen.

Wie man Valui heiß salzt

Bei der Heißmethode wird vor der direkten Sterilisation in Salzwasser zusätzlich gekocht. Um Valui heiß zu salzen, werden durchschnittlich 50-70 g Speisesalz pro 1 kg Valui benötigt. Gewürze werden nach Belieben verwendet – Lorbeerblatt, Pfefferkörner oder frische Kräuter.

Traditionell wird 25 Minuten lang gekocht, danach wird die Flüssigkeit abgelassen und die Pilze leicht gewaschen. Danach werden sie in Reihen gelegt und mit Salz und zuvor zubereiteten Gewürzen bestreut. Alle Reihen werden fest verdichtet. Die Gläser werden verschlossen und zur Reifung geschickt. Die heiße Methode des Salzens von Ochsen ist hinsichtlich der Zubereitungsgeschwindigkeit überlegen. Im klassischen Rezept für ihre Zubereitung erfolgt die Bereitschaftsphase innerhalb von 2-3 Wochen nach dem Einfüllen in Gläser.

Wie man Werti kaltsalzt

Im Vergleich zur heißen Methode des Salzens von Valuei dauert diese Kochmethode länger und erfordert von den Hausfrauen Geduld und Liebe zum Detail. Es besteht die Meinung, dass diese Technik kein vorheriges Kochen der Bullen erfordert und nur ein langes Einweichen ausreicht. Um jedoch mögliche gesundheitliche Probleme zu vermeiden, wird empfohlen, das Kochen in kochendem Wasser zumindest minimal durchzuführen.

Beim Kaltsalzen von Valuev besteht das Rezept darin, eine Salzschicht auf den Boden des Behälters zu legen. Darauf werden Wertsachen gelegt und mit Salz und Gewürzen bedeckt. Bei diesem Wechsel sollte die oberste Salzschicht erhalten bleiben. Die gesamte Masse wird unter Druck gepresst und mehrere Wochen kühl gelagert. Es wird angenommen, dass gesalzene Walnüsse frühestens nach 1,5 bis 2 Monaten verzehrt werden können.

Rezepte für gesalzenen Ochsen

Eine Vielzahl von Kochtechnologien und eine große Auswahl an zusätzlichen Zutaten ermöglichen es Ihnen, ein Rezept auszuwählen, das allen Geschmacksvorlieben entspricht. Neben der traditionellen Variante, bei der nur Wertstoff und Speisesalz verwendet werden, kann das fertige Gericht mit allen möglichen Gewürzen verdünnt werden – Schwarz- und Pimenterbsen, Lorbeerblättern, Dill oder Knoblauch. Weitere zum Salzen verwendete Zusatzstoffe sind:

• Zwiebel;
• Meerrettich;
• Zitronensäure;
• Kirsch- oder Eichenblätter;
• Berberitzenbeeren.

Je nach gewähltem Rezept und Zubereitungsart weicht der Prozess des Salzens leicht vom klassischen Rezept ab. In manchen Fällen können zusätzliche Zutaten den Beizvorgang beschleunigen.

Klassisches Rezept für gesalzene Grundelpilze

Das allgemein anerkannte traditionelle Rezept zum Salzen von Valuev ist die scharfe Methode mit minimaler Zugabe von Gewürzen. Dies ermöglicht einen relativ schnellen, reinen Pilzgeschmack, den die meisten Menschen genießen werden. Für diese Vorbereitung benötigen Sie:

• 2 kg Bullen;
• 120 g Salz;
• 2 Lorbeerblätter;
• 6 schwarze Pfefferkörner.

Die gewaschenen Pilze werden in kochendes Salzwasser gelegt und 25 Minuten lang gekocht, wobei sie regelmäßig entkalkt werden. Danach werden die Bullen in ein Sieb geworfen, um überschüssiges Wasser abzulassen. Dann werden sie in kleine Stücke von 3-4 cm geschnitten.

Legen Sie Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer auf den Boden eines sterilisierten Glases. Dann werden noch heiße Bullen darin ausgelegt und jede Schicht mit reichlich Salz bestreut. Wenn der Inhalt der Gläser abgekühlt ist, werden sie fest unter dem Deckel aufgerollt und an einem kalten Ort aufbewahrt. Nach etwa 2 Wochen ist das Gericht verzehrfertig.

Rezept für gesalzenes Valuev mit Eichen- und Kirschblättern

Durch die Zugabe von Kirsch- und Eichenblättern beim Salzen von Grundeln können Sie deren Geschmack mit subtilen aromatischen Noten ergänzen. Auch in diesem Rezept wird Koriander verwendet, um den Geschmack besser zur Geltung zu bringen. Der fertige Wert ist dicht und unglaublich knusprig. Zum Salzen benötigen Sie:

• 3 kg Bullen;
• 150 g Speisesalz;
• 1 Teelöffel. Koriandersamen;
• ein paar Eichen- und Kirschblätter.

Gereinigte und gewaschene Werte werden in ein Sieb gegeben und 5-7 Minuten in kochendes Wasser getaucht. Anschließend werden sie auf ein Sieb gelegt, damit überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann. Legen Sie Eichen- und Kirschblätter auf den Boden einer Emaillepfanne und bestreuen Sie sie mit einer kleinen Schicht Salz. Anschließend wird eine 5-6 cm hohe Schicht Pilze auf das Salz gelegt, gesalzen und mit Koriandersamen bestreut. Anschließend die restlichen Pilze auslegen, nochmals mit Salz bestreuen und mit Kirsch- und Eichenblättern belegen.

Die gesamte Masse wird unterdrückt. Nach 1-2 Tagen gibt der Wert Saft ab. Danach wird die Pfanne mit ihnen etwa 1,5 bis 2 Monate lang an einen dunklen, kalten Ort gestellt, bis sie vollständig gegart ist. Ist eine weitere Lagerung geplant, werden die fertigen Bullen in Gläser gefüllt und in den Keller geschickt.

Heißes Salzen von Valuev mit Berberitzenbeeren

Durch die helle Geschmacksnote durch die Zugabe von Berberitzenbeeren erhalten Sie ein hervorragendes Fertiggericht, das ideal als Vorspeise und als Beilage zu verschiedenen Beilagen dient. Die Methode des Heißsalzens ermöglicht es Ihnen, das Produkt für lange Wintermonate haltbar zu machen, und wird sich für den Empfang Ihrer liebsten Gäste als nützlich erweisen. Diese Art der Zubereitung von Salzgerichten ist unter den anderen Rezepten eines der köstlichsten. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 3 kg Wert;
• 150-160 g Salz;
• 1 Teelöffel. Berberitzenbeeren;
• Dillzweige;
• Johannisbeerblätter.

Die gewaschenen Kappen in einen Topf mit Salzwasser geben und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen. Danach wird die Brühe abgegossen und die Bullen abgekühlt. In einer großen Schüssel werden sie mit Salz, Berberitzenbeeren, Dill und Johannisbeerblättern vermischt. Die Pilze müssen 4-5 Stunden lang stehen bleiben, damit sich das Salz vollständig auflöst und sie sättigen.

Die Bullen werden in 3-Liter-Gläser umgefüllt und fest verdichtet. Auf jedes Glas wird ein Druck in Form einer mit Wasser gefüllten Plastikflasche gelegt. Einmal pro Woche muss der überschüssige Saft abgelassen werden. Es wird außerdem empfohlen, einen langen Holzspatel auf den Boden des Glases zu senken – dadurch wird das Glas mit Sauerstoff angereichert und die Gefahr von Verderb und Fäulnis verringert. Nach 30 Tagen ist das Produkt gebrauchsfertig.

Wie man Wertpilze mit Knoblauch und Dill einlegt

Durch die Zugabe von Knoblauch und Dill zum Einlegen erhalten Sie eine tolle Vorspeise, die den meisten Gästen gefallen wird. Knoblauch mit Dill hilft auch, zu starken Pilzgeschmack zu entfernen. Um diese Delikatesse zuzubereiten, benötigen Sie:

• 2 kg eingeweichte Ochsen;
• 1 große Knoblauchzehe (10-12 Zehen);
• 1 EL. l. getrockneter Dill;
• 125 g Salz;
• Johannisbeerblätter;
• 4-5 Nelkenknospen.

Die Bullen werden eine halbe Stunde lang in kochendem Wasser gekocht und dann in ein Sieb geworfen, um überschüssige Flüssigkeit abzutropfen. Johannisbeerblätter werden mit Salz, getrocknetem Dill, gehacktem Knoblauch und Nelken vermischt. 1/3 der resultierenden Mischung wird auf den Boden eines 3-Liter-Glases gegeben. Dann die Hälfte der Pilze auf die Gewürze geben und mit einem weiteren Drittel der Gewürz-Knoblauch-Mischung bestreuen. Zum Schluss die restlichen Pilze auslegen und mit der Salzmischung bedecken.

Darauf wird ein Druck aus einer mit Wasser gefüllten Plastikflasche ausgeübt.Alle paar Tage ist es notwendig, die überschüssige Flüssigkeit abzulassen. Nach nur 2 Wochen ist das Gericht fertig – Sie können es essen oder in Gläser rollen und zur weiteren Lagerung an einen kalten Ort stellen.

Rezept für würzig gesalzenes Valui

Fans herzhafterer Snacks können ihre Aufmerksamkeit auf eine andere Art richten, Vali für den Winter zu salzen. Die Schärfe des Geschmacks wird durch die Zugabe von scharfem gemahlenem Pfeffer und fein gehacktem Chili zum Salz erreicht. Auf Wunsch können Sie die Schärfe des fertigen Produkts anpassen. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 2 kg Wert;
• 2 mittelgroße Chilischoten;
• 1 Teelöffel. gemahlener roter Pfeffer;
• 120 g Salz;
• 10 Erbsen Piment;
• schwarze Johannisbeerblätter.

Die eingeweichten Bullen werden gewaschen und nicht länger als 5 Minuten in kochendem Salzwasser gekocht. Salz wird mit rotem Pfeffer und fein gehacktem Chili, von dem die Kerne entfernt wurden, vermischt. Der Boden eines großen Einlegebehälters ist mit Johannisbeerblättern ausgelegt. Sie werden mit etwas der vorbereiteten Gewürze bestreut. Darauf werden Pilzschichten abwechselnd mit Gewürzen gelegt. Das fertige Gericht wird unter Druck gesetzt und etwa 1,5 bis 2 Monate lang zum Salzen geschickt.

Kaltes Salzen von Valuev mit Meerrettich

Meerrettich verleiht dem fertigen Snack einen einzigartigen Geschmack und ein starkes Aroma. Wenn Sie Bullen mit Meerrettich kalt salzen, erhalten Sie knusprige und dichte Pilze. Um solch ein kulinarisches Meisterwerk zuzubereiten, benötigen Sie:

• 4 kg Wert;
• 1 mittelgroße Meerrettichwurzel;
• 200 g Salz;
• 8 Nelkenknospen;
• 1 EL. l. Dillsamen;
• Meerrettichblätter.

Eingeweichte Pilze müssen blanchiert werden – dazu in ein Sieb geben und 4-5 Minuten in kochendes Wasser tauchen. Dieser Ansatz ermöglicht es Ihnen, sich keine Sorgen über eine weitere Säuerung zu machen. Die Waluis werden aus dem kochenden Wasser genommen und abkühlen gelassen.

In der Zwischenzeit werden Meerrettichblätter und etwas Salz auf den Boden sterilisierter Gläser gegeben. Sie geben Ochsen, Salz, Gewürze und geriebenen Meerrettich auf eine feine Reibe. Die Schichten werden abgewechselt, so dass sich oben eine Salzschicht befindet. Gießen Sie in jedes Glas etwas kaltes Wasser. Der Inhalt wird unter Druck gesetzt und anderthalb Monate lang in einen Kühlraum gebracht.

Kaltes Salzen von Wertstoffen mit Zitronensäure

Eine Besonderheit dieses Rezepts ist das Einweichen der Bullen in Wasser unter Zusatz von Zitronensäure. Es verbessert die Farbe des Endprodukts. Das Einweichen erfolgt in einer Menge von 10 g Salz und 2 g Zitronensäure pro 1 Liter Flüssigkeit. Valui wird ca. 3 Tage in Flüssigkeit aufbewahrt, das Wasser wird täglich durch frisches ersetzt. Bereits zu diesem Zeitpunkt sind die Pilze leicht mit Salz gesättigt und schmecken säuerlich.

Anschließend werden die Bullen gewaschen und in einem Topf mit kochendem Wasser, dem etwas Salz und Zitronensäure zugesetzt wurden, etwa 5 Minuten lang blanchiert. Der getrocknete und abgekühlte Wert wird in eine mit Johannisbeerblättern ausgelegte Emaillepfanne gegeben. Es ist notwendig, abwechselnd Schichten von Pilzen und Salz aufzutragen, damit die gesamte Masse möglichst gleichmäßig gegart wird. Die Bullen werden unter Druck gesetzt und für 1-2 Monate zum weiteren Salzen geschickt.

Heißes Salzen von Valuev mit Zwiebeln und Meerrettich

Durch die Zugabe von Zwiebeln und fein geriebenem Meerrettich erhalten Sie eine tolle Vorspeise, die eine hervorragende Ergänzung zu einfachen Beilagen darstellt. Durch Zwiebeln erhält man beim Einlegen eine zusätzliche aromatische Note. Meerrettich macht das Gericht pikanter und einzigartiger. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 3 kg Bullen;
• 1 Meerrettichwurzel;
• 2 mittelgroße Zwiebeln;
• 150 g Salz;
• Johannisbeerblätter.

Die Pilze werden in kochendem Salzwasser 20–25 Minuten gekocht, dann herausgenommen und in 3–4 cm große Stücke geschnitten.Zu diesem Zeitpunkt wird der Meerrettich auf einer feinen Reibe gerieben, die Zwiebel in dünne Halbringe geschnitten.

Um einen helleren und ausgewogeneren Geschmack zu erhalten, werden noch heiße Pilze mit Salz, fein gehackten Zwiebeln und Meerrettich in einem großen Topf vermischt. Die Mischung wird einen Tag lang mit Druck bedeckt, dann wird die überschüssige Flüssigkeit abgelassen, in sterilisierte Gläser gefüllt, fest aufgerollt und aufbewahrt.

Heißes gesalzenes Valui mit Butter

Dieses Rezept eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Bullen in kleinen Gläsern. Pflanzenöl sorgt für ein zusätzliches dezentes Aroma und verbessert zudem die Haltbarkeit des fertigen Gerichts. In den meisten Fällen erhalten Sie mit dieser Salzmethode eine hervorragende Vorbereitung für weitere kulinarische Meisterwerke. Um diese Delikatesse zuzubereiten, benötigen Sie:

• 2 kg Wert;
• 100 g Salz;
• 4 Gläser Wasser;
• Pflanzenfett.

Die eingeweichten Bullen in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Das gesamte Salz zu den Pilzen geben. Valui wird bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten lang gekocht, danach wird die Pfanne vom Herd genommen und der Inhalt abgekühlt. Wenn die Bullen abgekühlt und mit Kochsalzlösung gesättigt sind, wird überschüssige Flüssigkeit abgelassen und in vorbereitete Gläser gefüllt. In jeden von ihnen werden 3-4 Esslöffel heißes Pflanzenöl gegossen. Jedes Glas ist mit Pergament bedeckt und mit einem Tourniquet verschlossen. Das fertige Gericht wird 1-2 Monate lang an einem kalten Ort ziehen lassen.

Kaloriengehalt

Eine Besonderheit von Bullen ist ihr besonders geringer Kaloriengehalt. Gesalzen können sie in verschiedene Diäten zur Gewichtsreduktion integriert werden. Aufgrund ihres überwiegenden Proteingehalts können sie eine Ergänzung zu einer ausgewogenen Ernährung sein. 100 g eines mit Kaltsalztechnik zubereiteten Gerichts enthalten:

• Proteine ​​- 3,7 g;
• Fette - 1,7 g;
• Kohlenhydrate - 1,1 g;
• Kalorien - 29 kcal.

Abhängig vom gewählten Kochrezept kann der Kaloriengehalt des fertigen Produkts erheblich variieren. Beim Salzen erhöht die Zugabe von Zutaten wie Zwiebeln oder reinem Pflanzenöl den Anteil an Kohlenhydraten und Fetten. Gleichzeitig haben Johannisbeer-, Eichen- und Kirschblätter keinen Einfluss auf den Nährwert des Endprodukts.

Lagerbedingungen

Salz ist eines der stärksten Konservierungsmittel. Wenn Sie bei der Zubereitung von gesalzenem Valui eine große Menge davon verwenden, müssen Sie sich keine Sorgen über den schnellen Verderb des fertigen Gerichts machen. Es wird angenommen, dass fertige Bullen nach Abschluss des Fermentationsprozesses problemlos 9 bis 12 Monate lang in einem dicht verschlossenen Behälter gelagert werden können.

Der beste Ort zur Aufbewahrung einer solchen Konservierung ist ein kalter Keller oder Keller in einem Ferienhaus. Die Raumtemperatur sollte 8-10 Grad nicht überschreiten. Eine zwingende Voraussetzung für die Lagerung des fertigen Beizmittels ist außerdem die völlige Abwesenheit direkter Sonneneinstrahlung und ein dicht schließender Deckel.

Abschluss

Werti für den Winter zu Hause zu salzen ist denkbar einfach. Mit richtig verarbeiteten Pilzen und einem bewährten Kochrezept erhalten Sie ganz einfach eine hervorragende Delikatesse, die Gäste und Familienmitglieder zu schätzen wissen. Das Hinzufügen zusätzlicher Zutaten zum Gericht verbessert den Pilzgeschmack und verleiht ihm helle Geschmacksnoten.

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