Inhalt
- 1 Auswahl und Zubereitung von Gemüse
- 2 So bereiten Sie Winterzubereitungen aus Gurken in Gurken zu
- 2.1 Ein einfaches Rezept zum Einlegen von Gurken in geriebene Gurken
- 2.2 Würzige Gurken in Gurkenpaste
- 2.3 Gurken im Gurkenbrei mit Knoblauch und Meerrettich einlegen
- 2.4 Gurken im Gurkenbrei mit Johannisbeerblättern
- 2.5 Gurken in Gurken mit Himbeer- und Weinblättern
- 2.6 Gurken, eingelegt in geriebenen Gurken mit Weintrauben
- 2.7 Würzige Gurken in Gurkenpaste
- 3 Aufbewahrungsfristen und -regeln
- 4 Abschluss
Gurken im Gurkenbrei für den Winter sind ein günstiger und leckerer Snack, der viele nützliche Eigenschaften hat und nie langweilig wird. Dies ist eine gute Möglichkeit, überreife Exemplare in ein appetitliches und aromatisches Gericht zu verwandeln.
Auswahl und Zubereitung von Gemüse
Erfahrene Köche wissen, dass nicht alle Gurkensorten zum Einlegen für den Winter geeignet sind. Zur Konservierung werden kleine Früchte der folgenden Sorten verwendet: Nezhinsky, Beregovoi, Crispy, Magnificent, Far Eastern, Pariser Gherkin, Aquarius, Phoenix, Hector, Courage, Marinda, Moskau Evenings, Baby und Boy with Thumb. Die Farbe reifer Früchte sollte grün und saftig sein; gelbe sind überreif und eignen sich nur zur Herstellung von Brei.
Die Schale sollte mitteldick und der Schwanz elastisch sein. Bevor Sie Gurken für den Winter einlagern, empfiehlt es sich, sie mehrere Stunden lang einzuweichen.Durch diesen Schritt können Sie die Früchte von der Bitterkeit befreien und die Früchte selbst werden knusprig und elastisch.
So bereiten Sie Winterzubereitungen aus Gurken in Gurken zu
Für die Zubereitung von Gurken im geriebenen Gurkenbrei benötigen Sie: Gläser, einen Fleischwolf oder eine Küchenmaschine sowie Knoblauch, Gewürze, Kräuter und frische Kräuter
Ein einfaches Rezept zum Einlegen von Gurken in geriebene Gurken
Das Rezept zum Einlegen von Gurken in geriebene Gurken ist sehr einfach, da keine Sterilisation erforderlich ist und nicht viel Zeit in Anspruch nimmt. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:
- junge Gurken – 1 kg;
- überreif – 1 kg;
- Dill – 1 Bund;
- Knoblauch – 4-5 Zehen;
- Meerrettichblätter – 2 Stk.;
- Salz – 2 EL. l.;
- ein paar schwarze Pfefferkörner.
Sie können zusätzlich Trauben- oder Johannisbeerblätter verwenden. Junge Gurken werden in einem Behälter mit kaltem Wasser eingeweicht, reife Gurken müssen geschält und gerieben werden, um daraus Brei zu machen. Weiterer Aktionsalgorithmus:
- Die geriebene Gemüsemasse salzen und 15-20 Minuten ruhen lassen.
- Die Blätter von Meerrettich, Kirschen und Weintrauben werden gründlich gewaschen und auf den Boden des Glases gelegt. Vergessen Sie nicht, sie vorher mit kochendem Wasser zu überbrühen.
- Junges Gemüse wird horizontal bis zur Mitte des Glases platziert. Darüber wird die geriebene Gurkenmischung gegossen.
- Das restliche Volumen wird mit jungem Gemüse, Blättern, Knoblauch und schwarzem Pfeffer aufgefüllt.
Die Gläser werden mit kochendem Wasser überbrüht, verschlossen und anschließend 2 Tage bei Zimmertemperatur stehengelassen. Am besten lagern Sie sie in der Speisekammer oder im Keller. Sie müssen nicht auf den Winter warten, denn nach 14 bis 16 Tagen sind die hausgemachten Zubereitungen vollständig gebrauchsfertig.
Würzige Gurken in Gurkenpaste
Das Rezept zum Einmachen von Gurken für den Winter in Gurken mit Zusatz von Peperoni wird alle Liebhaber herzhafter Gemüsesnacks ansprechen.Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:
- frische Gurken – 1 kg;
- reif – 0,5 kg;
- Speisesalz – 1,5 EL;
- gemahlener roter Pfeffer – 1 TL;
- ein kleiner Bund Dill und Meerrettich;
- Pfeffermischung – ein paar Erbsen;
- natürlicher Essig (Wein oder Apfel) – 2 TL.
Frische Gurken werden in 3 Teile geschnitten. Reifes Gemüse wird mit einer groben Reibe zerkleinert und anschließend mit Essig, Pfeffer und Salz vermischt. Geben Sie ½ Dill und Meerrettich auf den Boden eines Glasgefäßes und schneiden Sie das Gemüse in Scheiben. Sie müssen mit dem restlichen Grün bedeckt werden. Als nächstes gießen Sie den Gurkenbrei in ein Glas, schließen den Deckel und stellen ihn für 2-3 Wochen an einen Ort mit einer Temperatur unter Raumtemperatur.
Gurken im Gurkenbrei mit Knoblauch und Meerrettich einlegen
Knoblauch kann für den Winter ganz oder in Scheiben geschnitten zu den Konserven hinzugefügt werden.
Das Bedecken von Gurken mit Gurkenbrei mit Meerrettich und Knoblauch ist so einfach wie das Schälen von Birnen; selbst ein unerfahrener Koch kommt damit zurecht. Für ein 3-Liter-Glas benötigen Sie folgende Zutaten:
- kleine junge Gurken – 2 kg;
- überreife Früchte – 0,5 kg;
- frische Meerrettichblätter – 3 Stk.;
- Meerrettichwurzeln – 3 Stk.;
- Knoblauch – 4-5 Zehen;
- Dill - 2 Regenschirme;
- Salz – 1-1,5 EL.
Junge Exemplare werden gewaschen und aufrecht in ein Gefäß gestellt. Reifes Gemüse wird gerieben, mit Salz vermischt und der entstandene Brei in den leeren Raum des Glases gegossen. Darauf wird ein Nylondeckel aufgesetzt und an einem kühlen Ort aufbewahrt, um den Fermentationsprozess zu starten. Nach 3 Tagen sind die Gurken vollständig verzehrfertig, sie werden aufgerollt und für den Winter in der Speisekammer gelagert.
Gurken im Gurkenbrei mit Johannisbeerblättern
Das Rezept zum Einlegen von Gurken in Gurkenbrei mit Johannisbeerblättern wird alle Liebhaber origineller Wintersnacks zu schätzen wissen.Gemüse muss durch gründliches Waschen und Abschneiden der Enden vorbereitet werden. Überreife und minderwertige Früchte sollten mit einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf zu Brei zermahlen werden. Für ein Drei-Liter-Glas benötigen Sie:
- frische Gurken – 1,5 kg;
- überreife Früchte – 0,5 kg;
- Salz (nicht jodiert) – 2 EL. l.;
- Dillschirme mit Samen – 2-3 Stk.;
- mittelgroßer Knoblauch – 3-4 Zehen;
- ein Bündel schwarze Johannisbeerblätter.
Legen Sie das Gemüse auf den Boden eines Glasgefäßes, bestreuen Sie es mit Salz und verteilen Sie den entstandenen Brei darauf. Dann kommt eine Schicht Gurken, die mit Knoblauch-, Dill- und Johannisbeerblättern bedeckt ist. Sie müssen ein Meerrettichblatt darauf legen, da es Schimmel verhindert. Sie müssen im Glas etwas Platz für die Gärung lassen. Decken Sie den Behälter mit einem Plastikdeckel ab und stellen Sie ihn an einen kühlen, dunklen Ort. In ein paar Tagen sind die Gurken im Brei für den Winter fertig.
Gurken in Gurken mit Himbeer- und Weinblättern
Dank Himbeerblättern erhält das Gericht ein atemberaubendes Aroma und Weinblätter verleihen diesem Wintersnack eine satte, leuchtende Farbe. Um die Konservenherstellung für den Winter vorzubereiten, benötigen Sie:
- frische Gurken – 2 kg;
- überreife Gurken – 3 kg;
- Speisesalz (nicht jodiert) – 2 EL. l.;
- frisches Meerrettichblatt;
- 3 Himbeerblätter;
- 2 Weinblätter;
- ein Dutzend Weintrauben;
- Knoblauchzehe.
Das Grün muss gründlich gewaschen und getrocknet werden, der Knoblauch muss geschält und in Scheiben geschnitten werden. Überreife Früchte werden auf einer groben Reibe zerkleinert, mit Salz versetzt und der resultierende Brei sorgfältig gemischt und 15 bis 20 Minuten ziehen gelassen. Dann werden Litergläser sterilisiert und Kräuter und gehackter Knoblauch sowie Weintrauben in gleichmäßigen Schichten auf den Boden gelegt.Darauf werden Gurken gelegt, die mit Brei aus überreifem Gemüse übergossen werden. Der verbleibende Platz wird für Wein- und Himbeerblätter genutzt. Das volle Glas wird verschlossen und bis zum Winter im Keller gelassen.
Gurken, eingelegt in geriebenen Gurken mit Weintrauben
Es lohnt sich, für den Winter ein paar frische Meerrettichblätter zu Gemüsekonserven hinzuzufügen, was die Haltbarkeit des Produkts deutlich verlängert.
Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten, da es wenig Freizeit in Anspruch nimmt. Im Winter kann ein solcher Snack Sie mit einem appetitlichen Aroma erfreuen und die festliche Tafel schmücken. Für das Rezept benötigst du folgende Zutaten:
- frische Gurken – 2 kg;
- überreife Gurken – 1 kg;
- ein paar Handvoll Weintrauben;
- Dill - 2 Regenschirme;
- Lorbeerblätter – 2 Stk.;
- Piment und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- Salz – 1,5 EL. l.;
- Zucker – 2,5-3 EL. l.;
- Meerrettich - 1 Blatt.
Junge Früchte werden gewaschen, mit sauberem, kaltem Wasser gefüllt und 4-5 Stunden lang eingeweicht. Die Gläser werden gewaschen und sterilisiert, die Deckel ausgekocht und getrocknet.
Schritt-für-Schritt-Kochvorgang:
- Die eingeweichten Gurken werden ohne raue Enden belassen, die Meerrettichblätter werden fein gehackt und zusammen mit Knoblauch, Piment und schwarzem Pfeffer, Lorbeerblatt und Kräutern auf den Boden des Glases gelegt.
- Gurken werden senkrecht darauf gelegt und mit Weintrauben bedeckt, anschließend wird das Volumen mit Gurkenbrei mit Salzzusatz aufgefüllt.
- Übergießen Sie den gesamten Inhalt mit kochendem Wasser, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und warten Sie, bis er vollständig abgekühlt ist. Das Wasser sollte in einen Emaillebehälter oder eine Pfanne gegossen werden, Zucker und Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze erhitzen, bis sich die Kristalle auflösen.
Mit der vorbereiteten Salzlake wird der Inhalt von Gläsern mit Gurken, Gemüsebrei und Weintrauben abgefüllt.Nach dem Aufschrauben des Schraubdeckels werden die Gläser auf den Kopf gestellt und mehrere Stunden stehen gelassen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Die Konservierung wird für den Winter in einem Keller oder Lagerraum gelagert, in den die Sonnenstrahlen nicht eindringen.
Würzige Gurken in Gurkenpaste
Für dieses Winterrezept benötigen Sie frische und überreife Gurken im Verhältnis 1:1. Gemüse muss gründlich gewaschen und getrocknet werden. Minderwertige oder überreife Früchte werden mit einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf zu Brei gemahlen und eine halbe Stunde stehen gelassen, bis der Saft freigesetzt wird. Für jeden Liter Volumen benötigen Sie 1 EL. l. Salz (nicht jodiert):
- Dill und ganze Knoblauchzehen in einer Menge von 4-5 Stück werden auf den Boden sterilisierter Gläser gegeben.
- Geben Sie ein paar Esslöffel Gurkenbrei darauf und beginnen Sie mit dem Platzieren frischer mittelgroßer Früchte.
- In den leeren Raum wird Brei gegossen und je nach Geschmack mit Nelkenknospen, Estragon, Sternanis und anderen Gewürzen versetzt.
Die mit Brei gefüllte Masse wird mit einem Nylon- oder Plastikdeckel abgedeckt und im Keller oder an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt. Sie müssen nicht bis zum Winter warten, da die Konserven in 4-5 Tagen vollständig gebrauchsfertig sind.
Aufbewahrungsfristen und -regeln
Im Sommer oder Herbst geschlossene Gurken können unter bestimmten Regeln bis zum Winter und sogar bis zum Ende des Frühlings sicher gelagert werden:
- Es wird nicht empfohlen, Gurken in einem Raum mit Temperaturen über +10 °C zu lagern.
- Sonnenlicht sollte nicht in die Speisekammer eindringen.
- Gläser nicht in der Kälte bei Temperaturen unter -4 °C stehen lassen.
Um die Haltbarkeit von Gurken im geriebenen Gurkenbrei für den Winter zu erhöhen, werden sie mit Salzlake aus kaltem statt heißem Wasser gefüllt.
Abschluss
Gurken im Gurkenbrei für den Winter sind ein gesundes und schmackhaftes Produkt, das alle Haushaltsmitglieder ansprechen wird.Das Einlegen von Gurken in geriebene Gurken ist einfach und unkompliziert, wenn Sie einfache Regeln befolgen. Zu Hause zubereitetes Gemüse enthält die meisten Vitamine und nützlichen Mikroelemente, die im Winter benötigt werden.
