Inhalt
- 1 Müssen Milchpilze vor dem Salzen eingeweicht werden?
- 2 So bereiten Sie Milchpilze zum Einweichen vor
- 3 In welcher Schüssel sollen Milchpilze eingeweicht werden?
- 4 Wie man Milchpilze vor dem Salzen einweicht
- 5 Wie viele Tage sollten Milchpilze vor dem Salzen eingeweicht werden?
- 6 Warum werden Milchpilze beim Einweichen schwarz?
- 7 Was tun, wenn beim Einweichen von Milchpilzen ein Geruch auftritt?
- 8 Abschluss
Vor dem Salzen müssen Milchpilze eingeweicht werden. Diese Verarbeitung ist der Schlüssel zu einem angenehmen Geschmack der Gurken, ohne dass Bitterkeit sie verdirbt. Es gibt mehrere Merkmale des Einweichens. Während des Prozesses kann es vorkommen, dass das Rohmaterial schwarz wird oder einen unangenehmen Geruch annimmt, was jedoch behoben werden kann.
Müssen Milchpilze vor dem Salzen eingeweicht werden?
Milchpilze sind bedingt essbare Vertreter der Familie der Milchpilze, sie werden nicht roh verzehrt. In der Pause wird milchiger Saft freigesetzt, der den bitteren Geschmack ergibt, der nach richtiger Zubereitung des Rohmaterials verschwindet.
Das Einweichen von Milchpilzen vor dem Salzen ist bei jeder Verarbeitungsmethode – kalt oder heiß – erforderlich. Die gewählte Option bestimmt, wie lange die Rohstoffe in der Flüssigkeit bleiben.
So bereiten Sie Milchpilze zum Einweichen vor
Die Vorbereitung muss mit der Reinigung der Rohstoffe beginnen. Manche Leute tun dies nach dem Einweichen, aber dann sind die Früchte mit Schmutz bedeckt. Sie neigen dazu, Schadstoffe aus der Umwelt aufzunehmen, daher muss der Reinigung besondere Aufmerksamkeit gewidmet werden. Der Algorithmus ist wie folgt:
- Sortieren Sie die Milchprodukte aus. Sollten die Proben völlig beschädigt oder zu locker sein, entsorgen Sie sie sofort. Schneiden Sie wurmbefallene Stellen aus.
- Bei starker Verschmutzung die Pilze 1–2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Spülen Sie anschließend jede Wolfsmilch ab. Vor der Weiterverarbeitung nicht abtropfen lassen, sondern jeweils eine Probe aus der Reinigungsflüssigkeit entnehmen.
- Schmutz entfernen. Gleichzeitig müssen Sie die Folie von der Oberfläche entfernen. Wenn die Früchte groß sind, entfernen Sie die Sporenplatten von der Innenseite der Kappen. Am besten geht das mit einem Löffel.
- Die Milchpilze schneiden. Dieser Schritt ist optional. Je nach gewählter Salzmethode und persönlichen Vorlieben müssen Sie vorgehen. Die Kappen gelten als die besten zum Einlegen, und die Keulen können zum Zubereiten von Kaviar oder zum Braten übrig bleiben. Große Exemplare schneidet man besser in 2-4 Teile.
Es ist praktisch, zum Reinigen eine alte Zahnbürste zu verwenden.
In welcher Schüssel sollen Milchpilze eingeweicht werden?
Beim Einweichen ist es wichtig, die richtigen Gerichte auszuwählen. Sie müssen sich von folgenden Fakten leiten lassen:
- Email-, Glas- und Holzbehälter gelten als sicher;
- Emaillegeschirr muss frei von Spänen und Rissen sein;
- Der Behälter muss ein ausreichendes Volumen haben, damit die darin enthaltenen Milchpilze vollständig vom Wasser verdeckt werden und Platz für Unterdrückung bleibt.
- Sie können kein Kochgeschirr aus Aluminium verwenden, da dies zu einer chemischen Reaktion und zum Verderb des Produkts führt;
- Wenn Sie planen, mit Salz einzuweichen, sollten Sie keinen Plastikbehälter verwenden – es besteht die Gefahr, dass giftige Substanzen freigesetzt werden.
Wie man Milchpilze vor dem Salzen einweicht
Sie können die Bitterkeit loswerden und das Waldaroma bewahren, wenn Sie die Milchpilze vor dem Salzen richtig einweichen. Es gibt mehrere allgemeine Regeln:
- verwenden Sie sauberes Wasser, vorzugsweise aus einer Quelle oder Quelle;
- für langes Einweichen ohne Salz kaltes Wasser verwenden;
- Das Einweichen in warmem Wasser beschleunigt den Vorgang, es besteht jedoch die Gefahr des Verderbens des Produkts, daher müssen Sie Salz hinzufügen;
- Legen Sie Pilze mit dem Stiel nach oben in Behälter, wenn sie nicht beschnitten sind.
- Erneuern Sie das Wasser mindestens alle 10-12 Stunden, sonst wird das Rohmaterial sauer und es bildet sich Schaum auf der Oberfläche;
- Spülen Sie die Früchte nach jedem Flüssigkeitswechsel mit fließendem Wasser ab.
- Achten Sie darauf, Unterdrückung anzuwenden – Pilze sind leicht und schwimmen daher ohne sie.
- Spülen Sie beim Wechseln der Flüssigkeit immer die Ladung aus;
- Die Einweichdauer hängt von der Art der Milchpilze ab.
Wie man weiße Milchpilze vor dem Salzen einweicht
Dieser Typ gilt als der sauberste, daher werden sie weniger durchnässt. Es reicht aus, die Rohstoffe 10-15 Stunden im Wasser zu halten. Es ist praktisch, alles abends zu erledigen und am nächsten Tag mit dem Einlegen zu beginnen.
Beim Einweichen müssen Sie die allgemeinen Regeln befolgen. Achten Sie beim Ablassen des Wassers auf dessen Farbe.Wenn die Pilze ausreichend eingeweicht sind, ist die Flüssigkeit klar, aber etwas dunkel.
Separat sollten wir den knarrenden Milchpilz betrachten, der ebenfalls weiß ist. Er gilt als falscher Pilz, wird aber gegessen. Skripun ist sehr bitter und muss daher mindestens 3-4 Tage lang eingeweicht werden. Eine Besonderheit dieser Art beim Einweichen ist die Rötung der Flüssigkeit.
Wie man schwarze Milchpilze vor dem Salzen einweicht
Das Einweichen des schwarzen Milchpilzes dauert 2-4 Tage. Die Verarbeitungsdauer hängt von der Größe des Rohmaterials und der Salzmethode ab. Wechseln Sie das Wasser mindestens 2 Mal am Tag.
Schwarze Milkies enthalten große Mengen an Farbpigmenten, sodass die Flüssigkeit auch bei häufigem Wechsel dunkel bleibt. Sie müssen sich die Kappen ansehen – wenn sie rötlich werden, können Sie mit dem Einweichen aufhören.
Es wird empfohlen, schwarze Seidenpflanzen in Salzwasser einzuweichen.
Wie viele Tage sollten Milchpilze vor dem Salzen eingeweicht werden?
Die Dauer des Einweichens von Wolfsmilch hängt von der Art und der Art des Salzens ab. Die Vorbereitung kann Stunden oder Tage dauern.
Wie lange müssen Milchpilze eingeweicht werden, bevor sie kalt gesalzen werden?
Diese Methode zum Einlegen von Pilzen dauert länger, bewahrt aber den Geschmack und das Aroma besser. Sie müssen mindestens 3 Tage, jedoch nicht länger als eine Woche eingeweicht werden. Der konkrete Zeitpunkt hängt auch von der Größe der Pilze ab – kleine und in Stücke geschnittene Exemplare sollten weniger in Wasser gehalten werden.
Wie lange müssen Milchpilze eingeweicht werden, bevor sie heiß gesalzen werden?
Diese Methode wird normalerweise für schwarze Milchprodukte verwendet. Wenn Sie Milchpilze zum Einlegen heiß einweichen müssen, hängt die Verarbeitungsdauer vom Rezept ab.Das Rezept erfordert möglicherweise ein wiederholtes Kochen der Pilze; jedes Mal muss die Flüssigkeit abgelassen und durch frisches Wasser ersetzt werden. In diesem Fall genügt ein paar Stunden Voreinweichen. Das Wasser muss jede halbe Stunde gewechselt werden.
Wenn die Wärmebehandlung nur von kurzer Dauer ist, müssen die Wolfsmilchpflanzen 2-3 Tage lang eingeweicht werden. Wechseln Sie bei heißem Wetter häufiger das Wasser, damit die Rohstoffe nicht verderben.
Eine Möglichkeit zum Einlegen von Pilzen besteht darin, sie erst nach dem Kochen einzuweichen. Sie müssen 15 Minuten kochen und dann eine Woche lang unter Druck in Salzlake aufbewahren. Nach dieser Behandlung werden die Milchpilze in sterilisierte Gläser gefüllt und 1–1,5 Monate an einem kühlen Ort gelagert.
Sie können Wolfsmilch in einem Emaillebehälter oder einem Edelstahlbehälter kochen
Sie können Wolfsmilch in einem Emaillebehälter oder einem Edelstahlbehälter kochen
Warum werden Milchpilze beim Einweichen schwarz?
Pilze werden beim Schneiden schwarz. Dies ist auf den Gehalt an Milchsaft zurückzuführen, der sich bei Kontakt mit Luft grau-gelb und dann schwarz verfärbt. Dies passiert, wenn Sie Milchpilze in zu wenig Wasser einweichen. Es muss das Rohmaterial vollständig bedecken.
Ein weiterer möglicher Grund für die Schwärzung von Wolfsmilchpflanzen ist die Sonneneinstrahlung. Eingeweichte Rohstoffe sollten abgedeckt oder an einem dunklen Ort aufbewahrt werden.
Eine Schwärzung ist kein Grund, Pilze wegzuwerfen. Sie müssen gewaschen, in kaltes Wasser getaucht und mehrere Stunden lang unter Last gehalten werden. Es wird empfohlen, Rohstoffe zum Heißsalzen zu verwenden.
Was tun, wenn beim Einweichen von Milchpilzen ein Geruch auftritt?
Wenn Wolfsmilch eingeweicht wird, kann sie sauer werden und einen Geruch entwickeln, der an Sauerkraut erinnert.Der Grund liegt im seltenen Wasserwechsel oder der hohen Raumtemperatur. Wenn der Geruch stark ist und reichlich Schaum entsteht, ist es besser, es nicht zu riskieren und es wegzuwerfen. Andernfalls besteht die Gefahr einer Vergiftung.
Wenn gerade ein unangenehmer Geruch auftritt und die Flüssigkeit fast unverzüglich gewechselt wurde, können die Pilze gerettet werden. Wenn Sie sie nicht mehr einweichen müssen, sollten Sie sie zunächst abspülen und anschließend mit der gewählten Methode salzen. Machen Sie die Kochsalzlösung stark. Wenn ein weiteres Einweichen erforderlich ist, spülen Sie die Rohstoffe ab, fügen Sie frisches Wasser hinzu und beobachten Sie. Wenn der Geruch erneut auftritt oder stärker wird, werfen Sie die Wolfsmilch weg.
Abschluss
Milchpilze müssen vor dem Salzen eingeweicht werden, sonst kann die gesamte Zubereitung ruiniert werden. Wenn es nicht ausreicht, die Pilze im Wasser aufzubewahren, wird die ganze Bitterkeit nicht verschwinden. Zu langes Einweichen kann zur Gärung und zum Verlust des Ernteguts führen.
