Getrockneter Pilzkaviar: 11 Rezepte

Getrockneter Pilzkaviar ist ein so universelles Gericht, dass ihn jede Hausfrau zubereitet. Nützlich als separater Snack oder als Füllung für einen Kuchen. Nährend, lecker, gesund. Wie man es zubereitet, ist im Artikel beschrieben.

Vorteile von getrockneten Pilzen

Während des Trocknungsprozesses wird die Masse der Zutat deutlich reduziert, sodass die Lagerung getrockneter Pilze deutlich einfacher wird.

Sie nehmen weniger Platz ein, behalten aber ihre ernährungsphysiologischen Vorteile in vollem Umfang. Auch bei längerer Lagerung verlieren trockene Pilze nicht ihren Geschmack und ihr Aroma. Als wichtigster Vorteil gilt der Nährwert und Proteingehalt getrockneter Vertreter im Vergleich zu konservierten, gesalzenen oder eingelegten.

Sie gehören zu den kalorienarmen Diätprodukten mit einer ausgewogenen Zusammensetzung der Bestandteile.

Sie beinhalten:

• Fette;
• Proteine;
• Vitamine;
• Kohlenhydrate;
• Aminosäuren;
• organische Säuren;
• Harnstoff.

Ihre sehr reichhaltige Vitaminzusammensetzung macht sie zu einem unverzichtbaren Produkt im Winter. Der Gehalt an Mikroelementen und B-Vitaminen übersteigt in einigen Getreide- und Gemüsesorten die Menge dieser Bestandteile.

Geheimnisse der Kaviarherstellung aus trockenen Pilzen

Zum Trocknen werden Pfifferlinge, Morcheln und natürlich weiße verwendet. Die Zubereitung jeder Sorte hat aufgrund ihres Geschmacks ihre eigenen Eigenschaften:

• Steinpilze sind die fleischigsten und aromatischsten; sie sind vollständig getrocknet.
• Pfifferlinge verwenden Kappen, weil ihre Beine eine starre Struktur haben.
• Waschen Sie Morcheln unbedingt vor dem Einweichen, um Sandkörner von den Hüten zu entfernen.

Vor der Zubereitung von Kaviar wird die Zutat eingeweicht:

1. Für 10 g getrocknete Pilze müssen Sie 1 Tasse kochendes Wasser nehmen, die benötigte Menge in eine Schüssel gießen und mit einer Untertasse andrücken.
2. 30–40 Minuten stehen lassen, ausdrücken, abkühlen lassen.

Dieses Produkt passt gut zu Gewürzen, Zwiebeln und Auberginen. Kaviar kann als separates Gericht, zum Bestreichen von Sandwiches und als Vorspeise serviert werden.

Traditionelles Rezept für Pilzkaviar aus getrockneten Pilzen

Für die klassische Variante werden weiße Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze und Moospilze verwendet.

• 350 g getrocknete Pilze;
• 2 Zwiebeln;
• 100 ml Pflanzenöl;
• Salz, gemahlener Pfeffer, Knoblauch, andere Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Lassen Sie den Trockner 4–5 Stunden lang einweichen.
2. Wasser abgießen, trockene Pilze abspülen, in klarem Wasser weich kochen, hacken.
3. Die Zwiebel fein hacken und goldbraun anbraten.
4. Die Hauptkomponente hinzufügen und den Kaviar 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
5. Salz und Pfeffer hinzufügen und abkühlen lassen.
6. In einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern.

So bereiten Sie Kaviar aus trockenen Pfifferlingen zu

Pfifferlinge enthalten eine Substanz, die Parasiten hemmt, daher sind sie nicht wurmübertragend. Um den Snack zuzubereiten, nehmen Sie:

• 200 g Pfifferlinge (getrocknet);
• 30 ml Pflanzenöl;
• Jeweils 0,5 TL Zucker und Senfpulver;
• 1 große Zwiebel.

Die Kochtechnik ist ganz einfach:

1. Trockene Pfifferlinge 2 Stunden in Wasser einweichen. Anschließend unter fließendem Wasser gut abspülen.
2. 30 Minuten in Salzwasser kochen.
   ​Wichtig! Sie müssen den Schaum regelmäßig entfernen.
3. Während die Pfifferlinge kochen, die Zwiebel hacken und in Öl köcheln lassen.
4. Die fertigen Pilze zum Abtropfen in ein Sieb geben.
5. Zusammen mit den Zwiebeln in die Pfanne geben und die Zutaten zusammen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
6. Die abgekühlte Masse durch einen Fleischwolf geben.
7. Kristallzucker und Senfpulver, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Gut mischen.

Nach dem vollständigen Abkühlen im Kühlschrank in einem Behälter mit fest verschlossenem Deckel aufbewahren.

Getrockneter Pilzkaviar mit Knoblauch und Eiern

• 210 g Trocknen;
• 3 EL. l. Olivenöl;
• 1 Hühnerei;
• Jeweils 1 Stück Karotten und Zwiebeln;
• 2 Knoblauchzehen;
• etwas Mayonnaise.

Vorbereitung:

1. Die Zubereitung der Hauptzutat erfolgt traditionell: in kochendem Wasser einweichen, abspülen, kochen.
2. Das Ei kochen, schälen und in Würfel schneiden.
3. Die Karotten schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.
4. Abwechselnd Zwiebeln und Karotten anbraten. Alles zusammen 30 Minuten köcheln lassen, abkühlen lassen.
5. Das Ei zusammen mit der Mischung in einem Mixer zermahlen, gehackten Knoblauch hinzufügen, salzen und mit Mayonnaise vermischen.

Zubereitung von magerem Pilzkaviar aus getrockneten Pilzen

Fastenkaviar aus getrockneten Pilzen wird aus folgenden Zutaten zubereitet:

• 1 Tasse trockene Pilze;
• 1 Zwiebel;
• 1 Bund frische Kräuter;
• Pflanzenfett, Zucker, Salz und Essig nach Geschmack.

Kochtechnik:

1. Das vorbereitete Trocknen 20 Minuten in Sonnenblumenöl braten und dann in eine Schüssel geben.
2. Dort die gehackte Zwiebel anbraten und mit der Pilzmischung vermischen.
3. Mit einem Mixer zerkleinern.
4. Fügen Sie, ohne den Mahlvorgang zu unterbrechen, Essig, Salz, Zucker, Ihre Lieblingsgewürze oder etwas Tomatenmark hinzu.

Rezept für Pilzkaviar mit Zwiebeln und Karotten

Mit Gemüse können Sie den Geschmack und den Nährwert von Kaviar variieren.

Zutaten:

• alle getrockneten Pilze – 1 kg;
• Karotten und Zwiebeln – je 250 g;
• Knoblauchzehe;
• Essigessenz – 1/3 TL;
• Pflanzenöl – 50 ml;
• schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter – je 3 Stück;
• Salz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Die Karotten reiben und die Zwiebeln hacken.
2. Öl hinzufügen und das Gemüse 5–7 Minuten köcheln lassen.
3. Getrocknete, klassisch zubereitete Pilze zusammen mit dem Gemüse in einem Fleischwolf zerkleinern und in eine Bratpfanne geben.
   ​Wichtig! Wenn Sie die Säure entfernen möchten, fügen Sie keinen Essig hinzu.
4. Den Kaviar abgedeckt 30 Minuten braten, Knoblauch hinzufügen.

Getrockneter Pilzkaviar „Pilzsortiment“

Produkte:

• sortiertes Trocknen – 0,5 kg;
• ¼ Tasse Sauerrahm;
• 3 EL. l. Butter;
• Essig und Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie das Trocknen vor und mahlen Sie es in einem Mixer.
2. Butter schmelzen, Zwiebel anbraten, Hauptzutat dazugeben.
3. Fahren Sie fort, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.
4. Salz und Pfeffer hinzufügen.
5. Sauerrahm mit Essig verrühren, mit Kaviar würzen und gekühlt servieren.

„Königlicher“ Pilzkaviar aus getrockneten Pilzen

Das „königliche“ Gericht wird aus getrockneten Steinpilzen zubereitet.

Für Kaviar benötigen Sie:

• 2 Tassen Pilze;
• 3 EL. Löffel Olivenöl;
• Schalotten und Knoblauchzehen – je 5 Stück;
• ¼ Glas Portwein;
• 1 Teelöffel. Zitronensaft.

Kochvorgang:

1. Trocknen vorbereiten.
   Wichtig! Gießen Sie die Brühe nicht aus.
2. Knoblauch und Zwiebel (gehackt) in Öl anbraten, mit Steinpilzen vermischen und goldbraun braten.
3. Mit der Brühe aufgießen und köcheln lassen, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.
4. Die restlichen Zutaten hinzufügen und vermischen.
5. Vor dem Servieren mit Kräutern dekorieren.

Rezept für Kaviar aus trockenen Pilzen mit Tomaten

Es ist besser, getrocknete Röhrensorten zu nehmen. 1 kg ist ausreichend.

Zu diesem Betrag hinzufügen:

• 2 mittelgroße Zwiebeln;
• die gleiche Anzahl Karotten;
• Pflanzenfett nach Bedarf;
• 350 g Tomaten;
• Lieblingsgewürze.

Für diese Kaviarvariante eignen sich getrocknete Champignons, Steinpilze und Steinpilze.

1. Nach dem Kochen durch einen Fleischwolf mahlen und dann 20 Minuten braten.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Tomaten in Kreise schälen und die Karotten reiben.
3. Die Gemüsemischung in Öl anbraten.
4. Mit Pilzen vermischen, Gewürze, Salz und Pfeffer hinzufügen.
5. Die Mischung 20 Minuten köcheln lassen.

Wie man aus getrockneten Pilzen mit Sahne Kaviar macht

Ein sehr sättigendes Kaviarrezept hilft der Hausfrau in jeder Situation.

Für 0,5 kg trockene Steinpilze benötigen Sie:

• 200 g Sahne;
• je eine Zwiebel und eine Karotte;
• 1 EL. l. Kristallzucker;
• 3 EL. l. Weißwein;
• 100 g Mehl.

Kochvorgang:

1. Den Trockner 2 Stunden lang in Sahne einweichen.
2. Die Zwiebel hacken und in Sonnenblumenöl anbraten.
3. Beim Braten Zucker hinzufügen.
4. Die Karotten in einem Mixer fein hacken und zur Zwiebel geben.
5. Die Champignons aus der Sahne nehmen und hacken.
6. Nach dem Braten das Gemüse mit den Pilzen vermischen, Sahne, Pfeffer, Salz hinzufügen, Wein und Mehl hinzufügen.
7. Mischen.

Rezept für Pilzkaviar aus getrockneten Pilzen, Algen und Gurken

Die Originalversion von Kaviar.

Zu getrockneten Pilzen (20 g) müssen Sie getrocknete Algen (100 g), 2 Gurken, Essig, Pflanzenfett, Gewürze und Kräuter hinzufügen – die Menge liegt im Ermessen der Hausfrau.

1. Algen werden wie getrocknete Algen 10 Stunden lang eingeweicht.
2. Anschließend werden die Bauteile gewaschen.
3. Die Zwiebel wird geschnitten und zusammen mit Pilzen, Kohl und Gurkenscheiben in einer Pfanne angebraten.
4. Vor der Verkostung mit gehackten Kräutern bestreuen.

Wie man aus getrockneten Pilzen Kaviar für den Winter macht

Um Kaviar für den Winter vorzubereiten, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• Trocknen einer Sorte oder eines Sortiments – 1 kg;
• Zwiebel – 200 g;
• Tomaten – 300 g;
• Gewürze und Gewürze nach Geschmack und Vorliebe;
• Pflanzenfett – 150 ml.

Verfahren:

1. Schneiden Sie die Pilze vor dem Kochen in Stücke und kochen Sie sie dann 30 Minuten lang.
2. Abseihen, abspülen, hacken.
3. 30 Minuten in Öl braten.
4. Tomaten und Zwiebeln separat anbraten.
5. Die Zutaten vermischen, Salz und Pfeffer hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen.
6. Sterile Gläser vorbereiten, heißen Kaviar hinzufügen, 30 Minuten sterilisieren, aufrollen und langsam abkühlen lassen.

Abschluss

Getrockneter Pilzkaviar hat so viele Sorten, dass er für jede Hausfrau und jeden Tisch geeignet ist. Die Einzigartigkeit des Gerichts besteht darin, dass es schnell zubereitet, leicht aufzubewahren und köstlich zu essen ist.

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