Hausgemachtes Sauerkraut

Inhalt

1 Geheimnisse erfolgreichen Kochens
2 Klassisches Rezept zur Trockengärung
3 Originale Beizrezepte
4 Abschluss

Sauerkraut ist eine Fundgrube an Vitaminen. Die darin enthaltenen Vitamine A, C und B stärken die menschliche Immunität, beugen der Gewebealterung und der Entstehung von Magen-Darm-Erkrankungen vor. Das fermentierte Produkt enthält neben Vitaminen eine große Anzahl fermentierter Milchsäurebakterien, die die Funktion des Magen-Darm-Trakts aktivieren, ihn mit nützlichen Mikroorganismen sättigen und schädliche Mikroflora unterdrücken. Es sind die Milchsäurebakterien, die aus frischem Gemüse ein schmackhaftes und gesundes fermentiertes Produkt herstellen.

Sie können fermentierte Vorspeisen auf verschiedene Arten zubereiten. Beispielsweise fermentierten die Chinesen in der Antike Gemüse unter Zusatz von Weißwein. Heutzutage verwenden Hausfrauen häufiger klassische Rezepte, aber es gibt auch „ausgefallene“ Methoden, frischen Kohl unter Zugabe von Honig, Äpfeln, Rüben oder Knoblauch zu fermentieren. Wir werden versuchen, die interessantesten Rezepte und Kochgeheimnisse weiter unten in diesem Abschnitt zu beschreiben. Nach Prüfung der vorgeschlagenen Optionen kann sicherlich jede Hausfrau selbst entscheiden, wie sie Kohl zu Hause fermentiert, damit er nicht nur gesund, sondern auch überraschend lecker ist.

Geheimnisse erfolgreichen Kochens

Wenn Sie sich für die Herstellung von Sauerkraut entscheiden, müssen Sie unbedingt einige Geheimnisse kennen.Denn manchmal kann die Nichtbeachtung auch nur einer scheinbar unbedeutenden Nuance zur Beschädigung eines frischen Produkts führen. So bekommen Hausfrauen nicht selten statt knusprigem Sauerkraut einen schleimigen Gemüsesalat. Um solche bösen Überraschungen zu verhindern, müssen folgende Regeln beachtet werden:

Zum Einlegen müssen Sie nur späte Kohlsorten auswählen. Die Blätter des Gemüses sollten möglichst saftig sein.
Es ist besser, Kohl zu zerkleinern in Stücken, 5 mm dick. In diesem Fall bleiben die Gemüsestücke nach der Gärung knusprig.
Es ist strengstens verboten, Jodsalz für Sauerteig zu verwenden.
Die Fermentation des Produkts kann in Glasgefäßen und Emaillebehältern erfolgen. Es ist nicht möglich, Gemüse in Aluminiumeimern oder -pfannen zu fermentieren, da dieses Metall mit der freigesetzten Säure reagiert.
Das Einlegen von Kohl zu Hause sollte bei einer Temperatur von +20-+24 erfolgen⁰C. Eine Überschreitung der Temperaturschwelle kann dazu führen, dass der Kohl schleimig wird. Temperatur unter +20⁰C verlangsamt den Fermentationsprozess.
Kohl fermentieren Zu Hause gelingt es nur, wenn Sie es während der Gärung regelmäßig umrühren oder mit einem Messer oder Holzstab durchstechen. Mangelnde Mindestbelüftung führt dazu, dass das Produkt muffig wird.
Es ist notwendig, weißes Gemüse unter Druck zu fermentieren. Diese Regel gilt insbesondere bei der Trockengärung.
Sauerkraut muss bei einer Temperatur von 0-+2 gelagert werden⁰C. Ein solches Temperaturregime „finden“ Sie im Kühlschrank oder Keller. Es ist praktisch, das fertige Produkt in kleinen Gläsern aufzubewahren.

Wenn Sie diese einfachen Regeln befolgen, können Sie unglaublich leckeres Sauerkraut zubereiten und es lange lagern – bis zu 9 Monate. Manchmal beginnt sich während der Lagerung Schimmel auf der Oberfläche des fermentierten Produkts zu bilden. Sie können die Ausbreitung verhindern, indem Sie eine kleine Menge Zucker oder Senf über den Kohl streuen.

Klassisches Rezept zur Trockengärung

Viele unerfahrene Hausfrauen wissen nicht, wie man traditionelles Sauerkraut zu Hause selbst zubereitet. Das Rezept für die klassische Fermentation ist jedoch sehr einfach und erfordert keine exotischen Produkte. Für die Vorspeise benötigen Sie also 4 kg weißes Gemüse, 400 g süße, frische Karotten und 80 g Zucker und Salz. Auf Wunsch können Sie Kreuzkümmel und Preiselbeeren in das Rezept einbeziehen.

Der Kochvorgang ist einfach:

Der Kohl muss mit Wasser gewaschen und von den oberen Blättern befreit werden.
Schneiden Sie es in kleine, 4–5 mm dicke Streifen.
Die Karotten waschen, schälen und anschließend auf einer groben Reibe reiben.
Den Kohl salzen und kräftig mit den Händen verreiben, damit das Gemüse Saft produziert.
Fügen Sie der Hauptzutat Karotten und Zucker sowie nach Wunsch Kreuzkümmel und Preiselbeeren hinzu. Mischen Sie alle Zutaten noch einmal und geben Sie das frische Produkt in den Starterbehälter.
Es ist notwendig, das Gemüse fest im Starterbehälter zu platzieren. Drücken Sie die Kaputa mit Druck nach unten und bedecken Sie sie mit sauberer Gaze.
Sie müssen den gefüllten Behälter 3 Tage lang bei Raumtemperatur lagern, regelmäßig umrühren oder das Produkt mit einem Messer durchstechen. Den entstehenden Schaum müssen Sie zweimal täglich entfernen.
Es ist notwendig, die Winterzubereitung weitere 4 Tage in einem kälteren Raum aufzubewahren, in dem die Temperatur zwischen +8 und +10 schwankt⁰MIT.
Geben Sie das fertige Produkt in kleine Vorratsbehälter und stellen Sie diese in den Kühlschrank, Keller oder auf den Balkon.

Wichtig! Auf Wunsch kann Sauerkraut einmal eingefroren werden. Wiederholtes Einfrieren verdirbt das fermentierte Produkt.

Obenstehendes Rezept für Sauerkraut Auch unsere Vorfahren nutzten es. Sie vergoren es in riesigen 200-Liter-Fässern, um dieses nützliche Produkt für eine große Familie den ganzen Winter über zu lagern. Sicherlich, So lagert man Sauerkraut Zu Hause ist in einer solchen Menge heute nicht mehr klar, daher bereiten moderne Hausfrauen viel kleinere Mengen dieses Snacks zu und lagern ihn auf dem Balkon oder im Kühlschrank. Gleichzeitig werden Kochtraditionen in vielen Familien von Generation zu Generation bewahrt.

Originale Beizrezepte

Heute finden Sie auf Wunsch verschiedene Rezepte, die detaillierte Empfehlungen zur Umsetzung der einen oder anderen Methode zur Zubereitung von Sauerkraut für den Winter geben. Aus der Vielfalt der Zubereitungsmöglichkeiten entschied man sich für die beste und bewährte Sauerteigmethode. Mehr dazu erfahren Sie im Artikel:

Einlegen in Salzlake

Das Gegenteil der Trockenfermentationsmethode ist das Einlegen von Kohl in Salzlake. Diese Methode ergibt einen sehr saftigen und knusprigen Snack, wodurch die Wahrscheinlichkeit einer Schleimbildung verringert wird.

Um 3 Liter fermentiertes Produkt zuzubereiten, benötigen Sie 2 kg frischen Kohl, 200 g Karotten, 50 g Salz und Zucker, ein Lorbeerblatt, ein Dutzend schwarze Pfefferkörner und 1,5 Liter Wasser. Der Garvorgang besteht aus folgenden Schritten:

Das Gemüse gründlich waschen, den Kohl in dünne Streifen schneiden und die Karotten auf einer groben Reibe hacken.
Das Gemüse mischen und fest in Gläser füllen.
Wasser aufkochen, Salz und Zucker hinzufügen.
Geben Sie weitere Lorbeerblätter und Pfefferkörner in die gefüllten Gläser.
Gießen Sie die vorbereitete heiße Salzlake in die Gläser.
Fermentieren Sie das Produkt drei Tage lang zu Hause.
Einmal täglich mit einem langen Messer einstechen.
Den fermentierten Kohl in kleinere Gläser füllen, abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Diese Fermentationsmethode ist auch für unerfahrene Hausfrauen geeignet. Das Rezept ist einfach zuzubereiten und ermöglicht es Ihnen, Gemüse für den Winter schnell und lecker zu fermentieren.

Rezept mit Honig

Durch die Zugabe von Honig erhalten Sie einen besonders zarten fermentierten Snack. Dieser Inhaltsstoff ersetzt Zucker und macht das Produkt noch gesünder. Der Honiggeschmack bleibt im Kohl den ganzen Winter über erhalten.

Um eine Winterzubereitung nach dem vorgeschlagenen Rezept zuzubereiten, benötigen Sie 5 kg Kohl, 90 g Salz, 75 ml Naturhonig und 5-6 Lorbeerblätter. Mit diesem nicht standardmäßigen Produktset können Sie einen sehr leckeren und gesunden Snack zubereiten. Der Garvorgang selbst besteht aus folgenden Schritten:

Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohl. Die Kohlköpfe hacken.
Das gehackte Gemüse salzen und gründlich mahlen, bis Saft freigesetzt wird.
Honig in Wasser auflösen. Die Flüssigkeitsmenge sollte minimal sein. Für 75 ml Honig reichen nur 50-60 ml Wasser.
Fügen Sie die Honiglösung zur Hauptzutat hinzu und vermischen Sie sie.
Legen Sie ein Lorbeerblatt auf den Boden sauberer Gläser. Füllen Sie die Behälter mit Kohl und verdichten Sie jede neue Schicht. Es ist besser, die Gläser nicht vollständig zu füllen, sondern etwas Platz für die Ansammlung des Kohlsaftes zu lassen.
Lassen Sie den Kohl 3 Tage lang im Haus bei einer Temperatur von +20-+24⁰C. Unter solchen Bedingungen kann frisches Gemüse schneller fermentieren.
Lassen Sie überschüssigen Saft aus den Gläsern ab und lassen Sie nur eine kleine Menge übrig (der Saft sollte die oberste Gemüseschicht bedecken).
Decken Sie die gefüllten Gläser mit Eisendeckeln ab und sterilisieren Sie sie 20 Minuten lang bei schwacher Hitze in kochendem Wasser.
Rollen Sie die sterilisierten Gläser auf, drehen Sie sie dann um und wickeln Sie sie in eine Decke.

Ein Rezept für Sauerkraut mit Sterilisation ermöglicht es Ihnen, Winterzubereitungen in der Speisekammer aufzubewahren, ohne freien Platz im Kühlschrank zu beanspruchen. Diese Funktion ist ein wichtiger Vorteil des Rezepts.

Würziges Sauerkraut

Sauerkraut kann nicht nur sauer, sondern auch ziemlich scharf sein. Es gibt viele Einlegerezepte, die Knoblauch oder beispielsweise Meerrettich enthalten. Wir empfehlen Hausfrauen, sehr scharfes Sauerkraut mit Meerrettich, Knoblauch und Rüben zuzubereiten. Um dieses einzigartige Rezept wirklich zu schätzen, müssen Sie den zubereiteten Snack mindestens einmal probieren.

Um würzigen Kohl für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie 4 kg Kohl, 400 g Rüben, 2 Knoblauchzehen, 30 g Meerrettich (Wurzel), 60 g Zucker und 80 g Salz. Das Rezept sieht die Verwendung von Salzlake vor. Für die Zubereitung benötigen Sie 1 Liter Wasser.

Um zu verstehen, wie Kohl gemäß dem vorgeschlagenen Rezept richtig fermentiert wird, müssen Sie sich mit den folgenden Empfehlungen vertraut machen:

Rohe Rüben und Meerrettichwurzel schälen und hacken. Dazu können Sie eine normale große Reibe oder eine koreanische Karottenreibe verwenden.
Die Knoblauchzehen aus der Schale nehmen und mit einem Messer hacken oder durch eine Presse drücken.
Der Kohl muss fein gehackt werden.
Alle Gemüse miteinander vermischen. Legen Sie das Werkstück zum Reifen in einen Behälter und verdichten Sie es gründlich.
Wasser aufkochen, Zucker und Salz hinzufügen.Füllen Sie die Behälter mit Kohl mit einer heißen Lösung und legen Sie nach Möglichkeit ein Gewicht (Unterdrückung) darauf.
Stechen Sie den Kohl zweimal täglich mit einem Messer ein, um die während des Fermentationsprozesses entstehenden Gase zu entfernen.
Bei richtiger Zubereitung ist der würzige Snack erst nach 7 Tagen fertig.

Mit dem vorgeschlagenen Rezept können Sie einen sehr leckeren, herzhaften Snack mit ausgezeichneter Farbe zubereiten. Ein Rezept mit Foto lässt Sie das ungewöhnliche und sehr appetitliche Aussehen eines solchen Produkts erkennen.

Ein Beispiel dafür, wie schnell und kompetent eine erfahrene Hausfrau zu Hause Kohl fermentiert, sehen Sie im Video:

Anhand des vorgeschlagenen Videos können Sie die einfache Zubereitung dieses wunderbaren, schmackhaften und gesunden Produkts deutlich erkennen.

Abschluss

Daher schlägt der Artikel verschiedene Möglichkeiten vor, Sauerkraut zuzubereiten. Unter Berücksichtigung persönlicher Vorlieben und kulinarischer Fähigkeiten muss die Hausfrau selbstständig die beste Kochoption für sich auswählen. Gleichzeitig ist es wichtig, die Grundregeln und Geheimnisse der Reifung zu befolgen, damit Sie ein schmackhaftes und natürliches Produkt zubereiten können, ohne das Gemüse zu verderben.