Leckeres Sauerkraut ergänzt das Tagesmenü in Form eines Salats, einer Beilage oder eines Dressings für Kohlsuppe. Der damit zubereitete Kuchen ist besonders lecker. Durch den Verzicht auf eine Wärmebehandlung bleiben die wohltuenden Eigenschaften des Gemüses erhalten.
Anfänglich eingelegter Kohl in Holzfässern. Glasflaschen eignen sich auch für die Heimgärung. Banken, Plastik- oder Emaillegeschirr wird seltener verwendet. Für den Winter werden Beizrezepte unter Berücksichtigung der Zutaten und ausgewählt Sauerteigzeit.
Wie man Kohl köstlich fermentiert
Einfaches Rezept
Am einfachsten Rezept für Sauerkraut erfordert keine Vorbereitung der Sole. Die Vorspeise ist mit einem Minimum an Zutaten und Gewürzen sehr lecker.
- Kohl (3 kg) auf beliebige Weise fein hacken.
- Mittelgroße Karotten (2 Stk.) reiben.
- Geben Sie das Gemüse so in einen großen Behälter, dass die Karottenschicht oben liegt.
- Zur Gärung Salz (30 g) hinzufügen.
- Damit der Saft austritt, müssen die Gemüseschichten verdichtet werden. Der Überschuss wird in einem separaten Behälter gesammelt.
- Der Behälter wird mit Gaze abgedeckt und ein flacher Teller mit einem Gewicht darauf gelegt. Der Fermentationsprozess erfolgt am schnellsten bei einer Temperatur von 17-25 Grad.
- Die Fermentation zu Hause dauert eine Woche.Von Zeit zu Zeit müssen Sie den Schaum von der Oberfläche des Gemüses entfernen. Dazu wird die Gaze in kaltem Wasser gewaschen.
- Wenn das Gemüse fermentiert ist, kann es in Gläser gefüllt und mit dem restlichen Saft aufgefüllt werden.
- Lagern Sie die Zubereitungen im Kühlschrank oder Keller, wo die Temperatur bei +1 Grad gehalten wird.
In einem Glas einlegen
Am bequemsten ist es, in Gläsern zu gären. Für das Verfahren sind keine zusätzlichen Behälter erforderlich, es reicht aus, ein normales Drei-Liter-Glas zu verwenden. Für die Zubereitung der Sole benötigen Sie eine normale Eisen- oder Emaillepfanne.
Bei selbstgemachtem Sauerteig sollten alle Komponenten in einer bestimmten Menge eingenommen werden, um ein Glas vollständig zu füllen. Wie Sie Kohl auf diese Weise fermentieren und wie viel Gemüse Sie dafür benötigen, erfahren Sie im Rezept mit Fotos:
- 2,5 kg Kohl in Streifen schneiden.
- Ich hacke Karotten (1 Stk.) auf einer Reibe.
- Ich mische das Gemüse und gebe es in ein Glas, ohne es zu verdichten.
- Für die Marinade müssen Sie 1,5 Liter Wasser aufkochen, Salz und Zucker (je 2 EL) hinzufügen. Die leckersten Zubereitungen enthalten immer Gewürze. Deshalb füge ich der Marinade Lorbeerblatt und 3 Erbsen Piment hinzu.
- Wenn die Salzlösung auf Raumtemperatur abgekühlt ist, füllen Sie das Glas damit.
- Ich habe 3 Tage lang in einem Glas Sauerkraut gemacht. Zuerst müssen Sie einen tiefen Teller darunter stellen.
- Nach 3 Tagen müssen Sie das eingelegte Gemüse auf den Balkon oder einen anderen kühleren Ort bringen.
- Es dauert weitere 4 Tage, bis der Kohl vollständig fertig ist.
Rezept mit Salzlake
Durch die Verwendung einer Salzlake, die Gewürze erfordert, erhalten Sie bereits am nächsten Tag einen köstlichen Snack. Schnelles Sauerkrautrezept Die Vorbereitung umfasst folgende Schritte:
- Kohl mit einem Gesamtgewicht von 2,5 kg wird fein gehackt.
- Karotten (2 Stück) müssen auf einer groben Reibe gerieben werden.
- Das vorbereitete Gemüse mischen, ein paar Erbsen Piment und 2 Lorbeerblätter dazugeben.
- Anschließend wird die Gemüsemischung in ein Glas oder einen anderen Behälter gegeben, jedoch nicht verdichtet.
- Um Salzlake zu erhalten, müssen Sie 0,8 Liter Wasser kochen, Zucker und Salz (je 1 Esslöffel) hinzufügen.
- Während die Salzlake noch nicht abgekühlt ist, gießen Sie sie in einen Behälter mit Gemüse.
- Stellen Sie einen tiefen Teller unter das Glas und lassen Sie es in der Küche stehen.
- Das Gemüse wird innerhalb von 24 Stunden fermentiert und kann anschließend als Nahrung verwendet oder für den Winter aufbewahrt werden.
Rezept mit Äpfeln
Durch die Zugabe von Äpfeln erhält man sehr schmackhaftes Sauerkraut für den Winter. Es wird nach folgendem Rezept zubereitet:
- Nehmen Sie zunächst Kohl (3 kg), der in Streifen geschnitten wird.
- Salz (1,5 TL) und Zucker (1 EL) in den Behälter mit Kohl geben.
- Die Gemüsemasse muss manuell zerdrückt werden, um den Saft freizusetzen.
- Zwei Äpfel der Sorte süß-sauer müssen geschält und entkernt werden.
- Karotten (1 Stk.) auf einer groben Reibe reiben.
- Alle Komponenten werden gemischt und in ein Drei-Liter-Gefäß gegeben.
- Das Gemüseglas lässt man zwei Tage lang an einem warmen Ort gären.
- Anschließend können Sie den selbstgemachten Kohl zur dauerhaften Lagerung und Verwendung im Winter in den Kühlschrank stellen.
Rezept mit Rüben
Sauerkraut passt zu vielen Gemüsesorten, darunter auch Rüben. Dadurch erhält das Gericht eine leuchtende Farbe und einen guten Geschmack. Für die Wintervorbereitung wird häufig die Fermentation mit Rüben eingesetzt.
- Kohl mit einem Gewicht von 3 kg wird auf jede geeignete Weise gehackt.
- 2 Stk. Rüben und Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben. Gemüse kann in Streifen oder Würfel geschnitten werden.
- Die Gemüsemasse wird schichtweise in ein Glas gegeben. Platzieren Sie zuerst den Kohl, dann die Rüben und die Karotten.
- Dann müssen Sie den Knoblauch (2 Köpfe) hacken, der ebenfalls in ein Glas gegeben wird.
- Für 1 Liter Wasser 100 ml Tafelessig, Zucker (0,1 kg), Salz (1 EL) zubereiten.l.) und Pflanzenöl (100 ml). Nach dem Kochen werden diese Komponenten in heißes Wasser gegeben.
- Gemüse wird mit Marinade übergossen, die zunächst auf Raumtemperatur abgekühlt wird.
- Auf die Gemüsemasse wird Druck ausgeübt.
- Nach 3 Tagen können die leckeren Zubereitungen für den Winter in Gläser abgefüllt werden.
Rezept mit Meerrettich und Pfeffer
Die Kombination aus Meerrettichwurzel und scharfem Pfeffer verleiht dem Gericht einen würzigeren Geschmack. Sie können einen solchen Snack bekommen, wenn Sie ein bestimmtes Rezept befolgen. Mit der angegebenen Anzahl an Komponenten können Sie 2 Gläser mit einem Fassungsvermögen von jeweils 3 Litern füllen.
- Kohl (4 kg) sollte fein in mittelgroße Stücke geschnitten werden.
- Anschließend die Rüben in dünne Streifen (0,15 kg) schneiden.
- Knoblauch und Meerrettichwurzel (je 50 g) werden in einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinert.
- Kleine Peperoni (1 Stk.) werden separat zerkleinert.
- Das Grün (Petersilie, Dill, Koriander) fein hacken.
- Die vorbereiteten Komponenten werden gemischt und in einen Starterbehälter gegeben.
- Dann bereiten sie die Sole vor. Dafür müssen Sie 2 Liter Wasser zum Kochen bringen, zu dem Salz und Zucker (je 100 g) hinzugefügt werden.
- Gießen Sie das geschnittene Gemüse mit der noch nicht abgekühlten Salzlake.
- Der Kohl wird 2-3 Tage lang fermentiert und dann an einen kühlen Ort gebracht.
Rezept mit Preiselbeeren
Cranberries haben einen hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen. Dies ist eine der Geheimzutaten für köstliche hausgemachte Zubereitungen. Kochvorgang Kohlsauerkraut mit Preiselbeeren, im Rezept angegeben:
- Ein 2 kg schwerer Kohlkopf wird auf beliebige Weise gehackt.
- Zwei mittelgroße Karotten werden in Streifen geschnitten oder gerieben.
- Mischen Sie das Gemüse in einem Behälter und fügen Sie Kreuzkümmel, mehrere Lorbeerblätter und Pimenterbsen hinzu.
- Geben Sie die resultierende Masse in ein Glas oder einen anderen Behälter für die Vorspeise und drücken Sie sie leicht mit einem Holzlöffel fest.
- Darauf werden Preiselbeeren (100 g) gelegt.
- Dann bereiten sie die Sole vor. Es wird durch Auflösen von Zucker und Salz (je 1 Esslöffel) in 1 Liter kochendem Wasser gewonnen.
- Wenn die Marinade etwas abgekühlt ist, gießen Sie sie über die Gemüsemischung.
- Die Gärung des Kohls dauert 3 Tage, danach wird er zur Lagerung in die Kälte gestellt.
Rezept mit Essig
Ein leckerer Snack erfordert nicht immer einen langen Zubereitungsprozess. Manchmal reichen 3-4 Stunden, um es zu servieren oder sich auf den Winter vorzubereiten. Instant-Sauerkraut wird nach einer bestimmten Technologie gewonnen:
- Ein 1,5 kg schwerer Kohlkopf wird in Streifen geschnitten.
- Eine Karotte schälen und reiben.
- Knoblauch (3 Zehen) muss mit einem Messer gehackt oder durch eine Knoblauchpresse gegeben werden.
- Frischen Dill (1 Bund) fein hacken.
- Die Komponenten werden in einem Behälter gemischt.
- Bereiten Sie für eine schnelle Gärung eine spezielle Salzlake vor. Seine Zusammensetzung umfasst heißes Wasser (0,9 l), Salz und Zucker (je 1 Esslöffel), mehrere Lorbeerblätter und Pimenterbsen, Olivenöl (1/2 Tasse).
- Während die Salzlake noch nicht abgekühlt ist, gießen Sie sie über das Gemüse.
- Auf die Gemüsemasse wird ein Gewicht in Form eines Steins oder eines mit Wasser gefüllten Gefäßes gelegt.
- Nach 4 Stunden wird das Sauerkraut zur Lagerung in die Kälte gestellt.
Rezept mit Essig und Kreuzkümmel
Selbstgemachte Zubereitungen werden durch die Zugabe von Gewürzen schmackhafter. Ein weiteres Rezept für die schnelle Zubereitung von Sauerkraut ist die Verwendung von Essigessenz und Kümmel:
- Kohl (1 kg) wird fein gehackt, danach muss er in einen Behälter gegeben und mit den Händen zerdrückt werden.
- Sie müssen eine Karotte auf einer Reibe hacken.
- Dann schälen Sie eine Zwiebel, die in halbe Ringe geschnitten wird.
- Karotten und Zwiebeln, ein paar schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter (2 Stk.), Kümmel (1/2 TL), provenzalische Kräuter oder andere Gewürze nach Geschmack in den Behälter mit Kohl geben.
- Die Gemüsemischung wird gründlich gemischt und in ein Glas gegeben.
- Für die Zubereitung der Salzlake werden Salz (2 EL) und Zucker (1 EL) verwendet, dann wird Essigessenz (1 EL) hinzugefügt. Alle Komponenten werden in 1 Liter Wasser gegeben.
- Wenn die Salzlake abgekühlt ist, gießen Sie sie über das Gemüse.
- Das Glas wird mit einem Nylondeckel verschlossen.
- Wir gären den Kohl 2-3 Stunden lang und lagern ihn dann zur dauerhaften Lagerung ein.
Rezept mit Honig
Der köstlichste Kohl wird durch die Verwendung von Honig gewonnen. Auf diese Weise eingelegter Kohl erhält einen süßlichen Geschmack. Gemüse kann nach Rezept sofort in Gläsern fermentiert werden:
- Kohl mit einem Gesamtgewicht von 2 kg in Streifen schneiden.
- Ich reibe die Karotten (für koreanische Karotten kann man jedes Gerät verwenden).
- Ich mische das Gemüse, zerdrücke es mit den Händen ein wenig und fülle ein Drei-Liter-Glas.
- Mit Hilfe einer ungewöhnlichen Marinade bekomme ich einen leckeren Snack. Honig (2,5 EL), Salz (1 EL), Lorbeerblatt und 2 Pimenterbsen in heißes Wasser (1 l) geben.
- Wenn die Marinade etwas abgekühlt ist, müssen Sie sie über das Gemüse gießen.
- Ich fermentiere Gemüse 3-4 Tage lang. Zunächst können Sie es in der Küche stehen lassen, nach einem Tag empfiehlt es sich jedoch, es an einen kühlen Ort zu stellen.
Würziger Kohl
Eines der schnellen Rezepte ist die Zubereitung von würzigem Kohl. Dieses schmackhafte Gericht erhielt seinen Namen aufgrund der Verwendung von Anis, Kümmel und Dillsamen.
- Es wird empfohlen, mit der Zubereitung hausgemachter Zubereitungen mit einer Marinade zu beginnen. In einem Topf müssen Sie Wasser (1 Liter) kochen und dann Honig und Salz (je 1,5 TL) hinzufügen. Das Rezept erfordert nicht zu viele Gewürze, ½ TL reicht aus. trockener Anis, Kreuzkümmel und Dillsamen.
- Während die Marinade abkühlt, können Sie mit dem Schneiden von Kohl (2 kg) und Karotten (1 Stk.) beginnen.
- Das Gemüse wird gemischt und Sie müssen es mit den Händen zerdrücken.
- Anschließend werden die Zutaten in ein Glas gegeben und mit warmer Marinade übergossen.
- Dies ist eine der schnellsten Möglichkeiten, leckeres Sauerkraut zu bekommen. Die Zeit bis zur endgültigen Vorbereitung beträgt einen Tag.
Abschluss
Selbstgemachte Zubereitungen sind ohne Sauerkraut selten vollständig. Je nach Zubereitungsart kommen Gewürze, Honig, Preiselbeeren, Äpfel oder Rüben zum Einsatz.
Sie können Kohl nach einem Schnellrezept zubereiten, dann dauert der gesamte Vorgang nicht länger als einen Tag. Für die Gärung werden Holz- oder Glasbehälter ausgewählt und die notwendigen Voraussetzungen geschaffen.
