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Seit jeher nutzen Menschen Pilze als Nahrung und für andere wirtschaftliche und medizinische Zwecke. Alle rohen Pilze, auch Milchpilze, schmecken bitter. Sie sind in der Lage, Giftstoffe aufzunehmen, daher muss das Salzen von Milchpilzen in einem Fass mit Vorsicht erfolgen, da sich der appetitliche Snack sonst als tödliches Gift herausstellen kann. Eine weitere Regel ist zu beachten: Das Sammeln von Naturgeschenken ist in ökologisch ungünstigen Gebieten, nämlich in der Nähe von Industriebetrieben und entlang von Autobahnen, verboten.
Merkmale des Salzens von Milchpilzen in einem Fass
Früher wurden Pilze, darunter auch Milchpilze, in Holzbottichen gesalzen. Ein charakteristisches Merkmal einer solchen Vorbereitung für den Winter ist, dass das Produkt durch die Aufnahme von Tanninen aromatisch und knusprig wird.
Der Hauptvorteil bestand jedoch darin, dass den Fässern beim Sammeln neue Chargen hinzugefügt werden konnten.
Die Fässer wurden in kalte Keller gestellt, wo die Pilze den ganzen Winter über gelagert werden konnten. Der Bauer hatte immer leckeres, kalorienreiches Essen auf dem Tisch und gleichzeitig waren gesalzene Milchpilze ein duftender Genuss.
Wie man Milchpilze in einem Fass einlegt
Der allererste und sehr mühsame Schritt ist die Vorbereitung des Ausgangsmaterials zum Salzen. Vor dem Salzen empfiehlt es sich, die Milchpilze sorgfältig zu sortieren und Exemplare mit Würmern und Beschädigungen auszusortieren. Wischen Sie stark verschmutzte Stellen mit einem Schwamm oder einer weichen Bürste ab; wenn der Schmutz stark absorbiert ist und die Reinigung schwierig ist, sollten Sie die Milchpilze zwei bis drei Stunden lang in kaltem Wasser einweichen.
Der nächste Schritt ist das Einweichen. Wird dieser Vorgang ignoriert, wird der fertige Snack bitter. Zum Einweichen werden Milchpilze in kaltes Wasser gelegt, bis sie vollständig bedeckt sind. Um zu verhindern, dass die Pilze schwimmen, werden sie unter Druck gesetzt (ein Deckel mit einem kleinen Gewicht). Das Einweichen dauert 3 Tage. Das Wasser muss täglich zweimal täglich gewechselt werden. Die Mitnahme von Holz-, Glas- und Emaillegeschirr ist erlaubt, Salz darf auch nur in solche Behälter gegeben werden.
Eingelegte Pilze in Fässern werden aromatisch und knusprig
Lange Zeit mussten Pilze in Fässern gesalzen werden. Nach dem Einweichen wurden die Milchpilze in mehreren Wassern gewaschen und in vorbereitete Behälter gegeben.
Die Vorbereitung von Holzfässern zum Salzen ist in Phasen unterteilt:
- Waschen Sie den Behälter gründlich aus.
- Zur Desinfektion mit kochendem Wasser überbrühen.
- Sie können es mit kochendem Wasser unter Zugabe von Wacholder dämpfen.
Als nächstes beginnt der eigentliche Salzvorgang. Sie können auf zwei Arten salzen: kalt und heiß. Unabhängig davon, welche Variante gewählt wird, erhalten die fleischigen Kappen mit der richtigen Wirkung das gewünschte Aroma und Giftstoffe werden ausgeschieden.
Wie man Milchpilze in einem Fass kalt salzt
Wie bereits erwähnt, können Sie Milchpilze im Fass auf zwei Arten für den Winter zubereiten: Kalteinlegen oder Heißeinlegen.Für alle Optionen müssen Waldgeschenke drei Tage lang in Wasser eingeweicht werden. Danach müssen die Milchpilze im ersten Fall sofort gesalzen und dann unter Druck gesetzt werden; Fässer mit gesalzenen Halbfabrikaten werden für mindestens einen Monat in die Kälte gestellt.
Milchpilze müssen 3 Tage eingeweicht werden.
Besonders wertvoll sind kalt für den Winter zubereitete Milchpilze. Diese Option erfolgt ohne Wärmebehandlung. Beim Kaltsalzen von Milchpilzen bleibt die maximale Menge an Vitaminen und Mikroelementen im Fass erhalten; Gewürze und Kräuter sorgen für Festigkeit und Knusprigkeit. Ihnen ist es zu verdanken, dass der Snack aromatisch wird und einen hervorragenden Geschmack erhält.
Wie man Milchpilze in einem Fass heiß einlegt
Beim Heißsalzen werden Milchpilze zunächst in Salzlake gekocht, einen Tag lang belastet, dann erneut gekocht und in Fässer gefüllt.
Erforderliche Komponenten:
- Für 10 Kilogramm weiße Milchpilze benötigen Sie 0,5 kg Salz (besser grob gemahlen);
- 6 mittelgroße Knoblauchzehen;
- Blätter von Johannisbeere, Meerrettich, Kirsche;
- Dill in Regenschirmen.
Vor dem Salzen in Fässern werden die Pilze gekocht, um die Bitterkeit zu beseitigen.
Heiß gekochte Pilze bieten mehrere Vorteile:
- Beseitigt unangenehmen Geruch.
- Beim Kochen verschwindet die natürliche Bitterkeit.
- Der ursprüngliche Geschmack wird Gästen und Gastgebern viel Freude bereiten.
- Heißes Salzen ist im Hinblick auf das Auftreten von Darminfektionen völlig unbedenklich.
Das Heißsalzen eignet sich für die Verarbeitung großer Mengen Pilzzubereitungen. Für vielbeschäftigte Hausfrauen ist dies eine echte Lösung, wenn die Zeit knapp ist.
Kochvorgang:
- Zur Konservierung werden geschälte Milchpilze gekocht, abgekühlt und mit frisch zubereiteter Salzlake gefüllt.
- Sie werden unter Druck gesetzt und nach 3 Tagen beginnen sie, sie in Fässer zu füllen.
Rezepte für Fassmilchpilze
Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept, wie man Köstlichkeiten richtig salzt. Es schadet nie, einige der traditionellen Optionen zu kennen, die in der Praxis am häufigsten verwendet werden. Hier erfahren Sie beispielsweise, wie Sie durch Heißsalzen Salz hinzufügen können.
Für 5 kg Milchpilze benötigen Sie:
- Dillschirme - 10 Stk.;
- Meerrettichblätter - 3-5 Stk.;
- Wasser (ausreichend für das gesamte Volumen);
- Salz - 500 g;
- Lorbeerblätter - 5-6 Stk.;
- Knoblauch - 10 Stk.
Kann als Vorspeise zu einem warmen Gericht serviert werden
Vorbereitungsvorgang:
- Die geschälten Milchpilze mit Wasser übergießen, mit Salz abschmecken und unter Rühren 15–20 Minuten kochen lassen.
- Überwachen Sie den Solestand. Am Ende des Garvorgangs die Gewürze hinzufügen und darauf drücken.
- Nach 5-6 Tagen müssen Sie den Inhalt in ein Fass umfüllen, es mit Salzlake füllen und die Milchpilze anderthalb Monate lang in die Kälte stellen.
Eine der einfachsten Möglichkeiten ist das schnelle Salzen. Hierbei handelt es sich um eine Variante des Heißsalzens, bei dem die Pilzmasse gekocht, gesalzen und mehrere Tage lang belastet wird. Die Salzlakemenge wird kontrolliert, Sie müssen die restliche Brühe hinzufügen. Das Ergebnis dieser Maßnahmen ist ein angenehm schmeckender Leckerbissen mit knuspriger Textur. Milchpilze können innerhalb einer Woche verzehrt werden.
Eine altbewährte Methode des Salzens in Fässern
Für die Zubereitung benötigen Sie einfache Zutaten:
- Milchpilze - 5 kg;
- Salz - 1 Glas (pro 1 kg Pilze werden 50 g Salz genommen);
- Gemüse, Johannisbeerblätter, Kirschen, Meerrettich.
Holzfässer eignen sich ideal zum Einlegen und Lagern von Pilzen
Kochvorgang:
- Vor dem Kaltsalzen werden die Milchpilze, Dill-, Johannisbeer- und Meerrettichblätter auf den Wannenboden gelegt, dichte Pilzschichten (die Kappen sollten nach unten zeigen) in einer Höhe von 5-7 cm platziert.
- Salz hinzufügen und die nächste Schicht hinzufügen.
- Nach dem Befüllen der Wanne wird das Produkt mit einem sauberen Tuch, einem Deckel oder Teller mit kleinerem Durchmesser abgedeckt und oben mit Druck angedrückt.
- Nach einigen Tagen schrumpfen die Pilze, sodass neue Schichten hinzugefügt werden können.
- Die Kübel mit der Delikatesse werden für 40-50 Tage in einen kalten Keller gestellt.
Eingelegtes Rezept nach Altai-Art
Die Milchpilze werden sortiert, gereinigt, die Stiele abgeschnitten und gründlich gewaschen. Legen Sie es zum Einweichen drei Tage lang in kaltes Wasser und wechseln Sie es einmal täglich. Nach 3 Tagen durch ein Sieb oder Sieb filtern und abwechselnd mit Salz und Gewürzen schichtweise in ein Fass geben. Decken Sie die Oberseite mit Gaze oder einer sauberen Serviette ab, legen Sie sie unter einen Deckel oder einen Holzkreis und legen Sie ein Gewicht darauf.
Für 10 kg Milchpilze benötigen Sie:
- Dill (Regenschirme);
- geriebener Meerrettich - 20 Gramm;
- Knoblauch - 10 Zehen;
- Pfefferkörner - nach Geschmack;
- Lorbeerblatt - etwa 7-8 Stück;
- Salz - 400 Gramm;
- Johannisbeerblätter.
Nach Altai-Art gesalzene Pilze können nach 5 Wochen verzehrt werden
Kochmethode:
- Die Milchpilze werden sortiert, gereinigt, die Stiele abgeschnitten und gründlich gewaschen.
- Legen Sie es zum Einweichen drei Tage lang in kaltes Wasser und wechseln Sie es einmal täglich.
- Nach 3 Tagen durch ein Sieb oder Sieb filtern und abwechselnd mit Salz und Gewürzen schichtweise in einem Fass auslegen.
- Decken Sie die Oberseite mit Gaze oder einer sauberen Serviette ab, setzen Sie einen Deckel mit einem kleineren Durchmesser als das Fass oder einen Holzkreis auf und legen Sie ein Gewicht darauf.
Nach dem Salzen nimmt das Volumen der Pilzmasse um etwa 30 % ab. Daher ist es notwendig, regelmäßig neue Schichten hinzuzufügen. Über dem Kreis sollte Sole erscheinen. Wenn er nach zwei Tagen nicht erschienen ist, muss die Unterdrückung verstärkt werden. Nach 4-5 Wochen kann der fertige Leckerbissen verzehrt werden.
Schwarze Milchpilze in Kohlblättern
Es ist besser, schwarze Milchpilze kalt zu salzen. Erfahrene Pilzsammler empfehlen, diese Regel einzuhalten.Das Einlegen mit Kohlblättern ist ein einfaches und originelles Rezept. Ihr Saft tränkt die Milchpilze, zerstört den bitteren Geschmack und verleiht dem Gericht seine eigene Würze.
Verbindung:
- fünf kg schwarze Milchpilze;
- sieben Stücke Kohlblätter;
- 400 g Salz;
- Meerrettichwurzel;
- Dillschirme;
- 1 mittelgroße Knoblauchzehe;
- Johannisbeerblätter.
Johannisbeer- und Kohlblätter entfernen den bitteren Geschmack von Pilzen
Vorbereitungsvorgang:
- Die Milchpilze werden zwei Tage lang eingeweicht, wobei das Wasser zweimal täglich gewechselt wird.
- Zwei Esslöffel Salz werden in fünf Liter Wasser aufgelöst, die Pilze in einen Behälter gegossen und 10-12 Stunden stehen gelassen.
- Nach dem Waschen müssen Sie das Wasser wechseln und weitere fünf Stunden einwirken lassen.
- Trocknen Sie die Hauptzutat. Die geschälten Knoblauchzehen in 3 oder 4 Teile schneiden. Den Dill waschen und fein hacken.
- Ordnen Sie die Pilze in Schichten an, bestreuen Sie jede Schicht mit Salz, Dill und Knoblauch und fügen Sie auch Kohlblätter hinzu.
- Setzen Sie den Druck darauf und stellen Sie den Behälter mit der Beizung an einen kalten Ort (Keller oder Keller), um ihn zwei Monate lang zu salzen.
Nach der angegebenen Zeit wird die fertige Vorspeise unter Zugabe von Pflanzenöl und in Ringe geschnittenen Zwiebeln auf den Tisch serviert.
Hilfreiche Ratschläge
Empfehlungen erfahrener Spezialisten zum Salzen von Milchpilzen im Fass:
- Frische Pilze können nicht lange gelagert werden, da sie ihren Saft verlieren und austrocknen. Es bleiben nur wenige Stunden, um sie zu sortieren und für die Konservenherstellung vorzubereiten.
- Damit Milchpilze beim Einweichen nicht sauer werden, sollte das Wasser leicht gesalzen werden.
- Natürlicher unlöslicher Stein eignet sich am besten zur Unterdrückung. Verwenden Sie keine Ziegel, Kalkstein, Dolomit oder Metallgegenstände, die anfällig für Rost und Oxidation sind. Wenn kein passendes Gewicht vorhanden ist, können Sie eine Emailleschüssel nehmen und diese mit Wasser füllen.
- Es ist besser, Milchpilze bei einer Raumtemperatur von 6 bis 8 Grad zu salzen, da das Produkt sonst schimmelig oder sauer werden kann.
Die Temperatur des Raumes, in dem die Gurkenfässer stehen, sollte unter +8 °C liegen. Darüber hinaus ist es notwendig, den Salzlakestand zu überwachen: Die Flüssigkeit sollte die Pilzmasse vollständig bedecken.
Abschluss
Das Salzen von Milchpilzen in einem Fass ist eine einfache und angenehme Aufgabe. Wenn Sie es mit Leidenschaft tun, können Sie Ihre Familie, Freunde und Gäste in 30 bis 40 Tagen mit einem gesunden und schmackhaften Produkt erfreuen. Für Feinschmecker sind knusprige Milchpilze, die nach Volksrezepten in Fässern gegart werden, ein wahrer Genuss.
