Ist es möglich, Champignons zu Hause zu trocknen: Regeln zum Trocknen und Lagern

Inhalt

1 Ist es möglich, Champignons zu Hause zu trocknen?
2 So trocknen Sie Champignons richtig
3 Regeln für die Lagerung getrockneter Champignons
4 Was kann man aus getrockneten Champignons zubereiten?
5 Abschluss

Das Trocknen von Champignons begann vor mehreren Jahrhunderten in Italien, wo sich die Hauptanbaugebiete dieser Pilze befanden. Diese Art der Zubereitung erfordert minimalen Aufwand und Geld. Dabei bleiben nicht nur die Aroma- und Geschmackseigenschaften, sondern auch die meisten nützlichen Nährstoffe erhalten.

Ist es möglich, Champignons zu Hause zu trocknen?

Aus getrockneten „Geschenken des Waldes“ lassen sich viele leckere und gesunde Gerichte zubereiten. Ihre Verarbeitung erfordert keinen großen Zeit- und Arbeitsaufwand und die Lagerung erfordert keine großen Räume. Wertmäßig sind getrocknete Pilze eingelegten und gesalzenen Zubereitungen überlegen. Bei dieser Methode bleiben die meisten Aminosäuren und Mikroelemente erhalten, was bedeutet, dass Gerichte aus getrockneten Champignons oder Steinpilzen viel gesünder und nahrhafter sind.

Während des Trocknungsprozesses verliert das Produkt fast 90 % seines Gewichts. Dies muss bei der Aufbereitung der Rohstoffe berücksichtigt werden. Die Hauptbedingung ist, dass es sauber sein muss.Vor dem Trocknen werden die Champignons von der restlichen Erde befreit und etwaige Nachdunkelungen abgeschnitten.

Beratung! Vor dem Eingriff empfiehlt es sich, die Pilze nicht zu waschen (im Gegensatz zum Einlegen oder Salzen), sondern mit einem leicht feuchten Tuch oder Papierservietten abzuwischen, um Schmutz zu entfernen.

Die Wahl der Methode hängt von den technischen Fähigkeiten der Person ab. Die köstlichsten Champignons werden in einem russischen Ofen hergestellt. Aber auch in einer Wohnung können Sie das Produkt effizient trocknen und dabei sein helles Aroma und seinen reichen Geschmack bewahren.

Beim Trocknen verlieren Champignons 90 % ihrer Masse

Warnung! Nicht alle „Geschenke des Waldes“ können zu Hause oder in der Sonne getrocknet werden. Trockene Russula bekommt beispielsweise einen unangenehm bitteren Geschmack und wird daher nicht zum Kochen verwendet.

So trocknen Sie Champignons richtig

Es gibt keine ideale Methode zum Trocknen von Pilzen. Manche Menschen trocknen Champignons lieber zu Hause mit speziellen Geräten oder Küchengeräten, andere bevorzugen die traditionelle Methode mit Sonne und frischer Luft.

Am häufigsten werden Champignons getrocknet:

im Ofen;
in einem elektrischen Trockner;
in der Mikrowelle;
in einem russischen Ofen;
in der Sonne;
auf einem Thread.

Unabhängig von der gewählten Methode werden die Rohstoffe jedoch einer Vorverarbeitung unterzogen.

Pilze zum Trocknen vorbereiten

Die Vorbereitung umfasst mehrere Phasen. Das erste ist die Reinigung. Reinigen Sie die Champignons mit einem weichen Tuch, einer Bürste oder einer Serviette. Entfernen Sie restliche Erde, Tannennadeln, Moos und Blätter. Schneiden Sie die dunklen Stellen vorsichtig mit einem Messer ab, waschen Sie sie jedoch nicht, da das Produkt sonst dunkler wird und sein Aroma verliert.

Nach der Reinigung werden die Rohstoffe der Sortierung zugeführt. Verdorbene und beschädigte Kopien werden weggeworfen. Große werden von kleinen getrennt und separat getrocknet. Der letzte Teil der Champignonkeule wird abgeschnitten.

Beratung! Kleine Champignons können im Ganzen getrocknet und große Exemplare in kleine Teller oder Stücke geschnitten werden.

Schneiden Sie die Pilze in dünne Scheiben, beliebige Stücke oder „Nudeln“. Die wichtigste Voraussetzung ist, dass sie gleich groß sind, nur so trocknet das Produkt gleichmäßig. Pilznudeln ergeben aromatische Suppen. Wenn es eingeweicht ist, kann es zu Salaten und warmen Gerichten hinzugefügt werden.

Wie man Champignons an einer Schnur trocknet

Wenn Sie die üblichen elektrischen Haushaltsgeräte nicht zur Hand haben, können Sie die traditionelle Methode anwenden – das Trocknen am Faden. Dazu werden Champignons an einem starken Faden aufgereiht und an einem trockenen, gut belüfteten Ort aufgehängt.

Champignons sollten an einem trockenen, belüfteten Ort getrocknet werden.

Kleine Pilze können im Ganzen aufgereiht werden, große können in Stücke oder Teller geschnitten werden. Auf diese Weise können Sie es auch im Freien trocknen. Die Scheiben werden im Schatten aufgehängt und mit dünnem Stoff oder sauberer Gaze abgedeckt.

So trocknen Sie Champignons in einem elektrischen Trockner

Ein elektrischer Trockner ist eine einfache und kostengünstige Möglichkeit, Champignons zu Hause zu trocknen. Dieses Haushaltsgerät bietet eine Reihe von Vorteilen, die jeder Koch zu schätzen wissen wird.

Elektrischer Haushaltstrockner:

bewahrt das Aroma und den Geschmack des Produkts;
spart Trocknungszeit und reduziert sie auf 12–24 Stunden;
einfach zu bedienen und in jedem Raum einsetzbar.

Das Trocknen von Pilzen mit Elektrogeräten dauert bis zu 10 Stunden

Auch die Hygiene spielt eine wichtige Rolle, was beim Trocknen von Champignons an der frischen Luft so schwer zu erreichen ist.

Das Gerät erfordert keine komplexen Manipulationen. Alles, was Sie tun müssen, ist, die Scheiben vorsichtig auf Tabletts zu legen und sie in den elektrischen Trockner zu laden. Als nächstes stellen Sie das gewünschte Programm ein und stellen die Zeit auf 8-10 Stunden ein (abhängig von der Dicke der Platten und den Leistungseigenschaften des Gerätes).

Beratung! Aus getrockneten Champignons lässt sich Pilzpulver herstellen, das eine hervorragende Alternative zu Brühwürfeln darstellt.

So trocknen Sie Champignons im Ofen

Ein Elektroofen ist eine kostengünstige Möglichkeit, Pilze für Bewohner von Stadtwohnungen zu trocknen. Die Champignons werden vorgereinigt, sortiert und in 2-3 mm dicke Scheiben geschnitten. Die Teller werden vorsichtig auf einem Backblech ausgelegt, das zuvor mit Backpapier oder einer Silikonmatte abgedeckt wurde.

Die Temperatur am Gerät wird auf 50 °C eingestellt, danach werden die Pilzscheiben in den Ofen geschickt. Nach 7 Stunden wird die Temperatur um 30 °C erhöht und weitere 18–20 Stunden getrocknet. Die Backofentür wird leicht geöffnet, damit die aus den Pilzen kondensierte Feuchtigkeit verdunstet. Wenn die Funktion „Luftkonvektion“ verfügbar ist, schalten Sie sie ein und lassen Sie die Tür geschlossen.

Bevor Sie mit dem Trocknen der Pilze beginnen, müssen Sie diese in Scheiben schneiden.

Champignonscheiben bei starker Hitze trocknen

Beratung! Zur besseren Trocknung werden die Scheiben regelmäßig umgerührt.

Champignons im Ofen trocknen

Wenn die Wetterbedingungen es nicht erlaubten, Pilze auf natürliche Weise zu trocknen, nutzten Hausfrauen seit jeher einen russischen Ofen für die Zubereitung. Wie bei jeder anderen Methode auch, wurden die Pilze zunächst vorbereitet (geputzt, sortiert), dann der Hut abgetrennt und alles auf einem Strohboden ausgelegt.

Der Ofen wurde zuvor von Asche und Asche gereinigt, aufgeheizt und dann auf eine Temperatur von 50–60 °C abgekühlt. Das Produkt wurde mehrere Tage lang getrocknet. Getrocknete Pilzkappen wurden, falls erforderlich, am 2. und 3. Tag getrocknet.

Champignons müssen mehrere Tage getrocknet werden, getrocknete Hüte – bis zu 3 Tage.

Eine andere Methode zum Trocknen in einem russischen Ofen ist das Trocknen am Spieß.Auf Spieße oder andere Gegenstände aufgereihte Champignons werden auf Ziegel oder Bretter gelegt, die im gleichen Abstand voneinander angeordnet sind. Dann ist alles wie beim Strohboden.

Champignons an der frischen Luft trocknen

Das Trocknen von Champignons zu Hause kann auch an der frischen Luft erfolgen. Dies ist eine der einfachsten und zugänglichsten Methoden, die sowohl außerhalb der Stadt als auch in der Wohnung angewendet werden kann. Dazu müssen vorbereitete Pilze geschnitten und an einem Faden oder Spieß aufgereiht werden. Die so entstandenen „Girlanden“ werden sorgfältig auf der Veranda, dem Balkon oder der Loggia aufgehängt und mit dünner, sauberer Gaze abgedeckt. Dies ist ein notwendiger Schutz vor Insekten. Das Trocknen an der frischen Luft ist nur bei heißem, sonnigem Wetter möglich.

Das Trocknen von Pilzen an der frischen Luft ist nur bei heißem Wetter möglich

Beratung! Um den Trocknungsgrad zu bestimmen, müssen Sie die Pilzscheibe leicht zusammendrücken. Wenn es zurückspringt, bedeutet dies, dass der gewünschte Zustand erreicht ist. Wenn Feuchtigkeit spürbar ist, sollten die Pilze getrocknet werden.

So trocknen Sie Champignons in der Mikrowelle

In fast jedem Haushalt gibt es eine Mikrowelle. Dieses praktische Haushaltsgerät lässt sich leicht für die Pilzzubereitung anpassen. Der Nachteil dieser Methode besteht darin, dass die Portionen getrockneter Champignons klein sind. Vorteile: erhebliche Zeitersparnis.

Die vorbereiteten Pilze werden in dünne Scheiben geschnitten und auf eine flache Schüssel gelegt. Dann in den Backofen bei einer Leistungsstufe von 100 W geben. Kochzeit – 20 Minuten.

Am Ende dieser Stufe wird das Produkt belüftet und das entstehende Kondensat abgelassen. Belüftungszeit – 10 Minuten. Anschließend werden die Champignons erneut für 20 Minuten in die Mikrowelle gestellt. Die Anzahl der Belüftungs- und Trocknungsstufen hängt von der Dicke der Pilzplatten ab.

Regeln für die Lagerung getrockneter Champignons

Damit getrocknete Pilze ihr einzigartiges Aroma und ihre wertvollen Eigenschaften behalten, ist es notwendig, die Lagerung des Produkts richtig zu organisieren. Zunächst müssen Sie sicherstellen, dass der Trocknungsprozess korrekt durchgeführt wurde und die Pilze den größten Teil ihrer Feuchtigkeit verloren haben. Das offensichtlichste Zeichen ist Sprödigkeit beim Pressen.

Bewahren Sie die resultierenden Zubereitungen in Papiertüten, Stoffbeuteln aus Leinen oder Baumwolle, Holzkisten oder Gläsern auf. Der Behälter mit dem getrockneten Produkt wird an einem belüfteten Ort aufgestellt. Voraussetzung ist die Geruchsfreiheit.

Lagern Sie getrocknete Pilze in Gläsern

Durch die Einhaltung aller Trocknungs- und Lagerbedingungen können Champignons ihre Eigenschaften 3-5 Jahre lang nicht verlieren.

Beratung! Sie können die Sicherheit von Pilzen gewährleisten, indem Sie spezielle Vakuumbehälter oder -beutel verwenden.

Was kann man aus getrockneten Champignons zubereiten?

Aus aromatischen Trockenpilzen lassen sich viele verschiedene Gerichte zubereiten. Sie werden zu Suppen hinzugefügt und als Zubereitung für Salate verwendet. Champignons können den Geschmack von Fleisch verbessern und Kartoffeln, Reis oder gebackenem Gemüse ein Pilzaroma verleihen.

Der Hauptvorteil getrockneter „Waldgeschenke“ ist die kurze Garzeit. Eine duftende Pilzbrühe können Sie in nur 5-7 Minuten kochen, während Sie für Gemüsebrühe eine Viertelstunde und für Fleischbrühe mindestens eine Stunde aufwenden müssen.

Abschluss

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Champignons zu trocknen. Dies ist die optimale Erntemethode für diejenigen, die sowohl den Geschmack als auch die wohltuenden Eigenschaften des Pilzprodukts bewahren möchten.