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Johannisbeermarmelade wird zur Lieblingsdelikatesse der Familie. Die Zubereitung nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und alles, was Sie brauchen, finden Sie in Ihrer heimischen Küche. Das Ergebnis ist ein Dessert mit zarter Textur, schöner Farbe und angenehm süß-saurem Geschmack. Sie sollten nicht in den Laden gehen, um eine Leckerei zu kaufen; es ist besser, sie selbst zu kochen.
Wohltuende Eigenschaften von Johannisbeermarmelade
In diesem Fall fiel die Wahl nicht nur wegen ihrer leuchtenden Farbe auf die Sorte Rote Johannisbeere. Tatsache ist, dass es aufgrund der Kerne und der dicken Schale der Beeren selten in Zubereitungen verwendet wird. Obwohl es in seiner Vitaminzusammensetzung seinem schwarzen Gegenstück unterlegen ist, hat es viele positive Eigenschaften.
Hier sind nur einige davon:
- Die Marmelade enthält viel Ascorbinsäure, die das Immunsystem stärkt und sich zudem positiv auf den Kreislauf auswirkt.
- Hilft, das Nervensystem zu beruhigen.
- Das in der Zusammensetzung enthaltene Eisen erhöht das Hämoglobin auf den Normalwert.
- Das Produkt ist nützlich für Menschen mit hohem oder niedrigem Blutdruck.
- Rote Beeren normalisieren die Darmfunktion und entfernen Giftstoffe und Abfallstoffe aus dem Körper.
- Johannisbeeren enthalten viel Jod, das für die Schilddrüse einfach notwendig ist.
- Rote Marmelade ist für Kinder nützlich für die volle Entwicklung des Skeletts.
Es ist jedoch zu bedenken, dass Sie mit einer Wärmebehandlung kochen müssen, was die vorteilhaften Eigenschaften im Vergleich zu frischen Beeren verringert.
Rezepte für hausgemachte Johannisbeermarmelade
Es gibt zwei bekannte Möglichkeiten, hausgemachte Johannisbeermarmelade mit roten Früchten herzustellen. Erst nach dem Testen können Sie verstehen, welches für die Familie besser geeignet ist. Ein wichtiger Faktor wird die Verfügbarkeit der notwendigen Zutaten sein.
Johannisbeermarmelade mit Agar-Agar
Agar-Agar wird häufig zur Herstellung von Marshmallows und Marmeladen verwendet. Zu Hause sollten alle Proportionen genau eingehalten werden, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten.
Das Produktset sieht folgendermaßen aus:
- reife rote Johannisbeeren – 400 g;
- Agar-Agar – 1,5 TL;
- Zucker – 100 g.
Ausführliches Marmeladenrezept:
- Die Beeren müssen zunächst sortiert und gewaschen werden.
- Auf einem Handtuch etwas trocknen und von den Zweigen trennen. Geschieht dies nicht sofort, nehmen die Johannisbeeren überschüssige Feuchtigkeit auf.
- Mahlen Sie die Früchte mit einem Stabmixer und mahlen Sie die resultierende Masse durch ein feines Sieb oder Sieb, das mit einem Stück Gaze bedeckt ist. Auf diese Weise können Sie die Kerne und Schalen entfernen.
- Fügen Sie dem roten Saft Kristallzucker und Agar-Agar hinzu (Sie sollten etwa 200 ml erhalten). 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit das Pulver etwas aufquillt und an Festigkeit gewinnt.
- Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und dabei ständig mit einem Holzspatel umrühren, damit die Mischung nicht anbrennt. Cool.
- Bereiten Sie einen Behälter vor, in dem die Marmelade ihre gewohnte zähflüssige Konsistenz erhält.Das können Gläser zur Langzeitlagerung, kleine Silikonformen oder ein tiefes, mit Frischhaltefolie abgedecktes Backblech sein.
- Gießen Sie die abgekühlte Mischung ein und stellen Sie sie zum Absetzen an einen kühlen Ort.
- Drehen Sie die Folie nach dem Aushärten um, lösen Sie das Stück von der Folie und schneiden Sie es mit einem sehr dünnen Messer ab, das der Einfachheit halber etwas erhitzt werden kann.
Rote Johannisbeermarmelade auf Backpapier legen, trocknen und dann im Zucker wälzen. In einen sauberen Behälter umfüllen.
Johannisbeermarmelade mit Gelatine
Obwohl rote Johannisbeeren bereits Pektin enthalten, das die Mischung geliert, lohnt es sich dennoch, dem Saft ein spezielles Pulver hinzuzufügen, um eine dichtere Konsistenz zu erzielen.
Zusammensetzung der Marmelade:
- Zucker – 150 g;
- rote Johannisbeere – 800 g;
- Gelatine – 30 g.
Schritt für Schritt Anleitung:
- Bereiten Sie die Johannisbeeren vor, indem Sie die Beeren verlesen und waschen.
- Als nächstes gibt es zwei Möglichkeiten, Saft herzustellen. Im ersten Fall werden die Früchte mit etwas Wasser übergossen und zum Kochen gebracht. Es ist einfacher, sie durch ein Sieb zu mahlen, aber eine zusätzliche Wärmebehandlung zerstört viele Vitamine. Die Zusammensetzung muss fast zweimal gekocht werden.
- Die zweite besteht darin, Saft aus frischen Johannisbeeren zu gewinnen. Es wird sich in diesem Rezept als nützlich erweisen.
- Gelatine und Kristallzucker in der roten Flüssigkeit verdünnen, eine halbe Stunde ruhen lassen und vor Insekten und Staub schützen.
- Erhitzen, bis sich alle trockenen Zutaten aufgelöst haben, und abseihen, um eventuelle Klumpen zu entfernen.
- In Formen füllen, zuerst bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann im Kühlschrank aufbewahren.
- Wenn die Masse aushärtet, nehmen Sie die Stücke heraus und trocknen Sie sie auf einem Gitter oder Papier.
In grobem Kristallzucker gut wälzen.
Kaloriengehalt
Der Energiewert von zu Hause aus Johannisbeeren hergestellter roter Marmelade hängt direkt von der Menge an Kristallzucker ab. Je häufiger es verwendet wird, desto höher ist die Leistung. Im Durchschnitt wird angenommen, dass 100 g des Endprodukts nicht mehr als 60 kcal enthalten.
Lagerbedingungen
Hausgemachte Marmelade wird ohne Konservierungsstoffe zubereitet, die bei der Herstellung häufig verwendet werden. Daher ist es nicht so elastisch und hat eine kurze Haltbarkeit. Es ist besser, die Stücke in einen Behälter zu geben oder die Zusammensetzung in sterilisierte Gläser zu füllen. Achten Sie darauf, dass es fest verschlossen ist.
Es ist auch notwendig, ein niedriges Temperaturregime einzuhalten, da die Marmelade sonst ihre Form verliert. Kleine Chargen sollten bis zu 2 Monate gelagert werden. Aber unter einem Blechdeckel im Kühlschrank hält es sich 4 Monate.
Abschluss
Rote Johannisbeermarmelade kann aus gefrorenen Beeren zu Hause hergestellt werden. Es ist zu beachten, dass das in Früchten enthaltene Pektin bei längerer Wärmebehandlung seine Eigenschaften verliert. Lässt sich dies nicht vermeiden, sollte die Menge der gelierenden Trockenzutaten erhöht werden. Auch wenn es beim ersten Mal nicht klappt, verdirbt die Komposition nicht und ist eine hervorragende Ergänzung zu Backwaren.
