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Pastila mit roten Johannisbeeren ist ein traditionelles Gericht der russischen Küche. Um dieses Dessert zuzubereiten, verwenden Sie geschlagenes Apfelmus und Beerenmark, einschließlich roter Johannisbeeren. Rezepte mit schwarzen Johannisbeeren sind beliebt.
Die Zubereitung von Marshmallow ist einfach und zusätzliche Zutaten für das Gericht sind in jedem Haushalt vorhanden: Eier und Zucker oder Honig. Um dieses Dessert zuzubereiten, müssen Sie nichts Exotisches kaufen.
Wohltuende Eigenschaften der Johannisbeerpastille
Rote Johannisbeeren enthalten eine Vielzahl nützlicher Makro- und Mikroelemente, Säuren und Vitamine, die in selbstgemachten Marshmallows nahezu verlustfrei erhalten bleiben. Dies ist genau der Grund für das recht breite Spektrum an nützlichen Eigenschaften des Endprodukts:
- eine Delikatesse aus roten Johannisbeeren hilft, den Magen-Darm-Trakt zu normalisieren;
- Der regelmäßige mäßige Verzehr von Johannisbeer-Marshmallows dient der Vorbeugung vieler Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems.
- Johannisbeeren stärken das Immunsystem und helfen dem Körper, sich von Krankheiten zu erholen;
- Nachtisch ist bei Virus- und Erkältungsausbrüchen nützlich, da er bakterizide und desinfizierende Eigenschaften hat;
- Die Behandlung entfernt effektiv Abfallstoffe und Giftstoffe aus dem Körper.
- Honig, der oft in Marshmallows verwendet wird, normalisiert den Stoffwechsel.
Rezepte für Johannisbeer-Marshmallows
Hausgemachtes Johannisbeerdessert ist eine weiche, aber gleichzeitig recht elastische Leinwand mit süß-saurem Geschmack und einem reichen fruchtigen Aroma. Es wird durch „Verteilen“ von Beerenpüree auf einer ebenen Fläche zubereitet, was die Grundlage für den Namen des Gerichts bildet. Anschließend wird der Marshmallow getrocknet, sodass er eine zähflüssige Konsistenz erhält.
Rote Johannisbeeren ergeben ein sattes dunkelrotes Produkt, manchmal mit einem Hauch von Lila. Für die Zubereitung von Marshmallows werden sowohl große als auch kleine Beeren verwendet. Hauptsache, die Johannisbeeren stammen aus einer Sorte mit dünner Schale und sind vollreif. Überreife Johannisbeeren machen den Marshmallow zu süß, man sollte aber auch besser keine unreifen verwenden. Der Reifegrad wird durch den Gesamtton angezeigt – die Beeren sollten eine gleichmäßige Farbe ohne grünliche Einschlüsse haben. Dies ist ein Zeichen von Unreife oder Krankheit.
Im Trockner
Am bequemsten lässt sich die Johannisbeerpastille mit einem speziellen Trockner zubereiten.
Zutaten:
- 250 g Zucker;
- 300 g rote Johannisbeeren;
- 50 g Puderzucker;
- 1-2 EL. l. Kartoffel- oder Maisstärke.
Rezept:
- Kristallzucker wird mit gewaschenen und getrockneten Beeren in einen Behälter gegossen. All dies wird gemischt und 30 Minuten ruhen gelassen, um Saft zu bilden.
- Die resultierende Masse wird in einen Topf gegeben und auf schwache Hitze gestellt.Rühren Sie die Beerenmasse von Zeit zu Zeit um. Wenn die Mischung kocht, lassen Sie sie weitere 5–8 Minuten auf dem Herd und nehmen Sie sie dann vom Herd.
- Wenn es abgekühlt ist, geben Sie es in einen Mixer und bereiten Sie ein homogenes Püree zu.
- Danach müssen Sie 1-2 Blätter Pergament auf die Trocknerschale legen. Darauf wird die Beerenmasse vorsichtig ausgelegt und mit einem Spatel gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilt.
- 4-6 Stunden bei einer Temperatur von 60°C trocknen. Der getrocknete Stoff wird aus dem Trockner genommen und auf eine Mischung aus Pulver und Stärke gelegt. Zu diesem Zeitpunkt kann das Gericht als fertig betrachtet werden.
Im Ofen
Im Ofen wird Johannisbeerpastille nach folgendem Schema zubereitet:
- 1 kg rote Johannisbeeren werden gründlich gewaschen und getrocknet.
- Anschließend werden die Rohstoffe mit einem Mixer oder Fleischwolf zu einem flüssigen Püree verarbeitet.
- Anschließend wird die resultierende Masse durch ein Sieb gerieben, um ihr eine gleichmäßige Konsistenz zu verleihen.
- Im nächsten Schritt werden den roten Johannisbeeren 500 g Zucker hinzugefügt. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Dann wird die Zucker-Beeren-Mischung auf mittlere Hitze gestellt und auf dem Herd gehalten, bis sie kocht. Danach die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und den Pastillenboden weitere 5 Minuten kochen lassen.
- Schlagen Sie die abgekühlte Masse leicht auf und verteilen Sie sie dann auf einem Backblech, nachdem Sie es zuvor mit Pergament bedeckt haben.
- 8–10 Stunden bei einer Temperatur von 60 °C halten.
Was kann man dem Johannisbeer-Marshmallow noch hinzufügen?
Hausgemachte Johannisbeerpastille in reiner Form, ohne Zusatz anderer Produkte, hat einen reichen süß-sauren Geschmack. Manchmal wird der Schwerpunkt auf die Säure verlagert, sodass kleine Kinder den Leckerbissen nicht immer mögen. Andererseits kann der Nachtisch immer gesüßt werden.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dies zu tun.
- Dem Rohstoff für die Delikatesse wird im Verhältnis 1:1 Banane beigemischt. Es verleiht dem Gericht Weichheit, Zartheit und Süße.
- Einer der häufigsten Süßstoffe für Marshmallows ist Kristallzucker, aber von allen Zusatzstoffen ist er der ungesündeste. Wenn Sie es außerdem mit Zucker übertreiben, kann die Leckerei zu hart und spröde werden.
- Anstelle von Zucker wird oft Honig verwendet. Dieses Produkt verleiht dem Gericht ein reichhaltiges Honigaroma. Nicht alle Honigsorten können verwendet werden, da einige davon das Aushärten des Marshmallows verhindern. Insbesondere ist es nicht ratsam, Akazienhonig mit Beeren zu mischen. Am besten geeignet ist Rapshonig, der der Basis in einer Menge von 500 g pro 1 kg Beeren zugesetzt wird.
- Die Mischung aus Beeren und Apfelmus verleiht dem Gericht Einheitlichkeit. Auf Wunsch kann es durch Traubenmark ersetzt werden.
Kaloriengehalt
Im Durchschnitt beträgt der Kaloriengehalt eines Desserts pro 100 g 327 kcal. Dieser Indikator kann leicht variieren, je nachdem, welche Lebensmittelzusatzstoffe im fertigen Gericht enthalten sind: Honig, Nüsse, Orangensaft oder andere.
Pastila ist zwar kein Diätprodukt, aber gesünder als Schokolade und andere Süßigkeiten.
Lagerbedingungen
Pastila verträgt keine hohe Luftfeuchtigkeit. Durch Druck können Sie prüfen, ob es feucht ist. Ein ordnungsgemäß gelagertes Produkt ist belastbar und reißt nicht. Wenn das Material klebrig und locker ist, bedeutet das, dass das Leckerli verdorben ist.
Nach dem Kochen wird das süßsaure Tuch in kleine Teller geschnitten, die zusammengefaltet und in einem Glasbehälter aufbewahrt werden. Sehr praktisch ist es, Johannisbeer-Marshmallows in Form kleiner Rollen aufzubewahren, die in Frischhaltefolie eingewickelt sind. Wenn Sie nicht jedes Rohr isolieren, können sie zusammenkleben. Anschließend werden die Rollen ebenfalls in einen Glasbehälter oder einen verschlossenen Kunststoffbehälter gegeben.
Bei sachgemäßer Lagerung beträgt die Haltbarkeit 8-12 Monate.
Abschluss
Rote Johannisbeerpastille ist ein leckeres und gesundes Gericht. Darüber hinaus kann es als eigenständiges Dessert und als süßer Zusatz beim Aufbrühen von Tee verwendet werden. Süß-saure Blätter passen gut zu Backwaren und werden daher manchmal als Schicht in hausgemachten Kuchen und Brötchen verwendet. Außerdem werden verschiedenen Tinkturen und Kompotten Stücke von Johannisbeerpastillen zugesetzt.
Mehr darüber, wie man Johannisbeer-Marshmallow zubereitet, erfahren Sie im Video:
