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Schwarze Eberesche hat einen säuerlichen, bitteren Geschmack. Daher wird daraus selten Marmelade zubereitet. Aber Apfelbeermarmelade hat bei richtiger Zubereitung einen interessanten säuerlichen Geschmack und viele nützliche Eigenschaften. Es werden verschiedene Desserts, Backwaren, alkoholische und alkoholfreie Getränke hergestellt.
Regeln für die Zubereitung von Apfelbeermarmelade
Es gibt mehrere Rezepte für die Zubereitung von Apfelbeermarmelade. Es ist wichtig, einfache Kochmethoden mit dem richtigen Verhältnis der Zutaten zu wählen. Mit der Zeit können Sie die Anzahl der Zutaten ändern und eine süße Leckerei ganz nach Ihrem Geschmack zubereiten.
Damit Apfelbeermarmelade lecker und nicht bitter wird, müssen Sie bei der Zubereitung einige Regeln beachten:
- Wählen Sie für einen süßen Genuss gut gereifte, gleichmäßig schwarze Beeren.
- Um die Härte zu beseitigen, werden die Beeren mit kochendem Wasser übergossen und einige Minuten darin aufbewahrt.
- Um den bitteren Geschmack der Apfelbeere loszuwerden, wird der Marmelade viel Zucker zugesetzt. Ein Verhältnis von 1,5:1 ist das Minimum.
- Um den Geschmack der Früchte den ganzen Winter über zu bewahren, werden sie in Gläsern verschlossen.
- Um den Geschmack der Brombeermarmelade zu verbessern, werden ihr Äpfel oder andere Früchte zugesetzt.
Marmelade aus Aronia und Zitrusfrüchten hat einen besonderen, facettenreichen Geschmack.
Klassische Apfelbeermarmelade für den Winter
Für die Zubereitung von Apfelbeermarmelade verwendet das Rezept einfachste Zutaten in kleinen Mengen. Sie werden kombiniert und gekocht.
Zutaten:
- Aronia – 1 kg;
- Zucker – 1,5 kg;
- Wasser – 2 Gläser.
Vor dem Kochen werden die Aroniabeeren sortiert, unter fließendem Wasser gewaschen und abtropfen gelassen.
Als nächstes wird Beerenmarmelade wie folgt zubereitet:
- Die Beeren in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und glatt mahlen. Sie können die Früchte von Hand durch ein Sieb mahlen.
- Fügen Sie der Brombeermasse Wasser hinzu, gießen Sie die Mischung in einen Topf und stellen Sie sie auf den Herd.
- 5-7 Minuten kochen lassen.
- Zucker zu den gekochten Beeren geben und vermischen. Die süße Mischung bei starker Hitze 5–7 Minuten kochen lassen. Dann beiseite stellen, etwa eine halbe Stunde ziehen lassen und bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten kochen lassen.
Antonovka-Marmelade mit Aronia
Diese Delikatesse fällt dick und lecker aus. Bei Äpfeln kommt die Ebereschenbitterkeit nicht zum Vorschein, der Geschmack ist jedoch leicht säuerlich.
Um Marmelade aus Äpfeln und schwarzer Eberesche zuzubereiten, nehmen Sie die folgenden Zutaten:
- Äpfel (Antonowka) – 2 kg;
- Apfelbeere – 0,5–0,7 kg;
- Kristallzucker – 1 kg.
Um das Produkt für den Winter aufzubewahren, werden Gläser vorbereitet. Sie werden gut gewaschen und über Dampf sterilisiert, ebenso wie die Deckel. Dann fangen sie an, Marmelade zu machen.
Antonovka wird gewaschen, die Stiele entfernt und in mehrere große Stücke geschnitten. Schale und Kerne müssen nicht entfernt werden.Sie enthalten Pektin, wodurch die Marmelade geleeartig und homogen wird. Dieser Stoff kommt auch in der Eberesche vor, weshalb ihre Marmelade eine dicke Konsistenz hat.
Auch die Beeren der Apfelbeere werden von Rückständen befreit, sortiert und unter fließendem Wasser gewaschen.
Als nächstes wird die Marmelade wie folgt zubereitet:
- Gießen Sie 1000 ml Wasser in einen tiefen Topf mit dickem Boden. Der Flüssigkeit werden Äpfel und Aroniafrüchte zugesetzt.
- Kochen Sie die Fruchtmischung 15 Minuten lang, bis die Äpfel weich sind.
- Nachdem die Mischung etwas abgekühlt ist, reiben Sie sie durch ein Sieb, um ein sauberes Püree ohne Fruchtfleisch zu erhalten. Dazu wird eine gleiche Portion Zucker gegeben.
- Gießen Sie ein Glas Wasser in einen Topf mit dickem Boden, kochen Sie es und verteilen Sie die Beerenmasse darauf. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die süße Mischung unter Rühren nicht länger als eine halbe Stunde kochen.
Sobald die Marmelade fest genug ist, wird sie in Gläser verteilt und zur Aufbewahrung aufbewahrt: aufgerollte Deckel – in der Speisekammer, Nylondeckel – im Kühlschrank.
Schwarze Vogelbeermarmelade: Füllung für Kuchen
Nehmen Sie für dieses Rezept Aronia und Zucker im Verhältnis 1:1. Die Früchte werden unter fließendem Wasser gewaschen, in ein Sieb gegeben und abtropfen gelassen.
Nur in diesem Fall ist die Marmelade dick genug, um als Füllung für Backwaren verwendet zu werden.
Vorbereitung:
- Zucker und Apfelbeere werden im Verhältnis 1:1 kombiniert. Stellen Sie die Pfanne mehrere Stunden lang beiseite – die Beeren sollten ihren Saft abgeben.
- Nach 5 Stunden Köcheln wird die süße Beerenmischung auf den Herd gestellt und nach dem Kochen 60 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.Gleichzeitig wird die Marmelade ständig gerührt, um ein Anbrennen zu verhindern.
- Sobald die Marmelade eindickt, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Anschließend werden die Beeren in einem Mixer zerkleinert.
- Das Apfelbeerpüree wieder in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Saft vollständig verdampft ist.
Die fertige Marmelade wird in sterilisierten Gläsern verschlossen oder im Kühlschrank aufbewahrt. Die Drehungen werden in der Küche auf Raumtemperatur abgekühlt und können anschließend in die Speisekammer oder den Keller gebracht werden.
Regeln für die Lagerung von Apfelbeermarmelade
Süße Desserts mit hohem Zuckergehalt sind gut und lange haltbar. Apfelbeermarmelade für den Winter, in Gläsern aufgerollt und sterilisiert, kann in die Speisekammer gestellt und dort ein bis zwei Jahre gelagert werden. Es ist wichtig, dass die Temperatur an Orten, an denen Marmelade gelagert wird, nicht über + 12 °C steigt.
Wenn Apfelbeermarmelade in Gläser verteilt, aber nicht sterilisiert wird, kann ein solches Produkt bis zu 6 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. In regelmäßigen Abständen muss das Glas geöffnet werden und darauf geachtet werden, dass sich kein grauer Film auf der Oberfläche der Marmelade bildet. Es lässt sich leicht mit einem Löffel entfernen. Wenn das Dessert genügend Zucker enthält, schimmelt die Aronia-Konfitüre nicht.
Abschluss
Apfelbeermarmelade ist ein eher seltenes und exotisches Dessert. Nicht jeder wird seinen Geschmack mögen; es ist etwas für echte Feinschmecker. Wenn alle Zubereitungsregeln und Lebensmittelstandards befolgt werden, entsteht keine Bitterkeit im Dessert. Apfelbeermarmelade kann mit anderen Früchten zubereitet werden, wodurch sich ihr Geschmack nur verbessert.
