Rezepte für Mousse aus schwarzen und roten Johannisbeeren

Schwarze Johannisbeermousse ist ein französisches Gericht, das süß, locker und luftig ist. Schwarzer Johannisbeersaft oder -püree verleihen ihm einen geschmacklichen Akzent.

Anstelle von schwarzen Beeren können Sie auch rote Beeren oder jedes andere Produkt mit starkem Geschmack und Aroma verwenden. Dies ist die Basis des Gerichts, die anderen beiden Zutaten sind Hilfsstoffe – Komponenten zum Aufschäumen und Fixieren der Form, Süßstoff.

Wohltuende Eigenschaften von Johannisbeermousse

Frischer Saft behält bei minimaler Wärmebehandlung Vitamin C, das zur Vorbeugung und Hemmung entzündlicher Prozesse im Körper notwendig ist. Darüber hinaus enthalten schwarze Beeren die Vitamine B und P, die besonders für Menschen mit hohem Blutdruck nützlich sind.

Rot enthält auch Vitamin C, aber sein Hauptvorteil besteht darin, dass es Cumarine enthält, die die Bildung von Blutgerinnseln in Blutgefäßen verhindern.

Rezepte für Johannisbeermousse

Die Kunst eines Kochs manifestiert sich nicht in einer exotischen Auswahl an Zutaten, sondern in der Fähigkeit, aus den gängigsten Produkten ein exquisites Gericht zuzubereiten.Menschen essen gerne ein köstliches Dessert, was bedeutet, dass es mehr Vorteile bringt.

Schwarze Johannisbeermousse mit Sauerrahm

Sauerrahm mildert die Adstringenz und verleiht dem Gericht einen traditionell russischen Geschmack. Echter Sauerrahm wird im Laden nicht in Plastikbehältern verkauft. Sauerrahm wird aus natürlicher Vollmilch, die sich im Kühlschrank abgesetzt hat, „gefegt“ (mit einem Löffel abgeschöpft). Dann wird es gereift, bis es angenehm säuerlich ist. Ihm fehlt der säuerliche Fettanteil abgetrennter „Sahne“, es hat einen samtig-zarten Geschmack und wird ausschließlich Fertiggerichten zugesetzt. Und um den klassischen Geschmack zu verstärken, müssen Sie anstelle von Zucker Honig verwenden, vorzugsweise Buchweizen, da sein Geschmack und sein aromatisches Bouquet gut zu schwarzen Johannisbeeren passen.

Zutaten:

• ein Glas frische schwarze Johannisbeeren;
• zwei Eier;
• zwei große Löffel Honig;
• ein halbes Glas Sauerrahm.

Schritt-für-Schritt-Schritte:

1. Die Eigelbe vom Eiweiß trennen und in verschiedene Schüsseln geben und verrühren.
2. In ein heißes Wasserbad geben und etwa 10 Minuten weiterrühren, bis die gesamte Masse schaumig wird.
3. Stellen Sie die Schüssel mit dem Eigelb auf Eis und schlagen Sie weiter, bis es abgekühlt ist. Lassen Sie das Geschirr mit Schaum kalt.
4. Saft aus schwarzen Johannisbeeren auspressen.
5. Ein Teil des Saftes sollte zur Kühlmasse gegeben werden. Dies sollte schrittweise erfolgen, ohne den Schlagvorgang zu unterbrechen. Der Behälter mit der resultierenden Masse sollte in einen Eimer mit Eis gestellt werden.
6. Das Eiweiß mit einem Mixer zu einem schneeweißen, kräftigen Schaum schlagen.
7. Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, den Proteinschaum vorsichtig in die Hauptmasse geben, auf eine lockere Konsistenz bringen und mit fest schließendem Deckel in den Kühlschrank stellen.
8. Den restlichen schwarzen Johannisbeersaft, Honig und Sauerrahm in einer Schüssel vermischen und auf Eis stellen.
9. Die Sauerrahmsauce verquirlen und nach und nach den Großteil der Mischung dazugeben.Stellen Sie die Mousse zum „Reifen“ in den Kühlschrank. Belichtungszeit - mindestens 6 Stunden.

Johannisbeermousse mit Grieß

Grieß ist sehr gesund, aber nur wenige Menschen essen ihn gerne in Form von Brei. Johannisbeermousse mit Grieß ist eine ausgezeichnete Alternative. Zur Herstellung von Grieß wird Hartweizen verwendet; er ist nahrhafter, wodurch das Dessert nicht nur lecker, sondern auch sättigend ist.

Zutaten:

• rote Johannisbeere -500 g;
• zwei Esslöffel Grieß;
• eineinhalb Gläser Wasser – Sie können die Menge je nach Geschmack erhöhen oder verringern, je weniger Wasser, desto reichhaltiger der Brei;
• zwei große Löffel Zucker.

Schritt-für-Schritt-Aktionen

1. Saft aus roten Johannisbeeren auspressen.
2. Die ausgepressten restlichen Beeren aus dem Sieb mit kaltem Wasser übergießen, anzünden, zum Kochen bringen und einige Minuten kochen lassen.
3. Die Brühe abseihen, Zucker hinzufügen und anzünden. Den flüssigen Sirup aufkochen, dabei den Schaum regelmäßig abschöpfen und den Grieß in einem dünnen Strahl hinzufügen. Wenn die Mischung eindickt, nehmen Sie sie vom Herd und schlagen Sie, bis sie abgekühlt ist.
4. Unter ständigem Rühren nach und nach den Johannisbeersaft hinzufügen. Sie können einen Mixer verwenden, um einen flauschigen Schaum zu erzeugen.
5. In Formen füllen und kühl stellen.

Sie können diese Mousse mit einem Honigaufguss servieren.

Schwarze Johannisbeermousse mit Sahne

Es ist möglich, im Rezept gekaufte Sahne zu verwenden, besser ist es jedoch, sie selbst zuzubereiten. Um sie zuzubereiten, müssen Sie ein Drei-Liter-Glas Vollmilch kaufen und es für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.Die abgesetzte Sahne sammelt sich oben im Glas – sie unterscheidet sich farblich vom Rest der Milch. Sie müssen vorsichtig in einen separaten Behälter umgefüllt werden, sind aber selbst im Kühlschrank nicht lange haltbar. Diese Creme hat einen exquisiten Geschmack.

Zutaten:

• schwarze Johannisbeere - 500 g;
• Honig nach Geschmack;
• ein Glas Sahne.

Schritt-für-Schritt-Aktionen

1. Die schwarzen Johannisbeeren zusammen mit frischer Minze zerstoßen und durch ein Sieb reiben.
2. Honig zur pürierten Masse geben, anzünden und unter Rühren zum Kochen bringen, sofort vom Herd nehmen.
3. Kühlen Sie schnell ab, indem Sie die Schüssel in kaltes Wasser stellen und verquirlen.

Es gibt zwei Möglichkeiten, das Gericht zu dekorieren und zu servieren.

1. Die Sahne auf Eis legen und schlagen. In einer Schüssel die schwarze Johannisbeermischung mit der Sahne vermischen, jedoch ohne Rühren, aber in Schichten. Das fertige Gericht ähnelt Kaffee mit einem Muster aus Schlagsahne.
2. Die schwarze Johannisbeermasse mit der Sahne vermischen, auf Eis legen und glatt rühren.

Johannisbeermousse mit Joghurt

Joghurt muss natürlich sein und lebende Hefe enthalten. Sie können es aus Vollmilch zubereiten, die auf dem Herd um ein Drittel reduziert, abgekühlt, durch ein Käsetuch abgeseiht und fermentiert werden muss. Es verdickt sich innerhalb eines Tages. Sie können fertigen Naturjoghurt kaufen.

Zutaten:

• rote Johannisbeere - 500 g;
• Honig nach Geschmack;
• ein halbes Glas Hüttenkäse;
• ein Glas „lebender“ Joghurt.

Schritt-für-Schritt-Aktionen

1. Die Johannisbeeren im Mixer pürieren und durch ein Sieb reiben.
2. Honig hinzufügen, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen, aber nicht kochen.
3. Kühlen Sie schnell ab, indem Sie die Schüssel in kaltes Wasser stellen und verquirlen.
4. Fügen Sie der Mischung Hüttenkäse und Joghurt hinzu und schlagen Sie erneut.
5. Zum Andicken kalt stellen.

Das Gericht ist lecker und gesund, sofern auch der verwendete Hüttenkäse naturbelassen ist. Dieses Gericht hilft bei der Bekämpfung von Übergewicht, es ist kalorienarm und gleichzeitig nahrhaft.

Schwarze Johannisbeermousse mit Agar-Agar

Agar-Agar ist ein natürliches Geliermittel; es hält die Form zusammen und überdeckt nicht die delikaten Aromen und Aromen des Gerichts. Die Konsistenz dieses Gerichts ist elastisch, aber weicher als bei Gelatine. Mousse mit Agar-Agar kann in verschiedene Formen gebracht werden, indem man die Mischung in geformte Formen gießt.

In diesem Rezept können Sie gefrorene schwarze Johannisbeeren verwenden.

Zutaten:

• schwarze Johannisbeere -100 g;
• zwei Eier;
• zwei Teelöffel Agar-Agar;
• ein halbes Glas Sahne;
• Zucker - 150 g;
• Wasser - 100 ml.

Schritt-für-Schritt-Aktionen

1. Die aufgetauten Johannisbeeren zusammen mit dem Eigelb und der Sahne in einem Mixer schlagen.
2. Die geschlagene Mischung auf das Feuer legen und unter Rühren zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Agar-Agar in Wasser auflösen, anzünden, zum Kochen bringen, Zucker hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen.
4. Das Eiweiß schaumig schlagen, Agar-Agar dazugeben und nochmals glatt rühren.
5. Schwarze Johannisbeermasse hinzufügen und erneut schlagen.
6. In Formen füllen und kühl stellen.

Vor dem Servieren die Mousse aus den Formen schütteln und auf einen Teller geben.

Schwarze Johannisbeermousse mit Gelatine

Dieses Gericht kam aus der deutschen Küche zu uns, da die Franzosen den Mousses keine Gelatine hinzufügen. Es wäre richtiger, dieses Gericht „geschlagenes“ Gelee zu nennen.

Zutaten:

• schwarze Johannisbeere - 500 g;
• ein halbes Glas Zucker;
• ein Esslöffel Gelatine;
• ein halbes Glas Wasser;
• Zimt - auf einer Messerspitze.

Schritt-für-Schritt-Aktionen

1. Gelatine in Wasser einweichen.
2. Flüssigen Zuckersirup aufkochen, eingeweichte Gelatine hinzufügen und die Mischung glatt rühren.
3. Den Saft aus den schwarzen Johannisbeeren extrahieren und zum Zuckersirup geben.
4. Die entstandene Masse abseihen, auf Eis legen und mit einem Schneebesen schlagen, bis die Schaumflocken abfallen.
5. Gießen Sie die Mischung in Formen und stellen Sie sie zum Aushärten in den Kühlschrank.

Das fertige Gericht kann mit Schlagsahne dekoriert werden.

Kaloriengehalt von Johannisbeermousse

Der Kaloriengehalt von Johannisbeermousse beträgt 129 kcal pro 100 g, der von Johannisbeermousse 104 kcal. Daten zu den in Mousse-Rezepten verwendeten Produkten lauten wie folgt (pro 100 g):

• Sahne - 292 kcal;
• Sauerrahm - 214 kcal;
• Gelatine - 350 kcal;
• Agar-Agar - 12 kcal;
• Joghurt - 57 kcal;
• Grieß - 328 kcal;

Basierend auf diesen Daten können Sie den Kaloriengehalt von Johannisbeermousse selbstständig reduzieren, indem Sie Agar-Agar statt Gelatine, Honig statt Zucker, Joghurt statt Sauerrahm verwenden.

Abschluss

Schwarze Johannisbeermousse verleiht dem Tisch ein festliches Aussehen. Es sollte in schönen Gerichten serviert werden und bei der Dekoration darf keine Fantasie gescheut werden.

Sie können aus der Mousse einen Kuchen backen, indem Sie ihn mit beliebigen Kuchenschichten schichten, oder ein Sortiment zusammenstellen – schwarze Johannisbeermousse passt gut zu Schokolade.

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