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Rohe Marmelade ist ein Dessert, bei dem die Früchte keiner Wärmebehandlung unterzogen werden und daher die meisten ihrer wohltuenden Eigenschaften behalten. Bei Hausfrauen ist Johannisbeermarmelade ohne Kochen beliebt, die sie als Vitaminquelle und Erkältungsmittel für den Winter aufbewahren.
Merkmale der Zubereitung von Johannisbeermarmelade im Kaltverfahren
Um zu verhindern, dass rohe Johannisbeermarmelade während der Lagerung verdirbt, ist es notwendig, sie richtig zuzubereiten.
Der erste und zugleich arbeitsintensivste Vorbereitungsschritt ist die Sortierung und Aufbereitung der Rohstoffe:
- Sortieren Sie die Beeren, entfernen Sie die Stiele, entfernen Sie Rückstände, Blätter und faule Früchte. Gelangen Zweige oder Stiele in die Marmelade, wird diese auch bei richtiger Lagerung schnell sauer.
- Waschen Sie die Beeren gründlich mit Leitungswasser. Es empfiehlt sich, stark verschmutzte Früchte 1-2 Minuten in Salzwasser zu legen.
- Trocknen Sie die gewaschenen Beeren, indem Sie sie auf ein trockenes, sauberes Küchentuch geben.
Frische, ohne Kochen zubereitete Johannisbeermarmelade lagert man am besten in einem kleinen Behälter mit einem Volumen von maximal 0,5 Litern.Spülen Sie die Gläser vor dem Gebrauch mit Soda aus, sterilisieren Sie sie im Ofen oder über Dampf und kochen Sie die Deckel etwa 5 Minuten lang.
Rezepte für Johannisbeermarmelade ohne Kochen
Kalte Johannisbeermarmelade besteht aus mit Zucker pürierten Beeren. Im fertigen Zustand sieht das Dessert aus wie ein weiches Püree, das an Gelee erinnert. Für die Zubereitung benötigen Sie lediglich zwei Zutaten: Beeren und Kristallzucker im Verhältnis 1:1,2.
Zusätzlich zu den notwendigen Zutaten benötigen Sie:
- emailliertes Geschirr oder Edelstahlbehälter;
- Küchenwaage;
- Holzspatel;
- Esslöffel;
- Mixer oder Fleischwolf;
- Sieb;
- kleine Gläser und Deckel dafür;
Die Marmelade wird in einen Glasbehälter gegeben, aufgerollt oder mit Deckeln abgedeckt. Zur Aufbewahrung eignen sich auch Kunststoffbehälter.
Rezept für kalte Johannisbeermarmelade für den Winter
Zutaten:
- 6 Gläser Kristallzucker;
- 5 Gläser Beeren.
Vorbereitungsvorgang:
- Rohstoffe vorbereiten: Früchte von Zweigen pflücken, Schmutz, faule und beschädigte Beeren entfernen, abspülen, trocknen.
- Gießen Sie die Beeren in ein Sieb, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser und geben Sie sie dann in einen Behälter, wo sie mit einem Stabmixer püriert werden.
- Sie können die Früchte durch einen Fleischwolf geben oder in einem Mörser zerstoßen.
- Reiben Sie die resultierende Masse durch ein Sieb, um das Fruchtfleisch vom Kuchen und den Körnern zu trennen.
- Kristallzucker hinzufügen und warten, bis er sich aufgelöst hat (dies dauert etwa 2 Stunden). Während dieser Zeit die Mischung mehrmals umrühren. Das Werkstück sollte an einem warmen Ort sein.
- Bereiten Sie Behälter für Marmelade vor. Dies können Gläser oder Plastikbehälter sein.
- Die pürierten Beeren in Behälter füllen, aufrollen oder mit Schraubdeckeln verschließen. Nach ein paar Tagen sollte die Marmelade eindicken.
Eine andere Kochmethode:
- Die vorbereiteten Früchte in eine Schüssel geben.
- Die Hälfte des Zuckers hinzufügen und umrühren, dann die andere Hälfte des Zuckers hinzufügen und umrühren.
- Mit einem Mixer zehn Minuten lang mixen, jede Minute eine Pause einlegen.
- Eine Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, ein Sieb darauf stellen, die entstandene Masse hineingießen und mit einem Spatel abseihen.
- Füllen Sie die Gläser bis zum Rand mit Marmelade, verschließen Sie sie mit Schraubdeckeln oder rollen Sie sie mit einer Verschließmaschine auf.
Rohe Marmelade aus roten Johannisbeeren, gerieben mit Zucker
So zubereitete kalte Marmelade muss nicht in den Kühlschrank gestellt werden, zur Aufbewahrung eignet sich eine Speisekammer in der Wohnung.
Zutaten:
- 1 kg Früchte;
- 1,8-2 kg Kristallzucker;
Vorbereitungsvorgang:
- Bereiten Sie die Früchte vor: sortieren, waschen, trocknen.
- Legen Sie sie in eine trockene Emailleschüssel oder eine Edelstahl- oder Keramikschüssel. 750 g Zucker hinzufügen und mit einem Holzstößel zerstampfen. Mahlen, bis alles glatt ist.
- 750 g Zucker einfüllen und nochmals gründlich mahlen.
- Decken Sie den Behälter mit Gaze ab und lassen Sie ihn 30 Minuten lang stehen.
- Kleine Gläser sterilisieren.
- Mischen Sie die vorbereitete Masse und füllen Sie sie in Gläser. Füllen Sie die Behälter nicht bis zum Rand, sondern lassen Sie ca. 2 cm frei.
- Den restlichen Kristallzucker darüber streuen. Dadurch wird verhindert, dass die Marmelade ohne Kochen sauer wird, und sie bleibt länger haltbar.
- Rollen Sie die gefüllten Gläser auf und bewahren Sie sie in der Speisekammer auf.
Lagerbedingungen
Ohne Kochen für den Winter zubereitete Johannisbeermarmelade sollte im Kühlschrank oder an einem anderen geeigneten Ort aufbewahrt werden. Je wärmer es ist, desto mehr Zucker müssen Sie hinzufügen.
Es empfiehlt sich, für den Winter vorbereitete rohe Johannisbeermarmelade in Gläser zu füllen und hermetisch zu verschließen.Dadurch ist es länger haltbar als unter normalen Deckeln.
Wenn Sie 1-2 Esslöffel Zucker auf die Gläser geben, verlängert sich die Haltbarkeit.
Die pürierten Beeren, hermetisch verschlossen in Gläsern, sind im Kühlschrank 1 Jahr haltbar, wenn mindestens 1,5-mal mehr Zucker als Obst vorhanden ist. Bei gleicher Menge an Beeren und Zucker beträgt die Haltbarkeit maximal 6 Monate.
Kunststoffbehälter sind nicht für die langfristige Lagerung von mit Zucker pürierten Beeren geeignet, auch nicht im Kühlschrank.
Es wird empfohlen, pürierte Früchte mit einem Minimum an Zucker im Gefrierschrank aufzubewahren. Um ein solches Dessert zuzubereiten, benötigen Sie 250 g Kristallzucker für 1 kg Beeren. Nachdem Sie die Früchte mit einem Mixer zerkleinert haben, fügen Sie Zucker hinzu, geben Sie sie dann in kleine Behälter, verschließen Sie sie mit Deckeln und stellen Sie sie in den Gefrierschrank.
Abschluss
Rote Johannisbeermarmelade ohne Kochen hat eine Reihe von Vorteilen. Zunächst einmal ist dies ein köstliches Dessert mit einer angenehmen Säure. Es ist schnell und einfach zuzubereiten und bei Einhaltung aller Regeln recht lange haltbar. Ohne Kochen kann man aus lebender Johannisbeermarmelade ein Fruchtgetränk oder eine Tortenfüllung zubereiten, sie einem Kompott hinzufügen, sie zu Pfannkuchen und Pfannkuchen servieren oder sie aufs Brot streichen.
