Vogelkirschmarmelade

Vogelkirsche ist eine einzigartige Pflanze, deren heilende Eigenschaften den Menschen seit der Antike bekannt sind. Der Geschmack frischer Beeren ist nicht ganz gewöhnlich, süßlich, leicht säuerlich. Aber in vielen Wintervorbereitungen sieht es viel attraktiver aus. Die Vielfalt der Vogelkirschrezepte für den Winter ermöglicht es Ihnen, etwas auszuwählen, das Ihrem Geschmack am besten entspricht. Und genießen Sie das ganze Jahr über die heilenden Eigenschaften einer schmackhaften und zugleich sehr gesunden Beere.

Was kann man aus Vogelkirschen für den Winter kochen?

Wer es von Kindheit an nicht gewohnt ist, Vogelkirschen und daraus zubereitete Zubereitungen zu genießen, kann sich manchmal nicht einmal vorstellen, wie viel Leckeres und Gesundes man aus dieser Beere machen kann.

Am einfachsten ist es, aus den Früchten Kompott zu kochen. Darüber hinaus können Sie dies allein aus Vogelkirschen tun oder Zusatzstoffe in Form verschiedener Beeren verwenden: Sanddorn, Viburnum, Johannisbeeren, Himbeeren, Eberesche.

Es gibt verschiedene Rezepte und Techniken, um Vogelkirschmarmelade für den Winter zuzubereiten. Schließlich kann es mit oder ohne Kerne, mit ganzen oder pürierten Beeren gekocht werden. Oder Sie können Vogelkirschmarmelade sogar ohne Kochen zubereiten.

Aus den Beeren lassen sich auch Marmelade und leckeres Gelee herstellen. Ein interessantes Rezept zum Konservieren von Vogelkirschen in Saftform. Schließlich kann man daraus im Winter verschiedenste Getränke zubereiten und in Form einer Soße verwenden.

Nutzen und Schaden von Vogelkirschmarmelade

Vogelkirschmarmelade gilt nicht als kulinarisches Gericht, sondern als Heilmittel. Zumindest sollten Vogelkirschpräparate mit Kernen nicht in unbegrenzten Mengen verzehrt werden. Denn sie enthalten eine bestimmte Menge eines Stoffes, der bei längerer Lagerung beginnt, Blausäure freizusetzen. Und diese Säure wird dem menschlichen Körper keinen Nutzen bringen.

Ansonsten enthalten Vogelkirschbeeren zu viele biologisch aktive Substanzen, was ihre heilenden Eigenschaften bestimmt. Daher ist es wie bei jedem Arzneimittel ratsam, Vogelkirschmarmelade in Maßen zu konsumieren.

Die Vorteile von Vogelkirschmarmelade liegen also darin, dass sie:

• Enthält viele Gerbstoffe – Gerbstoffe und Pektin –, die bei Durchfall und Darminfektionen deutlich helfen können.
• Dank einer großen Anzahl an Antioxidantien kann es die Verdauung normalisieren und andere lebenserhaltende Funktionen im Körper etablieren.
• Es hat eine harntreibende Wirkung, was bedeutet, dass es den Zustand von Nieren- oder Lebererkrankungen lindern kann.
• Trägt aufgrund des Rutingehalts zur Stärkung der Blutgefäßwände bei.
• Marmelade hilft, Fieber zu senken und den Allgemeinzustand bei entzündlichen Erkrankungen und Infektionskrankheiten zu lindern.
• Aufgrund der in den Beeren enthaltenen Endorphine wirkt es antidepressiv und aphrodisierend.

Aber auch Marmelade und andere Desserts aus Vogelkirschen weisen erhebliche Kontraindikationen für den Verzehr auf. Die Anwendung bei schwangeren und stillenden Frauen sowie bei Kindern unter 6 Jahren wird grundsätzlich nicht empfohlen. Angesichts der stuhlfixierenden Eigenschaft der Vogelkirsche sollten Sie sich bei Verstopfung auch nicht von dieser Marmelade mitreißen lassen.

Wie man Vogelkirschmarmelade macht

Für Marmelade eignen sich die reifsten Traubenkirschenfrüchte, die nur eine minimale Adstringenz aufweisen. Sie können auf Märkten gekauft oder in der Natur oder auf den Grundstücken Ihrer Freunde gesammelt werden. Die Früchte wilder Vogelkirschsorten sind nicht so groß, dafür aber stärker mit nützlichen Substanzen gesättigt.

Um Vogelkirschen für den Winter vorzubereiten, werden sie meist zusammen mit Zweigen gesammelt. Daher besteht der erste Schritt darin, die Beeren sorgfältig zu sortieren und alle Blätter, Stecklinge und andere Pflanzenreste zu entfernen. Auch gebürstete, beschädigte, faltige und kränklich aussehende Früchte sollten entsorgt werden. Gesunde Beeren sollten glänzend, ziemlich groß und intensiv schwarz sein.

Anschließend werden die Früchte gewaschen. Am besten tun Sie dies in einem tiefen Behälter geeigneter Größe und wechseln das Wasser mehrmals gegen sauberes Wasser. Sie können die Traubenkirsche in ein Sieb geben und durch mehrmaliges Eintauchen in einen Eimer Wasser abspülen.

Die gewaschenen Früchte müssen gründlich getrocknet werden. Dies geschieht normalerweise, indem man sie in einer einzigen Schicht auf ein Papier- oder Stofftuch legt. Je weniger Feuchtigkeit darauf verbleibt, desto besser ist die fertige Marmelade haltbar. Bei einem Rezept für Marmelade aus ganzen Traubenkirschen ist eine gute Trocknung besonders wichtig.

Um Vogelkirschmarmelade für den Winter zuzubereiten, verwenden Sie am besten Utensilien aus Edelstahl.Emailliert ist auch geeignet, Vogelkirsche enthält jedoch stark färbende Pigmente, die dunkle Flecken auf der Innenfläche der Pfanne hinterlassen können. Auf Utensilien aus Aluminium und Kupfer sollten Sie jedoch verzichten, da diese Metalle mit den in den Beeren enthaltenen Stoffen in Kontakt kommen können. Und das Ergebnis wird völlig ungesund sein.

Konfitüre, die mit herkömmlichen Methoden hergestellt wird, erfordert normalerweise keine zusätzliche Sterilisation. Aber die Gläser und Deckel selbst müssen vor dem Gebrauch ausgekocht werden.

Klassisches Rezept für Vogelkirschmarmelade für den Winter

Nach dem klassischen Rezept wird die Marmelade aus ganzen Vogelkirschbeeren hergestellt und mag auf den ersten Blick flüssig erscheinen, aber mit der Zeit wird sie definitiv dicker.

Du wirst brauchen:

• 1 kg schwarze Vogelkirsche;
• 1,25 kg Kristallzucker;
• 0,75 Liter Wasser.

Aus der beschriebenen Zutatenmenge erhält man ca. 2,5 Liter fertige Marmelade.

Herstellung:

1. Die Vogelkirsche wird gewaschen und getrocknet.
2. Wasser wird zum Sieden erhitzt und 500 g Zucker darin gelöst.
3. Die Früchte werden in ein Sieb gegeben und 3-5 Minuten in kochenden Sirup getaucht.
4. Dann wird das Sieb entfernt und eine Weile über der Pfanne stehen gelassen, damit der Sirup möglichst gut aus den Beeren abtropfen kann.
5. Die Vogelkirsche wird in einen separaten Behälter umgefüllt und vorübergehend beiseite gestellt.
6. Und nach und nach den restlichen Zucker zum Sirup geben und aufkochen, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
7. Die Früchte werden mit kochendem Sirup übergossen und mehrere Stunden zum Einweichen beiseite gestellt.
8. Dann stellen Sie die zukünftige Marmelade auf eine sehr niedrige Hitze.
9. Nach dem Kochen den Schaum entfernen und 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren und darauf achten, dass die Marmelade nicht am Boden kleben bleibt.
10. Vogelkirschmarmelade in sterile Gläser füllen und mit Metall- oder Plastikdeckeln abdecken.

Ein sehr einfaches Rezept für Vogelkirschmarmelade durch einen Fleischwolf

Das einfachste Rezept zur Herstellung von Vogelkirschmarmelade für den Winter erfordert nicht einmal eine Wärmebehandlung des Produkts. Gleichzeitig behält die Marmelade alle wohltuenden Eigenschaften der Beere unverändert. Wichtig ist lediglich, dass die Vogelkirsche in einem voll ausgereiften Zustand ist.

Du wirst brauchen:

• 500 g sortierte und gewaschene reife Beeren;
• 1000 g Kristallzucker.

Herstellung:

1. Vorbereitete Vogelkirschbeeren werden zwei- bis dreimal durch einen Fleischwolf gedreht. Mit jedem Mal wird die Mischung immer homogener.
   
   Aufmerksamkeit! Es wird nicht empfohlen, zum Mahlen von Vogelkirschbeeren einen Mixer zu verwenden – Sie können das Gerät beschädigen.
2. Wiegen Sie das resultierende Beerenpüree ab.
3. Fügen Sie nach und nach 1 kg Kristallzucker pro 500 g hinzu. Nach jeder Zuckerzugabe gründlich verrühren.
4. Sie warten etwa eine halbe Stunde. Sollten sich die Zuckerkristalle nicht auflösen, lassen Sie die Mischung weitere 30 Minuten an einem warmen Ort stehen.
5. Anschließend wird die Marmelade in sterilisierte Gläser verpackt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Die daraus resultierende Delikatesse wird vor allem für medizinische Zwecke verwendet. Als Immunmodulator können Sie zu Beginn des Tages 2 Teelöffel essen. Auch nach diesem Rezept zubereitete Vogelkirschmarmelade dient als gutes Hustenmittel.

Es ist jedoch ratsam, es innerhalb der ersten 6 Monate zu verwenden.

Vogelkirschmarmelade mit Kernen

Marmelade nach folgendem Rezept wird auf ähnliche Weise zubereitet, muss jedoch wärmebehandelt werden. Dadurch kann es in einer normalen Speisekammer oder in einem geschlossenen Küchenschrank aufbewahrt werden.

Du wirst brauchen:

• 1 kg Vogelkirsche;
• 1 kg Kristallzucker.

Herstellung:

1. Die gesammelten Vogelkirschen werden sortiert, gründlich gewaschen und auf einem Handtuch getrocknet, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
2. Die Beeren mehrmals durch einen Fleischwolf geben.
3. Übertragen Sie die resultierende Beerenmasse in ein Kochgefäß, fügen Sie Zucker hinzu, mischen Sie und erhitzen Sie es auf mäßige Hitze.
4. Nach dem Kochen wird die Marmelade weitere 3-5 Minuten erhitzt, vom Herd genommen und auf Raumtemperatur abkühlen gelassen.
5. Danach stellten sie es wieder auf die Heizung.
6. Ein ähnlicher Vorgang wird 2-3 Mal wiederholt.
7. Abschließend wird die Vogelkirsche ein letztes Mal etwa 10 Minuten lang gekocht, in Gläser verteilt und eingewickelt abkühlen gelassen.

Rezept für zarte rote Vogelkirschmarmelade

Die gleiche Technologie kann zur Herstellung von Marmelade aus roten Kirschen verwendet werden. Nur wenige Menschen wissen von der Existenz einer anderen Vogelkirsche – Rot oder, wie Botaniker sie nennen, Virginia. Er kam aus Nordamerika nach Russland und wurde lange Zeit ausschließlich als Zierstrauch verwendet. Seine Beeren sind etwas größer und im unreifen Zustand leuchtend rot. Wenn sie reif sind, werden sie dunkler und ihre Farbe wird dunkelrot, fast braun. Sie sind etwas angenehmer im Geschmack als gewöhnliche Schwarzkirschbeeren, da sie weniger adstringierend sind. Rote Traubenkirschenmarmelade hat ebenfalls positive Eigenschaften, obwohl ihre Zusammensetzung nicht so reichhaltig ist wie die ihrer Aronia-Schwester.

Du wirst brauchen:

• 1500 g rote Vogelkirsche;
• 1500 g Kristallzucker.

Herstellung:

1. Reife rote Traubenkirschen werden ebenfalls gründlich gewaschen und auf einem Handtuch leicht getrocknet.
2. Dann drehen Sie es dreimal durch einen Fleischwolf. Wenn Sie eine besonders zarte Marmeladenkonsistenz erhalten möchten, können Sie die Beerenmasse 4 bis 5 Mal wenden.
3. Gehen Sie anschließend nach dem gleichen Schema wie bei schwarzen Früchten vor und kochen Sie die Marmelade 4-5 Minuten lang mit Pausen zwischen den Garzeiten.
4. Es reicht aus, diesen Vorgang 2-3 Mal durchzuführen und die Marmelade in sterilen Behältern zu verteilen.

Wie man Vogelkirschmarmelade mit Zitronensaft macht

Die Süße der Vogelkirsche wird durch die Säure des Zitronensafts positiv ausgeglichen und die resultierende Marmelade wird nicht nur durch ihren Geschmack, sondern auch durch ihr erstaunliches Aroma überraschen.

Du wirst brauchen:

• 1500 g Vogelkirsche;
• 50-60 ml frisch gepresster Zitronensaft (von 2 mittelgroßen Zitronen);
• 1,5 kg Kristallzucker.

Herstellung:

1. Die Früchte werden sorgfältig gewaschen, um ihre Unversehrtheit nicht zu beeinträchtigen, und getrocknet.
2. In einem breiten Topf mit niedrigem Rand Zucker darüberstreuen und frisch gepressten Zitronensaft hineingießen.
3. Lassen Sie die Vogelkirsche 10-12 Stunden (über Nacht) an einem kühlen Ort stehen.
4. Am nächsten Tag wird der entstandene Saft in ein separates kleines Gefäß gegossen und mindestens 5 Minuten gekocht, damit sich der Zucker vollständig auflösen kann.
5. Die Früchte werden erneut mit kochendem Sirup übergossen und mehrere Stunden einweichen gelassen.
6. Anschließend die Marmelade auf schwache Hitze stellen und unter ständigem Rühren 20 bis 30 Minuten kochen lassen.
7. Die fertige Marmelade wird in sterile Gläser gefüllt und fest verschlossen.

Wie man Vogelkirschen mit Zimt kocht

Nach diesem einfachen Rezept ist Vogelkirschmarmelade nicht weniger aromatisch, obwohl ihr Geruch eher würzig und zimtig ist.

Du wirst brauchen:

• 1 kg Vogelkirschfrüchte;
• 0,75 l Wasser;
• 5 g Zimt;
• 1 kg Zucker.

Herstellung:

1. Die Früchte werden gewaschen und dann 5 Minuten lang in ein Sieb mit kochendem Wasser gelegt.
2. Nehmen Sie sie heraus und trocknen Sie sie auf einem Papiertuch.
3. Gießen Sie 750 ml Wasser aus dem Wasser, in dem die Traubenkirschen blanchiert wurden.
4. Wasser zum Kochen bringen, Zucker und Zimt hinzufügen und etwa 10 Minuten lang kochen, bis eine glatte Masse entsteht.
5. Dann wird die Vogelkirsche in den Sirup gegeben, bis zum Sieden erhitzt und bei reduzierter Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.Dabei unbedingt den Schaum entfernen.
6. Im heißen Zustand wird die Marmelade in Gläser verpackt und verschlossen.

Kernloses Vogelkirschgelee

Die Zubereitung von kernloser Vogelkirschmarmelade ist arbeitsintensiver, aber das Ergebnis ist die Mühe wert. Da ein solches Produkt viel länger gelagert werden kann. Vor allem aber können Sie durch die Beseitigung der Samen die Möglichkeit einer Lebensmittelvergiftung durch Blausäure, die sich bei längerer Lagerung in den Samen zu bilden beginnt, deutlich reduzieren. Und es ist viel angenehmer, an einem solchen Dessert zu schlemmen – nichts quietscht und bleibt nicht an den Zähnen hängen.

Sie benötigen also:

• ca. 1,3 kg Vogelkirsche;
• 1 kg Kristallzucker.

Herstellung:

1. Die Früchte der Vogelkirsche werden wie gewohnt sortiert, in einem Sieb gründlich gewaschen und leicht getrocknet.
2. Geben Sie die vorbereitete Vogelkirsche in einen Topf geeigneter Größe und füllen Sie ihn mit Wasser, sodass die Beeren vollständig darin verborgen sind.
3. Alles zum Kochen bringen und etwa 12–15 Minuten kochen lassen.
4. Anschließend das Wasser mit einem Sieb aus den Beeren abgießen.
5. Der Boden eines Metallsiebs wird mit Gaze bedeckt und gekochte Vogelkirschfrüchte werden in kleinen Portionen hineingegossen.
6. Mahlen Sie jede Portion mit einem Holzstampfer durch ein Sieb und drücken Sie schließlich den angesammelten Kuchen mit Kernen durch ein Käsetuch aus.
7. Es sollte eine ziemlich dicke Beerenmasse in der Pfanne übrig bleiben.
8. Zucker wird hinzugefügt, gemischt und zur Imprägnierung eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen gelassen.
9. Dann auf das Feuer legen und mindestens 5-10 Minuten kochen lassen.
10. Sie können das resultierende Püree bereits in dieser Form in sterile Gläser umfüllen und fest verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.
11. Oder Sie können 50 g Gelatine hinzufügen, die Sie 40 Minuten lang in etwas kaltem Wasser eingeweicht haben.In diesem Fall erhält das Gelee eine sehr dicke Konsistenz und ähnelt Marmelade.
12. Es empfiehlt sich jedoch auf jeden Fall, es an einem kühlen Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als + 18 °C aufzubewahren.

Wie man Marmelade aus Vogelkirschen macht

Mit einer ähnlichen Technologie können Sie zu Hause Vogelkirschmarmelade zubereiten, aber lassen Sie das Wasser nach dem Kochen nicht ab.

Du wirst brauchen:

• 500 g Vogelkirsche;
• 500 g Zucker;
• etwa 500 ml Wasser.

Herstellung:

1. Die vorbereitete Vogelkirsche wird so mit Wasser gefüllt, dass sie die Beeren 1-2 cm vollständig bedeckt.
2. 10 Minuten kochen lassen.
3. Ein Sieb wird mit Gaze abgedeckt, über einen anderen Behälter gestellt und der gesamte Inhalt der Pfanne nach und nach hineingegossen. Es ist besser, dies in kleinen Portionen zu tun, damit Sie jedes Mal Zeit haben, die gekochten Beeren zu mahlen und den ausgepressten Kuchen mit den Kernen zu entfernen.
4. Das resultierende Püree wird gewogen und mit der gleichen Menge Kristallzucker versetzt.
5. Die Marmelade auf schwache Hitze stellen und 10-15 Minuten köcheln lassen.
6. Die heiße Vogelkirschmarmelade wird in sterile Gläser gefüllt, fest verschlossen und nach dem Abkühlen zur Aufbewahrung aufbewahrt.

Rezept für Vogelkirschsaft für den Winter

Das Prinzip der Herstellung von Vogelkirschsaft ist dem in den vorherigen Rezepten beschriebenen sehr ähnlich. Es wird lediglich mehr Flüssigkeit verwendet.

Du wirst brauchen:

• 500 g vorbereitete Vogelkirsche;
• 1000 ml gereinigtes Wasser;
• 500 g Zucker.

Herstellung:

1. Die Vogelkirsche wird mit gereinigtem kaltem Wasser übergossen und bis zum Siedepunkt erhitzt, während die Beeren mit einem Holzlöffel oder Stampfer zerdrückt werden.
   Beratung! Von der Verwendung von Metall- und Plastiklöffeln wird abgeraten.
2. Nachdem das Wasser mit den Beeren kocht, gießen Sie alles in ein Sieb, dessen Boden mit Gaze bedeckt ist.
3. Die Beeren werden leicht gemahlen und der Saft in dieser Form etwa eine Stunde lang abtropfen gelassen.
4. Es entsteht eine trübe Flüssigkeit mit viel Sediment.
5. Man lässt es noch eine Stunde stehen, danach wird der relativ transparente Teil vorsichtig abgelassen, wobei darauf zu achten ist, dass das Sediment am Boden nicht berührt wird.
6. Dem resultierenden Saft wird Zucker zugesetzt, zum Kochen gebracht und nur wenige Minuten gekocht.
7. Der fertige Saft wird in abgekochte Flaschen abgefüllt und für den Winter verschlossen.

So lagern Sie Vogelkirschmarmelade

Jede nach einem Rezept mit Kernen zubereitete Vogelkirschmarmelade sollte innerhalb von 6 Monaten ab Herstellungsdatum verzehrt werden. Eine weitere Anreicherung von Blausäure ist darin möglich.

Marmelade und andere Desserts aus Vogelkirschen, die ohne Kerne zubereitet werden, können an einem kühlen Ort ohne Licht ein Jahr lang gelagert werden.

Abschluss

Vogelkirschrezepte für den Winter können besonders nützlich sein für diejenigen, die sich lieber mit natürlichen Heilmitteln um ihre Gesundheit kümmern möchten. Schließlich helfen Präparate aus diesen Beeren bei der Bewältigung vieler Beschwerden und hinterlassen eine angenehme Erinnerung an den Behandlungsprozess.

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