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Die heilenden Eigenschaften der aromatisch-säuerlichen Quitte sind seit langem bekannt. Es wird angenommen, dass die ersten Kulturpflanzungen vor mehr als 4.000 Jahren in Asien entstanden sind. Neben Vitaminen und Mineralstoffen enthält Quitte Schleim, Glykoside, Tannine, organische Säuren und ätherische Öle. Bemerkenswert ist, dass 100 g Fruchtfleisch 30 mg Eisen enthalten, was weder mehr noch weniger ist als der Tagesbedarf eines Erwachsenen. Die Pharmaindustrie nutzt die Früchte, Blätter und sogar Samen dieser Pflanze.
Nicht jeder wird diese wunderbare Frucht roh essen – ihr Fruchtfleisch ist hart, säuerlich, sauer und bitter. Doch beim Kochen verändert sich der Geschmack der Quitte auf magische Weise – sie wird weich, süß, aromatisch. Die Früchte werden gebacken, gedünstet, gebraten und als Beilage zu Fleisch verwendet. Und köstliche Quittenmarmelade ist nur eine der wunderbaren Köstlichkeiten, die sich zubereiten lassen. Marshmallows, Marmeladen, Marmeladen, Kompotte, zahlreiche Erfrischungsgetränke – dies ist keine vollständige Liste der in vielen Ländern beliebten Süßigkeiten aus aromatisch-säuerlichen Früchten.
Quittenmarmelade
Es gibt viele Rezepte, die man ganz einfach selbst zubereiten kann. Wir machen die leckerste Quittenmarmelade.Damit es aber wirklich zu einer Delikatesse wird, müssen Sie einige wichtige Punkte beachten:
- Quitten sind im Kühlschrank bis zu 2 Monate haltbar, sodass Sie sie auch dann kaufen können, wenn Sie keine Zeit haben, sofort Marmelade zuzubereiten. Es müssen nur Früchte mit gleichmäßiger Farbe und intakter Schale ausgewählt werden. Quitten mit grünlichen Flecken und geschädigter Schale verderben schnell.
- Führen Sie die Wärmebehandlung so lange durch, wie in den Rezepten angegeben. Bei längerem Kochen wird die Quitte nicht weich, sondern hart, und es besteht die Gefahr, dass man kandierte Früchte anstelle von Marmelade bekommt.
- In fast allen Rezepten übersteigt das Gewicht der Frucht die Zuckermenge. Lassen Sie sich davon nicht stören – Sie müssen die Quitte schälen und das Kerngehäuse entfernen, sonst entsteht ziemlich viel Abfall.
- Reife Früchte sind glatt und nicht ganz reif – mit Flusen bedeckt.
Mit Zitrone
Es scheint, warum sollte man Quittenmarmelade Zitrone hinzufügen? Sie ist so sauer! Doch beim Kochen werden die Früchte nicht nur weich, sondern auch süß. Daher enthält fast jedes Rezept für köstliche Marmelade Zitronen- oder andere Säure.
Zutaten
Um diese Delikatesse zuzubereiten, benötigen Sie:
- Quitte – 2,5 kg;
- Zucker – 2 kg;
- Wasser – 1 Glas;
- Zitrone – 1 Stk.
Sie können der Marmelade etwas Zimt hinzufügen, aber nicht jeder mag es. Es kommt vor, dass sich sogar Mitglieder derselben Familie nicht darauf einigen können, ob sie dieses Gewürz verwenden sollen. Vor dem Abfüllen in Gläser kann ein Teil der fertigen Marmelade mit Zimt vermischt werden. Um Verwechslungen zu vermeiden, beschriften Sie die Deckel.
Vorbereitung
Die Zitrone abspülen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Die Quitte gründlich waschen. Um Fusseln zu entfernen, wenn Sie Früchte gekauft haben, die noch nicht vollständig ausgereift sind, verwenden Sie eine Bürste oder einen Schwamm mit abrasiver Beschichtung. Schälen Sie die Schale und entfernen Sie das Kerngehäuse.
Die Quitte in etwa 0,5 cm dicke Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, mit Kristallzucker bestreuen und vermischen.
In einen Topf aus Edelstahl oder Aluminium mit dickem Boden geben. Gießen Sie die Mischung mit Wasser, decken Sie sie mit einem Deckel ab und stellen Sie sie auf schwache Hitze.
Während die Quitte leise kocht, sterilisieren Sie die Gläser und kochen Sie die Deckel aus.
Rühren Sie die Marmelade von Zeit zu Zeit um, damit sie nicht anbrennt. Insgesamt sollte die Quitte etwa anderthalb Stunden lang gekocht werden. Überprüfen Sie den Reifegrad wie folgt: Geben Sie etwas Sirup in einen Löffel und geben Sie ihn auf eine saubere, trockene Untertasse. Wenn sich die Flüssigkeit nicht verteilt, ist die Marmelade fast fertig, wenn nicht, kochen Sie weiter.
Gegen Ende die abgeriebene Zitronenschale dazugeben, gut umrühren und weitere 5 Minuten weitergaren.
Verpacken Sie die dickflüssige, aromatische Marmelade in sterile Gläser. Ein Teil davon kann mit Zimt zubereitet werden. Geben Sie dazu das Gewürz in die heiße Masse und verrühren Sie es gut, bevor Sie es in Behälter füllen.
Verschließen Sie die Gläser, wickeln Sie sie in eine alte Decke und stellen Sie sie nach dem Abkühlen zur Aufbewahrung weg.
Die resultierende Quittenmarmelade wird sehr dick sein.
Mit Walnüssen
Zur Quittenmarmelade können beliebige Nüsse hinzugefügt werden. Jeder wählt für sich das leckerste Rezept und verwendet Haselnüsse, Mandeln, Erdnüsse oder sogar Cashewnüsse. Wir machen Quittenmarmelade mit Walnüssen. Wer Mandeln bevorzugt, findet das Rezept im Video:
Zutaten
Um Marmelade zuzubereiten, nehmen Sie:
- Quitte – 1 kg;
- Zucker – 1 kg;
- Zitrone – 1 Stk.;
- Wasser – 0,5 l;
- Walnüsse – 1 EL.
Vorbereitung
Machen Sie einen Sirup aus der Hälfte von Wasser und Zucker.
Waschen Sie die Quitte gründlich mit einer Bürste oder einem harten Schwamm.Schälen und entkernen Sie es, aber werfen Sie es nicht weg.
Die Früchte in Scheiben schneiden, das restliche Wasser hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.
Das Wasser der Quitte in eine separate Schüssel geben, den Sirup über die Scheiben gießen, den restlichen Zucker hinzufügen und 3 Stunden ziehen lassen.
Stellen Sie dann die Schüssel mit der Marmelade auf schwache Hitze und kochen Sie sie nach dem Kochen 15 Minuten lang. Nehmen Sie die Pfanne oder Schüssel vom Herd und lassen Sie sie abkühlen. Nochmals aufkochen, abkühlen lassen.
Die Zitrone waschen und schälen. Geben Sie die Schale, die Schalen und den Kern der Frucht in den Topf mit der Flüssigkeit, in der die Quitte zuerst gekocht wurde. 15 Minuten kochen lassen und abseihen.
Das Zitronenmark in kleine Stücke schneiden, die Walnüsse von Schalen und Trennwänden schälen. Sie können nach Belieben gehackt oder so belassen werden.
Wenn die Marmelade zum dritten Mal kocht, gießen Sie den abgeseihten Sud aus Schale, Schale und Kern der Quittenfrucht hinein. Walnüsse und Zitronenmark hinzufügen und gut umrühren. 5 Minuten kochen lassen, den Herd ausschalten und in sterile Gläser füllen.
Verschließen Sie sie, isolieren Sie sie und lagern Sie sie nach dem Abkühlen.
Marmelade
Marmelade mit sehr dickem Sirup und gekochten Früchten wird Marmelade genannt. Für die Zubereitung kann man auch überreife, grünliche oder beschädigte Quitten nehmen, Hauptsache man schneidet die beschädigten Fruchtteile heraus und entsorgt sie.
Zutaten
Um Marmelade zuzubereiten, nehmen Sie:
- Quitte – 1 kg;
- Zucker – 0,8 kg;
- Zitronensäure – 0,25 Teelöffel;
- Wasser.
Die genaue Flüssigkeitsmenge geben wir nicht an. Nehmen Sie so viel davon, dass die Fruchtstücke vollständig damit bedeckt sind.
Vorbereitung
Die Quitte waschen, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Die Früchte in einen breiten Behälter geben, Wasser hinzufügen und 5 Minuten lang bei hohem Siedepunkt kochen.Anschließend die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Quitte unter ständigem Rühren weitere 45 Minuten auf dem Herd stehen lassen.
Lassen Sie das Wasser ab und geben Sie 1,5 Tassen Flüssigkeit in den Behälter für die Marmelade zurück.
Mahlen Sie die Fruchtstücke mit einem Mixer. Zucker und Zitronensäure hinzufügen, auf schwache Hitze stellen und unter ständigem Rühren eine halbe Stunde kochen lassen.
Die Bereitschaft von Marmelade wird anders als bei Marmelade geprüft. Die Substanz sollte nicht vom Löffel fließen, sondern in Stücke fallen.
Gießen Sie die Marmelade in sterile Gläser, schrauben Sie die Deckel auf und wickeln Sie sie ein. Nach dem Abkühlen an einem kühlen Ort aufbewahren.
Konfitüre
Confiture kann als der französische Bruder der Marmelade bezeichnet werden. Aber es wird oft mit Verdickungsmitteln hergestellt – Gelatine oder Agar-Agar. In der zubereiteten Konfitüre bleiben die Stücke intakt, während Marmelade bedeutet, dass sie vollständig gekocht sind. Quitten selbst enthalten viel Pektin und es ist nicht notwendig, ihr Geliermittel zuzusetzen.
Zutaten
Um Konfitüre zuzubereiten, nehmen Sie:
- Quitte – 1,5 kg;
- Zucker – 1 kg;
- Wasser – 300 ml;
- Zitronensäure – 1 Teelöffel.
Vorbereitung
Waschen Sie die Quitte gut mit einem harten Schwamm oder einer Bürste ab – die Schale benötigen wir später. Die Früchte schälen und das Kerngehäuse entfernen. Schneiden Sie die Früchte in kleine Stücke und tauchen Sie sie in Wasser mit Zitronensäure, damit die Quitte nicht dunkel wird.
Den Abfall mit Wasser übergießen und 5 Minuten kochen lassen. Abseihen, Zucker hinzufügen und Sirup kochen.
Legen Sie die Fruchtstücke hinein, stellen Sie sie auf schwache Hitze und kochen Sie sie, bis die Quitte durchsichtig wird.
Wenn der Sirup zu gelieren beginnt und die Fruchtstücke gleichmäßig darin verteilt sind, Zitronensäure hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen.
Packen Sie die Konfitüre in Gläser, rollen Sie sie auf und isolieren Sie sie. Nach dem Abkühlen kühl lagern.
Mit Kürbis
Dank des Kürbisses erhält die Quittenmarmelade einen weichen, leicht pikanten Geschmack. Es wird sich als einzigartig und nützlich erweisen. Sogar diejenigen, die Kürbis in jeglicher Form hassen, werden diese Marmelade gerne essen.
Zutaten
Du wirst brauchen:
- Quitte – 1 kg;
- Kürbis – 0,5 kg;
- Zucker – 1,5 kg;
- Zitronensaft – 30 ml.
Dieses Rezept wird ohne Wasser zubereitet.
Vorbereitung
Die Quitte mit einer Bürste oder einem Waschlappen waschen, die Schale abziehen, das Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Versuchen Sie, die Teile gleich zu machen.
Die harte Schale des Kürbisses abschneiden, die Kerne entfernen und den Kürbis in quittenartige Scheiben schneiden.
Die Zutaten vermischen, mit Zitronensaft und Zucker beträufeln, mit einem dünnen, sauberen Tuch oder Gaze abdecken und 12 Stunden ruhen lassen, damit der Saft freigesetzt wird.
Den Topf auf hohe Hitze stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Temperatur auf einen niedrigen Wert und kochen Sie es eine halbe Stunde lang. Vergessen Sie nicht, die Marmelade vorsichtig umzurühren, damit sie nicht anbrennt.
Die heiße Marmelade in Behälter füllen, verschließen und isolieren. Nach dem Abkühlen kühl lagern.
Abschluss
Wie Sie sehen, gibt es viele Möglichkeiten, köstliche Quittenmarmelade zuzubereiten. Wir haben nur einige Rezepte aufgeführt und hoffen, dass sie Ihrer Familie gefallen. Guten Appetit!
