Chacha aus Isabellas Fruchtfleisch zu Hause

Isabella-Trauben sind ein ausgezeichneter Rohstoff für die Herstellung von Saft und hausgemachtem Wein. In der Regel bleibt nach der Verarbeitung viel Fruchtfleisch übrig, das nicht weggeworfen werden muss. Sie können daraus Chacha oder, einfacher gesagt, Mondschein herstellen. Die Georgier nennen den Grape Moonshine Chacha und die Italiener Grappa.

Es gibt also nichts Kompliziertes in der Technologie Chacha Von Isabella zu Hause gelingt jedes Rezept hervorragend. Die Hauptsache ist, die Regeln zu befolgen und über eine spezielle Ausrüstung in Form eines Gärtanks und einer Mondscheindestille zu verfügen.

Merkmale der Maischezubereitung

Rezepte zur Herstellung von Chacha Isabella-Trauben Zu Hause gibt es einige davon, aber der Prozess selbst ist fast der gleiche. Alles beginnt mit Brei. Diese Zusammensetzung muss zuerst vorbereitet werden.

Vorarbeit

Hausgemachte Maische wird aus unreifen Isabella-Trauben mit Zweigen oder aus dem Fruchtfleisch hergestellt, das nach der Verarbeitung der Beeren zu Saft oder Wein übrig bleibt. Im ersten Fall ist Weinhefe nicht erforderlich, im zweiten Fall lässt sich dieser Bestandteil jedoch nicht vermeiden.

1. Die Weinlese erfolgt bei trockenem Wetter. Ein Waschen der Beeren ist nicht nötig, da es sich bei dem weißlichen Belag auf den Früchten um natürliche Wildhefe handelt, die für den Gärungsprozess notwendig ist.
2. Die Trauben werden in eine große Schüssel gegeben und gepresst. Sie können verschiedene Pressen verwenden, aber die Maischezubereitung erfolgt am besten per Hand. Beim Zerkleinern der Beeren empfiehlt es sich, Handschuhe zu tragen, da man sich sonst nach der Arbeit mehrere Tage lang die Hände waschen muss.
3. Nachdem die Beeren zerkleinert sind und die Zweige nicht weggeworfen werden müssen, muss die Flüssigkeit vom Fruchtfleisch getrennt werden. Man sollte es nicht zu stark auspressen, damit etwas Saft zurückbleibt. In diesem Fall ist die Chacha von besserer Qualität.

Beginnen wir mit dem Brei

Lassen Sie uns nun darüber sprechen, wie man Maische aus Isabella-Trauben herstellt:

1. Geben Sie das Fruchtfleisch oder den Kuchen in einen großen Gärtank. Wir wählen Geschirr aus Emaille, Edelstahl oder Kunststoff, jedoch in Lebensmittelqualität. Aluminiumutensilien sind für die Maischeherstellung nicht geeignet, da die von den Trauben freigesetzte Säure mit dem Metall in Kontakt kommt.
2. Dann machen wir den Sirup. Die benötigte Zuckermenge wird mit abgekochtem Wasser vermischt und auf 30 Grad abgekühlt. Höhere Temperaturen können die Hefe zerstören und es findet keine Gärung statt. Gießen Sie den Sirup in den Gärtank und fügen Sie das restliche Wasser hinzu. Alles gründlich vermischen.
   
   Der ideale Zuckergehalt in der Würze liegt zwischen 18 und 20 Grad. Wenn Sie ein Zuckermessgerät haben, verwenden Sie es.
3. Wenn zur Gärung wilde (lebende) Hefe aus Kuchen verwendet wird, wird keine gewöhnliche Hefe hinzugefügt. Wenn diese Zutat erforderlich ist, müssen Sie spezielle Zutaten verwenden – Alkohol oder Bier. Tatsache ist, dass Bäckerhefe den Brei und das Endergebnis – Chacha von Isabella – verderben kann.
4. Wir installieren einen Wasserverschluss am Behälter und stellen den Behälter selbst an einen warmen Ort mit einer Temperatur von mindestens 25 Grad.

Dass die Gärung begonnen hat, erkennen Sie bereits nach einem Tag am Schaum.Wenn die Maische aus unreifer Isabella mit Wildhefe hergestellt wurde, dauert der Fermentationsprozess 15-30 Tage. In alkoholischer oder Bierhefe gärt der Trester oder Kuchen weniger; die Maische ist in ein oder zwei Wochen für die Destillation bereit.

Es ist einfach, die Reife der Maische zur Herstellung von Chacha zu bestimmen:

1. Erstens wird kein Kohlendioxid mehr aus der Wassersperre freigesetzt.
2. Zweitens verschwindet der Schaum.
3. Drittens ist der Zucker nicht mehr zu spüren und die Flüssigkeit selbst schmeckt bitter.

Wir haben über die Zubereitung der Maische gesprochen und kommen nun zur Destillation.

Regeln für die Destillation von Maische zu Mondschein

Chacha aus Isabella-Trauben wird zu Hause aus der übrig gebliebenen Maische durch doppelte Destillation hergestellt.

Nur in diesem Fall erhalten Sie Chacha mit dem Aroma von Trauben, das im Geschmack an Wein erinnert.

Primärdestillation

1. Zunächst muss aus der Maische Rohalkohol gewonnen werden, in dem Isabella eingelegt wird. Der Prozess erfordert die maximale Leistung spezieller Geräte, eine Zerkleinerung in Fraktionen findet nicht statt.
2. Falls kein Dampf-Wasser-Kessel zur Verfügung steht, können Sie für die erste Destillation der Maische zu Hause eine normale Mondscheindestille verwenden, aber zuerst müssen Sie den Kuchen aus der Maische entfernen. Dies kann mit dickem Stoff erfolgen.

Sekundäre Destillation

Um Chacha aus Isabella-Trauben zuzubereiten, müssen Sie die Maische erneut destillieren. Dieses Verfahren zu Hause ist viel komplizierter als das erste. Die zweite Destillation ist ein längerer und arbeitsintensiverer Prozess. Die Hauptaufgabe besteht darin, „Schwänze“ und „Köpfe“ zu trennen.

Chacha-Zubereitungsprozess:

1. Wir messen den resultierenden Rohalkohol sowohl auf Volumen als auch auf Stärke.Fügen Sie dann innerhalb von 20 oder 30 Prozent Wasser zur Gesamtmasse hinzu. Dies wird dazu beitragen, die Fraktionen zu trennen.
2. Gießen Sie die Zusammensetzung in die Destillationsapparatur und stellen Sie sie auf schwache Hitze. Die Kopffraktion sollte in Tröpfchen austreten, insgesamt beträgt sie zehn Prozent des Gesamtvolumens. Das „Aroma“ des „Kopfes“ ist nicht angenehm und man kann ihn nicht trinken, genau wie die „Schwänze“.
3. Wenn der Geruch angenehm wird, entfernen Sie den Behälter mit dem Kopf und stellen Sie ein sauberes Glas hinein, um den „Körper“ zu entfernen – Alkohol, der zum Trinken geeignet ist. Es macht etwa 70 % der Masse aus.
4. Nach einer Weile verändert sich der Geruch wieder und wird stinkend. Dieser Moment darf nicht verpasst werden, um den aus Isabella-Trauben gewonnenen Trinkalkohol nicht zu verderben. Erfahrene Schwarzbrenner wissen, dass die Bewegung der Schwänze beginnt, wenn sich das Gerät auf 95 Grad erwärmt. Der Prozess der Gewinnung von Traubenmondschein von Isabella muss gestoppt werden.

Durch die Sekundärdestillation wird aromatischer Chacha aus Isabella-Trauben hergestellt. Dies ist ein starkes Getränk mit einer Temperatur von etwa 90 Grad. Es ist unmöglich, Chacha der zweiten Destillation in reiner Form zu trinken, daher wird er auf 40 oder 45 Grad verdünnt.

Zu Hause aus Isabella-Trauben hergestellter Mondschein erfordert eine Reifungszeit von einer Woche, und zur Lagerung können Sie nur Glasbehälter verwenden: Gläser oder Flaschen, die mit Deckeln oder Stopfen fest verschlossen sind.

Wenn Sie Alkohol in ein Eichenfass gießen und mehrere Jahre ruhen lassen, erhalten Sie ein Getränk, das nach Cognac schmeckt.

Chacha-Optionen

Es gibt viele Rezepte für Chacha aus Isabella-Trauben. Wir stellen Ihnen einige davon vor, damit Sie das für Sie am besten geeignete auswählen können.

Rezept 1 – mit Hefe

Wir brauchen:

• 5 kg Isabella-Trauben;
• 15 Liter sauberes Wasser;
• 2,5 kg Kristallzucker;
• 40 Gramm trockene Weinhefe.

Wir kneten die ungewaschenen Trauben, pressen sie aus und gehen dann wie oben beschrieben vor.

Rezept 2 – ohne Hefe

Um Chacha zu Hause zuzubereiten, verwenden wir gemäß diesem Rezept keine Hefe, um ein fertiges Produkt ohne den Nachgeschmack dieser Zutat zu erhalten.

Wir beginnen einen Aufguss mit folgenden Zutaten:

• unreife Isabella-Trauben – 15 kg;
• Wasser – 5 und 40 Liter;
• Zucker – 8 kg.

Sie können frischen Traubentrester oder Trester von zuvor hergestelltem Wein verwenden.

Chacha von Isabella zu Hause:

Abschluss

Wie Sie sehen, können Sie auf Wunsch zu Hause aromatischen Mondschein aus Isabella-Trauben zubereiten, der Chacha genannt wird. Dabei kommt es vor allem auf Technik und Sauberkeit an. Natürlich unterscheidet sich Chacha zu Hause geringfügig von dem, der in einer Fabrik hergestellt wird. Aber Sie werden die Möglichkeit haben, zu experimentieren und den Geschmack von Chacha zu verbessern. Aber denken Sie daran, dass jedes alkoholische Getränk nur dann sinnvoll ist, wenn es in Maßen konsumiert wird.

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