Wie man Chacha vertreibt

Chacha ist ein traditionelles alkoholisches Getränk, das in Georgien und Abchasien zubereitet wird. Chacha hat viele Namen: Einige klassifizieren dieses Getränk als Brandy, andere nennen es Cognac, aber die meisten Liebhaber starker Getränke nennen es einfach Traubenmondschein. Der klassische Chacha unterscheidet sich in vielerlei Hinsicht von dem in Russland zubereiteten, aber alle Sorten des starken Getränks haben einen angenehmen Geschmack und ein zartes Aroma. Chacha wird normalerweise aus Trauben gebraut, kann aber auch aus anderen Produkten hergestellt werden.

In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Chacha nach einem traditionellen Rezept mit Ihren eigenen Händen zubereiten, welche Früchte Trauben ersetzen können und welche Geheimnisse Ihnen zu einem anständigen Getränk verhelfen.

Traditionelle Zubereitung von Chacha

Echter kaukasischer Chacha wird aus den Rebsorten Rkatsiteli oder Isabella zubereitet. Um Mondschein zuzubereiten, nehmen sie Trester – den Kuchen, der nach der Herstellung von Wein, Traubensaft oder frischen Weintrauben übrig bleibt.

Traditioneller Chacha muss aus nur zwei Zutaten gebraut werden: Trauben und Wasser. Die Zugabe von Zucker erhöht die Ausbeute des Endprodukts, verbessert die Gärung, wirkt sich jedoch negativ auf den Geschmack und Geruch des Getränks aus und erhöht den Gehalt an Fuselölen.

Das klassische Traubengetränk kann Brandy genannt werden, da bei seiner Herstellung ein Destillationsverfahren zum Einsatz kommt. Aber oft können Winzer nicht auf Zucker und Hefe verzichten und versuchen, so viel wie möglich von dem starken Getränk auszuschließen – das ist nicht mehr real Chacha, aber gewöhnlicher Mondschein.

Chacha-Herstellungstechnologie

Sie können versuchen, echten Chacha ohne Zuckerzusatz herzustellen, müssen jedoch darauf vorbereitet sein, dass die Menge des Endprodukts um ein Vielfaches geringer ist als die Masse des ursprünglichen Rohstoffs.

Wenn der Zuckergehalt der Trauben beispielsweise 20 % beträgt, ergeben 25 kg Beeren zusammen mit den Trauben nur 5-6 Liter Chacha, dessen Stärke 40 Grad nicht überschreitet. Wenn Chacha aus Kuchen zubereitet wird, bekommt man noch weniger Mondschein – alle Bemühungen des Winzers werden durch ein solches Ergebnis nicht gerechtfertigt.

Daher können Sie dem klassischen Chacha-Rezept Zucker hinzufügen, und um die Folgen zu neutralisieren, verwenden sie einen Trick. In diesem Chacha-Rezept wird jedoch keine Hefe verwendet, was sich sehr positiv auf die Qualität auswirkt.

Für Mondschein benötigen Sie:

• 25 kg frische Trauben oder Trester, die nach dem Saftkochen oder der Herstellung von hausgemachtem Wein übrig bleiben;
• 50 Liter Wasser;
• 10 kg Kristallzucker.

Schritt für Schritt wird Mondschein aus Trauben wie folgt hergestellt:

1. Die Trauben werden nicht gewaschen, um Wildweinhefe nicht aus den Schalen zu entfernen. Die Beeren werden mit den Händen geknetet. Die Stiele müssen nicht entfernt werden. Zusammen mit dem Saft werden die zerkleinerten Beeren in einen großen Behälter gegeben (ein Topf reicht auch).
2. Wenn der Brei für Chacha aus Kuchen besteht, geben Sie ihn einfach in das ausgewählte Gefäß.
3. Wasser und Zucker zum Brei geben und mit der Hand oder einem Holzstäbchen verrühren.Der Behälter mit dem zukünftigen Chacha ist nicht bis zum Rand gefüllt – es sollten noch etwa 10 % freier Platz übrig sein. Dieses leere Volumen wird anschließend mit Kohlendioxid gefüllt.
4. Auf der Pfanne mit Maische wird ein Wasserverschluss angebracht und an einem warmen und dunklen Ort mit einer konstanten Temperatur von 22 bis 28 Grad aufgestellt.
5. Die Gärung mit natürlicher Hefe dauert ziemlich lange – 30-60 Tage, Sie müssen also geduldig sein. Um zu verhindern, dass die Maische schimmelt, wird sie regelmäßig (alle 2-3 Tage) gerührt, wobei die schwimmenden Trauben auf den Boden der Pfanne abgesenkt werden.
6. Wenn kein Kohlendioxid mehr freigesetzt wird, schmeckt die Maische bitter und verliert ihre Süße, und der Fermentationsprozess kann als abgeschlossen betrachtet werden. Sie beginnen, Chacha zu destillieren.
7. Um zu verhindern, dass die Chacha während des Garvorgangs anbrennt, muss sie von festen Partikeln befreit, also vom Sediment befreit werden. Gleichzeitig sind es die Samen und Zweige, die Chacha seinen einzigartigen Geschmack und sein wertvolles Aroma verleihen, daher ist es notwendig, einige Tricks anzuwenden. Dazu wird die Maische durch mehrere Lagen Gaze filtriert und in einen Destillationsbehälter gegossen. Das Sediment wird in derselben Gaze gesammelt und im oberen Teil des Destillationswürfels aufgehängt. Als Ergebnis solcher Maßnahmen gelangen aromatische Öle aus den Samen in den Mondschein und er wird ziemlich duftend sein.
8. Nun wird die Maische durch eine Mondscheindestille destilliert. Die Destillation ist abgeschlossen, wenn die Stärke des Getränks im Bach unter 30 Grad sinkt. Die Gesamtstärke des resultierenden Destillats wird gemessen.
9. Chacha wird mit Wasser in einer Menge von 20 % des Gesamtvolumens verdünnt und der Mondschein erneut destilliert.
10. Der entstehende Mondschein wird in Fraktionen aufgeteilt: Die oberen 10 % werden abgelassen – das sind die „Köpfe“, die zum Kater-Syndrom beitragen und sich negativ auf die Gesundheit auswirken, das Hauptprodukt (der „Körper“ von Chacha) wird bis zur Stärke gesammelt im Strom sinkt unter 45 %.
11. Messen Sie die Stärke des fertigen Mondscheins und verdünnen Sie ihn mit Wasser, sodass die Stärke des Getränks 45-55 % beträgt.

Rezept für Apfelbrei

Es gibt so viele Moonshiner wie Chacha-Rezepte. Jeder Besitzer hat sein eigenes Rezept für dieses Getränk, das sich zumindest geringfügig von den anderen unterscheidet. Für diejenigen, die experimentieren möchten, können wir empfehlen, Mondschein nicht aus Trauben, sondern aus anderen Früchten herzustellen: Äpfeln, Mandarinen, Birnen und anderen.

Um Apfelmondschein zuzubereiten, benötigen Sie:

• 25 kg Äpfel (man kann sie mit Birnen mischen, manche Schwarzbrenner fügen Kartoffeln hinzu – das ist Geschmackssache);
• 50 Liter Wasser gekocht und auf Raumtemperatur abgekühlt;
• 10 kg Zucker.

Die Herstellung von Apfel-Chacha ist nicht komplizierter als die herkömmliche:

1. Die Äpfel müssen nicht gewaschen werden; wischen Sie sie einfach mit einem weichen Tuch ab, um Staub und Schmutz zu entfernen.
2. Die Früchte werden zusammen mit Schale und Kernen zerkleinert und zur Fermentation in einen großen Behälter gegeben.
3. Wasser und Zucker hinzufügen, die Maische vermischen und anderthalb Wochen an einem warmen und dunklen Ort zur Gärung stehen lassen.
4. Rühren Sie den Apfelbrei regelmäßig (alle 2 Tage) mit den Händen oder einem Holzspatel um und versuchen Sie, die Fruchtmasse auf den Boden zu senken.
5. Die Gärung gilt als abgeschlossen, wenn alle Äpfel auf den Boden gesunken sind und keine Luftblasen in der Flüssigkeit sichtbar sind.
6. Die Maische wird vom Sediment abgelassen und in einer Mondscheindestille destilliert.
7. Die Stärke des Apfelmondscheins sollte 50 Grad betragen.Aus der angegebenen Produktmenge sollten Sie mindestens 10 Liter aromatischen Mondschein erhalten.

So reinigen Sie Chacha von Fuselölen

Jeder unerfahrene Moonshiner kennt das Problem von Fuselölen, wenn das fertige Getränk einen unangenehmen Geruch hat und einen unangenehmen „Niederschlag“ in Form eines Katers hinterlässt.

Um Fusel loszuwerden, haben sich Schwarzbrenner viele Möglichkeiten ausgedacht, den fertigen Chacha zu reinigen:

1. Kaliumpermanganat. Kaliumpermarganatpulver wird in einer Menge von 2-3 Gramm pro 3 Liter Mondschein in Mondschein gegossen. Das Glas Chacha wird verschlossen, gut geschüttelt und im Wasserbad auf 50-70 Grad erhitzt. Nach 10-15 Minuten sollte sich ein Niederschlag bilden – das ist Fuselöl. Moonshine wird einfach gefiltert und Sie genießen den hervorragenden Geschmack.
2. Limonade. Nehmen Sie für jeden Liter Chacha 10 Gramm Backpulver, mischen Sie es und lassen Sie es etwa eine halbe Stunde lang stehen. Der Mondschein muss erneut gerührt und 10-12 Stunden stehen gelassen werden. Nach dieser Zeit wird der Mondschein abgelassen, so dass am Boden des Gefäßes etwas Flüssigkeit mit ausgefallenen Fuselölen zurückbleibt.
3. Veilchenwurzel. Für 3 Liter Chacha müssen Sie 100 Gramm zerkleinerte Veilchenwurzel hinzufügen. Mondschein mindestens 12 Tage ziehen lassen. Die Methode ist sehr effektiv, aber es ist sehr schwierig, Veilchen mit Wurzeln im Angebot zu finden; Sie können sie nur selbst anbauen.
4. Einfrieren. Chacha wird in einem Glasgefäß oder Metallbehälter eingefroren. Dadurch gefriert das im Mondschein enthaltene Wasser an den Rändern der Schüssel und der Fusel tritt zusammen mit dem Wasser aus der Chacha aus. Reiner Mondschein gefriert nicht, sondern wird nur dicker – er wird in ein anderes Glas gegossen. Bei Bedarf wird der Vorgang mehrmals wiederholt.
5. Holzkohle. Sie verwenden hochwertige Kohle (am besten Birke). Sie zerkleinern die Kohle, gießen sie in ein Käsetuch und filtern den Chacha durch diesen Filter.

Geheimnisse erfolgreicher Teezubereitung

Das Rezept für die Herstellung von Chacha ist nicht so wichtig wie die Befolgung der Technologie. Daher muss sich jeder Schwarzbrenner strikt an die Anweisungen halten, die Proportionen genau einhalten und ein hochwertiges Alkoholmessgerät verwenden.

Die Geheimnisse der Herstellung von aromatischem Chacha sind ganz einfach:

• Verwendung ausschließlich hochwertiger Rohstoffe. Hierbei handelt es sich um blaue Trauben süßer Sorten oder Trester, die nach der Verarbeitung übrig bleiben. Wenn frische Beeren verwendet werden, sollten diese etwas unterreif sein.
• Wenn für die Vergärung von Mondschein nicht genügend Wildhefe vorhanden ist, sollten Sie spezielle Weinhefe verwenden; Bäckerhefe ist hierfür nicht geeignet. Wie viel Hefe Sie hinzufügen müssen, hängt von der Rebsorte und ihrem natürlichen Zuckergehalt ab.
• Anstelle von Spezialhefe (die sehr schwer zu finden ist) können Sie auch Rosinenstarter verwenden, der sich leicht zu Hause zubereiten lässt.
• Ein guter Chacha hat eine Stärke von 50 bis 70 Grad; es wird nicht empfohlen, dieses Getränk stärker zu verdünnen, da Traubenmondschein im Herbst leicht zu trinken ist.
• In kleinen Mengen ist Chacha gut für die Gesundheit, denn es lindert Erkältungen und Viruserkrankungen, stabilisiert den Blutdruck und behandelt entzündliche Prozesse. Allerdings sind große Mengen Alkohol, auch sehr gesunde, schädlich und gefährlich für den menschlichen Körper.
• Am bequemsten ist es, Chacha gleichzeitig mit Wein zuzubereiten: So können Sie aus einem Rohstoff zwei Getränke auf einmal zubereiten.
• Um den aus Trauben destillierten Mondschein noch aromatischer zu machen, wird er in Eichenfässern gelagert und aufgegossen.

Es spielt keine Rolle, nach welchem ​​Rezept oder aus welchen Produkten Chacha hergestellt wird, er sollte dennoch recht kräftig und aromatisch ausfallen. Dieses Getränk unterscheidet sich von gewöhnlichem Mondschein durch das Vorhandensein einer Fruchtkomponente und einer minimalen Menge Zucker. Chacha ist nicht nur Alkohol, es ist ein Getränk für echte Feinschmecker!

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