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Wenn Sie in einem Klima leben, das warm genug ist, damit Aprikosen reifen können, dann wissen Sie, dass es in einem guten Jahr normalerweise kein Entrinnen vor der Fülle an Früchten gibt. Solche Jahre kommen nicht immer vor. Wenn also bereits Aprikosensaison ist, ist es notwendig, alle Früchte zu verwenden, damit keine davon verschwendet wird. Und wenn Sie bereits genügend getrocknete Aprikosen getrocknet, Kompotte, Konfitüren, Marmelade und Marshmallows zubereitet haben und noch Aprikosen übrig sind, können Sie die Option in Betracht ziehen Chacha machen aus Aprikosen. In Georgien ist dieses Getränk so traditionell, dass man vielleicht in jedem Haushalt einen Jahresvorrat an Chacha aus einer Vielzahl von Früchten finden kann. Und Aprikosen ergeben eines der aromatischsten Getränke. Vor allem, wenn Sie der traditionellen Herstellungsmethode folgen.
In dem Artikel werden mehrere Rezepte besprochen Chacha kochen aus Aprikosen zu Hause. Für welches Sie sich entscheiden, hängt von Ihren Zielen und spezifischen Bedingungen ab.
Auswahl und Aufbereitung der Rohstoffe
Was ist interessant für Chacha kochen Sie können absolut jede Aprikosensorte und sogar die sogenannten wilden verwenden. Sie müssen nur berücksichtigen, dass der Zuckergehalt bei kultivierten Aprikosensorten bis zu 16–18 % betragen kann, bei Wildsorten jedoch weniger – etwa 8–10 %.Wenn Sie also ausschließlich das traditionelle Rezept zur Herstellung von Chacha ohne Zuckerzusatz verwenden möchten, verwenden Sie am besten die süßesten Aprikosensorten.
Früchte müssen zwei Bedingungen erfüllen:
- Seien Sie völlig ausgereift;
- Sie sollten frei von Fäulnis und Schimmel sein.
Ansonsten kann die Qualität von Aprikosen beliebig sein – sie können klein, hässlich, überreif, gequetscht oder sogar vom Wind zu Boden geweht sein.
Aprikosen müssen vor der Verwendung nicht gewaschen werden. Sie enthalten sogenannte wilde, natürliche Hefen in Form einer natürlichen Beschichtung, die die Hauptrolle im Fermentationsprozess spielt. Wenn Sie jedoch aus Gründen der Geschwindigkeit zusätzlich künstliche Hefe verwenden möchten, können Sie die Früchte waschen – das macht keinen wesentlichen Unterschied mehr.
Aprikosen müssen befreit werden Samen, sonst kann es zu unbeabsichtigter Bitterkeit im fertigen Getränk kommen.
Anschließend werden die Aprikosen in einen separaten Behälter umgefüllt und mit den Händen oder einem Holzstampfer geknetet. Sie können natürlich einen Mixer oder Mixer verwenden, aber die Qualität von Früchten wird durch den Kontakt mit Metall nicht verbessert. Damit ist die Vorstufe der Aprikosenzubereitung abgeschlossen.
Tradition bestimmt Qualität
Traditionell Rezept Bei der Zubereitung von Chacha aus Aprikosen wird weder Zucker noch Hefe zugesetzt.
Alles, was Sie brauchen, sind die Aprikosen selbst und Wasser. Das Rezept lautet wie folgt: Für 4 Teile Aprikosenpüree nehmen Sie 3-4 Gewichtsteile Wasser. Als Ergebnis erhalten Sie ein Erfrischungsgetränk mit erstaunlichem Aroma und raffiniertem Geschmack.Um Enttäuschungen zu vermeiden, müssen Sie jedoch sofort erkennen, dass die Menge an Chacha, die allein aus Aprikosen gewonnen wird, sehr gering sein wird, die Qualität des Getränks jedoch alle Ihre Erwartungen übertreffen wird – Sie können echten deutschen Schnaps bekommen.
Es entstehen Ihnen aber keine zusätzlichen Kosten für Zucker und Hefe, was auch wichtig ist.
Zerdrückte Aprikosen in einen vorbereiteten Gärbehälter geben, mit Wasser auffüllen und an einen warmen Ort stellen. Traditionell wurde der Behälter mit einem Handtuch abgedeckt und zur Gärung in die Sonne gestellt und sogar über Nacht draußen gelassen, wenn die Nächte nicht kalt waren (mindestens +18). Um aber sicher zu gehen, können Sie es auch an einem dunklen, warmen Ort im Raum platzieren.
Nach 12-18 Stunden, nachdem Anzeichen einer Gärung auftreten (Zischen, Schaum), wird ein Wasserverschluss auf den Behälter mit Aprikosen gelegt oder ein Gummihandschuh mit Loch angezogen. Es dient als Indikator sowohl für den Beginn als auch für das Ende des Fermentationsprozesses. Mit wilder Naturhefe kann Aprikosenmaische 25 bis 40 Tage lang gären. Ein entleerter Handschuh signalisiert das Ende des Vorgangs. Die Maische selbst sollte heller werden, Sedimente fallen auf den Boden und der Geschmack wird leicht bitter ohne die geringste Spur von Süße.
Diese Zeichen bedeuten, dass die Maische zur Destillation bereit ist. Dazu wird es meist durch ein Käsetuch in einen Destillationswürfel gefiltert.
Für die Destillation können Sie ein Gerät beliebiger Bauart verwenden, sowohl fertige als auch selbstgemachte. Die Hauptsache bei diesem Rezept ist die Tatsache, dass der Mondschein sehr langsam destilliert wird. Daher wird das Feuer minimal gehalten, die Flüssigkeit sollte langsam abtropfen.
Sobald die Stärke unter 30 Grad sinkt, muss die erste Destillation abgebrochen werden. Messen Sie nun die Stärke der zu diesem Zeitpunkt gesammelten Flüssigkeit und bestimmen Sie die Menge an absolutem Alkohol in Prozent. Dazu multiplizieren Sie das erhaltene Gesamtvolumen mit der Stärke und dividieren durch 100. Anschließend verdünnen Sie das resultierende Destillat mit Wasser, sodass die Gesamtstärke auf 20 % sinkt.
Destillieren Sie die Flüssigkeit ein zweites Mal, bis die Stärke unter 45 Grad fällt. Es wird angenommen, dass echter Chacha eine Stärke von etwa 50 Grad haben sollte. Wenn Sie genau das erreichen möchten, beenden Sie die Destillation noch früher. Nun, um ein normales 40-Grad-Getränk zu erhalten, kann es mit Wasser auf die gewünschte Stärke verdünnt werden.
Rezepte mit Zucker und Hefe
Wenn Sie den Gedanken nicht ertragen können, wie wenig Chacha aus so vielen Aprikosen entsteht, oder Sie die Möglichkeit haben, nur wilde Aprikosen zu verwenden, dann probieren Sie ein Rezept mit Zuckerzusatz.
Nehmen Sie in diesem Fall für 10 kg zerkleinerte Aprikosen 20 Liter Wasser und 3 kg Zucker. Aus dieser Menge an Zutaten können Sie etwa 4,5 Liter Aprikosen-Chacha erhalten. Natürlich werden Geschmack und Aroma unterschiedlich sein, aber wenn Sie keine wirklich süßen Aprikosen zur Hand haben, gibt es keine andere Wahl.
Ansonsten wird Ihr weiteres Vorgehen in diesem Fall völlig dem oben beschriebenen Vorgehen ähneln.Und in anderthalb Monaten können Sie aromatischen Aprikosen-Chacha bekommen.
Wenn Ihnen die Zeit wichtig ist und Sie in kürzester Zeit ein fertiges Getränk erhalten möchten, müssen Sie für die Zubereitung von Chacha Fertighefe verwenden: Bäcker oder Wein – das spielt keine Rolle.
Für dieses Rezept sind die Zutaten ungefähr die folgenden:
- 10 kg entkernte Aprikosen;
- 3 kg Zucker;
- 20 Liter Wasser;
- 100 Gramm frische oder 20 Gramm Trockenhefe.
Alle Komponenten werden in einem Gärbehälter vermischt, in dem etwa 30 % Freiraum für die Freisetzung von Schaum und Gasen gelassen werden müssen. Als letztes wird Hefe hinzugefügt. Für eine schnelle Wirkung empfiehlt es sich, sie vorher mit etwas warmem Wasser zu verdünnen. Die Gärung unter Zugabe von Hefe sollte viel schneller abgeschlossen sein – innerhalb von 10 Tagen nach Beginn des Prozesses. Danach wird der gesamte Destillationsprozess wiederholt, mit dem einzigen Unterschied, dass die Geschwindigkeit der Destillation keine Rolle mehr spielt – Sie können sogar hohe Hitze verwenden, und dies hat keinen Einfluss mehr auf die Qualität des fertigen Chacha.
Probieren Sie die Zubereitung von Chacha aus Aprikosen auf verschiedene Arten aus und entscheiden Sie selbst, ob es sinnvoll ist, auf Quantität zu achten, oder ob Qualität wichtiger ist.
