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Wahrscheinlich hat jeder, der Transkaukasien schon einmal besucht hat, von Chacha gehört – einem starken alkoholischen Getränk, das die Einheimischen als Getränk der Langlebigkeit verehren und in kleinen Mengen als Aperitif vor den Mahlzeiten trinken. Traditionell Chacha Es hat eine hohe Stärke von 50 bis 70 Grad, lässt sich aber recht leicht trinken und hat in der Regel keine Folgen in Form von Kopfschmerzen. Es gibt mehrere Analoga dieses Getränks auf der Welt: Die Italiener haben Grappa und die slawischen Völker haben Rakia.
Aber aus irgendeinem Grund lassen die Streitigkeiten rund um Chacha nicht nach, woraus es zubereitet werden soll: aus den Trauben und dem Wein selbst oder aus Traubentresterder nach der Weinbereitung übrig bleibt. Die Sache ist, dass beide Methoden weit verbreitet sind Chacha kochen und natürlich bleibt in Transkaukasien selbst, wo Trauben in Hülle und Fülle wachsen, die traditionelle Methode der Zubereitung von Chacha aus den Trauben selbst vielleicht noch traditionell. Aber zum Beispiel in Russland, wo Trauben ein wertvollerer Rohstoff sind, insbesondere in Gebieten nördlich der Region Krasnodar, werden Trauben normalerweise zur Weinherstellung verwendet, und Chacha wird aus Traubentrester hergestellt.
In dem Artikel werden beide Methoden zur Herstellung von Chacha zu Hause besprochen. Darüber hinaus gehen Experten davon aus, dass sie sich hinsichtlich des Endprodukts kaum voneinander unterscheiden.
Chacha aus Trauben
Das einfachste Rezept für die Herstellung von Chacha besteht darin, fertigen Wein zu verwenden und ihn in einer Mondscheindestille zu destillieren. Dazu ist es besser, sehr jungen hausgemachten Wein zu nehmen, der nicht speziell behandelt wird. Im Laden gekaufte Weine sind in dieser Situation nicht die beste Wahl, da sie schädliche Verunreinigungen wie Natriumsulfat als Konservierungsmittel enthalten, die dem Endprodukt einen unangenehmen Geruch verleihen.
Destillationstechnik
Die Destillationstechnologie selbst ist nicht sehr kompliziert. Entfernen Sie zunächst den vorbereiteten Wein vom Sediment, falls vorhanden, und gießen Sie ihn zur Destillation in einen Destillierapparat. Die erste Destillation erfolgt ohne Fraktionierung.
Hören Sie jedoch mit der Probenahme auf, wenn die Stärke des Strahls am Auslass unter 30–25 Grad zu sinken beginnt. Bringen Sie die Stärke des resultierenden Getränks durch Zugabe von Wasser auf 20 Grad. Um das Aroma zu bewahren, verwenden Sie dann keine zusätzlichen Reinigungsmethoden, sondern destillieren Sie das Destillat einfach ein zweites Mal.
Die erneute Destillation ist eine der effektivsten Methoden zur Reinigung von Mondschein. Schließlich ist es dadurch möglich, die meisten schädlichen wasserlöslichen Anteile zu entfernen. Zu diesem Zweck wird Mondschein vor der zweiten Destillation mit Wasser verdünnt.
Darüber hinaus ermöglicht die wiederholte Destillation die Beseitigung von Schadstoffen, deren Siedepunkt niedriger als der von Ethylalkohol ist – sie werden „Köpfe“ genannt. Sowie Stoffe mit einem höheren Siedepunkt – sie werden „Schwänze“ genannt.
Zunächst müssen die „Köpfe“ abgeschnitten werden, die die schädlichsten Verunreinigungen für die menschliche Gesundheit enthalten. Sie machen in der Regel etwa 13-15 % der nach der ersten Destillation gewonnenen absoluten Alkoholmenge aus. Aus 3 Litern Destillat mit einem Alkoholgehalt von 43 % sind es beispielsweise etwa 0,19 Liter.
Sammeln Sie dann die Hauptfraktion in einem separaten Behälter, bis die Stärke des Strahls am Auslass auf 40 Grad sinkt. Es ist besser, die restlichen „Schwänze“ separat zu sammeln, da sie zwar noch für eine neue Destillation verwendet werden können, aber Stoffe enthalten, die morgens Kopfschmerzen verursachen.
Es ist besser, den resultierenden Chacha vor der Verwendung noch einige Tage stehen zu lassen. Wenn Sie an der Ausbeute des Endprodukts interessiert sind, können Sie aus 1 Liter Wein mit einem Alkoholgehalt von 14 % zu Hause etwa 200 - 220 ml Trauben-Chacha gewinnen.
Der Prozess der Weinbereitung aus Trauben für Chacha
Wenn Sie über genügend Trauben verfügen, ist es am besten, daraus Ihren eigenen Wein herzustellen, aus dem Sie dann Chacha herstellen können.
Bereiten Sie laut Rezept 25 kg Weintrauben, 50 Liter Wasser und 10 kg Zucker vor. Die letzte Zutat ist optional. Wenn Sie jedoch entscheiden, ob Sie Zucker hinzufügen möchten oder nicht, berücksichtigen Sie die folgenden Berechnungen:
- Selbst bei Verwendung süßer Trauben mit einem Zuckergehalt von etwa 20 % ergeben 25 kg Trauben etwa 5-6 Liter hausgemachten Chacha.
- Wenn man die im Rezept angegebene Zuckermenge hinzufügt, erhält man etwa 16 Liter Chacha.
Die Rebsorte kann jede sein, am zugänglichsten und geeignetsten ist jedoch Isabella, deren unnachahmliches Aroma mit keiner anderen Traube verwechselt werden kann.
Es ist jedoch nicht erforderlich, Hefe hinzuzufügen. Echter kaukasischer Chacha zeichnet sich gerade dadurch aus, dass bei seiner Herstellung ausschließlich Wildhefe verwendet wird, die reichlich von den Beeren selbst lebt, sofern sie nicht gewaschen werden.
Zerdrücken Sie also alle ungewaschenen Weintrauben mit Ihren Händen. Sie können einen Holzstampfer verwenden, aber seien Sie vorsichtig, denn wenn die Kerne beschädigt sind, kann das Getränk bitter werden. Entfernen Sie nicht die Jakobsmuscheln und Zweige, da sie das Geheimnis des erstaunlichen Aromas und des einzigartigen Geschmacks von Chacha enthalten. Anschließend die zerkleinerten Weintrauben in einen Gärbehälter geben, Wasser und Zucker hinzufügen, umrühren. Im Behälter müssen etwa 15 % Leerraum verbleiben, damit bei der Gärung Schaum und Gase freigesetzt werden können.
Stellen Sie den Behälter an einen warmen Ort mit einer Temperatur von +22°+28°C. Vom ersten Tag an bildet sich auf der Oberfläche der Maische ein Hut aus Fruchtfleisch, das fast täglich mit der restlichen Flüssigkeit vermischt werden muss. Dies muss erfolgen, um Säuerung und Schimmel zu vermeiden. Am Behälter wird ein Wasserverschluss angebracht oder ein Handschuh angezogen. Die Gärung mit Wildhefe dauert recht lange – 40-60 Tage, manchmal bis zu 90. Das Signal für das Ende des Gärungsprozesses ist ein heruntergefallener Handschuh oder das Aufhören des Gurgelns im Wassersiegel.
Die fertige Maische muss vom Sediment abgelassen und zusätzlich durch mehrere Lagen Gaze gesiebt werden.Aber das gesamte in der Gaze verbleibende Fruchtfleisch kann Chacha seine außergewöhnlichen Eigenschaften verleihen. Um diese Eigenschaften von Zellstoff zu nutzen, gibt es einen kleinen Trick.
Gießen Sie die abgesiebte Maische in den Moonshine-Würfel und hängen Sie das restliche Fruchtfleisch direkt in Gaze auf den Würfel, damit alle Aromastoffe beim Verdampfen und Destillieren direkt in das Destillat gelangen können.
Anschließend unterscheidet sich die Destillationstechnologie nicht von der oben beschriebenen. Mit diesem Rezept erhalten Sie echten kaukasischen aromatischen und heilenden Chacha.
Chacha aus Traubentrester
Für die Bewohner Zentralrusslands und noch mehr der nördlichen Regionen wird die Zubereitung von Chacha aus Trauben oder sogar Wein ein unerschwinglicher Luxus sein. Selbst wenn Sie auf Ihrem Grundstück eigene Trauben anbauen oder im Herbst die Möglichkeit haben, eine große Menge Isabella zu kaufen, ist es sinnvoller, daraus hausgemachten Wein herzustellen. Aber die Abfälle aus der Weinproduktion, also derselbe Trester, eignen sich durchaus für die Herstellung von aromatischem hausgemachtem Chacha.
Laut Rezept benötigen Sie also:
- 10 Liter Traubentrester aus weißen Trauben und 20 Liter Traubentrester, wenn Sie schwarze Sorten verwenden;
- 5 kg Zucker;
- 30 Liter Wasser.
Wenn Sie den Geschmack eines echten kaukasischen Getränks erhalten möchten, ist die Verwendung zusätzlicher Hefe nicht zu empfehlen. Wenn es Ihnen aber wichtiger ist, möglichst schnell Chacha zu bekommen, dann können Sie den Rezeptzutaten 10 Gramm Trockenhefe hinzufügen.
Geben Sie also den Trester in einen Gärbehälter, fügen Sie dort Wasser und Zucker hinzu und vermischen Sie alles gründlich.
Der Behälter wird wie bei Weintrauben an einen warmen Ort gestellt und nach 18 Stunden ein Wasserverschluss angebracht oder ein Handschuh darüber gelegt. Durch die Zugabe von Weinhefe wird der Gärprozess recht schnell beendet – nach 8-10 Tagen ist die Maische bereit für die Destillation. Denken Sie daran, während des Fermentationsprozesses jeden Tag den Deckel abzunehmen und das Fruchtfleisch mit der restlichen Flüssigkeit zu vermischen, da sonst Schimmel entstehen kann.
Die fertige Maische muss vor dem Gießen in den Mondscheinwürfel vom Rückstand abgetropft und abgeseiht werden. Gehen Sie künftig genau nach der oben beschriebenen Destillationstechnik vor. Vor der Verwendung lässt man den fertigen Chacha in der Regel etwa einen Monat ziehen.
Es gibt noch einen anderen beliebten Weg Verbessern Sie den Geschmack von Chacha. Es wird 4-5 Tage in offenen Flaschen aufbewahrt. Während dieser Zeit nimmt seine Stärke um mehrere Grad ab, aber der Alkoholgeruch verschwindet und der Geschmack von Chacha wird weicher.
Der Artikel enthüllte fast alle Geheimnisse und Merkmale der Herstellung echter kaukasischer Chacha. Daher wird es selbst einem Anfänger im Mondschein nicht schwer fallen, alle Nuancen dieses faszinierenden Prozesses zu verstehen und ein einzigartiges Getränk für sich und seine Freunde zuzubereiten.
