Inhalt
Jedes Land hat seine eigenen Traditionen des Weintrinkens. In Georgien war es bereits vor 3000 Jahren bekannt. Aber trotz der großen Mengen an ausgezeichnetem Wein und starkem Chacha, der in fast jedem Haushalt hergestellt wird, ist Trunkenheit in Georgien und Abchasien nicht üblich. Alkoholische Getränke werden hier als Mittel zur Lebensverlängerung behandelt. Fast jedes Fest ist ohne Wein oder Chacha nicht komplett. Sie trinken ziemlich viel, aber das Fest dauert lange und wird nicht nur von einer Vielzahl berühmter georgischer Toasts begleitet, sondern auch von einer Fülle köstlicher Gerichte, für die die Küche dieses Volkes so berühmt ist.
Chacha – was ist das?
Chacha ist ein hochprozentiges Getränk. Im Kern handelt es sich um Mondschein aus Traubenmark, der durch einfache, doppelte und sogar dreifache Destillation gereinigt wird. Die Stärke des Getränks hängt von der Anzahl der Destillationen ab, die in einigen Fällen 70 Grad erreicht. Traditionell Chacha Es darf nicht stärker als 45 Grad sein, das ist das Getränk, das am meisten Freude bereitet und am besten getrunken wird.
Gemäß der Weinklassifizierung ist Chacha ein starker Traubenbrand.Der Name des 2011 in Georgien patentierten und auch von der Europäischen Union geschützten Getränks geht auf die für seine Herstellung verwendeten Rohstoffe zurück. In Georgien nennt man das Traubentrester. Es muss einen hohen Säuregehalt haben. Nur in diesem Fall hat das Getränk einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma. In Georgien ist es üblich, Extrakte aus zu verwenden Rebsorte Rkatsiteli, in Abchasien bevorzugen sie die Rebsorte Isabella.
In vielen Ländern, in denen Weintrauben angebaut werden, gibt es die Tradition, aus Weintrauben starke alkoholische Getränke herzustellen. Daher hat Chacha auch ausländische Verwandte: in Italien ist es Grappa, in Portugal ist es Bagacheira, in Frankreich ist es Trester, in Spanien ist es Orujo. Chilenischer Pisco und Balkan-Rakia gelten als Analoga von Chacha.
In Georgien und Abchasien wird Chacha in fast jedem Landhaus hergestellt. Das Rezept gehört der Familie und wird geheim gehalten.
Es gibt spezielle Dorfgeräte zum Destillieren von Chacha. Eine der alten Destillationsapparate wird im Museum aufbewahrt. 2
In Georgien werden Kupferbehälter zur Herstellung von Chacha verwendet.
Chacha wird nicht nur während eines Festes getrunken. Dies ist ein traditionelles Aperitifgetränk. Während der landwirtschaftlichen Arbeit tranken die Bauern zum Frühstück ein Glas Chacha, um Kraft für einen ganzen Tag harter Arbeit zu haben. Dieses Getränk wird normalerweise in kleinen Gläsern oder Gläsern getrunken, jedoch nicht in einem Zug; Experten empfehlen, es langsam und in kleinen Schlucken zu trinken. Dann wird es zweifellos Vorteile bringen.
Die Vorteile von Chacha und sein Schaden
Da dieses Getränk auf der Basis von Trauben zubereitet wird, hat es seine wohltuenden Eigenschaften aufgenommen. Es enthält die Vitamine PP und B2. Chacha hat eine reichhaltige Mineralstoffzusammensetzung und enthält Salze von Eisen, Kalium, Kalzium und Magnesium. Alle diese Elemente sind Teil der Zellen des menschlichen Körpers. Chacha enthält auch Antioxidantien, die zur Bekämpfung vieler Krankheiten so wichtig sind.
Abchasen und Georgier glauben, dass sie einen Großteil ihrer Langlebigkeit der Chacha verdanken. Dieses Getränk hat folgende Eigenschaften:
- senkt den Cholesterinspiegel;
- verbessert die Funktion des Herzens und der Blutgefäße;
- zerstört Krebszellen;
- normalisiert den Stoffwechsel;
- reduziert Schwellungen;
- verbessert die Verdauung;
- hilft bei der Bewältigung von Entzündungen und Viren.
Wie jedes Getränk hat Chacha seine eigenen Kontraindikationen. Frauen, die ein Kind erwarten, und stillende Mütter sollten es nicht trinken. Ärzte raten Menschen mit chronischen Krankheiten davon ab, Chacha zu verwenden.
Wenn es in Georgien nicht möglich ist, Chacha zu probieren, ist es durchaus möglich, ihn zu Hause zu genießen. Es gibt mehrere bewährte Rezepte, um Chacha zu Hause ohne Hefe zuzubereiten oder zu verwenden.
Chacha zubereiten
Sie können ein Getränk aus einer Rebsorte zubereiten; die besten sind Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Sie können auch eine Mischung verschiedener Sorten verwenden.
Um es haltbar zu machen, wird es oft mit speziellen Substanzen behandelt, die den Geschmack und die Qualität des Getränks beeinträchtigen können.
Um eine abfallfreie Produktion zu erreichen, ist es besser, Traubenwein und Chacha gleichzeitig zuzubereiten.Aus Traubentrester erhalten Sie ein starkes Getränk von ausgezeichneter Qualität.
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- 10 kg Traubenkuchen;
- 30 Liter Wasser;
- 5 kg Zucker.
Die Rolle der Hefekomponente übernimmt Wildhefe, die immer auf der Oberfläche der Trauben vorhanden ist.
Ohne Zugabe von Hefe dauert die Gärung von Chacha länger, dafür ist das Getränk hochwertiger, aromatischer und weicher. Der Fermentationsprozess kann bis zu 3 Monate dauern.
Sie müssen weiches Wasser verwenden, destilliertes oder abgekochtes Wasser funktioniert jedoch nicht. Wenn das Wasser gechlort ist, muss es 2 Tage stehen bleiben.
Koch Utensilien
- Behälter zum Vergären von Traubentrester müssen groß genug sein. Füllen Sie sie zu 9/10, damit das fermentierte Produkt nicht ausläuft. Für die Zubereitung von Chacha können Sie keine Aluminiumbehälter verwenden. Die in Trauben enthaltene Säure oxidiert Aluminium und bildet schädliche Salze.
- Wasserdichtung. Es muss verhindert werden, dass Sauerstoff in den gärenden Brei gelangt. In diesem Fall beginnt die Essigsäuregärung und das Produkt verdirbt. Die freigesetzten Gase müssen einen Auslass haben, wofür die Wassersperre sorgt.
- Brennerei oder Mondscheindestille.
- Geschirr zur Aufbewahrung von Chacha. Idealerweise handelt es sich um ein Eichen- oder Buchenfass. Wenn Sie es nicht haben, müssen Sie sich auf Glasbehälter beschränken.
- Alkoholmessgerät. Während des Destillationsprozesses muss die Stärke der Flüssigkeit wiederholt gemessen werden.
Chacha wird zu Hause in mehreren Schritten zubereitet.
Wenn Chacha aus dem Trester zubereitet wird, der für die Weinherstellung übrig bleibt, Kuchen Ich bin jetzt bereit. Andernfalls müssen Sie die Beeren mit den Händen gut zerdrücken. Geben Sie das Fruchtfleisch oder die zerkleinerten Trauben, ohne den Saft abzuseihen, in den Gärbehälter. Jetzt müssen Sie den Sirup vorbereiten. Erhitzen Sie dazu ½ Liter Wasser und ein Kilogramm Zucker, bis dieser sich vollständig aufgelöst hat.
Vergessen Sie nicht, den Sirup ständig umzurühren. Wir bereiten das Fruchtfleisch vor. Dazu verdünnen wir den Kuchen oder die Weintrauben mit dem restlichen Wasser, das wir etwas erwärmen. Seine Temperatur sollte 35 Grad nicht überschreiten, damit die Wildhefe nicht abstirbt. Sirup in den Behälter geben und gründlich vermischen. Wir installieren eine Wassersperre. Der Fermentationsprozess sollte bei einer Temperatur von 25 bis 28 Grad an einem dunklen Ort stattfinden.
Aufmerksamkeit! Um zu verhindern, dass zerkleinerte Trauben, die während der Gärung an die Oberfläche schwimmen, schimmeln, muss der Inhalt des Gärbehälters alle 2 bis 3 Tage umgerührt werden.
Sobald kein Kohlendioxid mehr freigesetzt wird, ist es Zeit, mit der nächsten Stufe der Chacha-Zubereitung fortzufahren – der Destillation. Wenn die Destillation ohne Sieben des Fruchtfleisches durchgeführt wird, kann das Produkt verbrennen. Deshalb sieben wir die Traubenschalen, Kerne und Rispen durch mehrere Lagen Gaze heraus, werfen sie aber nicht weg. In einem Mullbeutel platziert und über einem Destillationsgefäß aufgehängt, verleihen sie Chacha ein einzigartiges Aroma.
Geben Sie die abgesiebte Flüssigkeit in einen Destillationswürfel. Wir führen die erste Destillation durch. Wir beenden es, wenn die Stärke der destillierten Flüssigkeit weniger als 30 Grad beträgt. Mit einem Alkoholmessgerät ermitteln wir die Alkoholmenge in der destillierten Flüssigkeit. Verdünnen Sie es mit Wasser auf eine Alkoholkonzentration von 20 %.Legen Sie es zurück in die Destillationsapparatur und beginnen Sie mit der zweiten Destillation.
Wenn 1/10 davon destilliert ist, entfernen Sie es. Dies ist der sogenannte Kopf. Wir entfernen auch den Schwanz, der zurückbleibt, nachdem die Temperatur im Destillationswürfel 95 Grad erreicht hat. Kopf und Schwanz enthalten viele Schadstoffe wie Fuselöle, Ether und Methylalkohol. Für die Zubereitung von Chacha wird nur der Körper verwendet, oder, wie man in Georgien sagt, das Herz, also der mittlere Teil der destillierten Flüssigkeit. Der Schwanz und der Kopf werden normalerweise beim Destillieren der nächsten Maische hinzugefügt, die aus einer neuen Portion Trauben hergestellt wird. Den entstandenen Chacha verdünnen wir auf die benötigte Stärke und lassen ihn 3 Wochen in Fässern oder Flaschen reifen.
Sie können Chacha nach einem traditionellen georgischen Rezept zubereiten.
Du wirst brauchen:
- 15 kg Trauben mit unvollständiger Reife;
- 5 und 40 Liter auf 35 Grad erhitztes Wasser;
- 8 kg Zucker.
Sie müssen die Trauben zusammen mit den Graten vorsichtig zerdrücken. Geben Sie es in eine Emailleschüssel und fügen Sie 5 Liter Wasser hinzu. Lassen Sie es etwa 4 Tage lang in Wärme und Dunkelheit gären. Denken Sie daran, den Behälter mit Gaze oder einem Handtuch abzudecken, jedoch nicht mit einem Deckel. Das Erscheinen einer Schaumkappe ist ein Zeichen dafür, dass es Zeit ist, die Maische abzuseihen.
Wir machen das durch Gaze. Geben Sie den Trester zurück in die Pfanne und fügen Sie das restliche Wasser und den Zucker hinzu. An einem warmen Ort stehen lassen, bis die Gärung abgeschlossen ist, mit einem Deckel abdecken.
Wir führen die erste Destillation vollständig durch und hängen den Kuchen in Gaze in das Destillationsgefäß. Die Alkoholausbeute beträgt ca. 10 Liter.Wir fügen die gleiche Menge Wasser hinzu und führen eine zweite Destillation durch, wobei wir etwa 300 ml des „Kopfes“ abschneiden und den gesamten Körper nehmen. Die Festigkeit des fertigen Produkts sollte etwa 80 Grad betragen. Chacha etwa 3 Wochen lang ziehen lassen.
Abschluss
Dieses schmackhafte und gesunde Getränk ist ein Nationalschatz Georgiens. Aber nichts hindert Sie daran, es zu Hause zuzubereiten. Durch das Experimentieren mit Zusatzstoffen und Holzfässern zur Reifung von Chacha können Sie den erstaunlichen Geschmack dieses alten Getränks erzielen.
