Chacha ist ein starkes alkoholisches Getränk, das traditionell in Georgien hergestellt wird. Es wird nicht nur handwerklich, sondern auch in Brennereien hergestellt. Im Großen und Ganzen ist Chacha für die Georgier dasselbe wie Mondschein für die Ostslawen, Grappa für die Italiener und Rakia für die Bewohner der Balkanhalbinsel. Natürlich gibt es Unterschiede in der Zubereitungstechnik und den Rohstoffen, aber eines haben sie gemeinsam: Alle diese alkoholischen Getränke sind fester Bestandteil nationaler Traditionen.
Chacha wird zu Hause im Kaukasus genauso einfach und oft zubereitet wie Mondschein in unserem Land. Es gibt wahrscheinlich niemanden, der dieses Land mindestens einmal besucht und dieses Getränk nicht probiert hat, ungeachtet seines Wunsches. Nur Kindern und schwangeren Frauen gelang es, den Genuss von Chacha zu vermeiden. Zur traditionellen georgischen Gastfreundschaft gehören nicht nur ein herzhaftes Festmahl und berühmte trockene Weine, sondern auch stärkere Getränke.
Während des Zweiten Weltkriegs gab Stalin auf der Konferenz von Jalta Churchill und Roosevelt Chacha. Mittlerweile ist dieses Getränk weit über die Grenzen Georgiens hinaus bekannt; es kann nicht nur aus Trauben zubereitet werden; heute werden für seine Herstellung alle Obst- und Beerenrohstoffe verwendet. Interessanterweise haben die Behörden dieses Landes 2011 ein Patent für Chacha erteilt.
Was ist Chacha?
Wir erklären Ihnen, wie Sie Chacha zu Hause zubereiten, aber schauen wir uns zunächst dieses starke Getränk genauer an. Bei der Klassifizierung von Alkohol wird er als Brandy eingestuft.
Rohstoffe für die Herstellung von Chacha
Traditionell für Chacha kochen Trauben werden zu Hause verwendet. Dies macht es zu einem Getränk, das Cognac oder Armagnac ähnelt. Aber Chacha wird nicht aus Wein zubereitet, sondern aus Abfällen – Kuchen, Kernen, nach der Gärung verbleibenden Graten und minderwertigen Trauben, die keine Zeit zum Reifen hatten. Es stimmt, niemand verbietet die Zubereitung eines Getränks aus Saft; manchmal ist es genau das, was sie tun.
Um die Rezeptur und den Geschmack des Alkohols zu diversifizieren, wird Chacha aus beliebigen, aber ausschließlich Frucht- und Beerenrohstoffen hergestellt, was den Hauptunterschied zu Wodka darstellt. Heute findet man sowohl in georgischen Dörfern als auch in Einzelhandelsgeschäften destillierte Produkte:
- Aprikose;
- süße Zitrusfrüchte;
- Kakis;
- Kirschen;
- Maulbeeren;
- Feigen;
- Pfirsiche;
- Granate.
Traditionell wird das Getränk in Westgeorgien daraus zubereitet Rebsorte Rkatsiteli, Isabella und Kacich erwiesen sich für Abchasien als akzeptabler. Je nach späterer Lagerung kann es zwei Sorten Chacha geben:
- weiß, das sofort in Glasbehälter gegossen wird;
- gelb, in Eichenfässern gereift.
Aus starken alkoholischen Getränken werden oft Tinkturen mit Kräutern, Walnüssen und Früchten zubereitet.
Stärke, Geschmack und Kaloriengehalt
Chacha hat den Geschmack von Rohstoffen – Trauben oder anderen Früchten. Seine Stärke beträgt 55-60 Grad und ist damit deutlich höher als bei den meisten ähnlichen Getränken. Dies muss beim Trinken berücksichtigt werden, da Chacha leicht zu trinken ist und einen fruchtigen Nachgeschmack hat.Fabrikdestillierter Alkohol kann eine Stärke von 45–50 Grad haben, während selbstgemachter Alkohol eine Stärke von 70–80 haben kann.
Der Geschmack von gelbem Chacha, der in Eichenfässern gereift ist, ist immer intensiver als der von weißem Chacha; ein Laie kann ihn leicht mit Cognac verwechseln. Es sollte an einem kühlen, dunklen Ort gelagert und in Glasflaschen abgefüllt werden. Plastik tötet nicht nur den zarten Geschmack ab, sondern kann auch unerwünschte Stoffe einschleusen.
Der Kaloriengehalt beträgt 225 kcal pro 100 g.
Wie und wann man Chacha trinkt
Für eine Person, die Alkohol missbraucht, ist es sinnlos, über die Kultur des Alkoholkonsums zu sprechen. Er muss nur an die Heimtücke von Chacha erinnert werden, dessen Wirkung hinter einem fruchtigen Aroma verborgen ist.
Wer Alkohol in moderaten Dosen trinkt, interessiert sich oft nicht nur für Rezepte, mit denen er das Getränk selbst zubereiten kann, sondern auch für nationale Traditionen des Trinkens starker Getränke. So kommt ihr Geschmack voll zur Geltung. Chacha wird je nach Wohnort auf unterschiedliche Weise getrunken und gegessen:
- Ein Qualitätsgetränk sollte Zimmertemperatur haben, damit sich der Geschmack voll entfalten kann, und in kleinen Schlucken getrunken werden. Einfache Destillate werden auf 5-10 Grad abgekühlt.
- In georgischen Dörfern trinken sie vor der Arbeit ein Glas Chacha. Darüber hinaus essen sie im Westen Churchkhela oder andere Süßigkeiten, im Osten Gurken.
- In Abchasien wird Chacha als Aperitif vor einem Fest serviert. Gäste aus Georgien, die an solche Feierlichkeiten nicht gewöhnt sind, müssen besonders vorsichtig sein, da ziemlich starker Alkohol mit Wein heruntergespült werden muss.
Eigenschaften des Getränks
Chacha zu Hause zuzubereiten ist einfach. Es ist viel schwieriger, ein Getränk zu vertreiben, das den nationalen georgischen Traditionen entspricht. Natürlich ist uns Authentizität wichtig, nicht der Name. Aus irgendeinem Grund lassen wir Chacha bei uns wie Mondschein aussehen, die Italiener lassen es wie Grappa aussehen, die Bulgaren und Moldawier lassen es wie Rakija aussehen. Die Zubereitung des georgischen Nationalgetränks hat ihre eigenen Feinheiten, die wir im Folgenden auflisten. Es ist vielleicht nicht einfach, alle Punkte zu berücksichtigen, aber wenn Sie Chacha bekommen möchten, gibt es keine andere Wahl.
- Der Hauptbestandteil des Getränks ist Trauben- oder anderer Obstkuchen, der nach der Herstellung von Wein oder Saft gewonnen wird. Eine obligatorische Ergänzung sind unreife Früchte.
- Früchte müssen ausschließlich traditionell für Transkaukasien sein. Es gibt kein Apfel- oder Pflaumen-Chacha.
- Sie können keinen Zucker oder andere Hefen als „wilde“ Hefen verwenden, die sich auf der Oberfläche ungewaschener Früchte befinden. Natürlich dauert die Zubereitung des Getränks länger und es ist generell unmöglich, es aus sauren Trauben zuzubereiten.
- Bereiten Sie Chacha nur aus einer Obstsorte zu. Trauben sollten von weißen Sorten stammen.
- Bei der Destillation kann man Chacha nicht in Fraktionen trennen. Stattdessen kommen eine doppelte Destillation und eine sorgfältige Reinigung zum Einsatz.
- Das Getränk reift ausschließlich in Eichenfässern. Wenn Sie anderes Holz verwenden, wird es kein Chacha mehr sein.
- Die Stärke des Getränks sollte nicht weniger als 45 Grad betragen. Ohne auf die Feinheiten chemischer Prozesse einzugehen, stellen wir fest, dass sich der Geschmack verschlechtert, wenn Sie Chacha versehentlich sogar auf 43 Grad verdünnt und dann den Alkoholgehalt durch Mischen mit einem unverdünnten Produkt erhöht haben.
Chacha zubereiten
Bevor wir Ihnen ein Rezept für Chacha zu Hause geben, warnen wir Sie, dass Sie für die Zubereitung einen Destillierapparat oder einfach eine Destille für Mondschein benötigen. Jede weitere Destillation erhöht die Stärke:
- Mit einer Einzeldosis können Sie Alkohol mit einer Stärke von bis zu 40 Grad einnehmen.
- doppelt – 60;
- dreifach – 80;
- mehrfach – 96.
Reiner Alkohol wird durch Rektifikation gewonnen.
Aus Trauben
Wir empfehlen, Chacha zu Hause zuzubereiten. Ein einfaches Rezept sieht vor, dass Sie für jedes Kilogramm Trester und Trauben 2 Liter abgekochtes Wasser zu sich nehmen müssen.
Nehmen Sie das Fruchtfleisch, das nach der Weinbereitung übrig bleibt.
Reinigen Sie die Trauben minderwertiger Weintrauben von Blättern und Zweigen, aber pflücken Sie sie jahrelang nicht. Es sollte nicht gewaschen werden, um die „wilde“ Hefe an der Oberfläche zu bewahren.
Die Trauben gründlich zerdrücken, damit sie den Saft freisetzen. Wenn Sie eine Saftpresse haben, verwenden Sie diese.
In einem Gärbehälter das Fruchtfleisch mit den zerkleinerten Trauben vermischen und mit Wasser auffüllen.
Mit einem Holzspatel umrühren und einen Wasserverschluss anbringen. An einen dunklen, warmen Ort stellen.
Um Schimmelbildung auf der Oberfläche zu vermeiden, alle 2-3 Tage umrühren.
Nachdem die Gärung abgeschlossen ist, fahren Sie mit der nächsten Stufe fort.
Die Vorbereitung zur Destillation sollte auf eine der folgenden Arten erfolgen:
- Den Brei abseihen, den Kuchen mit mehreren Lagen Gaze umwickeln und von oben in die Destille hängen. Dadurch wird der Alkohol aromatischer.
- Sie müssen nichts abseihen; legen Sie eine Schicht sauberes Stroh auf den Boden des Destillationswürfels, damit der Kuchen nicht anbrennt.
Nach der ersten Destillationsstufe erhält man Alkohol mit einer Stärke von etwa 40 Grad und einem nicht sehr angenehmen Geruch.
1:1 mit Wasser verdünnen und erneut destillieren.
Reinigen Sie das Destillat. Diesem Thema wird ein eigenes Kapitel gewidmet.
Auf die gewünschte Stärke verdünnen, die nicht weniger als 45 Grad betragen sollte.
Flasche.
Mindestens 1,5 Monate im Kühlschrank oder Keller aufbewahren.
Leider reifen die Trauben im Norden schlecht und bleiben oft sogar bis zum Ende des Herbstes sauer. Und manche sind mit dem mit Zucker zubereiteten Getränk „a la Chacha“ ganz zufrieden. Wir müssen Ihnen einfach sagen, wie Sie es zu Hause zubereiten können. Das zur Ansicht angebotene Video beschreibt die Zubereitung von Chacha mit Zucker:
Aus Mandarinen
Wahrscheinlich ist jeder interessiert wie man Chacha kocht aus Südfrüchten. Wir geben ein Rezept für ein Getränk mit Mandarinen, diese können jedoch durch jede saftige Frucht ersetzt werden.
Für jeweils 2 kg geschälte Mandarinen und Kuchen, die nach der Saftgewinnung gewonnen werden, nehmen Sie 1 Liter Wasser.
Dann machen Sie alles wie im ersten Rezept beschrieben.
Aus Granatäpfeln
Dieses Getränk wird in Georgien nicht so oft hergestellt wie Trauben- oder andere Fruchtgetränke, genießt aber einen hohen Stellenwert.
Für jedes Kilogramm Kuchen, das nach der Saftgewinnung übrig bleibt, nehmen Sie 2 Liter abgekochtes Wasser und 100 g geschälte Granatapfelkerne.
Aus Kuchen und Wasser Brei zubereiten, wie im ersten Rezept beschrieben (noch keine Körner hinzufügen).
Das Getränk einmal destillieren, auf eine Stärke von 30 Grad verdünnen.
Granatapfelkerne mit Alkohol übergießen und 5 Tage an einem dunklen Ort stehen lassen.
Mit Getreide destillieren.
Reinigen Sie das Getränk und lassen Sie es 1,5 Monate im Keller oder Kühlschrank ziehen.
Chacha-Reinigung
Ohne Reinigung riecht das Getränk nicht besonders gut und Schadstoffe brauchen wir überhaupt nicht. Jeder kennt die Reinigung von hausgemachtem Wein oder Mondschein.Daher sind diese Methoden nicht für Chacha geeignet. Kaliumpermanganat oder Aktivkohle verderben nur den Geschmack.
Reinigung mit Milch
Unmittelbar nach der zweiten Destillation wird Chacha Milch in einer Menge von 200 ml Kasein pro 10 Liter Getränk zugesetzt. Es sollte eine Woche lang an einem dunklen Ort stehen und zweimal täglich mit einem Holzspatel geschüttelt oder umgerührt werden. Anschließend wird der Alkohol vorsichtig aus dem Sediment abgelassen, durch einen Baumwollgazefilter geleitet, auf die gewünschte Stärke verdünnt und in Flaschen abgefüllt.
Reinigung mit Pinienkernen
Natürlich möchten Sie Pinienkerne essen und sie nicht in ein alkoholisches Getränk werfen. Nur ist der Geruch von Aceton, der auftreten kann, insbesondere wenn die Maische zu stark beansprucht wurde, problematisch. Und Pinienkerne werden diese Aufgabe perfekt erfüllen. Darüber hinaus absorbieren sie schädliche Verunreinigungen.
Nehmen Sie für jeden Liter Chacha eine Handvoll geschälte Nüsse und legen Sie sie 2 Wochen lang an einen dunklen Ort. Anschließend wird das Getränk gefiltert und in Flaschen abgefüllt.
Abschluss
Wie Sie sehen, ist die Zubereitung von hausgemachtem Chacha kein Problem. Vergessen Sie aber nicht die Heimtücke des Getränks, das viele Grade enthält, aber leicht zu trinken ist!
