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Wahrscheinlich gibt es in jedem Garten mindestens einen Apfelbaum. Diese Früchte sind den Bewohnern der Mittelzone bekannt und normalerweise verspüren sie keinen Mangel an Äpfeln. Manchmal ist die Obsternte so üppig, dass der Besitzer nicht weiß, wie er alle Äpfel aus dem eigenen Garten verwerten soll. Wenn die Marmeladen bereits zubereitet, die Säfte ausgepresst sind und die Lagerhäuser voller frischer Früchte sind, können Sie aus den restlichen Äpfeln einen hervorragenden Mondschein zubereiten, der oft Chacha oder Calvados genannt wird.
In diesem Artikel geht es um das Rezept für Apfel-Chacha, das zu Hause zubereitet wird. Hier betrachten wir ein traditionelles Rezept zur Herstellung von Apfelmondschein sowie eine Methode Chacha machen aus Fruchtfleisch oder anderen Abfällen, die nach der Apfelverarbeitung übrig bleiben.
Woraus besteht Apfel-Chacha?
Klassische Rezepte schlagen normalerweise vor, Mondschein aus schönen, sauber gehackten Äpfeln herzustellen. Natürlich sieht es toll aus, aber der Geschmack eines Getränks aus Schalen, Kernen oder Apfelmark ist der gleiche und das Aroma kann sogar noch reicher und heller sein.
Für die Zubereitung von Apfel-Chacha können Sie absolut alle Äpfel verwenden: sauer, süß, früh oder spät, ganz oder verdorben, Früchte, die nach der ersten Verarbeitung übrig bleiben.
Auch das Zerkleinern von Äpfeln ist nicht besonders wichtig. Oft werden die Früchte einfach in etwa gleich große Würfel oder Scheiben geschnitten. Wenn Saft zubereitet wurde, nehmen Sie den Kuchen, der nach der Verarbeitung übrig bleibt. Von der Zubereitung von Marmeladen bleiben meist die Schalen und Kerne mit Kernen übrig. Übrigens ist es besser, die Kerne selbst zu entfernen, da sie der Chacha Bitterkeit verleihen.
Meinungen dazu, ob Äpfel vorher gewaschen werden sollten Chacha kochen, divergieren. Trotzdem Es ist besser, den Großteil der Früchte nicht zu waschen und nur die schmutzigsten Exemplare mit Wasser zu reinigen. Tatsache ist, dass sich auf der Schale von Äpfeln Wildhefe befindet, die sich leicht mit Wasser abwaschen lässt – die Maische gärt danach nicht mehr.
So bereiten Sie Apfelbrei zu
Ein wichtiger Schritt bei der Herstellung von Mondschein ist die Zubereitung der Maische. Apfelmark eignet sich hervorragend als Brei für hochwertigen Chacha. Dieser Mondschein wird von Liebhabern starker Getränke wegen seines besonders ausgeprägten Aromas und des leichten Fruchtgeschmacks geschätzt.
Um am Ende hochwertige Maische und keinen sauren Bodensatz zu erhalten, müssen Sie sich an die Technologie halten und die Proportionen aller Produkte beachten. Für Apfel-Chacha müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 30 kg reife Äpfel;
- 20 Liter Wasser;
- 4 kg Zucker;
- 100 g Trockenhefe.
Der Brei für Apfel-Chacha wird in mehreren Schritten zubereitet:
- Die Äpfel werden sortiert und faule Exemplare werden entfernt. Stark kontaminierte Früchte werden mit Wasser gewaschen. Anschließend werden die Kerne mit Kernen aus der Frucht entfernt und in kleine Stücke geschnitten. Jetzt müssen Sie die Äpfel mit einem Mixer oder Fleischwolf mahlen, damit ein homogenes Püree entsteht.
- Das resultierende Fruchtpüree wird zur Fermentation in eine Dose oder einen anderen Behälter umgefüllt. Geben Sie dort 18 Liter Wasser hinzu.
- Der gesamte Zucker wird in zwei Litern Wasser aufgelöst und der Sirup zu den restlichen Produkten gegossen.
- Erhitzen Sie eine kleine Menge abgekochtes Wasser auf maximal 30 Grad. Die Hefe in warmem Wasser auflösen, in eine Dose füllen und gründlich vermischen.
- Der Behälter mit der Maische wird verschlossen und 10 Tage an einem warmen Ort stehengelassen (die Temperatur sollte mehr als 20 Grad betragen). Nehmen Sie nach einem Tag den Deckel ab, rühren Sie den Brei um und senken Sie dabei das Apfelmark auf den Boden. Zu diesem Zeitpunkt sollte sich Schaum auf der Oberfläche bilden und der Geruch der Gärung wahrnehmbar sein. Der zukünftige Chacha wird täglich gerührt.
- Nach 10 Tagen sollte das gesamte Fruchtfleisch auf den Boden der Dose sinken, die Maische selbst wird leichter und die Gärung stoppt. Diese Flüssigkeit wird aus dem Sediment abgelassen und zur Destillation zu Mondschein verwendet oder so wie sie ist getrunken.
Der Trester enthält praktisch keinen Saft. Wenn Sie also Chacha aus Apfeltrester zubereiten, ist die Ausbeute des Endprodukts bei gleicher Menge an Ausgangszutaten geringer. Das heißt, Sie müssen 1,5 bis 2 Mal mehr Fruchtfleisch als frische Äpfel zu sich nehmen, deren Anteil im Rezept angegeben ist.
So verwandeln Sie Brei in aromatischen Chacha
Unerfahrene Schwarzbrenner beschweren sich oft über das Fehlen eines charakteristischen fruchtigen Aromas und eines süßen Nachgeschmacks im Apfel-Chacha. Damit Chacha gut duftet, wird die Maische nicht gefiltert, sondern einfach vom Sediment abgelassen. In diesem Fall müssen Sie darauf achten, dass der Chacha nicht anbrennt; Sie müssen ihn bei sehr schwacher Hitze kochen.
Nur Chacha, das richtig in Brüche aufgeteilt wird, ist gut. Im Destillat, das aus dem Moonshine Destillierapparat kommt, gibt es drei Fraktionen: „Kopf“, „Körper“ und „Schwanz“. Der Chacha von höchster Qualität ist der „Körper“ des Mondscheins.
Wenn der Apfelbrei nach obigem Rezept zubereitet wurde, ist das Verhältnis der Fraktionen ungefähr wie folgt:
- Ganz am Anfang müssen Sie 250 ml (ein Glas) „Köpfe“ abtropfen lassen. Diese Flüssigkeit sollte nicht getrunken werden, sie kann zu einer Vergiftung des Körpers oder einem schweren Kater führen, sodass die „Köpfe“ gnadenlos ausgeschüttet werden.
- Nach den „Köpfen“ kommt der „Körper“ von Chacha – der hochwertigste Teil des Mondscheins. Diese Fraktion wird sorgfältig in einem separaten Behälter gesammelt, bis der Destillatgrad unter 40 fällt.
- „Schwänze“ mit einer Stärke von weniger als 40 Grad müssen nicht weggeworfen werden, gute Besitzer verarbeiten diesen Teil des Apfelmondscheins erneut.
Um guten hausgemachten Mondschein herzustellen, müssen Sie lediglich alle oben aufgeführten Schritte befolgen. Doch um echten Apfel-Chacha mit hervorragendem Aroma und mildem Geschmack zu bekommen, muss man noch etwas mehr arbeiten.
So verbessern Sie Apfel-Chacha zu Hause
Ein Getränk aus Äpfeln, das durch Destillation hergestellt und in Eichenfässern aufgegossen wird, wird von den Franzosen Calvados genannt. Es wird für seine besondere Weichheit und gute Festigkeit sowie für sein leichtes Apfelaroma geschätzt.
Zu Hause kann Apfel-Chacha auf folgende Weise verbessert werden:
- Gießen Sie eine Handvoll getrocknete Äpfel und einige fein gehackte frische Früchte in den Mondschein. Das Getränk 3-5 Tage ziehen lassen und erneut destillieren. Dazu wird der Chacha gefiltert und mit drei Litern Wasser vermischt. Der resultierende Chacha wird erneut in Fraktionen aufgeteilt, die „Köpfe“ werden ausgegossen und nur der „Körper“ des Mondscheins wird gesammelt. Sie sollten etwa drei Liter exzellenten Chacha erhalten, dessen Stärke 60-65 % beträgt. Chacha sollte nicht sofort mit Wasser verdünnt werden, sondern erst nach einigen Tagen, wenn das Getränk mit fruchtigem Aroma gesättigt ist. Apfel-Chacha mit klarem Wasser verdünnen, bis seine Stärke 40 Grad beträgt.
- Sie können Mondschein nicht zu 60 % verdünnen, sondern in Calvados verwandeln. Dazu wird Chacha in Eichenfässer gegossen oder auf Eichenpflöcken aufgegossen.
- Chacha kann aus frischem Apfelsaft oder aus der Dose hergestellt werden. Dieser Mondschein wird noch aromatischer und schmackhafter sein als der vorherige.
Ganz gleich, welches Rezept Sie für die Zubereitung von hausgemachtem Chacha verwenden, es sollte aromatisch und leicht sein. Damit alles klappt, müssen Sie sich nur an die Technologie halten und hochwertige Rohstoffe auswählen. Dann können Sie zu Hause hervorragenden Alkohol zubereiten, der den im Laden gekauften Elite-Getränken in nichts nachsteht.
