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Apfelweine sind nicht so verbreitet wie alkoholische Trauben- oder Beerengetränke. Jedoch Apfelwein hat seinen eigenen einzigartigen Geschmack und ein sehr starkes Aroma; fast jeder mag dieses Getränk. Das Rezept für hausgemachten Wein aus Ranetki ist recht einfach und die Technologie zu seiner Zubereitung unterscheidet sich nicht wesentlich von der traditionellen (bei der Traubenweinherstellung verwendeten). Auch die Herstellung von Wein aus Äpfeln hat ihre eigenen Nuancen, die ein unerfahrener Winzer unbedingt kennen sollte.
In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie zu Hause Wein aus Ranetki herstellen. Hier finden Sie eine detaillierte Technologie, in der jeder Prozess Schritt für Schritt beschrieben wird.
Merkmale des Weins aus Ranetki
Ranetki sind kleinfruchtige Apfelsorten, deren Gewicht jeweils 15 Gramm nicht überschreitet. Solche Früchte wachsen hauptsächlich im Ural, in den nördlichen Regionen und im Fernen Osten. Ranetka-Äpfel unterscheiden sich von anderen Äpfeln durch ihren hohen Trockenmassegehalt in der Frucht, das heißt, sie enthalten weniger Saft als andere Sorten.
Wein aus Ranetki ist sehr aromatisch, das Getränk hat einen schönen Farbton und ist mehrere Jahre lagerfähig. Nach eigenem Ermessen kann der Winzer aus Ranetkas sowohl trockenen als auch bitteren oder Dessertwein zubereiten – alles hängt von der Zuckermenge in der Würze ab.
Um aus Ranetki guten hausgemachten Wein herzustellen, müssen Sie ein paar einfache Regeln kennen:
- Vor der Weinherstellung Ranetkas werden nicht gewaschen, da sich auf der Schale von Äpfeln Weinpilze befinden, die für die Gärung notwendig sind. Wenn die Äpfel aus irgendeinem Grund gewaschen werden, müssen Sie der Würze Weinhefe hinzufügen oder einen speziellen Sauerteig herstellen.
- Für die Weinbereitung werden Glas-, Aluminium- oder Kunststoffbehälter verwendet. In einem Metallbehälter können Sie keinen Wein zubereiten., sonst oxidiert es. Das Gleiche gilt für Löffel oder Spatel, die zum Rühren der Würze verwendet werden – sie sollten aus Holz oder Kunststoff sein.
- Ranetki-Saft sollte in einem Behälter mit weitem Hals (Pfanne, Schüssel oder Eimer) fermentiert werden, damit sich die Masse leicht mischen lässt und nichts das Aufsteigen des Fruchtfleisches verhindert. Für die Gärung ist es jedoch besser, den Ranetka-Saft in ein Gefäß mit schmalem Hals zu geben, damit der Kontakt des Weins mit Sauerstoff minimal ist.
- Wein muss während der Gärungsphase von der Luft isoliert werdenDaher müssen Sie einen luftdichten Deckel für die Flasche oder das Glas finden, in dem sich der Ranetki-Wein befindet. Um eine höhere Dichtheit zu gewährleisten, können Sie Plastilin oder Paraffin verwenden, mit dem die Stellen behandelt werden, an denen der Deckel mit dem Gefäß in Kontakt kommt.
- Der natürliche Zuckergehalt von Ranetki überschreitet 10 % nicht, dies reicht nur für trockenen Wein. Wenn Sie ein süßeres Getränk benötigen, wird der Würze Zucker in einem Verhältnis von 120 bis 450 Gramm pro Liter Apfelsaft zugesetzt.
- Sie können nicht den gesamten Zucker auf einmal in die Würze geben.. Dies muss in Portionen erfolgen: Zuerst die Hälfte des Zuckers hinzufügen, dann noch zweimal, jeweils eine viertel Portion. Dieser Ansatz ermöglicht es Ihnen, den Geschmack des Weins zu kontrollieren und eine optimale Süße des Getränks zu erreichen. Zudem kann Weinhefe nur einen bestimmten Prozentsatz Zucker verarbeiten. Liegt der Zuckergehalt im Wein über dem zulässigen Wert, stoppt die Gärung plötzlich.
- Es ist zulässig, Ranetka-Saft mit sauberem Wasser zu verdünnen. Dabei müssen Sie jedoch berücksichtigen, dass das natürliche Aroma des Weins und sein Geschmack mit jedem Liter Wasser abnehmen. Es ist besser, dem Wein kein Wasser hinzuzufügen oder dies im Notfall zu tun (z. B. wenn Äpfel sehr sauer sind und Zucker allein den Weingeschmack nicht verbessern kann).
- Sie können dem Wein keine Bäckerhefe (trocken oder gepresst) hinzufügen; auf diese Weise erhalten Sie nur Maische aus Ranetki. Für die Weinherstellung wird spezielle Weinhefe verwendet, die jedoch im Handel nur schwer zu finden ist. Sie können Weinhefe durch Rosinenstarter ersetzen, die Winzer selbst zubereiten.
- Vor der Weinzubereitung werden die Äpfel sorgfältig sortiert, Blätter, Zweige, faule oder wurmstichige Früchte entfernt. Die Kerne der Ranetkas müssen herausgeschnitten werden, da sie dem Wein Bitterkeit verleihen.
- Hände, Utensilien und Behälter für die Weinbereitung müssen absolut sauber sein, da ein hohes Risiko besteht, dass krankheitserregende Mikroorganismen in den Wein gelangen und das Getränk sauer wird oder sich Schimmel bildet. Deshalb Das Geschirr wird mit kochendem Wasser oder Dampf sterilisiert und die Hände müssen mit Seife oder Gummihandschuhen gewaschen werden.
Ein einfaches Rezept für Wein von Ranetki mit ausführlicher Anleitung
Apfelweine sind sehr schmackhaft und aromatisch, daher ist es nicht nötig, ihnen andere Früchte oder Beeren hinzuzufügen oder komplexe Rezepte zu verwenden. Für ein gutes hausgemachtes Getränk benötigen Sie die einfachsten Zutaten:
- 25 kg Ranetki;
- 100-450 g Zucker pro Liter Apfelsaft;
- 10 bis 100 ml Wasser pro Liter Saft (wir empfehlen die Zugabe, wenn die Ranetki sehr sauer sind);
- Hefe für die Weinherstellung oder Starter auf Rosinenbasis (wenn der Wein nicht von selbst gärt).
Die Schritt-für-Schritt-Technologie zur Herstellung von hausgemachtem Wein sieht so aus:
- Vorbereitung von Wunden. Die Ranetka-Früchte werden aussortiert, von Erde oder Staub befreit und mit einem weichen (trockenen) Tuch abgewischt. Anschließend wird das Kerngehäuse samt Kernen und harten Trennwänden von den Äpfeln entfernt. Ranetki in passende Scheiben schneiden.
- Saft holen. Jetzt müssen Sie das Schwierigste tun – den Saft aus den Ranetkas pressen. Dazu müssen Sie zunächst die Äpfel zerkleinern; dies kann mit einem Fleischwolf, einer Saftpresse, einem Mixer, einer Reibe oder einer Küchenmaschine erfolgen. Die Aufgabe des Winzers besteht im Idealfall darin, reinen Ranetki-Saft zu gewinnen. Aber auch für Wein eignet sich halbflüssiges Apfelmus.
- Der ausgepresste Saft oder das zu Püree zerkleinerte Ranetki werden in eine Emaillepfanne oder ein Plastikbecken gegeben. Testen Sie das Püree auf Zucker und Säure. Bei Bedarf Zucker und Wasser zum Ranetki hinzufügen. Mischen Sie die Mischung und bedecken Sie den Behälter mit mehreren Lagen Gaze.
- Stellen Sie die Pfanne mit Ranetkas an einen warmen Ort und bewahren Sie sie dort mehrere Tage lang auf. Nach 6-10 Stunden sollten Anzeichen einer Gärung auftreten: Zischen, Schaumbildung und ein säuerlicher Geruch. Das bedeutet, dass der Prozess normal abläuft. Um zu verhindern, dass Ranetka-Wein sauer wird, müssen Sie das Fruchtfleisch (große Apfel- und Schalenpartikel, die an der Oberfläche schwimmen) ständig absenken, da es Weinhefe enthält. Die Ranetka-Würze wird regelmäßig alle 6-8 Stunden mit einem Holzspatel gerührt.
- Nach drei Tagen sollte das Fruchtfleisch vollständig aufschwimmen und eine dichte, schaumige Masse auf der Weinoberfläche bilden. Jetzt können Sie es mit einem Löffel auffangen und durch ein Sieb oder Käsetuch drücken. Gießen Sie den Ranetka-Saft in eine Flasche.Fügen Sie Zucker hinzu – etwa 50 Gramm pro Liter Apfelsaft.
- Rühren Sie die Würze um und füllen Sie den Gärbehälter (große Flasche oder Drei-Liter-Glas) nicht mehr als 75 %. Es ist notwendig, einen Wasserverschluss in Form einer speziellen Kappe, eines medizinischen Handschuhs oder eines Schlauchs zur Entfernung von Kohlendioxid zu tragen. Stellen Sie den Behälter mit Wein an einen warmen, dunklen Ort.
- Nach 5-7 Tagen müssen Sie den Wein probieren und bei Bedarf mehr Zucker hinzufügen – nicht mehr als 25 Gramm pro Liter Saft. Dazu lässt man einen kleinen Teil des Weins vorsichtig abtropfen, rührt Zucker hinein und füllt den Sirup anschließend wieder in die Flasche.
- Nach einer weiteren Woche kann der Vorgang mit Zucker wiederholt werden, wenn sich herausstellt, dass der Wein zu sauer ist.
- Wein aus Ranetki kann 30 bis 55 Tage gären. Das Ende dieses Prozesses wird durch einen entleerten Handschuh, das Fehlen von Blasen in der Würze, die Ausfällung von Sedimenten und die Klärung des Weins selbst angezeigt. Nun kann das Getränk mit einem Plastikstrohhalm aus dem Sediment abgelassen werden.
- Sie können dem aus dem Sediment abgetropften Wein Zucker, Alkohol oder Wodka hinzufügen (sofern das Rezept dies erfordert). Füllen Sie die Flaschen bis zum Rand mit Wein und bringen Sie sie an einen kühlen Ort (Keller), wo das Getränk 3-4 Monate reift.
- Sie müssen Wein aus Ranetki regelmäßig auf das Auftreten von Sedimenten untersuchen. Beträgt die Sedimentschicht mehr als 2-3 cm, wird der Wein in ein sauberes Gefäß umgefüllt. Tun Sie dies, bis das Getränk klar wird.
- Nun wird der fertige Wein in schöne Flaschen abgefüllt und zur Lagerung in den Keller geschickt.
Die Herstellung von Wein aus Ranetki zu Hause ist nicht ganz einfach, aber ein gutes Ergebnis ist garantiert, wenn die Technologie zur Zubereitung des alkoholischen Getränks vollständig befolgt wird. Machen Sie mindestens einmal Apfelwein und Sie werden seine bernsteinfarbene Farbe und sein ausgeprägtes Aroma für immer lieben!
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