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Die Geheimnisse der Weinherstellung werden von Generation zu Generation weitergegeben und es wird viele Jahre dauern, sie zu beherrschen. Jeder kann zu Hause Wein herstellen. Wenn Sie der Technologie folgen, können Sie Wein mit gutem Geschmack erhalten, der den im Laden gekauften Weinen in vielerlei Hinsicht überlegen ist.
Das Rezept für hausgemachten roten Traubenwein beinhaltet eine bestimmte Abfolge von Aktionen. Sie muss unabhängig von der gewählten Rebsorte eingehalten werden. Der Zubereitungsvorgang wird je nach gewünschter Weinsorte angepasst.
Auswahl einer Rebsorte
Um Rotwein zu erhalten, benötigen Sie Trauben der entsprechenden Sorten. Rotweine haben einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma, das vom Tanningehalt in den Beerenkernen abhängt.
In Russland kann Rotwein aus folgenden Rebsorten hergestellt werden:
- „Isabel“;
- „Lydia“;
- „Tsimlyansky schwarz“;
- „Cabernet Sauvignon“;
- „Merlot“;
- "Spätburgunder";
- „Moldawien“;
- "Regent";
- "Kristall".
Beste Wahl für Wein Tafeltrauben. Diese Sorten zeichnen sich durch kleine Trauben und kleine Beeren aus.Rotwein wird aus blauen, schwarzen und roten Früchten gewonnen.
Zutaten vorbereiten
Die Weinlese für die weitere Weinherstellung muss unter Einhaltung bestimmter Regeln erfolgen:
- Die Beeren werden Ende September oder Anfang Oktober geerntet.
- Die Arbeiten im Weinberg werden bei sonnigem Wetter durchgeführt.
- unreife Beeren enthalten viel Säure;
- Bei Verwendung reifer Trauben entsteht ein herber Geschmack.
- überreife Beeren fördern die Essiggärung, was zum Verderben des Weins führt;
- gefallene Trauben werden nicht zur Weinherstellung verwendet;
- Nach der Beerenernte stehen 2 Tage für die Verarbeitung zur Verfügung.
Die gesammelten Beeren müssen sortiert werden, indem Blätter und Zweige entfernt werden. Beschädigte oder faule Früchte werden ebenfalls entfernt.
Für die Herstellung von Rotwein benötigen Sie folgende Komponenten:
- Weintrauben – 10 kg;
- Zucker (je nach gewünschtem Geschmack);
- Wasser (nur für sauren Saft).
Behälter vorbereiten
Es wird nicht empfohlen, Metallbehälter für die Arbeit zu verwenden, mit Ausnahme von Edelstahl. Bei der Wechselwirkung mit Metall kommt es zu einem Oxidationsprozess, der sich letztendlich negativ auf den Geschmack des Weins auswirkt. Sie können für Lebensmittel bestimmte Behälter aus Holz oder Kunststoff verwenden.
Die Behälter werden zunächst desinfiziert, um zu verhindern, dass Schimmel oder andere pathogene Mikroben in den Saft gelangen. Unter industriellen Bedingungen werden Behälter mit Schwefel geräuchert, während es zu Hause ausreicht, sie mit heißem Wasser auszuspülen und gründlich abzuwischen.
Klassisches Rezept
Die klassische Technologie zur Herstellung von hausgemachtem Wein umfasst mehrere Stufen. Wenn man ihnen folgt, bekommt man ein leckeres Getränk.Mit dem angegebenen Rezept können Sie halbtrockenen Rotwein zubereiten, der durch die Zugabe von Zucker eine gewisse Süße aufweist. Das folgende Verfahren beschreibt, wie man hausgemachten Wein herstellt:
Zellstoff erhalten
Pulpenförmige Trauben werden Trester genannt. Dabei ist es wichtig, die Kerne nicht zu beschädigen, wodurch der Wein säuerlich wird.
Die Früchte müssen zerkleinert und die resultierende Masse in eine Emailleschüssel gegeben werden. Die Trauben sollten den Behälter zu ¾ seines Volumens füllen. Der zukünftige Wein wird zum Schutz vor Insekten mit einem Tuch abgedeckt und an einem warmen und dunklen Ort mit einer konstanten Temperatur von 18 bis 27 °C gelagert.
Die Gärung der Trauben erfolgt innerhalb von 8 bis 20 Stunden, was zur Bildung einer Kruste auf der Oberfläche der Masse führt. Um es zu beseitigen, muss der Wein täglich mit einem Holzstab oder von Hand umgerührt werden.
Saftfreisetzung
In den nächsten drei Tagen gärt das Fruchtfleisch und nimmt eine hellere Farbe an. Wenn brutzelnde Geräusche und ein säuerliches Aroma auftreten, ist es notwendig, den Traubensaft auszupressen.
Das Fruchtfleisch wird in einem separaten Behälter gesammelt und anschließend ausgepresst. Der Vorgang erfolgt manuell oder mit einer Presse. Der aus dem Sediment und durch das Auspressen des Traubenmarks gewonnene Saft wird mehrmals durch ein Käsetuch geleitet.
Durch die Transfusion von Traubensaft werden Fremdpartikel entfernt und der Saft mit Sauerstoff für die weitere Gärung gesättigt.
Bei der Verwendung von Trauben aus nördlichen Regionen wird üblicherweise Wasser hinzugefügt. Für 1 Liter Saft reichen 0,5 Liter Wasser.Diese Methode wird nicht empfohlen, da sie die Qualität des fertigen Weins beeinträchtigt.
Schmeckt der Traubensaft sauer, dann ist es besser, alles unverändert zu lassen. Mit der weiteren Gärung nimmt der Säuregehalt im Wein ab.
Der zukünftige Wein wird in Glasflaschen abgefüllt, die zu 70 % des Volumens gefüllt sind.
Installation einer Wassersperre
Bei ständigem Kontakt mit Sauerstoff wird Wein sauer. Gleichzeitig muss das bei der Gärung freigesetzte Kohlendioxid entfernt werden. Der Einbau einer Wassersperre hilft, dieses Problem zu lösen.
Sein Design umfasst eine Abdeckung mit einem Loch, in das der Schlauch eingeführt wird. Der Wasserverschluss wird am Behälter mit dem zukünftigen Wein angebracht. Das Gerät kann in Fachgeschäften gekauft oder selbst hergestellt werden.
Nach der Installation des Wasserverschlusses wird der Behälter in einen Raum mit einer Temperatur von 22 bis 28 °C gestellt. Wenn die Temperatur sinkt, stoppt die Weingärung. Daher muss sichergestellt werden, dass das erforderliche Mikroklima aufrechterhalten wird.
Zucker hinzufügen
Alle 2 % Zucker im Traubensaft liefern 1 % Alkohol im fertigen Produkt. Wenn in den Regionen Weintrauben angebaut werden, beträgt ihr Zuckergehalt etwa 20 %. Verzichtet man auf die Zugabe von Zucker, erhält man einen ungesüßten Wein mit einem Alkoholgehalt von 10 %.
Wenn der Alkoholgehalt 12 % übersteigt, hört die Aktivität der Weinhefe auf. Zu Hause können Sie den Zuckergehalt im Wein mit einem Aräometer bestimmen. Dabei handelt es sich um ein Gerät, mit dem Sie die Dichte einer Flüssigkeit bestimmen können.
Eine andere Möglichkeit besteht darin, Durchschnittswerte für die Rebsorte zu verwenden.Bitte beachten Sie jedoch, dass diese Daten je nach Region variieren. Solche Statistiken werden nicht in jeder Region geführt.
Die wichtigste Richtlinie ist daher der Geschmack des Weins, der süß, aber nicht süßlich bleiben sollte. Zucker wird in Teilen hinzugefügt. Die erste Weinprobe wird 2 Tage nach Beginn des Gärprozesses entnommen. Wenn der Geschmack sauer ist, beginnen Sie mit der Zugabe von Zucker.
Zuerst müssen Sie einige Liter Wein abgießen und dann die erforderliche Menge Zucker hinzufügen. Die resultierende Mischung wird zurück in den Behälter gegossen.
Diese Aktionsfolge wird innerhalb von 25 Tagen bis zu viermal wiederholt. Wenn sich der Prozess der Zuckerreduzierung verlangsamt, deutet dies auf eine ausreichende Zuckerkonzentration hin.
Entfernung aus Sediment
Wenn 2 Tage lang keine Blasen im Luftverschluss entstehen (oder der Handschuh nicht mehr aufgeblasen wird), wird der Wein klarer. Am Boden bildet sich ein Sediment, das Pilze enthält, die einen unangenehmen Geruch und einen bitteren Geschmack verursachen.
Der junge Wein wird durch einen Siphon, einen Schlauch mit einem Durchmesser von 1 cm, abgelassen, dessen Ende nicht in die Nähe des Sediments gebracht wird.
Kontrolle der Süße
Zu diesem Zeitpunkt ist die aktive Gärung des Weins abgeschlossen, sodass die Zugabe von Zucker seine Stärke nicht beeinträchtigt.
Die Zuckerzugabe erfolgt auf die gleiche Weise wie einige Schritte zuvor. Wenn sich herausstellt, dass der Wein recht süß ist, müssen Sie kein Süßungsmittel verwenden.
Sie können Likörwein herstellen, indem Sie Alkohol hinzufügen. Seine Konzentration sollte 15 % des Gesamtvolumens nicht überschreiten. In Anwesenheit von Alkohol hält sich der Wein länger, sein Aroma verliert jedoch an Fülle.
Weinreifung
Der endgültige Geschmack des Weines entsteht durch die ruhige Gärung. Dieser Zeitraum beträgt zwischen 60 Tagen und sechs Monaten. Diese Reifung reicht aus, um Rotwein zu produzieren.
Vollständig gefüllte Behälter mit Wein werden unter eine Wassersperre gestellt. Sie können sie auch mit einem Deckel fest verschließen. Wählen Sie für die Lagerung von Wein einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 5 bis 16 °C. Temperaturerhöhungen bis zu 22°C sind zulässig.
Wenn sich in den Behältern Sedimente bilden, wird der Wein eingeschenkt. Wenn der Wein trüb wird, können Sie ihn aufhellen. Dieses Verfahren verbessert das Aussehen des Getränks, beeinträchtigt jedoch nicht seinen Geschmack.
Für Rotweine empfiehlt sich die Verwendung von Eiweiß, dem etwas Wasser zugesetzt wird. Die Mischung wird geschlagen und in einen Behälter mit Wein gegossen. Das Ergebnis ist innerhalb von 20 Tagen sichtbar.
Lagerung von hausgemachtem Wein
Der fertige Rotwein wird in Flaschen abgefüllt und verkorkt. Das selbstgemachte Getränk ist bei einer Temperatur von 5 bis 12°C 5 Jahre haltbar.
Am besten verwenden Sie dunkle Flaschen, die den Wein vor Licht schützen. Die Flaschen werden schräg gestellt.
Hausgemachter Wein wird gut in Eichenfässern gelagert. Sie werden zunächst mit Wasser gefüllt, das ständig gewechselt wird. Unmittelbar vor der Abfüllung des Weines werden die Fässer mit Soda und kochendem Wasser behandelt.
Es wird empfohlen, Wein in einem Keller, Keller oder einer Erdgrube zu lagern. Eine andere Lösung ist der Einsatz spezieller Schränke, in denen die notwendigen Bedingungen aufrechterhalten werden.
Zubereitung von trockenem Wein
Selbstgemachter trockener Wein ist zuckerarm. Dieses Getränk hat einen rubinroten oder granatroten Farbton. Der trockene Wein schmeckt leicht und hat eine leichte Säure.
Um trockenen Wein zu erhalten, wird bei der Saftgärung kein Zucker zugesetzt. Seine Konzentration beträgt nicht mehr als 1 %. Während des Fermentationsprozesses verarbeiten Bakterien den gesamten Fruchtzucker.
Trockene Weine gelten als die natürlichsten und gesündesten, allerdings werden erhöhte Ansprüche an die Qualität der Trauben gestellt. Für die Zubereitung benötigen Sie Beeren mit einem Zuckergehalt von 15 bis 22 %.
Die Herstellung von trockenem hausgemachtem Wein aus Trauben erfolgt nach dem klassischen Rezept, Schritte mit Zuckerzusatz sind jedoch ausgeschlossen.
Abschluss
Hausgemachter Wein wird unter strikter Einhaltung der Technologie zubereitet. Zuerst müssen Sie die Trauben bei trockenem Wetter ernten und den Behälter vorbereiten. Je nach Rezept erhalten Sie trockenen oder halbtrockenen Wein. Das fertige Getränk wird in Flaschen oder Fässern gelagert.
