Melonenwein: Zubereitung, einfache Rezepte

Inhalt

1 Geheimnisse und Nuancen der Herstellung von Melonenwein
2 Wie man aus Melone Wein macht
3 Lagerbedingungen
4 Abschluss

Melonenwein ist ein aromatisches, vollmundiges alkoholisches Getränk. Die Farbe ist zartgolden, fast bernsteinfarben. Es wird selten im industriellen Maßstab hergestellt. Besonders beliebt ist Melonenwein in der Türkei.

Geheimnisse und Nuancen der Herstellung von Melonenwein

Melonen enthalten wenig Säure, aber viel Zucker – etwa 16 %. Melone besteht zu 91 % aus Wasser. Darüber hinaus ist Melonenmark faserig, so dass es ziemlich schwierig ist, den Saft so herauszupressen, dass er klar ist. Wenn Sie die Würze jedoch gut filtern und mit Zitronen- oder Apfelsaft oder Weinzusätzen säuern, erhalten Sie einen schmackhaften und schönen Wein.

Das Getränk wird mit reiner Weinhefe vergoren. Wenn Sie keinen bekommen, verwenden Sie Rosinen- und Himbeersauerteig.

Für die Zubereitung von Melonenwein werden nur saftige, reife und süße Früchte verwendet. Nachtisch und Likörweine. Aufgrund der Beschaffenheit des Melonenmarks ist es äußerst schwierig, daraus trockenen Wein zu gewinnen. Stärkere Getränke haben einen ausgeprägten Geschmack und Aroma.

Vor dem Kochen werden geeignete Früchte geschält und entkernt. Das Fruchtfleisch wird in kleine Stücke geschnitten. Der Saft wird manuell oder mit speziellen Geräten ausgepresst. Die resultierende Flüssigkeit wird durch ein Sieb oder ein Käsetuch filtriert.In einen Glasbehälter geben und die restlichen Zutaten gemäß Rezept hinzufügen und gründlich verrühren. Ein Handschuh wird über den Hals gezogen und bei Zimmertemperatur gären gelassen.

Wichtig! Sobald die Flüssigkeit hell wird, ist der Wein fertig.

Das Getränk wird mit einem Trichter gefiltert, in den Filterpapier eingelegt ist. Probieren Sie es; wenn der Wein nicht süß genug ist, fügen Sie Zucker hinzu.

Grundregeln für die Herstellung von Melonenwein:

Vor der Zugabe von Zucker wird dieser zunächst mit einer kleinen Menge Würze verdünnt.
Alle verwendeten Utensilien müssen sauber sein.
Der Gärbehälter ist zu 80 % gefüllt, um Platz für das Entweichen von Gasen zu lassen.
Die Gärung sollte nicht länger als 1,5 Monate dauern, da der Wein sonst sein Aroma verliert und bitter wird.

Wie man aus Melone Wein macht

Zutaten für das Grundrezept:

11 kg Melone;
2 kg feiner Zucker;
20 g Gerbsäure;
60 g Weinsäure.

Oder:

Hefe und Ernährung;
2 kg saure Äpfel oder Saft von fünf Zitronen.

Vorbereitung:

Schneiden Sie die Schale der Melone ab und lassen Sie nur das Fruchtfleisch übrig. Die Samen werden samt Fasern gründlich gereinigt. Das Fruchtfleisch wird nach dem Zufallsprinzip zerkleinert und der Saft daraus gepresst.
Sie sollten etwa 8 Liter Flüssigkeit erhalten. Hefe wird in erhitztem Wasser aufgelöst. Dem Melonensaft wird Zucker, Apfel- oder Zitronensaft zugesetzt. Aufsehen.
Die resultierende Würze wird in einen Fermenter oder eine Flasche gegossen, die Hefemischung und die Düngung werden hinzugefügt. Installieren Sie eine Wasserdichtung oder ziehen Sie einen Handschuh an. An einem warmen, dunklen Ort 10 Tage lang stehen lassen. Wenn die Luft aus dem Handschuh entweicht, der Wein hell wird und sich am Boden Sediment bildet, lassen Sie den Wein mit einem dünnen Schlauch abtropfen.
Der junge Wein wird in einen kleineren Behälter gefüllt, der zu drei Vierteln gefüllt ist.Stellen Sie es an einen dunklen, aber kühlen Ort und lassen Sie es weitere 3 Monate ruhen. Dies reicht aus, um das Getränk aufzuhellen. Wenn sich Bodensatz bildet, wird der Wein dekantiert. Dieser Vorgang wird während der Nachgärung mindestens dreimal durchgeführt. Der vollständig geklärte Wein wird in Flaschen abgefüllt und zur Reifung sechs Monate lang in den Keller geschickt.

Ein einfaches Rezept für hausgemachten Melonenwein

Mit der richtigen Technologie erhalten Sie einen starken, unglaublich aromatischen und süßen Wein mit einer wunderschönen Farbe. Die Zugabe von Säuren ist ein Muss. Dies können spezielle Weinsäuren oder Apfel- oder Zitronensäfte sein.

Zutaten:

200 g Hefe;
10 g Melonenmark;
3 kg feiner Zucker;
2 Liter gefiltertes Wasser.

Vorbereitung:

Bereiten Sie zunächst den Starter vor: Hefe wird in 300 ml warmem Wasser verdünnt.
Die Melone wird gewaschen und mit einer Serviette abgewischt. Das Fruchtfleisch wird von der Schale getrennt und von Kernen befreit. In Stücke schneiden und den Saft mit einer Presse oder einem speziellen Gerät auspressen.
Gießen Sie die Fruchtflüssigkeit in einen Glasbehälter, fügen Sie Wasser hinzu und lösen Sie den Zucker darin auf. Auch hier wird Sauerteig hinzugefügt. Aufsehen. Am Behälter ist eine Wassersperre angebracht.
Stellen Sie es zum Gären einen Monat lang an einen warmen, dunklen Ort. Sobald keine Gasblasen mehr freigesetzt werden, wird der Wein mit einem dünnen Schlauch aus dem Sediment abgelassen. Bei Bedarf Zucker hinzufügen. Füllen Sie das Getränk in Flaschen, verschließen Sie diese gut und lassen Sie es weitere 2 Monate in einem dunklen, kühlen Raum stehen. Während dieser Zeit reift und setzt sich der Melonenwein ab.

Türkischer Melonenwein

Das Rezept beinhaltet eine Wärmebehandlung, sodass Sie weniger entsaften müssen. Türkischer Melonenwein wird ausschließlich mit reiner Hefekultur hergestellt. Die Zugabe von Dünger ist ratsam, aber nicht notwendig.

Zutaten:

gemäß den Anweisungen für Hefe und Fütterung;
5000 g Melone;
1 l 500 ml gefiltertes Wasser;
2 Zitronen;
1750 g feiner Zucker.

Vorbereitung:

Schneiden Sie die Schale von der Melone ab. Das Fruchtfleisch wird in beliebige Würfel geschnitten.
Wasser in einem Topf aufkochen. Zitronen werden mit kochendem Wasser übergossen, abgewischt und mit der Handfläche auf dem Tisch gerollt. In Hälften schneiden. Zitronensaft wird in Wasser gegossen. Zucker hinzufügen. Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, dabei regelmäßig den Schaum entfernen.
Melonenstücke in die kochende Mischung geben und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis das Fruchtfleisch den gesamten Saft abgibt und weich wird.
Die Mischung wird auf einen kaum noch warmen Zustand abgekühlt und zusammen mit dem Fruchtfleisch in den Fermenter gegossen. Gemäß den Empfehlungen auf der Packung werden Hefe und Dünger hinzugefügt. Am Hals des Behälters ist ein Wasserverschluss angebracht.
Nach 10 Tagen wird der Wein vom Fruchtfleisch befreit und in einen kleineren Behälter gefüllt, der ihn fast bis zum Rand füllt. In einem kühlen, dunklen Raum ruhen lassen, bis es vollständig aufgeklärt ist.

Mit zusätzlichen Himbeeren

Himbeeren passen gut zu aromatischer Melone. Um die Farbe hervorzuheben, verwenden Sie eine gelbe Beere.

Zutaten:

8 kg reife Melone;
2 kg 300 g feiner Zucker;
4 kg 500 g gelbe Himbeeren.

Vorbereitung:

Himbeeren werden sortiert. Sie waschen die Melone nicht, sondern entfernen die Schale und die Kerne. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Beeren und Früchte werden mit den Händen oder einem Nudelholz geknetet, bis sie püriert sind. In einen Glasbehälter mit weitem Hals geben und einige Tage ruhen lassen. Auf der Oberfläche bildet sich eine dichte Schaumschicht. Es wird durch Rühren der Würze ausgefällt, damit diese nicht schimmelt.
Nach 2 Tagen wird das Fruchtfleisch mit einer Presse oder Gaze gründlich herausgedrückt. Sie sollten etwa 10 Liter Saft erhalten. Gießen Sie es in eine Glasflasche. Gießen Sie 2/3 Zucker in die Flüssigkeit, rühren Sie um und ziehen Sie einen Handschuh über Ihren Hals. An einem warmen, dunklen Ort stehen lassen.Wenn alles richtig gemacht wird, sollte sich der Handschuh innerhalb von 24 Stunden aufblasen.
Die Fermentation dauert etwa einen Monat. Nach einer Woche ein weiteres Drittel des Zuckers hinzufügen und umrühren. Der restliche Süßsand wird nach weiteren 7 Tagen eingebracht. Wenn der Wein aufhört zu sprudeln, wird er vom Sediment abgelassen, in einen kleineren Behälter gegossen und in einem kühlen Raum erneut gären gelassen.
während dieser Zeit der Wein wird klarerund bildet am Boden ein dichtes Sediment. Es wird mindestens dreimal durch einen Strohhalm abgelassen. Nach 2 Monaten wird das Getränk in Flaschen abgefüllt und mit Korken verschlossen.

Mit Rosinen

Zutaten:

2 l 500 ml gefiltertes Wasser;
8 kg zubereitetes Melonenmark;
300 g trockene Rosinen;
2 kg gelbe Himbeeren;
5 kg Weißzucker.

Vorbereitung:

Die gewaschene Melone wird halbiert, die Kerne entfernt und die Schale abgeschnitten. Das Fruchtfleisch wird in zufällige Stücke zerkleinert. Der Saft wird manuell oder mit einem speziellen Gerät herausgepresst.
Die Himbeeren werden sortiert, aber nicht gewaschen. Mit den Händen leicht durchkneten und mit Melonensaft vermischen.
Zucker wird in erhitztes Wasser gegossen und gerührt, bis er sich aufgelöst hat. Der Sirup wird in die Frucht-Beeren-Mischung gegossen. Aufsehen. Zur Gärung in einen Glasbehälter geben.
Trockene Rosinen hinzufügen und vermischen. Am Hals ist eine Wasserdichtung angebracht. Der Behälter wird mindestens einen Monat lang an einem dunklen, warmen Ort aufbewahrt.
Am Ende der Gärung wird der Wein sofort abgelassen und in Flaschen abgefüllt. Sie werden verkorkt und sechs Monate lang reifen gelassen.

Likörwein

Likörweine haben einen hohen Alkohol- und Zuckergehalt.

Zutaten:

5 Liter Melonensaft;
100 g Alkoholhefe;
2 kg feiner Zucker.

Vorbereitung:

Eine saftige, reife Melone wird in 2 Teile geschnitten, die Kerne und Fasern entfernt und die Schale abgeschnitten. Das Fruchtfleisch wird in beliebige Stücke geschnitten und der Saft daraus gepresst.Dies kann manuell mit einem Entsafter oder einer speziellen Presse erfolgen.
Hefe und Zucker werden in einer kleinen Menge warmem, kochendem Wasser aufgelöst. Die resultierende Mischung wird mit Melonensaft kombiniert. Umrühren und in einen Glasbehälter füllen.
Stellen Sie den Behälter an einen warmen, dunklen Ort und überwachen Sie regelmäßig die Fermentationsstadien. Am Ende des Prozesses wird der Wein gefiltert, in Flaschen abgefüllt, verkorkt und zur Reifung in einem kühlen, dunklen Raum geschickt.

Lagerbedingungen

Die Haltbarkeit von Melonenwein beträgt etwa 2 Jahre. Nach etwa sechs Monaten entfaltet das alkoholische Getränk seine ganze Geschmacksqualität.

Lagern Sie Wein an einem kühlen, dunklen Ort. Ein Keller oder eine Speisekammer ist hierfür ideal.

Abschluss

Richtig zubereiteter Melonenwein hat einen leuchtend goldenen Farbton, einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma. Es wird empfohlen, das Getränk nach einer sechsmonatigen Reifung zu konsumieren. In dieser Zeit kommen alle Geschmacksqualitäten zum Vorschein. Als Experiment können Sie Beeren, Früchte oder Gewürze hinzufügen.