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Mit Alkohol angereicherter hausgemachter Apfelwein kann zum echten „Highlight“ jedes Festes werden. Es hebt nicht nur die Stimmung, sondern hat auch sehr reale Vorteile für den Menschen und wirkt sich positiv auf das Nerven-, Magen-Darm- und Hormonsystem aus. Mit eigenen Händen hergestellter Wein ist natürlich, was man von massenhaft hergestellten alkoholischen Produkten nicht behaupten kann. Bei der Zubereitung dieses Getränks kann der Winzer die Zuckermenge und die Geschmacksschärfe selbstständig regulieren und einzigartige Geschmacksnuancen und Mischungen kreieren. Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von natürlichem Apfelwein und manchmal ist es nicht möglich, das beste auszuwählen. Deshalb haben wir uns entschieden, eine Auswahl der bekanntesten Rezepte anzubieten, die am häufigsten von erfahrenen Winzern verwendet werden.
Die besten Likörweinrezepte
Die Herstellung von hausgemachtem Wein ist ein langer und heikler Prozess, aber selbst ein unerfahrener Winzer kann damit umgehen. Dazu müssen Sie nur Geduld haben und über etwas Wissen verfügen. Ein gutes Rezept für die Herstellung von hausgemachtem Wein ist der Schlüssel zum Erfolg.
Likörwein mit klassischer Technologie
Apfelwein wird oft aus Fruchtsaft hergestellt, der leicht zu Hause erhältlich ist. Für ein Rezept werden also 10 kg saftige und reife Äpfel benötigt.Die Sorte ist in diesem Fall nicht von grundlegender Bedeutung. Sie können saure, süße oder auch „wilde“ Äpfel verwenden. Fruchtsaft kann mit einer Saftpresse oder einer normalen Küchenreibe gewonnen werden. In beiden Fällen muss das Apfelmus zusätzlich durch mehrere Lagen Gaze gepresst werden. Fruchtsäfte für die Weinherstellung sollten möglichst leicht und rein sein. Durch das Auspressen der angegebenen Anzahl Äpfel erhalten Sie ca. 6 Liter Saft.
Der resultierende gereinigte Apfelsaft muss in einen Glasbehälter (Flasche oder Glas) gegossen werden. Füllen Sie nicht das gesamte Volumen und lassen Sie etwas Platz bis zum Rand des Behälters. Während der Gärung des Weins sammelt sich darin Schaum. Sie müssen dem Saft die Hälfte des gesamten Zuckers hinzufügen: etwa 150–200 g pro 1 Liter Saft. Die genaue Menge an Kristallzucker hängt vom Geschmack der Frucht und den Vorlieben des Winzers ab.
Der Saft mit Zucker sollte 4-5 Tage bei Zimmertemperatur an einem dunklen Ort aufbewahrt werden. Decken Sie den Behälter mit Gaze ab oder verschließen Sie den Flaschenhals mit einem Wattebausch. Nach einer bestimmten Zeitspanne beginnt der Wein aktiv zu gären: Dabei wird Kohlendioxid freigesetzt und es entsteht Schaum. Zu diesem Zeitpunkt ist es notwendig, den Behälter mit Wein mit einem Gummihandschuh oder einem speziellen Deckel mit Wasserverschluss zu verschließen. Sie können es in einem Geschäft kaufen oder selbst herstellen. Ein Beispiel für die Herstellung eines solchen Geräts wird im Video demonstriert:
Eine Woche später, ab Beginn der Weinherstellung, müssen Sie die zweite Hälfte des Zuckers zu seiner Zusammensetzung hinzufügen, die Zutaten gründlich mischen und für die weitere Gärung vorbereiten.Die aktive Freisetzung von Kohlendioxid wird 2 Wochen lang beobachtet. Zukünftig wird der Prozess langsam über weitere 1-1,5 Monate fortschreiten.
Etwa 2 Monate nach Beginn des Garvorgangs werden Sie am Boden des Behälters Ablagerungen der restlichen Fruchtfleischpartikel sehen. Zu diesem Zeitpunkt wird der Fermentationsprozess gestoppt, der Zucker zerfällt in Kohlendioxid, das durch den Wasserverschluss entweicht, und Alkohol, der dem Getränk Stärke verleiht. Der Wein muss vorsichtig in einen neuen Glasbehälter umgefüllt werden, ohne dass der Bodensatz ansteigt. Fügen Sie einem reinen alkoholischen Getränk 600 ml hochwertigen Wodka oder 300 ml Alkohol hinzu. Bewahren Sie Flaschen hermetisch verschlossen in einem Keller oder Keller auf, wo es kühl und dunkel ist. Nach etwa 1,5 Monaten dieser Lagerung ist der Wein vollständig fertig und erhält seinen ursprünglichen Geschmack und seine ursprüngliche Mischung.
Der Geschmack des klassischen Apfelweins kann durch leichte Noten von aromatischem Zimt ergänzt werden. Geben Sie dazu zu Beginn der Weinzubereitung 1 EL zum Fruchtsaft. l. Zimt. Diese Zutat macht das alkoholische Getränk aromatischer und schmackhafter und seine Farbe edler.
Likörwein mit Rosinen
Erfahrene Winzer wissen, dass Rosinen dieselben Trauben sind, die einem alkoholischen Getränk einen originellen Geschmack und eine originelle Farbe verleihen können. Die Herstellung von Likörwein aus Äpfeln mit Rosinen ist ganz einfach. Dazu benötigen Sie die Äpfel selbst in einer Menge von 10 kg und 100 g Rosinen, vorzugsweise dunkel, was sich positiv auf die Farbe des Endprodukts auswirkt. Zucker in einer Menge von 2-2,2 kg und 200 ml Wodka verleihen dem Getränk Stärke. Mit dieser Zusammensetzung erhalten Sie Wein mit einem Alkoholgehalt von 12-14 %.Sie können den Grad weiter erhöhen, indem Sie mehr Wodka oder einen Alkoholäquivalent hinzufügen.
Um Wein nach diesem Rezept herzustellen, müssen Sie ihn nicht aus Saft, sondern aus Apfelmus herstellen. Sie müssen den geriebenen Äpfeln also Zucker und Rosinen hinzufügen. Gießen Sie die Produktmischung in einen Gärbehälter und verschließen Sie den Hals des gefüllten Behälters mit einem Gummihandschuh oder einem Wasserverschluss.
Drücken Sie das Apfelmus nach 3 Wochen aktiver Gärung durch ein mehrlagiges Käsetuch. Bei Bedarf kann der Saftreinigungsprozess viele Male wiederholt werden. Das reine Produkt sollte mit einem weiteren Glas Zucker vermischt und in saubere Flaschen abgefüllt werden. Der Flaschenhals muss mit einem Handschuh fest verschlossen sein. Der Wein gärt noch eine Woche.
Fügen Sie dem vorbereiteten Apfelwein Wodka hinzu und füllen Sie das angereicherte alkoholische Getränk nach gründlichem Mischen zur späteren Lagerung in Flaschen ab. Als Dekoration können Sie jeder Flasche bernsteinfarbenen Apfelwein ein paar gut gewaschene Weintrauben oder Rosinen hinzufügen. Dieses Getränk kann mehrere Jahre im Keller gelagert werden.
Apfel- und Ebereschenwein mit Beerensauerteig
Oftmals enthält ein hausgemachtes Weinrezept Weinhefe oder Hefe als eine der Zutaten. Diese Funktion macht unerfahrenen Winzern Angst. Aber die Herstellung von Beerensauerteig ist nichts Schwieriges. Hierfür können Sie Himbeeren, Erdbeeren oder beispielsweise Hagebutten verwenden. Die Zubereitung von Apfel-Ebereschen-Wein beginnt auch mit der Zubereitung der Vorspeise:
- Geben Sie 2 Tassen ungewaschene Beeren in ein Glas.
- 2 EL hinzufügen. l. Zucker und 500 ml Wasser;
- Bedecken Sie den Hals des Behälters mit mehrschichtiger Gaze und lassen Sie ihn 3 Tage bei Raumtemperatur stehen.
- Die Mischung muss täglich umgerührt werden;
- 3-4 Tage nach Beginn der Zubereitung ist der Starter ein Gärungsaktivator für hausgemachten Wein.
Zusätzlich zur Vorspeise für Apfel-Ebereschen-Wein benötigen Sie 10 kg Äpfel und Eberesche. Die Menge an Vogelbeeren sollte 10 % der Apfelmasse betragen, was bedeutet, dass Sie für ein Rezept 1 kg dieser Beeren nehmen müssen. Die Zuckermenge pro angegebener Zutatenmenge beträgt 2,5 kg. Dem Apfel-Ebereschen-Wein sollte Wasser in einer Menge von 1,5 Litern zugesetzt werden, um einen feineren Geschmack und ein dezentes Alkoholaroma zu erhalten. Die Stärke des Weines ergibt sich aus 1 Liter Wodka.
Der erste Schritt bei der Herstellung von Likörwein besteht darin, Saft aus Äpfeln und Vogelbeeren zu gewinnen. Die Flüssigkeiten müssen miteinander vermischt und mit Zucker und Wasser versetzt werden. Nach dem Mischen den vorbereiteten Sauerteig zu der Zutatenmischung hinzufügen. Die resultierende Würze muss zur weiteren Gärung in einen warmen Raum gestellt werden. Nach 10-12 Tagen entsteht durch die Gärung ein alkoholisches Getränk mit einem Alkoholgehalt von 9-10 %. Durch Zugabe von 1 Liter Wodka zum Wein können Sie die Stärke auf 16 % erhöhen. Das angereicherte Getränk wird 5 Tage lang gereift, anschließend gefiltert und zur Lagerung in Flaschen abgefüllt. Es wird empfohlen, nach diesem Rezept zubereiteten hausgemachten Alkohol nach 1-2 Monaten zu trinken.
Apfelwein mit Sauerteig lässt sich nicht nur mit Eberesche, sondern beispielsweise auch mit Orange zubereiten. Die Zubereitungstechnologie ähnelt der oben genannten Methode, nur dass Sie anstelle von Ebereschensaft Orangensaft hinzufügen müssen. Für 10 kg Äpfel empfiehlt sich die Verwendung von 6 großen Zitrusfrüchten.
Eine originelle Art, Weine zu befestigen
Viele Winzer wissen, dass man die Stärke des Weins durch die Zugabe von Alkohol oder Wodka steigern kann.Es gibt aber noch eine andere, sehr originelle Möglichkeit, die Kraft zu steigern. Es basiert auf dem Gefrieren: Wasser gefriert (kristallisiert) auch bei Nulltemperaturen, Alkohol jedoch nicht. Sie können diesen Trick folgendermaßen anwenden:
- Gießen Sie den fertigen Apfelwein in Plastikflaschen und stellen Sie diese in den Gefrierschrank oder Schnee.
- Nach einiger Zeit bilden sich Eiskristalle im Wein.
- Die freie Flüssigkeit in der Flasche ist konzentrierter Wein. Es muss in einen separaten Behälter abgelassen werden.
- Der Gefriervorgang kann mehrmals wiederholt werden. Jedes Mal nimmt die Stärke der freien Flüssigkeit in den Flaschen zu. Und folglich Befestigungen Aus 2 Liter leichtem Wein erhalten Sie etwa 700 ml angereichertes alkoholisches Getränk.
Durch das Einfrieren von Apfelwein erhält man tatsächlich zwei Arten von Getränken auf einmal: Likörwein und leichten Apfelwein mit einem Alkoholgehalt von 1-2 %. Dieser Apfelwein kann durch Auftauen von Eiskristallen hergestellt werden. Dieses leichte, erfrischende Getränk hat einen Apfelgeschmack und löscht Ihren Durst an einem heißen Sommertag. Ein Beispiel für das Einfrieren ist im Video zu sehen:
Durch das Einfrieren können Sie die Stärke des Weins um bis zu 25 % steigern.
Angereicherter Apfelwein ist ein wunderbares alkoholisches Getränk, das alle alkoholhaltigen Produkte auf dem Feiertagstisch ersetzen kann. Mit Liebe zubereiteter Wein ist immer lecker und gesund. Es ist leicht zu trinken und verursacht am nächsten Tag keine Kopfschmerzen. Sie müssen sich die Zeit nehmen, zu Hause Apfelwein zuzubereiten. Gut vergorener Most und eine lange Reifung des Endprodukts machen den Wein immer besser.
