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Slivovitz ist ein starkes alkoholisches Getränk, das sich leicht zu Hause zubereiten lässt. Es gibt sowohl ein klassisches Rezept als auch eine leicht abgewandelte Variante. Das Getränk hat einen angenehmen Geschmack und ein ausgezeichnetes Aroma. Geeignet für den Heimgebrauch und zum Servieren am Feiertagstisch. Wichtig! Nach der Destillation ruht das Getränk ausreichend lange. Das ist das Geheimnis des echten Sliwowitz aus Serbien, wo er 5 Jahre lang in Eichenfässern lagert und dabei einen pikanten, delikaten Geschmack und ein einzigartiges Aroma erhält.
Serbischer Sliwowitz
Der zweite Name für Sliwowitz ist Rakia. Hergestellt nach dem klassischen serbischen Rezept. Das Land ist der größte Pflaumenlieferant Europas. Das Getränk wird in großen Mengen hergestellt; nur bestimmte Länder oder Fabriken haben das Recht, serbischen Rakija zu verkaufen und offiziell herzustellen.
Der serbische Sliwowitz ist laut Rezept Pflaumenschnaps, der aus fermentiertem Pflaumensaft hergestellt wird. Die Stärke hängt von der Anzahl der Destillationen ab. Tschechen bevorzugen beispielsweise Slivovitz, der dreimal destilliert wird. Die Stärke des Getränks beträgt 75 %.
Der erste Tipp zum Kochen: Waschen Sie die Pflaumen nicht gründlich, da sonst der Gärprozess nicht in Gang kommt.Auf der Haut befinden sich Kolonien wilder Hefen. Sie können den Fermentationsprozess starten; wenn die Technologie befolgt wird, ist keine Zugabe von künstlicher Hefe oder zusätzlichem Zucker erforderlich. Wischen Sie die Früchte einfach mit einem Tuch ab, um sichtbaren Schmutz zu entfernen.
Erfahrene Winzer empfehlen, die Früchte vorab einzufrieren, damit das Getränk einen reichhaltigen Geschmack erhält. Rosinen werden für den Geschmack verwendet; sie helfen, die Gärung zu aktivieren; Rosinen enthalten mehr natürliche Hefe als Pflaumen. Es ist keine Zugabe von künstlicher Hefe erforderlich, der Prozess beginnt von selbst.
Geheimnisse der Sliwowitz-Zubereitung zu Hause
Sliwowitz gilt als Getränk Serbiens und anderer Balkanländer, aber jeder Winzer mit wenig Erfahrung kann Sliwowitz zu Hause für den Verzehr am Feiertagstisch zubereiten. Slivovitz ist ein raffinierter Mondschein, der im Gegensatz zu Wein destilliert wird und eine hohe Stärke aufweist. Dieses Getränk steht in seiner Stärke gutem Brandy oder Cognac in nichts nach und übertrifft diese sogar im Geschmack.
Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:
- 11 kg Pflaumen;
- 9 Liter Wasser;
- Zucker, um die Sortensüße der Pflaumen zu schmecken.
Zum Kochen müssen Sie nicht nur Pflaumen, Wasser, sondern bei Bedarf auch Zucker verwenden. Es kommt auf den Reifegrad der Frucht an. Reife Früchte haben ausreichend Zucker, Sliwowitz wird ohne Zusatz von künstlichem Zucker zubereitet.Manchmal beginnt der Fermentationsprozess ohne zusätzlichen Zuckersirup; eine unreife Pflaume, die in einem regnerischen Jahr gewachsen ist, benötigt zusätzliche Süße.
Hausgemachtes Pflaumenschnaps-Rezept
Um Sliwowitz zuzubereiten, benötigen Sie eine Pflaume. Jede Sorte ist geeignet, vorzugsweise Ei, Mirabelle, Ungarisch. Es ist ratsam, die Früchte vor dem Frost zu ernten, wenn die Pflaumen ihren höchsten Zuckergehalt haben und keine Falten um die Stecklinge bilden. Die Früchte sind geeignet: kräftig, glatt, ohne Krankheitserscheinungen.
Achten Sie darauf, die Früchte zu sortieren und schimmelige oder verdorbene Exemplare zu entfernen. Die Früchte müssen in zwei Teile geteilt und die Kerne entfernt werden, damit kein bitterer Nachgeschmack entsteht. Werfen Sie faule Früchte weg, sie verderben den Geschmack und die Qualität des Sliwowitz.
Es ist notwendig, die Früchte für die Gärung vorzubereiten; nach dem Gärungsprozess ist ein Destillationsprozess notwendig. Die Destillation kann entweder mit einer im Laden gekauften Destille oder mit einer selbstgebauten Destille mit Mondschein durchgeführt werden. Es reicht aus, einmal zu destillieren, erfahrene Winzer führen die Destillation zweimal durch. Hängt von der Qualität der Destillation ab. Das optimale Getränk stellt sich erst ein, nachdem das Getränk eine gewisse Zeit lang infundiert wurde. Das einzigartige Getränk wird 5 Jahre lang aufgegossen, weniger zu Hause.
Zutaten vorbereiten
Es werden die reifsten Früchte ausgewählt, vielleicht sogar zu reif, aber ohne Anzeichen von Fäulnis oder Schimmel. Die Pflaumen müssen nicht gewaschen werden, stark verschmutzte Exemplare müssen lediglich abgewischt werden. In diesem Fall verbleibt Wildhefe auf der Schale, die den Fermentationsprozess in Gang setzt.
Die Früchte müssen nach dem Entfernen der Kerne in einen breiigen Zustand zerkleinert werden. Früchte für Sliwowitz zu Hause werden am häufigsten mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinert. Manchmal - mit einem Holzmörser.
Wir geben die Würze zur Gärung
Zerkleinerte, entkernte Pflaumen in den Gärbehälter geben. Der optimale Zuckergehalt sollte 18 % betragen. Kann mit einem speziellen Gerät gemessen werden. Erfahrene Winzer bestimmen den Zuckergehalt nach Geschmack. Wenn nicht genug Zucker vorhanden ist, fügen Sie ihn hinzu. Es ist besser, dies schrittweise zu tun, jeweils 200 g.
Danach sollte der Gärbehälter mit Gaze abgedeckt und an einen warmen Ort gestellt werden. Nach einem Tag sieht man Schaum. Ein Zeichen dafür, dass der Fermentationsprozess begonnen hat. Wenn der Vorgang nicht startet, müssen Sie weitere 12 Stunden hinzufügen.
Nachdem der Vorgang begonnen hat, müssen Sie Wasser hinzufügen und in einen anderen Behälter mit engerem Hals gießen. Der Behälter sollte nicht vollständig gefüllt sein, damit Platz für Schaumbildung bleibt. Wenn Sie keinen Platz zur Verfügung stellen, strömt der Schaum aus, es entsteht überschüssige Feuchtigkeit und es entsteht ein unangenehmer Geruch. Daher empfehlen Experten, die „Kappe“ zum Zeitpunkt der Bildung zu entfernen.
Fermentationsprozess
Der Fermentationsprozess sollte an einem dunklen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung stattfinden. Die Temperatur für die Gärung sollte etwa 15 °C betragen. Zu Hause kann die Temperatur auf + 22 °C erhöht werden. Die Gärzeit hängt von der Außentemperatur ab. Bei höheren Temperaturen reichen 2–4 Wochen Gärung, bei 15 Grad dauert der Prozess etwa 8 Wochen.
Ein Rühren der Würze ist nicht erforderlich, dies geschieht durch die freigesetzte Kohlensäure. Doch der „Hut“, der aus den Pflaumenresten nach oben ragt, sollte regelmäßig entfernt werden, da er verschiedene Schadstoffe enthält. Sie beeinträchtigen das Verdauungssystem, verderben den Geschmack und setzen Giftstoffe frei.
Der Fermentationsprozess von Sliwowitz endet, wenn die Freisetzung von Kohlendioxid aufhört. Dies ist an der installierten Wassersperre zu erkennen. Als Wasserdichtung dient ein medizinischer Handschuh mit durchstochenem Finger.Slivovitz wird zu Hause nach einem einfachen Rezept zubereitet; es ist wichtig, einfach abzuwarten und den Fermentationsprozess zu kontrollieren.
Destillation von hausgemachtem Pflaumenschnaps
Zu Hause müssen Sie Slivovitz zweimal destillieren. Beim ersten Mal muss so lange destilliert werden, bis im Destillat kein Alkohol mehr zu spüren ist. In diesem Fall ist keine fraktionierte Destillation erforderlich und es besteht auch keine Notwendigkeit, die Kopf- und Schwanzelemente abzuschneiden.
Das Abschneiden der „Schwänze“ und „Köpfe“ erfolgt während der zweiten Destillation. Wichtig ist, dass der Rohalkohol auf 35 % verdünnt wird. Nach der zweiten Destillation erreicht das Getränk laut Regel 60 Grad. Gleichzeitig sollte das Getränk jedoch auf die optimalen 45 Grad verdünnt werden. Dann wird das Getränk aromatisch, schmackhaft und angenehm zu trinken.
Aus 100 kg Pflaumen erhält man 11 Liter Sliwowitz. Sliwowitz zu Hause zuzubereiten ist ein einfaches Rezept; es ist wichtig, einfach die gesamte Technologie zu befolgen und die Prinzipien der Destillation Schritt für Schritt anzuwenden.
Ist es notwendig, Sliwowitz zu altern?
Damit Sliwowitz wirklich reifen kann, muss er in Eichenfässern reifen. Wenn Sie über solche Behälter und einen Ort verfügen, an dem sie stehen, wird der Sliwowitz optimal gelingen und sich nicht vom echten serbischen Sliwowitz unterscheiden. Ein Eichenfass ist ein universeller Behälter, der die Konservierung des Getränks ermöglicht und ihm einen pikanten Geschmack und ein angenehmes Aroma verleiht. Slivovitz aus einem Eichenfass ist ein festliches Elitegetränk. Dieses Getränk ist teuer und wird zu überhöhten Preisen an Touristen in Serbien und den Balkanländern verkauft. Die Mindestreifezeit im Fass beträgt 5 Jahre, manchmal reift das Getränk auch länger.
Zu Hause werden auch Glasbehälter zum Reifen verwendet, Hauptsache man befolgt die Lagertechnik. Nach der Destillation müssen Sie den Sliwowitz mindestens eine Woche lang ziehen lassen.Erst dann können Sie mit der Verkostung beginnen. Eine Verkostung zum Zeitpunkt der Herstellung liefert kein wirksames Verständnis des Geschmacks; Sie werden das Getränk nicht schmecken können. Das Getränk kann mehrere Jahre lang aufgegossen werden.
Wie man Slivovitz richtig trinkt
Das richtige Trinken von Sliwowitz, hergestellt nach serbischem Rezept, ist sehr wichtig. Zunächst müssen Sie verstehen, dass es sich um starken Alkohol handelt, der hauptsächlich vor den Mahlzeiten konsumiert wird. Geeignet für die Verwendung mit heißem Fleisch. Serben bevorzugen es, nicht das erste Glas zu trinken, um den subtilen Geschmack des Getränks richtig zu spüren. Erfahrene Winzer raten davon ab, Rakia mit Säften oder anderen Getränken zu mischen, da sonst ein unangenehmer Geschmack entsteht und das zarte Aroma verschwindet. Als Snacks werden Kartoffeln, Fleisch und Brot aus Maismehl verwendet.
Abschluss
Slivovitz ist der Nationalstolz Serbiens. Touristen werden mit Pflaumenschnaps verwöhnt, aber Sie müssen nicht nach Serbien reisen, um dieses wunderbare Getränk zu probieren. Aus Pflaumen, die in Ihrer Datscha gewachsen sind, können Sie köstlichen Alkohol herstellen. Das Rezept ist einfach, die Zutaten sind auch gewöhnlich und Sie können eine Destille für Mondschein zum Destillieren im Laden kaufen oder selbst herstellen. Und die Grundlagen der Technologie unterscheiden sich nicht von der Herstellung von Fruchtalkohol mit einem Alkoholgehalt über 30 %. Es ist wichtig zu verstehen, dass es sich bei Sliwowitz nicht um Wein, sondern um ein stärkeres Getränk handelt; bei der Herstellung handelt es sich um einen Destillationsprozess. Dieses Getränk ist lecker und gesund, aber in großen Mengen zu trinken ist gesundheitsschädlich.
