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Hausgemachter Wein aus schwarze Trauben mit spezieller Technologie zubereitet. Das Ergebnis ist ein natürliches Getränk, das Vitamine, Säuren, Tannine und Antioxidantien enthält.
In Maßen genossen, hat hausgemachter Wein antibakterielle Eigenschaften, lindert Müdigkeit, verbessert die Verdauung und senkt den Blutdruck. Ein Mittel gegen Erkältung wird aus Rotwein unter Zusatz von Zitronenschale, Zimt und anderen Gewürzen zubereitet.
Merkmale schwarzer Trauben
Schwarze Rebsorten zeichnen sich durch einen geringen Säuregehalt und einen hohen Zuckergehalt aus. Das Ergebnis ihrer Verwendung ist ein süßliches Getränk mit zartem Aroma.
Für die heimische Weinbereitung werden folgende Sorten schwarzer Trauben angebaut:
- Pinot;
- Tsimlyansky schwarz;
- Maskat von Hamburg;
- Kischmisches Schwarz;
- Odessa schwarz.
Wein kann aus allen schwarzen Trauben gewonnen werden, aus technischen Sorten wird jedoch ein hochwertiges Getränk hergestellt. Sie zeichnen sich durch dichte Trauben mit kleinen Beeren aus. Solche Trauben zeichnen sich durch einen hohen Saftgehalt aus, aus dem anschließend Wein gewonnen wird.
Vorbereitungsphase
Unabhängig davon, für welches Rezept Sie sich entscheiden, erfordert die Herstellung von Wein einige Vorbereitungen.Dazu gehört die Sammlung und Verarbeitung der Trauben sowie die Auswahl geeigneter Behälter.
Beeren pflücken
Schwarze Trauben werden bei trockenem und klarem Wetter geerntet. Je nach Sorte reifen die Beeren Ende September oder Anfang Oktober. Es ist notwendig, vor dem ersten Kälteeinbruch Beeren aus dem Weinberg zu pflücken. Für die Weinherstellung werden reife Trauben verwendet, die weder verrotten noch beschädigt sind.
Fallen die Beeren zu Boden, werden sie ebenfalls nicht zur Weinbereitung verwendet, da das Getränk sonst einen unangenehmen Nachgeschmack bekommt.
Nach der Ernte werden die Trauben nicht gewaschen, um Bakterien auf ihrer Oberfläche zu bewahren, die die Gärung fördern. Sollten Flecken vorhanden sein, können diese mit einem Tuch entfernt werden. Die gesammelten Rohstoffe müssen innerhalb von 2 Tagen verarbeitet werden.
Behälter vorbereiten
Um hochwertigen Wein zu erhalten, müssen Sie trockene und saubere Behälter verwenden. Zu Hause werden Glasflaschen oder Behälter aus lebensmittelechtem Kunststoff oder Holz verwendet. Die Behältergröße wird anhand der Traubensaftmenge ausgewählt.
Bei der Gärung der Traubenmasse wird Kohlendioxid freigesetzt. Die Entwässerung wird durch eine Wassersperre gewährleistet. Es gibt fertige Designs für Wasserverschlüsse, Sie können sie aber auch selbst herstellen.
Ein komplexeres Design umfasst einen Deckel mit einem Loch, der auf einem Weinbehälter angebracht wird. Kohlendioxid wird durch einen Schlauch entfernt, dessen eines Ende in einen mit Wasser gefüllten Behälter gesteckt wird.
Traubenwein sollte in keinem Produktionsstadium mit einer Metalloberfläche in Berührung kommen.Die Ausnahme bildet Kochgeschirr aus Edelstahl.
Rezepte für Wein aus schwarzen Trauben
Die klassische Methode zur Traubengewinnung umfasst mehrere Schritte: Saftgewinnung, Gärung und Reifung. Abhängig von der Art des Weins, der gewonnen werden soll, werden Anpassungen an diesem Rezept vorgenommen. Durch die Zugabe von Zucker entsteht halbsüßer Wein. Trockener Wein enthält nur Traubensaft ohne weitere Bestandteile.
Klassisches Rezept
Traditionell wird zu Hause Rotwein aus schwarzen Trauben hergestellt. Das klassische Rezept beinhaltet die Verwendung von zwei Hauptkomponenten:
- schwarze Trauben (10 kg);
- Zucker (3 kg).
Der Weinherstellungsprozess umfasst in diesem Fall mehrere Phasen:
- Nach der Ernte werden die Trauben sortiert und Blätter und Zweige entfernt.
- Die Rohstoffe werden in ein Emailbecken gegeben und manuell gepresst. Sie können ein hölzernes Nudelholz verwenden, es ist jedoch wichtig, die Traubenkerne nicht zu beschädigen. Andernfalls entsteht Bitterkeit im Wein.
- Nach der Verarbeitung werden die Trauben mit Gaze bedeckt, die in mehreren Lagen gefaltet wird. Dieses Material verhindert nicht das Eindringen von Luft und schützt die Masse vor Insekten.
- Der Behälter wird 3 Tage lang an einem dunklen Ort mit einer Temperatur von 18 °C aufbewahrt. Um zu verhindern, dass die Würze sauer wird, wird sie zweimal täglich umgerührt. Wenn Schaum entsteht, Gas freigesetzt wird und sich ein säuerlicher Geruch ausbreitet, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.
- Das Traubenmark wird mit Gaze oder einer Presse ausgepresst, es wird nicht mehr benötigt.
- Der resultierende Saft wird zu 75 % seines Volumens in einen separaten Behälter gegossen. Oben wird eine Wassersperre angebracht.
- Der Behälter mit dem Wein wird zur Gärung in einem Raum mit einer Temperatur von 22 bis 28 °C belassen.
- Nach 2 Tagen wird der Wein verkostet. Bei saurem Geschmack muss Zucker hinzugefügt werden (ca. 50 g pro Liter Wein).Dazu 1 Liter Würze abgießen, Zucker hinzufügen und zurück in den gemeinsamen Behälter gießen. Der Vorgang wird dreimal wiederholt.
- Wenn die Gärung stoppt (die Luft aus dem Handschuh ist abgelassen, es gibt keine Blasen im Wasserverschluss), nimmt der Wein einen helleren Farbton an und es sammelt sich Sediment am Boden an. Es muss durch einen transparenten dünnen Schlauch abgelassen werden. Dieser Vorgang dauert in der Regel 30 bis 60 Tage.
- Um den endgültigen Geschmack zu erhalten, wird der Wein in Flaschen abgefüllt. Behälter mit Wein werden bei Temperaturen von 5 bis 16°C gelagert. Sie müssen fest verschlossen sein, um das Eindringen von Sauerstoff zu verhindern. Die Reifung von Rotwein dauert etwa 2-3 Monate.
Hausgemachter Wein aus schwarzen Trauben hat einen Alkoholgehalt von 11-13 %. Winzer empfehlen, das Getränk 5 Jahre lang an einem kühlen Ort aufzubewahren.
Zuckerfreies Rezept
Ohne Zuckerzusatz wird aus schwarzen Trauben trockener Wein gewonnen. Dieses Getränk hat einen minimalen Zuckergehalt, da die gesamte Fruktose im Saft von Hefebakterien verarbeitet wird.
Selbst gemachter trockener Wein ist natürlich und gesund, erfordert jedoch eine sorgfältige Auswahl der Rohstoffe. Es wird aus Trauben mit einem Zuckergehalt von 15-22 % gewonnen. Der Geschmack der Beeren hängt von der Sorte und den klimatischen Wachstumsbedingungen ab.
Trockenwein aus schwarzen Trauben wird mit folgender Technologie hergestellt:
- Die geernteten Trauben werden von der Traube getrennt, in eine Schüssel gegeben und manuell oder mit einem Holzstab zerkleinert.
- Die resultierende Masse wird in einen Behälter gegeben, der 70 % seines Volumens ausfüllt. Die Würze wird mit Gaze bedeckt.
- Die Traubenmasse wird 3 Tage lang in einem Raum belassen, in dem eine konstante Temperatur von 18 bis 30 °C aufrechterhalten wird. An der Oberfläche beginnt sich Zellstoff anzusammeln, der zweimal täglich gerührt werden muss.
- Nachdem reichlich Schaum und eine satte rote Farbe entstanden sind, wird das Fruchtfleisch ausgepresst und der Traubensaft in Flaschen mit schmalem Hals abgefüllt. Die Flüssigkeit sollte 2/3 ihres Volumens ausfüllen.
- Die Flaschen werden mit einem Wasserverschluss versehen und anschließend an einen dunklen Ort mit einer Temperatur über 16 °C gebracht. Die Fermentation dauert 25 bis 50 Tage.
- Wenn die Gärung stoppt, wird der Wein abgelassen, wobei darauf zu achten ist, dass das Sediment nicht gestört wird. Zur weiteren Reifung wird der Wein in Flaschen abgefüllt und dicht verschlossen. Die Flaschen werden bei einer Temperatur von 6–15 °C gelagert.
- Nach 2-3 Monaten gilt der Rotwein als voll ausgereift und gebrauchsfertig.
Rezept für Likörwein
Durch die Zugabe von Alkohol oder Wodka erhält der Wein einen herben Geschmack. Dadurch erhöht sich die Haltbarkeit des Getränks. Zur Anreicherung von Wein empfiehlt sich die Verwendung von Wodka, Trauben- oder Ethylalkohol.
Sie können ein angereichertes Getränk nach einem bestimmten Rezept zubereiten:
- Schwarze Trauben (5 kg) müssen zerdrückt und in einen sauberen Behälter umgefüllt werden.
- Das Fruchtfleisch wird mit einem Tuch abgedeckt und 3 Tage stehen gelassen. Es wird regelmäßig gerührt.
- Die Traubenmasse wird ausgepresst und es entsteht Saft, dem 0,6 kg Zucker zugesetzt werden.
- Der Saft wird in Glasbehälter abgefüllt, auf denen ein Wasserverschluss angebracht ist.
- Nach Abschluss der Gärung wird der Wein vom Sediment abgelassen, filtriert und mit Alkohol versetzt. Seine Menge wird mit 18-20 % der resultierenden Weinmenge berechnet.
- Nach 2 Tagen wird der Wein erneut gefiltert und an einem kühlen Ort zum Reifen gelassen.
- Das fertige Getränk wird in Flaschen abgefüllt und liegend gelagert.
Rezept mit Honig
Zur Weinherstellung wird Linden- oder Blütenhonig verwendet. Bei der Verwendung ist keine Zugabe von Zucker zum Wein erforderlich.
Der Prozess der Weinherstellung durch Honiggärung umfasst mehrere Phasen:
- Zuerst müssen Sie den Saft aus schwarzen Trauben extrahieren. Dazu die Beeren zerdrücken und die entstandene Masse 3 Tage ruhen lassen. Rühren Sie es regelmäßig um, um eventuelle Krusten auf der Oberfläche zu entfernen.
- Dem resultierenden Saft (10 l) werden eine ähnliche Menge Wasser, 1 kg Honig und Starterkultur zugesetzt. Als Starter wird Weinhefe verwendet. Es wird auch unabhängig aus 0,5 kg Rosinen zubereitet, die mit Wasser aufgefüllt und 3 Tage warm gelassen werden.
- Der Wein wird nach klassischem Rezept vergoren und ausgebaut.
- Beim Filtern von Wein müssen Sie anstelle von Zucker 2 kg Honig hinzufügen.
Rezept mit Gewürzen
Dem nach der Filterung und Reifung gewonnenen Jungwein werden Gewürze zugesetzt. Als Gewürze werden Zimt (1 EL) und Nelken (1 TL) verwendet. Die Bestandteile werden zerkleinert und dann in einen kleinen Leinenbeutel gegeben.
In eine Weinflasche wird ein Beutel gelegt, dann wird der Behälter mit einem Korken verschlossen. Wein mit Gewürzen wird 2 Wochen lang aufgegossen. Vor dem Trinken müssen Sie das Getränk abseihen.
Abschluss
Hausgemachter Wein zeichnet sich durch seine Natürlichkeit und seinen hervorragenden Geschmack aus. Rotwein wird aus schwarzen Trauben hergestellt, was sich positiv auf die Funktion von Herz, Verdauung, Kreislauf und Nervensystem auswirkt.
Die beste Weinqualität wird aus technischen schwarzen Sorten mit erhöhtem Saftgehalt gewonnen. Je nach Technologie werden halbsüßer oder trockener Wein sowie angereicherte Getränke zubereitet. Durch die Zugabe von Honig oder Gewürzen wird der Geschmack des Weines intensiver.
