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Pflaumen sind nicht nur lecker, sondern auch ein sehr gesundes Produkt. Da es keiner Wärmebehandlung unterzogen wird, bleiben alle in Pflaumen enthaltenen Vitamine und Mineralien erhalten. Und eine beträchtliche Menge an Pektinsubstanzen ermöglicht es Ihnen, die Darmfunktion zu verbessern und den Körper zu reinigen.
Diese Trockenfrüchte sind in ihrer natürlichen Form köstlich und können zur Zubereitung verschiedener Desserts und Backfüllungen verwendet werden. Dem Fruchtpilaw zugesetzt verleihen sie ihm Würze und verbessern den Geschmack. Aus Pflaumen lässt sich auch Wein herstellen. Hausgemachter Pflaumenwein hat einen spezifischen Geschmack von Trockenfrüchten und das Aroma reifer Pflaumen. Es stellt sich ein Dessert heraus.
Eigenschaften von Pflaumenwein
- Farbe - Burgund, dunkel;
- Geschmack - süß-sauer mit säuerlichen Noten;
- Aroma - Trockenfrüchte und Pflaumen.
Für die Zubereitung gibt es mehrere Rezepte. Für diejenigen, die nicht viel Zeit und Mühe aufwenden möchten, können wir die einfachste Variante anbieten. Es ist sehr einfach, damit Wein herzustellen.
Wein ohne Vorspeise beschneiden
Für ein Glas mit einem Fassungsvermögen von 5 Litern benötigen Sie:
- Zucker - 800 g;
- Pflaumen - 400 g;
- Wasser - 3 l.
Trockenfrüchte müssen von hoher Qualität sein, stets ohne Kerne oder äußere Beschädigungen.
Waschen Sie das Glas gut, gießen Sie getrocknete Früchte hinein und fügen Sie Wasser mit darin gelöstem Zucker hinzu.
In städtischen Umgebungen ist es besser, abgekochtes Wasser zu verwenden.
Wir verschließen es mit einem Plastikdeckel mit einem kleinen Loch. Wir stellen es an einen dunklen und warmen Ort und vergessen es einen Monat lang. Zu diesem Zeitpunkt ist der Wein fertig. Es bleibt nur noch, ihn abzufüllen und zu probieren.
Das nächste Rezept, nach dem Sie Pflaumenwein zu Hause herstellen können, erfordert mehr Zeit und Mühe. Aber der Geschmack dieses Weines ist unvergleichlich besser.
Wein mit Sauerteig beschneiden
Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten.
Zutaten:
- Zucker - 2 kg;
- Pflaumen von guter Qualität - 1,2 kg;
- Wasser - 7 Liter, immer gekocht.
Bereiten wir zunächst den Starter vor. Die Stärke der Gärung und damit der Geschmack und die Stärke des zukünftigen Weins hängen von seiner Qualität ab.
Mahlen Sie ein Glas Trockenfrüchte. Dazu können Sie einen Mixer oder Fleischwolf verwenden. Geben Sie das Pflaumenpüree in ein Halbliterglas. Gießen Sie 0,5 Tassen abgekochtes Wasser hinein, in dem 50 g Zucker gelöst sind. Alles gut vermischen und das mit Gaze abgedeckte Glas an einen dunklen, kühlen Ort stellen.
Unser Starter sollte 3-4 Tage lang gären. Wenn sich Schaum an der Oberfläche bildet, ein leichtes Zischen auf die Freisetzung von Gasen hinweist und der Inhalt des Glases nach Gärung riecht – alles wurde richtig gemacht.
Kommen wir zur Hauptbühne. Die restlichen Pflaumen mit kochendem Wasser übergießen. Sie benötigen davon 4 Liter. Nach einer Stunde ziehen lassen, die Weinwürze in einen separaten Behälter abseihen.Mahlen Sie die Pflaumen wie Sauerteig und geben Sie 1 Liter kaltes abgekochtes Wasser hinzu, in dem wir 0,5 kg Zucker auflösen. Den Sauerteig zur auf 30 Grad abgekühlten Würze geben, vermischen und an einem dunklen Ort gären lassen. Der Fermentationsprozess dauert 5 Tage. Das Geschirr sollte mit Gaze abgedeckt werden.
Nach fünf Tagen die Würze abseihen. Fügen Sie ein Glas Zucker hinzu, rühren Sie, bis er sich auflöst, und füllen Sie ihn zur weiteren Gärung in Behälter.
Die Behälter müssen zu 2/3 gefüllt sein, damit der Schaum aufsteigen kann.
Wir installieren eine Wasserdichtung oder ziehen einen Gummihandschuh mit Löchern an. Die Gärung sollte an einem dunklen Ort erfolgen. Die optimale Temperatur liegt bei etwa 20 Grad. Nach weiteren 5 Tagen gießen Sie ein Glas Würze in einen separaten Behälter, geben die gleiche Menge Zucker hinzu, rühren, bis er sich aufgelöst hat, und gießen ihn wieder in die Würze.
Nach etwa einem Monat lässt der Fermentationsprozess nach. Ein Signal dafür ist ein heruntergefallener Handschuh und eine Abnahme der Anzahl freigesetzter Gasblasen. Lassen Sie den Wein vorsichtig vom Sediment abtropfen. Dazu verwenden wir einen Gummi- oder Kunststoffschlauch. Wir füllen den Wein zur Reifung ab. Wenn sich der Niederschlag erneut bildet, wiederholen Sie den Abtropfvorgang. Dies kann mehrmals durchgeführt werden.
Der Wein reift 3-8 Monate. Die Stärke des Getränks beträgt nicht mehr als 12 Grad. Es kann bis zu 5 Jahre gelagert werden.
Sauerteig kann nicht nur mit Pflaumen, sondern auch mit Rosinen zubereitet werden. Sie kann auch durch spezielle Weinhefe ersetzt werden.
Wein mit Rosinenferment beschneiden
Dafür benötigen Sie:
- 100 g Rosinen;
- 1 kg Pflaumen;
- die gleiche Menge Zucker;
- 5 Liter Wasser, immer abgekocht.
Machen wir Sauerteig.Gießen Sie ungewaschene Rosinen in ein Glasgefäß mit einem Glas Wasser, in dem 30 g Zucker gelöst sind. Lassen Sie den Starter 4 Tage lang an einem dunklen, warmen Ort gären. Decken Sie den Hals des Glases mit Gaze ab.
Die Pflaumen waschen und mit 4 Liter kochendem Wasser übergießen. Eine Stunde ruhen lassen und die Form mit einem Deckel abdecken. Den Aufguss in eine separate Schüssel mit weitem Hals abseihen. Die Pflaumen mahlen, 20 Vol.-% und die Hälfte Zucker zum Aufguss aus kaltem Wasser hinzufügen. Sobald die Würze auf 30 Grad abgekühlt ist, den Sauerteig dazugeben, vermischen, mit Gaze abdecken und an einem dunklen, warmen Ort gären lassen.
Rühren Sie die Weinwürze täglich um und tauchen Sie die schwimmenden Pflaumen in die Flüssigkeit.
Nach 5 Tagen die fermentierte Würze abseihen, die Pflaumen auspressen und entsorgen. Gießen Sie die Würze in Gläser und fügen Sie zuvor ein Viertel des Zuckers hinzu. Es darf nicht nachgefüllt werden, da sonst kein Platz mehr für Schaum bleibt. Füllen Sie den Behälter zu 3/4. Wir installieren eine Wasserdichtung oder ziehen einen durchstochenen medizinischen Handschuh an. Nach weiteren 5 Tagen einen Viertelliter Würze aufgießen und den restlichen Zucker darin auflösen, zurückschütten.
Die Weingärung dauert mindestens einen Monat. Wenn es aufhört, was sich durch das Aufhören der Blasen und das Herabfallen des Handschuhs bemerkbar macht, lassen Sie den Wein mit einem Siphon in einen anderen Behälter abtropfen. Es dürfen keine Sedimente hineinkommen.
Lassen Sie es unter einem Wasserverschluss oder einem Handschuh vollständig gären und lassen Sie es dann wieder aus dem Sediment abtropfen. Zur Reifung in Flaschen abgefüllt.
Der Wein reift 4 bis 8 Monate.Sie können dem fertigen Getränk Zucker für die Süße oder 10 % der Wodkamenge für die Stärke hinzufügen.
Die Weinherstellung zu Hause macht Spaß. Mit der Zeit entstehen Erfahrung und ein „Gefühl für Wein“, das es Ihnen ermöglicht, zu experimentieren und den idealen Geschmack des zubereiteten Produkts zu erreichen.
