Inhalt
- 1 Wie man aus Birkensaft Champagner macht
- 2 Rezept für Champagner aus Birkensaft mit Rosinen
- 3 Champagner aus Birkensaft ohne Kochen
- 4 Champagner aus Birkensaft mit Weinhefe
- 5 Hausgemachter Champagner aus Birkensaft unter Zusatz von trockenem Wein
- 6 Wie man aus Birkensaft und Wodka Champagner macht
- 7 So lagern Sie selbstgemachten Champagner aus Birkensaft
- 8 Abschluss
In den letzten Jahren und sogar Jahrzehnten sind wirklich hochwertige alkoholische Getränke kaum noch im Handel zu finden. Besonders leicht kann man bei Champagner auf eine Fälschung stoßen. Aus diesem Grund erlebt die heimische Weinherstellung in Russland buchstäblich eine Wiedergeburt. Besonders gefragt sind Getränke aus Naturprodukten. Es ist nicht schwer, zu Hause Champagner aus Birkensaft herzustellen. Und der Geschmack des resultierenden Getränks wird sowohl der weiblichen als auch der männlichen Hälfte der Menschheit gefallen.
Wie man aus Birkensaft Champagner macht
Die Hauptzutat für die Zubereitung dieses erstaunlichen, erfrischenden Getränks bei jedem Wetter ist Birkensaft. Dieses natürliche Gesundheitselixier kann in nur 2-3 Wochen im Jahr erhalten werden. Dies bedeutet jedoch keineswegs, dass daraus Champagner nur im zeitigen Frühjahr in sehr kurzer Zeit hergestellt werden kann. In Dosen abgefüllter Birkensaft eignet sich auch zur Herstellung von Champagner.Darüber hinaus ist es für leichte Sorten des Getränks besser, gesammelten und dann mit eigenen Händen konservierten Saft zu verwenden. Wenn jedoch die Entscheidung getroffen wurde, durch die Zugabe von Wodka stärkeren Champagner herzustellen, gibt es keinen besonderen Unterschied, welcher Saft für die Champagnerzubereitung verwendet wird. Sie können auch die im Laden gekaufte Version verwenden.
Um Champagner aus Birkensaft zuzubereiten, werden unbedingt Süßstoffe verwendet, meist gewöhnlicher Kristallzucker. Um den Nutzen des resultierenden Getränks zu erhöhen, können Sie auch Honig verwenden. Normalerweise dient es auch dazu, Champagner einen tieferen, satteren Farbton zu verleihen. Vor allem, wenn dunkle Honigsorten wie Kastanien-, Berg- oder Buchweizenhonig verwendet werden.
Als Vorspeise für Champagner können Sie entweder industriell hergestellte Weinhefe oder selbstgemachte Hefe aus Rosinen verwenden.
In der Regel wird der hausgemachte Starter mehrere Tage vor Beginn der Champagnerzubereitung zubereitet. Dies ist nicht nur notwendig, damit der Starter Zeit zum Reifen hat. Neuerdings werden fast alle im Handel erhältlichen Rosinen zur besseren Konservierung mit Schwefel behandelt. Für die Herstellung von Weinvorspeisen sind solche Rosinen völlig ungeeignet. Daher wird im Voraus ein Rosinenstarter hergestellt, um mit verschiedenen Trockenfruchtsorten zu experimentieren. Und stellen Sie so fest, welche davon wirklich für die Fermentation geeignet sind.
Der Prozess zur Herstellung von Weinstarter zu Hause ist wie folgt:
- Mischen Sie in einem sauberen Glas 100 g unbedingt ungewaschene Rosinen (um die „wilde“ Hefe auf der Oberfläche der Beeren zu bewahren), 180 ml warmes Wasser (oder Birkensaft) und 25 g Zucker.
- Gut vermischen, mit einem Tuch (einem sauberen Handtuch) abdecken und mehrere Tage an einem warmen Ort ohne Licht stehen lassen.
- Wenn Schaum auf der Oberfläche erscheint, begleitet von einem leichten Zischen und einem säuerlichen Geruch, kann der Starter als fertig betrachtet werden.
In einem gut verschlossenen Glas ist es im Kühlschrank 1 bis 2 Wochen haltbar.
Um zu Hause Champagner aus Birkensaft herzustellen, werden oft frische Zitronen oder Zitronensäure verwendet. Bei Rezepten ohne den Einsatz von Weinhefe oder insbesondere anderen alkoholischen Getränken ist ein solcher Zusatz zwingend erforderlich. Da Birkensaft praktisch keine Säuren enthält, werden diese zur Stabilisierung des Säuregehalts der Würze benötigt. Ohne dies findet der normale Fermentationsprozess nicht statt.
Rezept für Champagner aus Birkensaft mit Rosinen
Um aus Birkensaft einen leichten und zugleich reichhaltigen und sehr schmackhaften Schaumwein (Champagner) zu erhalten, benötigen Sie:
- 12 Liter Saft, vorzugsweise frisch;
- etwa 2100 g Kristallzucker;
- 1 große Zitrone (oder 5 g Zitronensäure);
- vorgefertigter hausgemachter Weinvorspeise aus 100 g Rosinen;
- 50 g dunkler Honig.
Der Prozess der Herstellung von Champagner aus Birkensaft mit Rosinen nach diesem Rezept besteht aus zwei Schritten: der Vorbereitung des Weins selbst und seiner Sättigung mit Kohlendioxid durch Zugabe von Zucker und der Sicherstellung einer Nachgärung unter verschlossenen Bedingungen.
Herstellung:
- In einem großen Emaillebehälter Birkensaft, 2000 g Zucker und Zitronensäure vermischen. Drücken Sie einfach den Saft aus einer frischen Zitrone und entfernen Sie dabei vorsichtig die Kerne.
- Alles erhitzen, bis es kocht, und bei schwacher bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis nur noch 9 Liter Flüssigkeit in der Pfanne sind.
Kommentar! Durch diesen Vorgang wird der Geschmack des Getränks reichhaltiger und interessanter. - Kühlen Sie die Flüssigkeit auf Raumtemperatur (+ 25 °C) ab und fügen Sie Rosinenstarter und Honig hinzu, ggf. im Wasserbad schmelzen, bis sie flüssig sind.
- Gründlich mischen, in einen Gärbehälter gießen und einen Wasserverschluss darauf legen (oder einen Latexhandschuh mit einem kleinen Loch in einem der Finger).
- An einem Ort ohne Licht mit einer stabilen warmen Temperatur (+ 19-24 ° C) 25-40 Tage lang stehen lassen.
- Nach dem Ende des Gärungsprozesses (Verschwinden der Blasen im Wasserverschluss oder Abfallen des Handschuhs) ist der Wein aus Birkensaft bereit, mit Kohlendioxid gesättigt zu werden.
- Der Wein wird durch einen Strohhalm vorsichtig vom Sediment abgelassen und in vorbereitete, saubere und trockene Flaschen mit fest verschraubten Verschlüssen abgefüllt, wobei am oberen Rand etwa 6-8 cm Freiraum verbleibt.
- Für 1 Liter Volumen jeder Flasche 10 g Zucker hinzufügen.
- Die Flaschen werden mit Verschlüssen hermetisch verschlossen und erneut für 7-8 Tage an derselben Stelle aufbewahrt.
- Bereits nach wenigen Tagen müssen Flaschen mit zukünftigem Champagner überprüft und die Gase leicht abgelassen werden, wodurch das Loch leicht geöffnet wird.
- Oder lagern Sie sie an einem kalten Ort, da sie sonst durch den angesammelten Druck einfach platzen könnten.
Die Stärke des resultierenden Champagners beträgt etwa 8-10 %.
Champagner aus Birkensaft ohne Kochen
Wenn Sie alle wohltuenden Eigenschaften des Birkensafts im Champagner bewahren möchten, können Sie das folgende einfache Rezept verwenden.
Du wirst brauchen:
- 3 Liter Saft;
- 900 g Zucker;
- 300 g ungewaschene Rosinen;
- 2 Orangen;
- 1 Zitrone.
Herstellung:
- Orangen und Zitronen werden gründlich mit einer Bürste gewaschen, getrocknet und die Schale abgeschnitten. Den Saft der restlichen Früchte durch ein Sieb auspressen, um die Kerne zu trennen.
- Birkensaft wird leicht auf eine Temperatur von + 40-45 ° C erhitzt und der gesamte Zucker darin gelöst.
- In einem Gärbehälter wird Birkensaft mit Zucker, Zitrussaft und -schale vermischt und mit Rosinen versetzt.Kommentar! Bei der Anwendung der oben beschriebenen Techniken muss man sich voll und ganz auf die Fermentationseigenschaften der verwendeten Rosinen verlassen können, sonst kann die gesamte Zubereitung ruiniert werden.
- Installieren Sie eine Wasserdichtung oder einen Handschuh und legen Sie ihn 30–45 Tage lang an einen warmen, dunklen Ort.
- Gehen Sie anschließend wie im vorherigen Rezept beschrieben vor. Nur statt Zucker 2-3 Rosinen in jede Flasche geben und ebenfalls hermetisch verschließen.
Champagner erweist sich als noch leichter und ungesättigter im Geschmack. Aber er hat immer noch einen gewissen Grad und lässt sich gut trinken, besonders bei heißem Wetter.
Champagner aus Birkensaft mit Weinhefe
Weinhefe kommt dann zum Einsatz, wenn keine geeigneten Rosinen für die Gärung vorhanden sind, Sie aber garantiert einen schmackhaften und spritzigen Wein erhalten möchten.
Die gesamte Herstellungstechnologie ist absolut identisch mit der in den obigen Rezepten beschriebenen.
Die Zutaten werden in folgenden Verhältnissen verwendet:
- 10 Liter Birkensaft;
- 1600 g Zucker;
- 10 g Weinhefe.
Hausgemachter Champagner aus Birkensaft unter Zusatz von trockenem Wein
Auch die Technologie zur Champagnerzubereitung nach diesem Rezept ähnelt der oben beschriebenen traditionellen.Traubenwein verleiht dem fertigen Getränk die wohltuenden Eigenschaften der Traube, ihren Geschmack und ihre Farbe.
Du wirst brauchen:
- 12 Liter Birkensaft;
- 3,2 kg Kristallzucker;
- 600 ml Weißwein;
- 4 Zitronen;
- 4 EL. l. Weinhefe, verdünnt in Wasser gemäß den beigefügten Anweisungen.
Herstellung:
- Birkensaft wird wie üblich mit Zucker auf 9 Liter eingedampft.
- Abkühlen lassen, alle restlichen Zutaten hinzufügen und an einem warmen Ort aufbewahren, bis die Gärung abgeschlossen ist.
- Dann wird es gefiltert, mit festem Deckel abgefüllt und noch etwa 4 Wochen an einem kühlen Ort aufbewahrt.
Wie man aus Birkensaft und Wodka Champagner macht
Du wirst brauchen:
- 10 Liter Birkensaft;
- 3 kg Zucker;
- 1 Liter Wodka;
- 4 TL. Hefe;
- 4 Zitronen.
Herstellung:
- Der erste Schritt besteht traditionell darin, Birkensaft mit Zucker zu kochen, bis sein Volumen um 25 % reduziert ist.
- Anschließend wird der aufgekochte und auf Raumtemperatur abgekühlte Saft in ein Holzfass mit geeignetem Volumen gegossen, so dass im oberen Teil Platz für die Gärung bleibt.
- Hefe, gehackte, entkernte Zitronenstücke und Wodka hinzufügen.
- Umrühren, mit einem Deckel abdecken und einen Tag an einem warmen Ort stehen lassen, dann den Behälter für 2 Monate in einen kühlen Raum (Keller, Keller) stellen.
- Nach dieser Zeit wird der Champagner in Flaschen abgefüllt und fest verschlossen.
So lagern Sie selbstgemachten Champagner aus Birkensaft
Selbstgemachter Champagner muss in der Kälte, bei einer Temperatur von +3°C bis +10°C und ohne Zugang zu Licht gelagert werden. Am Boden der Flaschen kann sich etwas Sediment befinden. Die Haltbarkeit unter solchen Bedingungen beträgt 7-8 Monate. Allerdings kann ein Getränk mit Wodka-Zusatz unter ähnlichen Bedingungen mehrere Jahre gelagert werden.
Abschluss
Champagner aus Birkensaft kann auf verschiedene Arten zu Hause zubereitet werden.Und in jedem Fall erhalten Sie einen wohlschmeckenden und mittelstarken Sekt mit unvergleichlichem Geschmack, dessen Präsentation zu keinem festlichen Fest eine Schande ist.
