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Auf jeder Parzelle muss mindestens ein Birnbaum wachsen und reichlich Früchte tragen. Süße saftige Früchte sind sehr erfrischend und enthalten viele Vitamine, Eisen, Kalium, Zink und Kupfer. Wintersorten haben in der Regel einen reichen Geschmack und sorgen für Abwechslung in unserer Ernährung, wenn die Preise für Obst in den Geschäften unangemessen hoch werden.
Sommerbirnen verschwinden einfach – Birnen werden leider nur selten zu Saft oder anderen Zubereitungen verarbeitet. Das ist natürlich schade und auch verschwenderisch. Mittlerweile lassen sich aus diesen Früchten viele köstliche Speisen und sogar alkoholische Getränke zubereiten. Heute bieten wir Ihnen ein einfaches Rezept für hausgemachten Birnenwein.
Birne als Rohstoff für Wein
Birne ist nicht das am besten geeignete Material für die Weinproduktion. Alkoholische Getränke daraus können süß, aromatisch und kräftig ausfallen, bei der Zubereitung jedoch verderben oder trüb und muffig werden. Dies liegt daran, dass die Sorten eine unterschiedliche Dichte und Gärfähigkeit aufweisen und Zucker, Säure und Tannine in unterschiedlichen Mengen enthalten.
Natürlich berücksichtigen erfahrene Winzer das alles und machen keine Fehler, aber dieser oder ähnliche Artikel sind nicht für sie bestimmt. Sie müssen durch Ausprobieren das beste Rezept für hausgemachten Wein aus Birnen finden, die in Ihrem Garten wachsen.Wir verraten Ihnen, worauf Sie achten müssen und wie Sie die häufigsten Fehler vermeiden.
Seltsamerweise wäre Wildfleisch der beste Rohstoff für Birnenwein zu Hause – es enthält genügend Säure und Tannine. Aber das Getränk wird „flach“, praktisch ohne Aroma. Dessertsorten sind in reiner Form für die Herstellung von Birnenwein absolut nicht geeignet. Sie müssen mit Wild- oder Saueräpfeln vermischt oder mit Säure versetzt werden.
Feinheiten der Weinherstellung
Damit der Wein schmackhaft ist und ein feines Aroma hat, müssen bei der Herstellung mehrere Punkte beachtet werden. Wenn Sie sie ignorieren, erhalten Sie ein trübes, geschmackloses alkoholisches Getränk oder es verdirbt während der Fermentationsphase.
- Der Säuregehalt von Dessertbirnen ist etwa 2-mal niedriger als der von Äpfeln oder Weintrauben und sollte bei der Weinherstellung zwischen 6 und 15 g pro Liter liegen. Eine Abweichung von der Norm macht die Gärung unmöglich oder sehr schwach. Vergessen Sie nicht, dass selbst die süßesten Birnen noch Säure enthalten. Beispielsweise enthält die Sorte Naryadnaya Efimova etwa 0,13 % und Noyabrskaya 0,9 %.
- Der Zuckergehalt der meisten Sorten ist gering. Sie wirken nur aufgrund ihres geringen Säuregehalts süß. Es ist unmöglich, aus Birnen Wein ohne Zuckerzusatz herzustellen.
- Mondschein kann man nur aus überreifen Früchten destillieren – diese sind für die Herstellung leichter alkoholischer Getränke absolut ungeeignet.
- Tannine, die in einigen Birnensorten reichlich vorhanden sind, machen den Wein trüb.
- Sie müssen der Würze Wasser hinzufügen. Aus 10 kg der saftigsten Birnen können nicht mehr als 4 Liter Saft gewonnen werden.
- Bevor Sie Birnenwein herstellen, überlegen Sie, welche Art von Starter Sie verwenden werden (und den werden Sie auf jeden Fall brauchen). Regulär, dessen Zubereitungsmethode im Artikel beschrieben wird Traubenwein zu Hause: Ein einfaches Rezept verleiht einem bereits „flachen“ Getränk keinen Geschmack. Sie können Sauerteig auf die gleiche Weise wie Traubensauerteig herstellen, indem Sie Himbeeren, Erdbeeren oder die Hefe verwenden, die nach der Herstellung von Johannisbeerwein übrig bleibt. Sanddorn.
- Das Birnenfleisch wird schnell dunkler. Um zu vermeiden, dass am Ende ein Fäulnisgetränk entsteht, geben Sie unmittelbar nach dem Mahlen der Früchte 1/3 Teelöffel Ascorbinsäure auf 10 Liter Würze.
- Tannin, das in einigen Birnensorten in großen Mengen vorkommt, unterscheidet sich von dem von Äpfeln. Es hilft nicht, den Wein zu klären, sondern macht ihn trüb und säuerlich. Um den Gehalt dieser Substanz zu reduzieren, werden zerkleinerte Birnen 1-2 Tage lang in einem weit geöffneten Behälter belassen, bevor Zucker und Wasser hinzugefügt werden. Während dieser Zeit oxidieren die meisten Tannine unter dem Einfluss von Sauerstoff.
Rohstoffe und Behälter für Wein
Es ist unwahrscheinlich, dass Sie Wein aus Birnen in Fässern herstellen. Glasbehälter werden vor Gebrauch mit heißer Sodalösung gewaschen und gut gespült. Es können Gläser mit einem Volumen von 3-5 Litern sterilisiert werden.
Birnen für die Weinproduktion müssen im Stadium der technischen Reife geerntet werden (wenn die Samen gerade erst zu färben beginnen), in einer dünnen Schicht in einem kühlen Raum ausgebreitet und 2-7 Tage lang stehen gelassen werden. Wildfleisch sollte 1-2 Wochen reifen. Wenn die Früchte nur kurze Zeit ruhen, verliert das Getränk sein Aroma.
Birnen sollten Sie nicht waschen – dadurch wird die „wilde“ Hefe zerstört, von der sich auf der Oberfläche dieser Frucht ohnehin nur wenig befindet. Sie müssen auch nicht mit einem Tuch abgewischt werden – die Früchte der technischen Reife werden vom Baum gepflückt und nicht auf dem Boden gesammelt.
Birnenwein
Für unerfahrene Winzer ist es einfacher, aus Birnen Dessertwein herzustellen als trockenen Wein. Dies liegt daran, dass der Würze viel Wasser und Zucker zugesetzt wird. Wir geben Ihnen ein paar einfache Rezepte, die als Leitfaden für die Weinherstellung dienen sollen, denn es gibt so viele Sorten dieser wunderbaren Frucht.
Dessertwein
Wir gehen davon aus, dass Ihre Birnen mäßig süß und saftig sind und ein angenehmes Aroma haben.
Du wirst brauchen:
- Dessertbirnen – 9 kg;
- Zucker – 3 kg;
- Apfelsäure – 25 g;
- Starter – 3 % des Würzevolumens;
- Wasser – 4 l.
Wir geben die durchschnittliche Menge an Zusatzstoffen an, da Dessertbirnen unterschiedliche Mengen an Säure und Zucker enthalten.
Nachdem die Birnen die erforderliche Zeit geruht haben, schneiden Sie sie in 4 Teile und entfernen Sie das Kerngehäuse. Die Früchte pürieren, Ascorbinsäure hinzufügen (1/3 Teelöffel pro 10 Liter), umrühren und 24 bis 48 Stunden in einem offenen Behälter stehen lassen, um die Tannine zu oxidieren.
Wasser, 1/4 Teil Zucker, Sauerteig und Säure zur Würze hinzufügen. Gut vermischen, mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort (20–26 Grad) stehen lassen. Wenn Sauerstoff verfügbar ist, beginnt die Gärung in etwa 1–2 Tagen. Wenn dies nicht der Fall ist, probieren Sie die Würze; ist sie süß bis säuerlich, fügen Sie etwas Wasser hinzu, ist sie sauer, fügen Sie Zucker hinzu.
Nach 3-4 Tagen aktiver Gärung das Fruchtfleisch abseihen, dabei darauf achten, das Sediment nicht zu stören, in eine Glasflasche füllen und diese nicht mehr als 3/4 füllen.Installieren Sie eine Wasserdichtung oder ziehen Sie einen Gummihandschuh an, der in einen Finger eingestochen wurde. Entfernen Sie den Wein zur Gärung bei einer Temperatur von 18 bis 24 Grad und schützen Sie die Zylinder vor direkter Sonneneinstrahlung.
Zucker wird in Teilen hinzugefügt, nachdem er zuvor mit einer kleinen Menge Würze aufgelöst wurde. Das erste Mal haben wir es vor Beginn der Gärung hinzugefügt, das zweite Mal nach dem Abseihen des Fruchtfleisches beim Umfüllen des Weins in einen Glasbehälter. Als nächstes wird nach 3-4 Tagen, nach Verkostung der Würze, Zucker hinzugefügt.
Nach etwa anderthalb Monaten, wenn die Wassersperre keine Kohlendioxidblasen mehr abgibt oder der Handschuh herunterfällt, lassen Sie den Birnenwein aus dem Sediment ab, füllen Sie ihn ab und bringen Sie ihn zum Reifen an einen kühlen Ort (10-12 Grad). Es wird sauer-bitter und trüb.
Entfernen Sie zunächst alle zwei Wochen und dann seltener den vorbereiteten Wein aus dem Sediment und gießen Sie ihn in einen sauberen Behälter. Es dauert 3 bis 6 Monate, bis es vollständig ausgereift ist.
Vor dem Verschließen von Weinflaschen können Sie Zucker, Honig oder Alkohol hinzufügen. Um ein leichtes Getränk zu erhalten, lassen Sie es so, wie es ist, fügen Sie dem halbsüßen Sirup Sirup hinzu und fügen Sie Alkohol hinzu, um die Stärke zu erhöhen.
Lagern Sie Flaschen horizontal, vorzugsweise übersteigt die Temperatur 12 Grad nicht.
Wein aus Dessertsorten und Wild
Obwohl dieses Rezept einfach ist, wird hausgemachter Birnenwein sehr lecker sein.
Nehmen:
- Dessertbirnen – 6 kg;
- Wildbirnen – 2 kg;
- Zucker – 3 kg;
- Apfelsäure – 20 g;
- Starter – 2 % des Würzevolumens;
- Wasser – 4,5 l.
Dieser Wein wird auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept beschrieben zubereitet, wobei der Würze lediglich Wildpüree hinzugefügt wird.
Es ist zu beachten, dass Wildbirnen im Stadium der technischen Reife gepflückt und 1-2 Wochen lang stehen gelassen werden müssen.
Der Wein soll leicht, süß und aromatisch sein.
Birne-Apfel-Wein
Am einfachsten lässt sich selbstgemachter Wein aus Birnen und sauren Äpfeln herstellen. Darüber hinaus ist keine Zugabe von Säure erforderlich und die Klärung ist einfacher. Äpfel der Sorten Antonovka oder Simirenko passen bei der Weinherstellung gut zu Birnen.
Du wirst brauchen:
- Dessertbirnen – 5 kg;
- saure Äpfel – 3 kg;
- Zucker – 3 kg;
- Starter – 2-3 % des Würzevolumens;
- Wasser – 4 l.
Die ungewaschenen sauren Äpfel in 4 Teile schneiden und die Kerne entfernen. Mahlen Sie sie zusammen mit den Birnen zu einem Püree. Ascorbinsäure hinzufügen.
Apfelwein und Birnen werden wie im ersten Rezept beschrieben zubereitet. Vergessen Sie nicht, die Würze in allen Phasen der Zubereitung abzuschmecken, damit Sie bei Bedarf rechtzeitig Zucker oder Wasser hinzufügen können.
Klärung von Wein
Klärung von Wein wird als Einfügen bezeichnet. Das Getränk, das allein aus Birnen hergestellt wird, ist besonders trüb. Normalerweise ist es so unattraktiv, dass es eine Schande ist, den Wein auf den Tisch zu stellen.
Um Abhilfe zu schaffen, werden dem Alkohol spezielle Substanzen zugesetzt, die unerwünschte Mikropartikel binden, sodass diese Flocken bilden und als Sediment auf den Boden des Behälters fallen. Die Schönung beeinträchtigt den Geschmack des Getränks nicht, sie macht es lediglich transparent und kann die Haltbarkeit etwas verlängern. Zur Verdeutlichung der Weinverwendung:
- Gelatine;
- Hausenblase;
- Eiweiß;
- Kasein (Milch);
- Bentonit (weißer gereinigter Ton);
- Tannin.
Gelatine wird am häufigsten zum Verfeinern von alkoholischen Getränken aus Birnen verwendet. Es werden etwa 0,5-2 g pro 10 Liter verbraucht. Gelatine wird 1:1 mit Wasser über einen Zeitraum von mehreren Stunden bis zu einem Tag eingeweicht.Anschließend die gleiche Menge kochendes Wasser aufgießen und rühren, bis die Klumpen verschwinden. Der Wein wird mit einem Trichter in die Flasche gedreht und Gelatine in einem dünnen Strahl hineingegossen. Der Behälter wird geschüttelt, verschlossen und 2-3 Wochen in der Kälte ruhen gelassen. Anschließend wird das Sediment entfernt, in Flaschen abgefüllt und verschlossen.
Bevor Sie mit dem Kleben beginnen, gießen Sie etwas Wein in kleine identische Flaschen und lösen Sie darin unterschiedliche Mengen Gelatine auf. Nach 3-4 Tagen wird klar sein, welches Ergebnis das beste ist.
Abschluss
Lassen Sie die Herstellung von Wein aus Birnen nicht der einfachste Prozess sein. Aber Sie können ein wunderbares Getränk bekommen, das Sie kaum in einem Geschäft kaufen können. Darüber hinaus sparen Sie die Ernte früher und mittlerer Sorten, da nur späte Birnen lange gelagert werden.
