Inhalt
Der Herbst ist die Zeit, Weinreben zu beschneiden. Blätter und Triebe, von denen es viele gibt, werden meist weggeworfen. Aber vergeblich. Nur wenige Menschen wissen, dass man daraus guten Wein herstellen kann, und wenn man sich wirklich Mühe gibt, wird daraus ein prickelnder Wein, der dem Lieblingschampagner aller ähnelt.
Die Palme bei der Herstellung dieses Originalgetränks gehört dem Gärtner Yarushenkov. Er war derjenige, der damit angefangen hat Traubenwein unter Beigabe von Trieben und Blättern. Das Rezept wurde verbessert. Jetzt ist die grüne Masse der Trauben der wichtigste und manchmal einzige Bestandteil des zukünftigen Weins, Zucker und Wasser nicht mitgerechnet.
Zu Hause können Sie Wein aus weißen und rosa Weinblättern herstellen.
Weißwein
Es wird Folgendes benötigt:
- 7 Liter Wasser;
- 2 kg grüne Traubenmasse;
- für jeden Liter der resultierenden Würze 100 g Zucker;
- eine Handvoll ungewaschene Rosinen;
- Ammoniak 3 g.
Um das Getränk zuzubereiten, kochen Sie Wasser in einem großen Topf mit einem Volumen von mindestens 10 Litern. Platzieren wir dort eine grüne Traubenmasse, bestehend aus Blättern und Trieben. Die Masse muss gut geknetet werden, damit sie vollständig in Wasser eingetaucht ist. Wir isolieren die vom Herd genommene Pfanne gut. So sollte es 3 Tage stehen. Während dieser Zeit geben die Blätter Saft an das Wasser ab und es nimmt eine braune Farbe und einen sauren Geschmack an. Den Most für die weitere Weinbereitung erhielten wir aus Weinblättern.
Jetzt müssen Sie es gut in eine andere Schüssel abseihen. Wir pressen die Blätter aus und werfen sie weg. Sie haben ihre Aufgabe erfüllt und werden nicht mehr benötigt. Die Menge der Würze muss abgemessen werden und für jeden Liter davon etwa 100 g Zucker hinzufügen.
Beim Hinzufügen müssen Sie die Würze probieren. Die Qualität des zukünftigen Weines hängt davon ab, wie richtig die Proportionen eingestellt sind. Die Süße der Würze sollte an Kompott erinnern.
Damit der Gärprozess korrekt abläuft, muss der Zuckergehalt der Würze mindestens 21 % betragen. Mit einem speziellen Gerät, dem sogenannten Zucker-Hydrometer, lässt sich der Zuckergehalt ganz einfach messen. Die Anschaffung eines solchen Gerätes ist sinnvoll, wenn Wein in großen Mengen zubereitet wird. Es gibt eine alte Volksmethode zur Messung des Zuckergehalts von Würze.
So stellen Sie den Zuckergehalt im Weinmost ein
Gießen Sie einen kleinen Teil der Würze in einen separaten Behälter. Waschen Sie ein frisches Hühnerei und tauchen Sie es in die Würze. Bei ausreichender Zuckerkonzentration sinkt er nicht und dreht sich immer mit der breiten Seite nach oben. Anhand der sichtbaren Fläche auf der Oberfläche beurteilen sie, ob und wie viel Zucker hinzugefügt werden muss. Wenn die Fläche des sichtbaren Teils des Eies die Größe einer Fünf-Kopeken-Münze hat, ist genügend Zucker vorhanden und es muss nichts hinzugefügt werden. Wenn es die Größe einer 3-Kopeken-Münze hat, müssen Sie 100 bis 150 g Zucker pro 10 Liter Würze hinzufügen. Wenn die Größe noch kleiner ist und 1 Kopeke nicht überschreitet, müssen Sie für die gleiche Menge Würze 300 g Zucker hinzufügen. Es ist klar, dass es sich um Münzen aus der Sowjetzeit handelt.
Kehren wir zum Prozess der Weinherstellung aus Weinblättern zurück. Sie müssen eine Handvoll getrocknete Rosinen in die Würze geben.
Selbstgemachte Rosinen reichen aus.Wenn Sie keine haben, kaufen Sie zentralasiatische Rosinen, die von privaten Händlern verkauft werden. „Echte“ Rosinen erkennt man an ihrem bläulichen Belag, im Laden gekaufte Trockenfrüchte haben ihn nicht.
Fügen Sie der Würze unbedingt 3 g Ammoniak hinzu. Dieser scheinbar seltsame Zusatz ist notwendig, um den Stickstoffgehalt darin zu erhöhen und dadurch die Fermentation zu fördern. Eine starke Gärung ist der Schlüssel zu schmackhaftem Wein. Es wird in 1-2 Tagen beginnen. Zunächst benötigt es Zugang zu Sauerstoff. Deshalb decken wir den Behälter mit nichts ab. Der Prozess der Schnellgärung dauert je nach Temperatur 8 bis 12 Tage.
Wenn der Hut der Würze kleiner geworden ist und dunkler geworden ist, ist dies ein Zeichen dafür, dass die kräftige Gärung beendet ist. Es ist Zeit, die Würze für eine weitere ruhige Gärung in Behälter zu füllen und diese mit einem Wasserverschluss zu verschließen. Wenn dies nicht möglich ist, können Sie einen sauberen Gummihandschuh mit zwei Löchern verwenden. Es muss gut befestigt werden, damit es nicht abreißt.
Die ruhige Gärung dauert, bis die Würze heller wird. Zu diesem Zeitpunkt bildet sich am Boden des Behälters ein Sediment. Sowohl es als auch die Würze werden in Plastikflaschen mit einem Fassungsvermögen von 1,5 bis 2 Litern abgefüllt. Wir schließen mit Korken.
In diesem Stadium werden starke Gase freigesetzt. Wenn sich die Flasche sehr hart anfühlt, müssen Sie das Gas ablassen, damit sie nicht platzt.
Sobald der Inhalt der Flasche durchsichtig wird, ist es an der Zeit, den Wein vom Bodensatz abzulassen, das heißt, ihn vorsichtig in eine andere Flasche zu gießen und den Bodensatz in der alten zu belassen.
Der Vorgang des Ablassens des Schlamms kann dreimal wiederholt werden, wobei jedes Mal abgewartet wird Weinklärung.
Der fertige Wein sollte in einem kühlen Keller gelagert werden.
Der Alkoholgehalt im resultierenden Wein beträgt 10-12 %.
Roséwein
Die Zubereitung unterscheidet sich im Allgemeinen nicht vom vorherigen Rezept. Die Zugabe von Himbeeren verleiht ihm eine rosa Farbe und einen angenehmen Geschmack. Es muss zerkleinert und drei Tage lang fermentiert werden, während die Weinblätter hineingegossen werden.
Den abgesiebten Himbeerstarter zur fertigen Würze hinzufügen.
In diesem Fall müssen Sie keine Rosinen hinzufügen. Himbeeren liefern die für die Gärung notwendige Wildhefe.
Der weitere Garvorgang ähnelt dem im vorherigen Rezept angegebenen.
Schaumwein auf Basis von Weinblättern
Jeder liebt Schaumweine. Ein leichtes kohlensäurehaltiges Getränk sorgt für ein feierliches Gefühl. Dieser Wein kann zu Hause zubereitet werden.
Für die Zubereitung benötigen Sie zwei voluminöse Pfannen.
Zutaten:
- Wasser - 12 l;
- grüne Traubentriebe und -blätter - 2 kg;
- Zucker;
- Trockenhefe in einer Menge von 3-5 Teelöffeln oder zerkleinerte Weintrauben - 2-3 kg.
Im ersten Schritt gehen wir genauso vor wie im vorherigen Rezept. Wir messen die abgeseifte Würze ab und fügen für jeden Liter ein Glas Zucker hinzu.
Nach dem Auflösen wird die Würze in Flaschen abgefüllt, auf denen Gummistopfen mit durchbohrten Löchern angebracht sind. Sie müssen streng horizontal und in einem kühlen Raum gelagert werden. Jeden Tag werden die Flaschen um 1/10 um ihre Achse gedreht. Der Fermentationsprozess dauert etwa einen Monat.
Der fertige Wein sollte mindestens 4 Monate zur Reifung aufbewahrt werden, ein richtiges Bouquet erhält er jedoch erst nach einem Jahr.
Selbstgemachter Wein ist nicht nur eine hervorragende Alternative zum gekauften Wein. Es enthält keine Verunreinigungen oder Konservierungsstoffe und bietet daher viel mehr Vorteile. Sie müssen es nur in Maßen konsumieren.
Bei welcher Temperatur sollte Wein aus Weinblättern ruhig gären?