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Die Enttäuschung einer anständigen Hausfrau kennt keine Grenzen, wenn sie alte kandierte Marmelade oder Konserven wegwerfen muss, um im Keller oder in der Speisekammer Platz für neue, frische Zubereitungen zu schaffen. Viele Menschen wissen immer noch nicht, dass daraus köstlicher hausgemachter Wein hergestellt werden kann und nicht nur der berühmte Mondschein, den nicht jeder mag.
Dieser Wein kann aus absolut jeder Sorte hergestellt werden. MarmeladeHauptsache, es dürfen keine Schimmelspuren vorhanden sein. Lediglich Schimmel sollte einen dazu zwingen, ein solches Stück in den Mülleimer zu werfen, denn selbst wenn man den oberen Teil damit entfernt, kann aus der verbleibenden Marmelade nichts Ordentliches herauskommen.
Alle Früchte und Beeren sind auf ihre Art gut, aber selbstgemachter Wein aus Pflaumenmarmelade zeichnet sich nicht nur durch seinen edlen Farbton, sondern auch durch seinen exquisiten, leicht säuerlichen Geschmack und sein bezauberndes Aroma aus.
Darüber hinaus sind die Rezepte für die Zubereitung recht einfach und selbst ein Anfänger, der sich noch nie in der Weinherstellung versuchen musste, kommt damit zurecht.
Der einfachste Weg
Die einfachste Möglichkeit, aus kandierter Marmelade hausgemachten Pflaumenwein herzustellen, besteht darin, warmes abgekochtes Wasser (ca. +25°+30°C) und Marmelade zu gleichen Anteilen zu vermischen und einen Gummihandschuh oder einen Ballon mit einem kleinen Loch auf den Behälter zu legen und zu platzieren zur Gärung an einem dunklen, warmen Ort. Bei einem Standardrezept ist der Vorgang normalerweise innerhalb von 30 bis 50 Tagen abgeschlossen, wenn die Luft aus dem Handschuh oder Ballon abgelassen wird. Sie können den Wein probieren.
Zutaten zur Verbesserung der Fermentation
Leider ist Wein, der nach der oben genannten Methode zubereitet wird, nicht immer für einen köstlichen Geschmack geeignet. Viel hängt von der Zuckermenge ab, die er enthält, und manchmal beginnt der Gärungsprozess überhaupt nicht, weil dem zukünftigen Wein bestimmte Hefe-Mikroorganismen fehlen und das Getränk sauer wird.
Daher werden viel häufiger verschiedene Hilfsstoffe eingesetzt, um den Fermentationsprozess zu verbessern. Es kann sein:
- Weinhefe und in Ermangelung einer solchen sogar gewöhnliche Bäckerhefe;
- Alle frischen Beeren oder frischen Weintrauben;
- Rosine;
- Reis.
Pro Liter Marmelade müssen Sie 20 Gramm Lebendhefe zu sich nehmen. Normalerweise werden sie in einem Liter warmem Wasser aufgelöst und mit Pflaumenmarmelade vermischt.
In diesem Fall müssen Sie zunächst den Hefestarter vorbereiten. Dazu werden 8-10 g Trockenhefe mit 100 g warmem Wasser vermischt und mehrere Stunden an einem warmen Ort stehen gelassen. Mit dieser Menge Sauerteig kann künftig aus einem Liter Pflaumenmarmelade selbstgemachter Wein hergestellt werden.
Am einfachsten ist es, im Sommer frische Beeren oder auch Weintrauben als Gärbeschleuniger zu verwenden.Es reicht aus, 200 Gramm Beeren zu 1 Liter alter Marmelade hinzuzufügen. Es wird nicht empfohlen, die Beeren vor dem Gebrauch zu waschen, aber gründliches Zerkleinern fördert eine gute Gärung.
Rosinen werden am häufigsten zur Herstellung von Wein aus Pflaumenmarmelade zu Hause verwendet. Denn mit einem Rezept mit Rosinen lässt sich Wein auch dann zubereiten, wenn keine frischen Weintrauben oder andere frische Beeren mehr vorhanden sind. Es ist auch unmöglich, Rosinen zu waschen, da auf ihrer Oberfläche, wie bei frischen Beeren, wilde natürliche Hefe-Mikroorganismen erhalten bleiben, die zum vollständigen Abschluss des Fermentationsprozesses beitragen.
Eine interessante Zutat, die die Gärung fördert und aus der orientalischen Küche zu uns kommt, ist schließlich Reis. Aus den oben genannten Gründen sollte es auch nicht gewaschen werden, bevor es zu zukünftigem Wein hinzugefügt wird. Ein Glas Reis reicht für einen Liter Pflaumenmarmelade.
Technologie zur Herstellung von hausgemachtem Wein aus Marmelade
Wie im Originalrezept zunächst Pflaumenmarmelade und abgekochtes warmes Wasser zu gleichen Teilen vermischen. Anschließend wird die notwendige Hilfszutat Ihrer Wahl aus den oben genannten Zutaten hinzugefügt. Natürlich wird der Geschmack des fertigen Weins unterschiedlich sein, je nachdem, was genau Sie zur Verbesserung der Gärung verwenden, aber beim ersten Mal lohnt es sich, zu versuchen, das hinzuzufügen, was Sie zur Hand haben.
Die resultierende Mischung wird in einen sauberen Behälter (vorzugsweise Glas) gegossen, ein Gummihandschuh darüber gelegt und der zukünftige Wein 12-14 Tage lang an einem warmen Ort ohne Licht aufbewahrt. Nach dieser Zeit sollte das gesamte Fruchtfleisch (Fruchtfleisch) an die Oberfläche steigen. Es muss vorsichtig entfernt und die verbleibende Flüssigkeit in einen sauberen und trockenen Behälter gefiltert werden. Der Handschuh wird erneut über den Gefäßhals gestülpt und der Fermentationsprozess läuft unter den gleichen Bedingungen etwa 30-40 Tage lang weiter. Wenn der Fehdehandschuh endlich fällt, kann der grundlegende Prozess der Herstellung von hausgemachtem Wein als abgeschlossen betrachtet werden. Der resultierende Wein wird sorgfältig durch ein Käsetuch gefiltert oder mithilfe spezieller dünner transparenter Röhrchen vom Sediment abgelassen.
Zur Lagerung wird es in sterile und trockene Glasbehälter abgefüllt und hermetisch verschlossen.
Wein aus vergorener Pflaumenmarmelade
So seltsam es auch klingen mag, aus bereits vergorener Marmelade wird der köstlichste Wein gewonnen, denn in diesem Fall läuft die Gärung schon seit langer Zeit, wenn auch langsam, ab. Und jede Frucht schafft es, den zukünftigen Wein mit ihrem Geschmack und ihrem einzigartigen Aroma zu erfüllen.
Wenn Sie beispielsweise einen Liter fermentierte Marmelade nehmen, müssen Sie einen Liter warmes abgekochtes Wasser, 1 Esslöffel Rosinen und 180 Gramm Zucker hinzufügen. Im ersten Schritt der Weinherstellung nach diesem Rezept müssen Sie den restlichen Zutaten nur die Hälfte der erforderlichen Zuckermenge hinzufügen – 90 Gramm. Füllen Sie die Gläser, in denen die Gärung stattfindet, nicht mehr als zur Hälfte, da die Gärung sehr heftig sein kann. Ansonsten folgen Sie dem bereits bekannten Szenario.
Nach zwei Wochen intensiver Gärung wird der zukünftige Wein vom Fruchtfleisch getrennt, der Rest des Kristallzuckers hinzugefügt, in ein sauberes Glas gegossen und erneut mit einem Handschuh zur Gärung an einem warmen Ort im Dunkeln gestellt. In dieser Form ist ein Glas Wein ein bis drei Monate haltbar. Erst nach vollständiger Gärung kann der Wein als fertig betrachtet werden. Es wird sorgfältig vom Sediment am Boden getrennt, in trockene Flaschen abgefüllt und luftdicht verschlossen gelagert.
Merkmale der Herstellung von hausgemachtem Wein
Für Anfänger ist es hilfreich, einige Grundfunktionen zu erlernen, die bei der Herstellung von Wein aus Pflaumenmarmelade zu Hause berücksichtigt werden sollten.
- Alle Behälter, die Sie für die Weinherstellung verwenden, sollten sterilisiert und gründlich mit einem Fön getrocknet werden. Dadurch wird die gesamte schädliche Mikroflora zerstört, die den Gärungsprozess stören oder den Geschmack des fertigen Weins beeinträchtigen kann.
- Die Temperatur des Wassers, mit dem Sie die Marmelade verdünnen, sollte +40 °C nicht überschreiten, besser ist es, gekühltes, abgekochtes Wasser zu verwenden.
- Bei der Auswahl der Zutaten zur Verbesserung der Gärqualität ist zu bedenken, dass Reis am besten zu hellen Getränken passt, während Rosinen und Weintrauben ideal zu dunklen Weinen passen.
- Es wird nicht empfohlen, für die Gärung und Lagerung von fertigem hausgemachtem Wein Plastikbehälter zu verwenden, da der bei der Gärung entstehende Alkohol mit dem Kunststoff reagieren und giftige Substanzen freisetzen kann. Am besten lagert man Wein in Glas- oder Holzbehältern.
Es scheint, dass eine so hervorragende Verwendung eines scheinbar hoffnungslos veralteten oder verdorbenen Produkts, wie die Zubereitung eines leckeren und gesunden Getränks aus alter Marmelade, jeder sparsamen Hausfrau gefallen sollte.Darüber hinaus erfordert dieser Prozess einen minimalen Aufwand an Aufwand, Zeit und zusätzlichen Ressourcen.
