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Gemüsewein aus Kürbis ist ein originelles Getränk und nicht jedem bekannt. Beim Kürbisanbau planen Gemüseanbauer die Verwendung in Aufläufen, Brei, Suppen und Backwaren. Aber vielleicht erinnern sie sich nicht einmal an ein alkoholisches Getränk. Nicht jede Hausfrau kennt das Rezept für die Herstellung von Kürbiswein zu Hause.
Was macht das Kürbisgetränk für Liebhaber hausgemachter Weine unvergesslich? Natürlich das Aroma von Früchten und ein leicht säuerlicher Geschmack. Es gibt nichts Vergleichbares, daher kann Kürbiswein als einzigartig bezeichnet werden. Die wichtigste Eigenschaft des Getränks besteht darin, dass es alle Eigenschaften des Saftes eines gesunden Gemüses behält. Es enthält die Vitamine und Nährstoffe des reifen Kürbisses.
Betrachten wir die Möglichkeiten, zu Hause aus einem gesunden Gemüse hausgemachten Wein zuzubereiten, da ein solches Getränk in Geschäften nicht zu finden ist.
Beginnen wir mit den Vorbereitungen
Für Winzer ist jede Kürbissorte nützlich.
Hauptsache, die Früchte sind reif und unverderblich. Der Farbton des Weines hängt von der Farbe des Kürbismarks ab, ansonsten ist der Unterschied unbedeutend. Wir wählen saubere Früchte. Wenn der Bereich mit Fäule oder Beschädigung klein ist, können Sie ihn einfach herausschneiden.
Wir müssen alle Instrumente und Behälter für die Weinzubereitung sterilisieren. Dadurch wird der Wein vor Schimmel und Verderb geschützt. Ich wasche mir auch gründlich die Hände.
Um ein köstliches starkes Gemüsegetränk zuzubereiten, müssen wir Folgendes einnehmen:
- 3 kg Kürbis;
- 3 Liter sauberes Wasser;
- 300 g Kristallzucker und 5 g Zitronensäure pro 1 Liter Flüssigkeit;
- 50 g Rosinen (ungewaschen) oder Weinhefe pro 5 Liter Würze.
Zitronensäure im Kürbiswein wirkt als Konservierungsmittel und Säurestabilisator. Seine Anwesenheit verringert das Risiko einer Kontamination des Weins mit pathogener Mikroflora und verbessert den Fermentationsprozess.
Der Zuckergehalt von Kürbiswein sollte nicht höher als 20 % sein, daher fügen wir Zucker in Teilen hinzu, vorzugsweise in gleichen Teilen.
Wenn Sie keine Weinhefe zur Hand haben, bereiten Sie den Starter vorab aus ungewaschenen Rosinen zu. Die Zubereitung dauert 3-4 Tage, daher bereiten wir das Getränk erst danach zu.
Rosinen in ein Glas geben, Zucker (20 g) und Wasser (150 ml) hinzufügen. Alles vermischen, mit Gaze abdecken und in einen dunklen Raum bei Zimmertemperatur stellen. Die Bereitschaft des Starters wird durch das Auftreten von Schaum auf der Oberfläche, das Zischen der Zusammensetzung und den Geruch der Gärung bestimmt. Geschieht dies nicht, haben Sie verarbeitete Rosinen erhalten und müssen diese ersetzen. Manche Hausfrauen bereiten sofort eine Vorspeise für Kürbiswein aus Johannisbeeren, Pflaumen oder Kirschen zu.
Hausgemachter Kürbiswein kann auf verschiedene Arten hergestellt werden. Schauen wir uns die beliebtesten an.
Optionen für pflanzliche Spirituosen
Um sich mit den Techniken zur Herstellung von Kürbiswein vertraut zu machen, versuchen Sie, jedes Rezept mit einer kleinen Menge Gemüse zuzubereiten. Wählen Sie dann das erfolgreichste aus.
Grundrezept
Sauerteig zubereiten.
Den Kürbis waschen, Schale und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch hacken. Eine Küchenreibe, ein Fleischwolf oder eine Küchenmaschine reichen aus. Wir müssen etwas Kürbispüree besorgen.
In einem Eimer oder einer Pfanne das entstandene Kürbispüree im Verhältnis 1:1 mit Wasser verdünnen und den Sauerteig dazugeben.
Zitronensäure und Kristallzucker (die Hälfte) hinzufügen.
Rühren, bis alles glatt ist.
Decken Sie den Behälter mit Gaze ab, stellen Sie ihn an einen dunklen Ort und lassen Sie ihn 4 Tage lang stehen.
Rühren Sie das schwimmende Fruchtfleisch regelmäßig um.
Die Kürbismasse durch ein in drei Lagen gefaltetes Käsetuch abseihen und den Kuchen ausdrücken.
Fügen Sie 100 g Zucker pro 1 Liter Wasser hinzu, mit dem wir das Kürbispüree verdünnt haben.
In einen für die Gärung von Kürbiswein vorbereiteten Behälter füllen. Füllen Sie nicht mehr als ¾ des Volumens.
Wir installieren eine Wasserdichtung mit einem Handschuh oder einem Kunststoffschlauch.
Wir stellen es in einen dunklen Raum, falls dies nicht möglich ist, decken wir es ab und bewahren es bei einer Temperatur von 18°C –26°C auf.
Nach einer Woche den restlichen Kristallzucker zum Wein geben, 100 g pro 1 Liter Wasser. Dazu müssen Sie etwas Saft (350 ml) abtropfen lassen, Zucker darin verdünnen und zurück in die Flasche gießen.
Wir setzen den Wasserverschluss auf und warten auf das Ende der Gärung.
Anschließend verkosten wir den jungen Wein auf Süße, fügen bei Bedarf Zucker und etwas Alkohol (bis zu 15 % Vol.) hinzu. Alkohol optional. Bei der Zugabe von Zucker halten wir den Wasserverschluss mehrere Tage lang aufrecht, damit eine eventuelle Nachgärung den Flaschen nicht schadet.
Wir haben den Wein sechs Monate lang im Keller gelagert. Wenn Sedimente auftreten, filtern Sie den Kürbiswein. Wenn kein Bodensatz vorhanden ist, ist das Getränk fertig.
Der schnelle Weg
Wir beschleunigen den Fermentationsprozess des Kürbisgetränks durch Erhitzen der Weinbasis.
Den Kürbis waschen, entkernen und schälen.
In Stücke schneiden und in einen Topf geben.
Fügen Sie Wasser hinzu, sodass der Wasser- und Kürbisgehalt gleich groß ist.
Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Die fertige Masse füllen wir in einen Behälter für Wein – eine Flasche, ein Fass.
Gerstenmalz hinzufügen. Die Norm beträgt 2 EL. Löffel pro 5 Liter Masse.Nach Geschmack Zucker hinzufügen und heißes Wasser hinzufügen.
Lassen Sie die Mischung abkühlen, schließen Sie den Deckel und installieren Sie einen Wasserverschluss.
Wir lassen den Wein einen Monat lang an einem warmen Ort, jedoch ohne Sonnenlicht, gären.
Sobald der Gärprozess beendet ist, füllen Sie den Wein in Flaschen und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort. In ein paar Wochen können Sie es versuchen.
Aufhängemethode
Für diese Version von Kürbiswein müssen Sie ein rundes Gemüse mit einem großen Gewicht wählen – 10 kg oder mehr.
Wir schneiden nur den oberen Teil der Frucht ab.
Entfernen Sie die Kerne und etwas Fruchtfleisch.
Gießen Sie Kristallzucker in einer Menge von 5 kg pro 10 kg Kürbisgewicht in das Loch, dann 2 EL. Löffel Hefe (trocken) und Wasser nach oben gießen.
Mit einem natürlichen Deckel abdecken – dem Cut-Top.
Wir isolieren alle Risse, Sie können Klebeband verwenden.
Legen Sie den Kürbis in eine Plastiktüte und schließen Sie den Luftzugang vollständig ab. Binden Sie dazu den Beutel möglichst fest zu.
Wir hängen es an einem warmen Ort auf und bereiten einen zuverlässigen Haken vor.
Der Beutel sollte sich in einer Höhe von 50–70 cm über dem Boden befinden. Stellen Sie darunter ein Becken auf.
2 Wochen gären lassen; dabei sollte der Kürbis weich werden.
Nachdem die erforderliche Zeit verstrichen ist, stechen wir den Kürbis durch den Beutel und lassen den Wein in ein Becken abtropfen.
Gießen Sie das starke Getränk nach dem Abtropfen in eine Flasche und lassen Sie es reifen.
Nachdem die Gärung vollständig zum Stillstand gekommen ist, filtern wir den Kürbiswein gründlich und füllen ihn vorsichtig in kleine Flaschen ab. Den Wein kann man probieren.
Abschluss
Dieses originelle Getränk wird Ihnen bestimmt gefallen. Probieren Sie verschiedene Arten der Weinherstellung aus, um Ihre Signatur zu finden.
