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Hausgemachter Wein hält sich normalerweise gut zu Hause. Stellen Sie es dazu einfach an einen kühlen Ort. Was aber tun, wenn Sie viel Wein zubereitet haben und einfach keine Zeit haben, ihn in naher Zukunft zu konsumieren? In diesem Fall müssen Sie das Getränk zur besseren Konservierung pasteurisieren. In diesem Artikel schauen wir uns an, wie Wein zu Hause pasteurisiert wird.
Wie man Wein am besten konserviert
Zucker im Wein ist ein hervorragender Nährboden für viele Bakterien und trägt zur Gärung des Weins bei. Doch gleichzeitig kann Zucker auch unangenehme Folgen haben. Der Wein kann verderben oder krank werden.
Die folgenden Krankheiten werden bei diesem Getränk am häufigsten beobachtet:
- Ranzigkeit, wodurch der Wein trüb wird und seinen ursprünglichen Geschmack verliert;
- Blume, die den Geschmack des Getränks verdirbt und einen Film auf der Oberfläche bildet;
- Fettleibigkeit ist eine Krankheit, nach der Wein zähflüssig wird;
- Die Essigsäuerung ist durch das Auftreten eines Films auf der Oberfläche und das Auftreten eines spezifischen Essiggeschmacks gekennzeichnet.
- wiederum, bei dem Milchsäure zersetzt wird.
Um diesen Krankheiten vorzubeugen, müssen eine Reihe von Maßnahmen ergriffen werden. Es gibt drei Möglichkeiten, den Geschmack von Wein lange zu bewahren. Die erste Möglichkeit besteht darin, dem Wein Kaliumpyrosulfat zuzusetzen. Dieser Zusatzstoff wird auch E-224 genannt.Wird auch zum Wein hinzugefügt Alkoholund dann pasteurisiert. Diese Option ist zwar nicht unbedingt wünschenswert, da sie nicht umweltfreundlich ist. Diese Substanz zerstört alle wohltuenden Eigenschaften Ihres Getränks.
Die zweite Option ist akzeptabler und hat praktisch keinen Einfluss auf den Geschmack des Weins. Der Wein wird zwar spürbar kräftiger. Daher betrachten wir nur die dritte Option, die weder das Aroma noch den Geschmack des Getränks verändert. Das Pasteurisieren von Wein dauert etwas länger, aber die Ergebnisse sind es wert.
Was ist Pasteurisierung?
Diese Methode wurde 200 Jahre vor unserer Zeit von Louis Pasteur erfunden. Diese wunderbare Methode wurde zu Ehren von Louis benannt. Die Pasteurisierung wird nicht nur zur Konservierung von Wein, sondern auch für andere Produkte eingesetzt. Sie steht der Sterilisation in nichts nach, unterscheidet sich lediglich im technologischen Verfahren.
Wenn Wasser während der Sterilisation abgekocht werden muss, sollte es in diesem Fall auf eine Temperatur im Bereich von 50–60 °C erhitzt werden. Dann müssen Sie dieses Temperaturregime nur noch lange aufrechterhalten. Wie Sie wissen, sterben bei längerem Erhitzen einfach alle Mikroben, Pilz- und Schimmelpilzsporen ab. Der Hauptvorteil dieser Methode besteht darin, dass Sie bei dieser Temperatur die wohltuenden Eigenschaften und Vitamine des Weins bewahren können. Durch die Sterilisation wird alles Nützliche im Produkt vollständig zerstört.
Pasteurisierungsmethoden
Schauen wir uns auch einige modernere Pasteurisierungsmethoden an:
- Der erste von ihnen wird auch als augenblicklich bezeichnet. Es dauert wirklich sehr wenig Zeit, oder besser gesagt, nur eine Minute.Der Wein sollte auf eine Temperatur von 90 Grad erhitzt und dann schnell auf Raumtemperatur abgekühlt werden. Dieser Vorgang wird mit speziellen Geräten durchgeführt, sodass es schwierig sein wird, ihn zu Hause zu wiederholen. Es stimmt, nicht jeder ist mit dieser Methode einverstanden. Einige argumentieren, dass es nur den Geschmack des Weins verdirbt. Zudem geht das wunderbare Aroma des Getränks verloren. Aber nicht jeder achtet auf solche Aussagen, daher nutzen immer noch viele diese Methode und sind mit den Ergebnissen sehr zufrieden.
- Gegner der ersten Methode greifen meist auf die Methode der Langzeitpasteurisierung von Wein zurück. Dabei wird das Getränk auf eine Temperatur von 60 °C erhitzt. Darüber hinaus erwärmt sich das Produkt recht lange (ca. 40 Minuten). Es ist sehr wichtig, dass die Anfangstemperatur des Weins nicht mehr als 10 °C beträgt. Dieser Wein gelangt dann in einen Pasteurisierungsapparat und erhöht die Temperatur. Diese Temperatur wird dann über einen langen Zeitraum gehalten. Diese Methode beeinträchtigt den Geschmack und das Aroma des Getränks in keiner Weise und behält zudem fast alle wohltuenden Eigenschaften bei.
Vorbereitung
Wenn Ihr Wein längere Zeit gelagert wurde, muss er auf das Vorhandensein von Filmen oder Trübungen überprüft werden. In diesem Wein kann es auch zur Bildung von Bodensatz kommen. Sollte das Getränk trüb werden, sollte dies zunächst geschehen erleichtern, und erst dann können Sie mit der Pasteurisierung beginnen. Bei Sedimenten den Wein abgießen und filtern. Anschließend wird es in saubere Flaschen abgefüllt.
Als nächstes müssen Sie die notwendigen Geräte vorbereiten. Für den Pasteurisierungsprozess wird ein großer Topf oder ein anderer Behälter verwendet. Unten sollte ein Metallgitter angebracht werden. Außerdem benötigen wir ein Thermometer, mit dem wir die Wassertemperatur bestimmen.
Weinpasteurisierungsprozess
Stellen Sie einen großen Topf auf den Herd, aber schalten Sie die Hitze noch nicht ein. Als erstes müssen Sie ein Gitter auf den Boden legen. Darauf werden vorbereitete Weinflaschen gestellt. Dann wird Wasser in die Pfanne gegossen, das bis zu den Hälsen der gefüllten Flaschen reichen sollte.
Jetzt können Sie das Feuer anmachen und beobachten, wie sich die Temperatur ändert. Sie müssen warten, bis das Thermometer 55 °C anzeigt. Zu diesem Zeitpunkt sollte das Feuer reduziert werden. Wenn das Wasser 60 Grad erreicht, müssen Sie diese Temperatur eine Stunde lang aufrechterhalten. Selbst wenn Sie große Flaschen haben, ändert sich die Pasteurisierungszeit nicht.
Um die erforderliche Temperatur aufrechtzuerhalten, müssen Sie ständig kaltes Wasser in die Pfanne geben. Dies geschieht in kleinen Portionen. Beobachten Sie gleichzeitig die Thermometerwerte. Gießen Sie niemals Wasser auf die Flaschen selbst.
Wenn die erforderliche Zeit abgelaufen ist, müssen Sie den Herd ausschalten und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. In dieser Form sollte es vollständig abkühlen. Wenn die Flaschen abgekühlt sind, sollten sie aus dem Behälter genommen und überprüft werden, ob sie gut verschlossen sind. Nach der Pasteurisierung darf keine Luft in die Weinflasche gelangen. Wenn der Wein schlecht verschlossen ist, wird er höchstwahrscheinlich einfach schlecht und Ihre ganze Arbeit ist umsonst.
Abschluss
Dieser Artikel zeigte, dass die Pasteurisierung von hausgemachtem Wein nicht schwieriger ist als die Sterilisation anderer Produkte. Wenn Sie dieses Getränk selbst zubereiten, achten Sie unbedingt auf seine Sicherheit.
