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Mitten in der Apfelernte wird eine gute Hausfrau oft überrascht, wie unglaublich viele Produkte sich aus Äpfeln herstellen lassen. Es handelt sich um wirklich vielseitige Früchte, aus denen sich gleichermaßen leckere Kompotte, Säfte, Konfitüren, Marmeladen und sogar Käse herstellen lassen. Und wer schon einmal versucht hat, Wein aus Apfelsaft herzustellen, wird seine Experimente in der nächsten Saison sicher wiederholen. Denn dieser Wein erzeugt einen Geschmack, der mit keinem anderen vergleichbar ist, und seine Leichtigkeit täuscht sehr; seine Wirkung kann alle Erwartungen übertreffen.
Unter den vielen Rezepten zur Herstellung von hausgemachtem Wein aus Apfelsaft werden hier nur solche vorgestellt, die nur natürliche Zutaten verwenden, ohne den Zusatz hochprozentiger alkoholischer Getränke.
Der Prozess der Weinherstellung ist gar nicht so kompliziert, wie es von außen erscheinen mag. Allerdings für diejenigen, die kochen möchten hausgemachter Apfelwein Zum ersten Mal müssen Sie alle Feinheiten und Merkmale des Prozesses beachten und diese strikt befolgen. Wie man aus Äpfeln Wein macht, damit beim ersten Mal alles klappt, wird im nächsten Kapitel ausführlich beschrieben.
Klassisches Apfelsaftweinrezept
Wenn Sie alles richtig machen, sollte dieses Rezept ein köstliches dunkelbernsteinfarbenes Getränk mit einem dezenten Aroma reifer Äpfel und einer natürlichen Stärke von etwa 10-12 Grad ergeben.
Auswahl und Zubereitung von Früchten
Was die Sortenwahl betrifft, so eignet sich nahezu jede Apfelsorte für die Herstellung von Apfelwein, sowohl hinsichtlich der Reifezeit (Sommer oder Winter), der Farbe (rot, gelb oder grün) als auch des Säuregehalts. Die vielleicht wichtigste Voraussetzung für die Gewinnung von Qualitätswein ist, dass die Äpfel vollreif und recht saftig sind. Aus „hölzernen“ Früchten ergibt sich wahrscheinlich kein leckerer Wein, und wenn Sie sehr saure Sorten (wie Antonovka) verwenden, ist es ratsam, diese entweder mit süßeren Äpfeln zu mischen oder etwas Wasser hinzuzufügen (bis zu 100 ml pro Liter fertigen Saft). .
Wenn die Äpfel selbst saftig und nicht sehr sauer sind, ist die Zugabe von Wasser auch in kleinen Mengen unerwünscht, ganz zu schweigen von einer zwei- bis dreifachen Verdünnung des Saftes.
Es wird empfohlen, vom Baum oder vom Boden gesammelte Äpfel vor der Verarbeitung nicht länger als 3-5 Tage an einem kühlen Ort zu lagern. Auf keinen Fall sollten Früchte gewaschen werden, da auf der Oberfläche ihrer Schale spezielle natürliche Hefe-Mikroorganismen leben, mit deren Hilfe die Fermentation stattfindet. Sollten einzelne Früchte stark verschmutzt sein, können Sie diese mit einem sauberen, trockenen Tuch abwischen.
Auch teilweise beschädigte Äpfel können für Wein verwendet werden; wichtig ist nur, alle beschädigten oder faulen Teile sorgfältig zu entfernen, sodass nur frisches weißes Fruchtfleisch übrig bleibt.Um die geringste Bitterkeit des hausgemachten Weins zu vermeiden, müssen Sie außerdem alle Kerne und inneren Trennwände entfernen.
Saft aus verarbeiteten und geschnittenen Äpfeln gewinnt man am besten mit einem beliebigen Entsafter – in diesem Fall erhält man reinen Saft mit einem minimalen Fruchtfleischanteil, was den weiteren Prozess erheblich vereinfacht.
Wenn es jedoch im Laden gekauft und pasteurisiert wurde, muss möglicherweise Weinhefe hinzugefügt werden.
Erste Phasen des Prozesses
In der ersten Phase der Apfelweinherstellung muss der Saft der Äpfel 2-3 Tage stehen bleiben. Dazu wird es in einen großen Behälter mit weitem Hals gegeben; das Loch oben muss mit Gaze verschlossen werden, um den Saft vor dem Eindringen von Insekten zu schützen. Während dieser Zeit beginnt der Saft unter dem Einfluss von Sporen von Hefe-Mikroorganismen in zwei Komponenten zu zerfallen: flüssigen Apfelsaft und Fruchtfleisch (Reste von Fruchtfleisch und Schale). Das Fruchtfleisch beginnt sich oben im Saft anzusammeln. Damit der Prozess richtig und intensiv abläuft, sollten Sie in den ersten beiden Tagen mehrmals täglich die Gaze entfernen und den Inhalt des Behälters mit einem sauberen Holzrührer oder einfach nur mit der Hand aktiv durchrühren.
Am dritten Tag erscheinen Schaum, Zischen und etwas Alkohol-Essig-Aroma auf der Saftoberfläche – all dies zeugt vom Beginn des Fermentationsprozesses. Zu diesem Zeitpunkt muss das gesamte Fruchtfleisch, das sich fest an der Saftoberfläche angesammelt hat, vorsichtig mit einem Sieb aufgefangen und entfernt werden.
Nachdem Sie das Fruchtfleisch entfernt haben, müssen Sie dem Apfelsaft Zucker hinzufügen und den Saft zur vollständigen Gärung in einen Behälter mit dicht schließendem Deckel geben.
Die Zugabe von Zucker bei der Weinherstellung zu Hause ist ein wichtiger Vorgang, der meist in mehreren Schritten erfolgt. Denn wenn der Zuckergehalt im Wein über 20 % liegt, gärt er nicht intensiv genug oder der Prozess kommt ganz zum Erliegen. Daher wird Zucker in kleinen Portionen hinzugefügt.
Die Menge hängt von der gewünschten Weinsorte ab.
- Um trockenen Tafelapfelwein zu erhalten, reichen 200 Gramm Zucker pro Liter Saft.
- Für halbsüße Weine und Dessertweine müssen Sie 300 bis 400 Gramm Apfelsaft pro Liter hinzufügen.
So werden dem Apfelsaft nach dem Entfernen des Fruchtfleisches durchschnittlich etwa 100-150 Gramm Zucker pro Liter zugesetzt. Zu diesem Zeitpunkt kann Kristallzucker einfach in den fermentierten Saft gegossen und gut vermischt werden.
Künftig können Sie alle 5-6 Tage Zucker hinzufügen, wobei Sie 40 bis 100 Gramm pro Liter verwenden sollten. Bei der Zuckerzugabe wird der Wasserverschluss entfernt, eine kleine Menge Würze (vergorener Saft) in einen kleinen Behälter gegossen, die benötigte Zuckermenge darin aufgelöst und die Zuckermischung erneut in den Gärbehälter gegossen.
Nach der Zuckerzugabe wird der Wasserverschluss wieder angebracht und die Gärung fortgesetzt.
Fermentationsphase
Für eine ordnungsgemäße Gärung ist es notwendig, gleichzeitig das Eindringen von Sauerstoff in den Behälter mit dem zukünftigen Wein zu verhindern und überschüssiges Kohlendioxid zu entfernen, das während des Gärungsprozesses zwangsläufig freigesetzt wird. Zu diesem Zweck wird eine Wassersperre verwendet. Es ist ganz einfach zu Hause zuzubereiten.In den Deckel des Gärbehälters wird ein kleines Loch gebohrt, damit das Ende eines kleinen flexiblen Schlauchs hineinpasst. Das andere Ende dieses Rohrs wird in ein Gefäß mit Wasser abgesenkt.
Füllen Sie den Gärbehälter aus dem gleichen Grund maximal bis zu vier Fünftel seiner Höhe mit Apfelsaft.
Die einfachste Version eines Wasserverschlusses ist ein gewöhnlicher Gummihandschuh mit einem kleinen Loch darin, der gut am Hals des Gärbehälters befestigt wird.
Der Behälter mit Apfelsaft sollte während der Gärung in einem Raum ohne Licht bei einer optimalen Temperatur von +20°+22°C aufbewahrt werden. Die Fermentationsphase dauert normalerweise 30 bis 60 Tage. Der Abschluss wird durch das Auftreten von Sedimenten am Boden des Behälters und das langfristige Fehlen von Kohlendioxidblasen im Gefäß mit Wasser angezeigt.
Die letzte Stufe ist die Reifung
Für die Ungeduldigsten hat die Herstellung von Wein aus Apfelsaft ein Ende – Sie können ihn bereits ausprobieren und Ihre Lieben damit verwöhnen. Aber sein Geschmack ist noch lange nicht perfekt und kann nur durch langfristige Reifung verbessert werden.
Die Reifung des Apfelweins sollte in völlig trockenen und sterilen Glasgefäßen mit versiegelten Stopfen erfolgen. Es empfiehlt sich, Wein nach dem Prinzip der kommunizierenden Gefäße mit einem Wasserverschlussrohr in diese Gefäße zu füllen, um den Bodensatz möglichst nicht zu berühren. Nachdem Sie den Wein vor dem Abfüllen probiert haben, können Sie Zucker hinzufügen.In diesem Fall muss der Wein innerhalb von 10-12 Tagen wieder auf den Wasserverschluss gestellt werden, wenn er sich plötzlich dazu entschließt, erneut zu gären. Im reifen Zustand sollte es bei einer Temperatur von +6°+15°C gelagert werden. In den ersten Monaten empfiehlt es sich, den Wein alle zwei Wochen durch Umfüllen in saubere, trockene Flaschen vom Bodensatz zu befreien. Anschließend fallen Sedimente immer seltener und bei minimalem Niederschlag gilt hausgemachter Apfelwein als fertig. Dies geschieht normalerweise innerhalb von 2-4 Monaten. Fertigen Apfelwein können Sie in hermetisch verschlossenen Flaschen drei Jahre lang lagern.
Rezept für Wein aus Apfelsaft mit Hefezusatz
Wenn Sie sich für die Herstellung von Apfelwein zu Hause für die Verwendung von fertigem Apfelsaft entscheiden, empfiehlt es sich, bei der Herstellung Weinhefe hinzuzufügen, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Das einfachste Rezept für solchen hausgemachten Wein wird unten vorgestellt.
Für 4 Liter Apfelsaft reicht die Zubereitung von 2 Teelöffeln trockener Weinhefe und etwa 400 – 800 Gramm Kristallzucker.
Am einfachsten ist es, zur Fermentation eine normale Fünf-Liter-Plastikflasche zu nehmen und nach gründlichem Mischen aller Zutaten in einem separaten Behälter die Apfelmischung in die Flasche zu gießen.
Befestigen Sie dann einen Luftballon oder einen Gummihandschuh oben an der Flasche und stellen Sie sie bis zu 50 Tage lang an einen kühlen, dunklen Ort. Am nächsten Tag sollte der Fermentationsprozess beginnen und ein kleines Loch in die Kugel gebohrt werden, damit die Gase entweichen können. Wenn der Gärprozess zu Ende ist – die Kugel entleert sich – ist der Wein fertig und Sie können ihn trinken.
Übrigens, wenn Sie Apfelsaft an einen warmen Ort stellen, können Sie nach drei oder vier Tagen Apfelwein probieren – unreifen Apfelwein mit geringer Stärke, bis zu 6-7 Grad.
Probieren Sie verschiedene Möglichkeiten der Apfelweinzubereitung aus und genießen Sie eine abwechslungsreiche Geschmackspalette, denn für die Herstellung wird fast nichts außer Äpfeln und einer kleinen Menge Zucker benötigt. Und Sie können für sich und Ihre Lieben genug Vorteile und Vergnügen genießen, um den gesamten harten und langen Winter zu überstehen.
