Rezept für hausgemachten Traubenwein + Foto

Es dauert viele Jahre, die Kunst der Weinherstellung zu erlernen, aber jeder kann selbst Wein herstellen. Allerdings ist die Herstellung von hausgemachtem Wein aus Trauben ein komplexer Prozess, der technische Kenntnisse und einige wichtige Nuancen erfordert. Wenn Sie planen, Wein mit Ihren eigenen Händen herzustellen, müssen Sie verstehen, dass Sie jeden Ihrer Schritte aufschreiben oder sich merken und bestimmte Aktionen zu einem bestimmten Zeitpunkt ausführen müssen. Daher müssen Sie während der Zubereitung eines hausgemachten alkoholischen Getränks (40-60 Tage) auf andere Dinge verzichten und fast ständig zu Hause sein, denn Traubenwein verzeiht nicht einmal den geringsten Verstoß gegen die Technik.

Wie man zu Hause kocht Traubenwein, wird dieser Artikel zeigen. Außerdem finden Sie hier ein einfaches Rezept für die Zubereitung eines köstlichen Getränks, erfahren, wann Wein unter Zugabe von Wasser hergestellt wird und wie Sie den Geschmack von Traubenalkohol sonst noch verbessern können.

Geheimnisse der Herstellung von hausgemachtem Wein aus Trauben

Die Technologie zur Zubereitung eines Weingetränks ist ein ziemlich komplexer und arbeitsintensiver Prozess. Weingutbesitzer fragen sich oft: „Bereite ich meinen Wein richtig oder kann ich noch etwas anderes tun, um den Geschmack des Getränks zu verbessern?“

Der Wein wird schmackhaft, schön und aromatisch, wenn Sie den hausgemachten Wein aus Trauben richtig herstellen und dabei alle Empfehlungen von Fachleuten in diesem Bereich befolgen. A Empfehlungen von Winzern lauten wie folgt:

1. Für die Weinzubereitung ist es besser, spezielle Keltertraubensorten wie Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir und andere. Dies bedeutet nicht, dass Tafel- oder Dessertbeerensorten völlig ungeeignet sind – sie können auch einen hervorragenden Wein ergeben, aber in diesem Fall kann das Ergebnis unvorhersehbar sein.
2. Die Ernte muss pünktlich erfolgen: Für die Weinbereitung eignen sich am besten leicht unreife Beeren mit einer charakteristischen Säure. Allerdings werden viele Dessertweine aus überreifen und am Rebstock verwelkten Beeren hergestellt. Zu Hause sollte man besser nicht auf die Überreife warten, da die Beeren sonst gären und der entstehende Essig den Geschmack des Getränks verderben kann.
   
3. Die beste Erntezeit ist ein trockener und sonniger Tag. Vor der Ernte sollte es einige Tage lang keinen Niederschlag geben, da das Wasser den wertvollen weißen Belag – die Weinhefe – von den Trauben wäscht. Daher können Sie die Trauben vor der Weinzubereitung nicht waschen, sondern die Beeren einfach aus den Trauben nehmen und von Zweigen und Blättern befreien.
4. Utensilien zur Weinbereitung müssen steril sein, damit der Gärungsprozess nicht gestört wird. Vor der Arbeit können Gläser und Flaschen mit Schwefel begast oder mit kochendem Wasser übergossen und anschließend getrocknet werden. Es dürfen Materialien wie lebensmittelechter Kunststoff, Glas, Emaillebeschichtung, Holz, Edelstahl verwendet werden. Metallutensilien sind hierfür völlig ungeeignet, da sie oxidieren und den Wein verderben (dies gilt auch für Löffel, Brecher und Deckel).
5. Traditionelle Zutaten für hausgemachten Wein: Zucker und Trauben. Wasser wird nur hinzugefügt, wenn überschüssige Säure entfernt werden soll, und Wodka oder Alkohol machen den Wein stärker, konservieren ihn und verlängern so seine Haltbarkeit.

Rezept für hausgemachten Traubenwein Schritt für Schritt

Es gibt einfache Rezepte für Traubenwein, aber auch viele komplexere: Mit der Zugabe anderer Zutaten Äpfel, Kräuter oder Beeren in das Getränk einweichen, den Saft mit Aromen von Holz oder Gewürzen sättigen.

Wird hier besprochen Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von traditionellem hausgemachtem Wein, bestehend aus nur zwei Zutaten:

• 10 kg Trauben;
• 50-200 g Zucker pro Liter Traubensaft (abhängig vom natürlichen Säuregehalt der Beeren und den Geschmacksvorlieben des Winzers).

Die Technologie zur Herstellung köstlichen Weins besteht aus mehreren großen Schritten:

1. Weinlese und -verarbeitung. Wie bereits erwähnt, ist es besser, gut ausgereifte Trauben zu pflücken, die noch keine überreifen Beeren haben. Sie sollten keine Aasbüschel einnehmen, da diese dem fertigen Wein einen unangenehm erdigen Geschmack verleihen können. Die Ernte muss innerhalb von zwei Tagen verarbeitet werden. Zunächst werden die Beeren sortiert, Schmutz und faule oder schimmelige Trauben entfernt. Jetzt müssen Sie die Trauben zerdrücken (von Hand oder mit einem Stampfer) und die resultierende Masse in ein breites Becken oder eine Pfanne geben, sodass 34 Volumina gefüllt werden. Mahlen Sie die Trauben nicht mit einem Mixer, Fleischwolf oder ähnlichen Geräten. Wenn die Kerne beschädigt sind, wird der Wein bitter. Die Schalen mit Fruchtfleisch (zerkleinerte Traubenmasse) werden mit einem sauberen Tuch abgedeckt und an einen dunklen und warmen (18-27 Grad) Ort gestellt. Hier bleibt der Wein 3-4 Tage stehen, bis das Fruchtfleisch heller wird. Nach einem halben oder einem Tag beginnt der Fermentationsprozess, eine Kappe aus Schalen und Samen erhebt sich über den Saft.Die Würze muss mehrmals täglich umgerührt werden, damit der Wein nicht sauer wird.
   
2. Safttrennung. Nach ein paar Tagen hellt sich der Deckel auf, über dem Wein entsteht ein säuerlicher Geruch und ein leises Zischen ist zu hören – das alles bedeutet, dass der Gärungsprozess begonnen hat. Jetzt müssen Sie das schwimmende Fruchtfleisch aufsammeln und mit den Händen ausdrücken. Lassen Sie den Saft ab und lassen Sie einen Sediment am Boden des Behälters zurück. Der gesamte gesammelte Traubensaft wird in Glasflaschen oder Gläser abgefüllt und zunächst durch mehrere Schichten Gaze gefiltert. Es wird empfohlen, den zukünftigen Wein mehrmals von einem Gefäß in ein anderes zu gießen, um den Saft mit Sauerstoff zu sättigen, der für die Gärung notwendig ist. Die Flaschen werden nicht bis zum Rand gefüllt – Sie dürfen nicht mehr als 70 % des Weins vom Gesamtvolumen des Behälters einfüllen.
   
3. Wasserdichtung. Diejenigen, die sich für die Herstellung von hausgemachtem Wein interessierten, wissen, dass die Gläser mit einem Handschuh, Pfeifen oder einem speziellen Deckel verschlossen werden müssen. Tatsache ist, dass der Wein in diesem Stadium für eine effektive Gärung (und nicht für eine Säuerung) keinen Sauerstoff benötigt und das dabei freigesetzte Kohlendioxid den Saft auch ungehindert verlassen muss. Diese Bedingungen können durch eine Wasserdichtung gewährleistet werden – eine Konstruktion, die Gase ungehindert entweichen lässt, aber keinen Sauerstoff in die Weinflasche lässt. Dieses Gerät kann anders aussehen: ein Schlauch, der einen Behälter mit Wein und ein Glas Wasser verbindet, ein spezieller Deckel für die Weinherstellung, ein medizinischer Gummihandschuh mit einem durchbohrten Finger.
   
4. Die Anfangsphase der Gärung. Während dieser Zeit findet eine aktive Gärung des Traubensaftes statt, und jetzt kommt es darauf an, sicherzustellen, dass der Wein eine ausreichende Temperatur hat. Für Weißwein 16-22 Grad reichen aus, Rot braucht etwas mehr Hitze – von 22 bis 28 Grad. Wenn die Temperatur schwankt oder unter 15 Grad fällt, stoppt die Gärung und der Wein wird sauer.
   
5. Zucker hinzufügen. Dies ist wahrscheinlich die schwierigste Phase bei der Herstellung von hausgemachtem Wein. Die Hauptaufgabe von Zucker bei der Weinherstellung besteht darin, während des Gärungsprozesses verarbeitet und in Alkohol umgewandelt zu werden. Dem Wein einen süßeren und angenehmeren Geschmack zu verleihen, steht erst an zweiter Stelle. Das muss man wissen 2 % Zucker können in 1 % Alkohol umgewandelt werden. Jede Weintraube enthält bereits Zucker – durchschnittlich 20 % (in den meisten Regionen des Landes). Das heißt, wenn ein Weinrezept ohne Zucker gewählt wird, hat das resultierende Getränk eine Stärke von 10 %. Aber die Süße des Weins wird gleich Null sein und nicht jeder mag diese Art von Alkohol. Es ist zu beachten, dass die maximale Alkoholkonzentration im Wein 13-14 % beträgt. Wenn der Wein mehr Zucker enthält, gärt er nicht und verändert den Geschmack des Getränks. Sie müssen den Zuckergehalt von Trauben anhand des Geschmacks des Safts bestimmen: Er sollte in der Süße an Kompott oder Tee erinnern, süß, aber nicht süßlich sein. Für eine normale Gärung sollte der Wein nicht mehr als 15-20 % Zucker enthalten. Daher wird dem Wein in Teilen Zucker zugesetzt, wobei die nächste Charge erst hinzugefügt wird, wenn die vorherige verarbeitet ist. Die ersten 50 g pro Liter Saft werden am dritten Tag der Gärung zugegeben. Wenn der Wein wieder sauer wird, können Sie die nächsten 50 g Kristallzucker hinzufügen. Dieser Vorgang wird im Stadium der aktiven Gärung der Würze 3-4 Mal für 14-25 Tage wiederholt. Wer professionell Wein herstellt, empfiehlt, ein paar Liter Saft abzulassen, Zucker darin zu verdünnen und diesen Sirup erst dann in die Flasche zu gießen. Sie müssen mit der Zuckerzugabe aufhören, wenn der Wein längere Zeit nicht sauer wird – das bedeutet, dass der Zucker nicht mehr zu Alkohol verarbeitet wird.
   
6. Wein aus Sedimenten entfernen. Die Gärzeit für hausgemachten Traubenwein beträgt 30-60 Tage. Sie können erkennen, ob dieser Vorgang abgeschlossen ist, wenn der Handschuh keine Luft mehr hat oder in einem Gefäß mit Wasser keine Luftblasen vorhanden sind.Zu diesem Zeitpunkt ist der Wein klarer geworden und am Boden der Flasche bildet sich ein lockerer Bodensatz – vergorene Hefe. Um zu verhindern, dass die abgestorbenen Pilze ihre Bitterkeit auf den Wein übertragen, muss das Getränk vom Bodensatz abgesiebt werden. Ein bis zwei Tage vorher werden Flaschen und Dosen über den Boden gehoben: Sie können das Geschirr mit Wein auf einen Hocker oder auf den Tisch stellen. Wenn sich der aufgewühlte Bodensatz wieder setzt, wird der Wein mit einem kleinen Schlauch (7-10 mm Durchmesser) in einen anderen Behälter gegossen. Das Schlauchende wird nicht näher als 2-3 cm an das Sediment herangeführt.
   
7. Süße anpassen. Die aktive Phase der Gärung ist beendet, der nun zugesetzte Zucker wird nicht in Alkohol umgewandelt, sondern verbessert lediglich den Geschmack des Weines. Je nach Geschmack Zucker hinzufügen, aber nicht mehr als ein Glas pro Liter Wein hinzufügen. Hausgemachte Traubenweine können durch Zugabe von Wodka oder Alkohol (von 2 bis 15 % der Gesamtmenge) angereichert werden. Es ist zu beachten, dass Alkohol den Wein härter macht und das natürliche Aroma verschlechtert.
   
8. Reifung von hausgemachtem Traubenwein. Die Herstellung des Getränks endet hier nicht; jetzt kommt die Phase der „stillen“ Gärung. Sie kann zwischen 40 (für weiße Sorten) und 380 Tagen dauern. Wenn der Wein gesüßt wurde, muss der Wasserverschluss wieder angebracht werden; wenn kein Zucker hinzugefügt wurde, wird ein einfacher Nylonverschluss auf die Flasche gesetzt. Lagern Sie Jungwein an einem dunklen und kühlen Ort mit stabiler Temperatur – optimal ist ein Keller. Sobald die Sedimentschicht mehr als 2-4 cm beträgt, muss der Wein abgelassen werden, damit keine Bitterkeit entsteht.
   
9. Lagerung von fertigem Wein. Die vollständige Bereitschaft des Getränks wird durch das Fehlen von Sedimenten in der Flasche angezeigt – jetzt können Sie köstlichen Wein abfüllen und bis zu fünf Jahre lagern.

Wie man unkonventionellen hausgemachten Wein herstellt

Selbst der köstlichste Wein aus Zucker und Trauben kann eine interessantere Alternative finden. Einfache, bewährte Rezepte helfen Ihnen, Ihr Sortiment an hausgemachten Weinen zu diversifizieren:

• Polnischer Tischwein kann durch Ersetzen von Zucker durch Rosinen gewonnen werden. In diesem Fall sollte die Rosinenmenge das Doppelte der erforderlichen Zuckerdosis betragen.
• Zum Kochen Weine auf Ungarisch Sie benötigen außerdem Rosinen, aber auch Weinhefe. Ein Holzfass mit einem solchen Getränk wird in der Erde vergraben und dort ein ganzes Jahr lang aufbewahrt.
• Sie können den Wein zur Gärung bringen, indem Sie zunächst einen Beutel in die Flasche legen mit gehackten Nelken. Wenn die Trauben vergoren sind, werden die Nelken entfernt, damit der Wein Zeit hat, sich mit dem würzigen Aroma dieses Gewürzes zu sättigen.
  
• Sie kochen sogar Zitronenwein, die Schale einer Zitrone zur Würze geben. Wenn das Produkt fermentiert ist, können Sie Orangenschale, Zitronenmelisse und etwas Minze hinzufügen.
• Um das Berühmte vorzubereiten Moselwein Holunder und Minze müssen in einem Holzfass eingedampft werden. Wenn der Behälter mit diesen Aromen gesättigt ist, wird die Brühe abgegossen und durch jungen Traubenwein ersetzt. Sie können auch ein paar Minzblätter und Holunderblüten hinzufügen.
• Apfelgetränk Basierend auf Trauben machen sie Folgendes: Sie geben regelmäßig frische Äpfel in die gärende Würze und ersetzen sie nach einigen Tagen durch neue (um nicht zu gären).

Wenn Sie die im Artikel beschriebene Weinzubereitungstechnologie Schritt für Schritt befolgen, können Sie zu Hause ein wunderbares Getränk erhalten, das nicht schlechter ist als teure, im Laden gekaufte Traubenweine. Und mit etwas Fantasie können Sie ganz einfach Ihr eigenes Weinrezept „erfinden“, dessen Geheimnisse von Generation zu Generation weitergegeben werden.

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