Viele Menschen glauben, dass die Weinherstellung ausschließlich den glücklichen Besitzern von Garten- oder Privatgrundstücken vorbehalten ist, die über Obstbäume verfügen. Viele möchten in Ermangelung von Trauben Obst- und Beerenweine aus eigenen Rohstoffen herstellen, da sie sich in diesem Fall der Natürlichkeit der Zutaten absolut sicher sein können. Nun, wenn Sie zu Hause mit Ihren eigenen Händen Wein herstellen möchten, aber die Beschaffung frischer Beeren oder Früchte aus verschiedenen Gründen ein Problem darstellt – entweder lassen die klimatischen Bedingungen dies nicht zu oder die Jahreszeit ist nicht richtig. In diesem Fall gibt es die optimalste Lösung für dieses Problem, nämlich dass hausgemachter Wein aus Trockenfrüchten und insbesondere aus Rosinen hergestellt werden kann, die zu jeder Jahreszeit und überall leicht zu bekommen sind.
Tatsache ist, dass Rosinen als getrocknete Trauben den Zucker um bis zu 45-55 % konzentrieren und alle ihre aromatischen Eigenschaften behalten.Wenn Sie also zu Hause Rosinenwein herstellen, können Sie ein weiches, samtig schmeckendes und mäßig starkes hausgemachtes Getränk genießen.
Auswahl der Rohstoffe
Sie sollten wissen, dass nicht jede Rosine, die Ihnen auf dem Markt oder im Geschäft angeboten wird, für selbstgemachten Wein geeignet ist. Rosinen, die ohne Zusatz verschiedener Chemikalien getrocknet werden, sollten auf der Oberfläche sogenannte wilde natürliche Hefen aufweisen – Mikroorganismen, die eine führende Rolle im Fermentationsprozess spielen. Aus diesem Grund sollten Rosinen vor der Verwendung übrigens niemals gewaschen oder gar abgespült werden.
Viele zum Verkauf angebotene Rosinensorten haben eine glänzende Oberfläche. Dies ist in der Regel das Ergebnis der Behandlung mit Chemikalien, die viele nützliche Mikroorganismen zerstören, sodass solche Rosinen nicht für die Weinherstellung geeignet sind. Bevorzugen Sie lieber unauffällig aussehende getrocknete Beeren mit natürlicher Blüte.
Die Farbe der Rosinen ist grundsätzlich nicht entscheidend, aber bedenken Sie, dass die Trauben beim Trocknen dunkler werden. Daher können zu helle Rosinen auch den Verdacht auf eine zusätzliche Verarbeitung mit unnötigen Stoffen erwecken.
Sauerteig ist die Hauptsache
Es ist bekannt, dass es ohne hochwertige Weinhefe schwierig ist, guten Wein herzustellen. Die Einzigartigkeit der Rosinen liegt jedoch darin, dass sie selbst die Grundlage für die Gewinnung eines hochwertigen natürlichen Weinstarters bilden, der später zur Weinherstellung aus nahezu jedem natürlichen Rohstoff (auch gefroren oder verdaut) verwendet werden kann.Die resultierende Weinhefe kann für kurze Zeit, etwa 10 Tage, und nur im Kühlschrank gelagert werden. Es wird daher empfohlen, diesen Starter kurz vor dem Zeitpunkt zuzubereiten, an dem Sie hausgemachten Wein hinzufügen möchten.
Wie macht man also eine solche Rosinen-Vorspeise?
Du wirst brauchen:
- 200 Gramm ungewaschene Rosinen;
- 2 Esslöffel Zucker;
- ein halbes Glas Wasser.
Es empfiehlt sich, die Rosinen zu mahlen, indem man sie durch einen Fleischwolf gibt oder für diese Zwecke einen Mixer verwendet. Dann gießt man es in ein kleines Glas oder eine Flasche mit einem Fassungsvermögen von 0,5 bis 1 Liter, füllt es mit warmem, gereinigtem Wasser und fügt Zucker hinzu. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Decken Sie den Hals in mehreren Lagen mit Gaze ab und stellen Sie das Glas für 3-4 Tage an einen warmen und nicht unbedingt dunklen Ort (die Temperatur sollte mindestens +22°C betragen). Während dieser Zeit sollte der Sauerteig gären – die Rosinen schwimmen, Schaum entsteht, es entsteht ein Zischen und ein gewisser säuerlicher Geruch ist zu spüren.
Wenn während dieser Zeit in der Hitze keine Gärungserscheinungen auftreten oder diese nur sehr schwach sind, ist es besser, nach einer anderen Rosine zu suchen. Ansonsten ist mit den Rosinen alles in Ordnung, der Starter ist fertig und Sie können den Wein zur Gärung bringen.
Weinherstellungstechnologie
Eines der einfachsten Rezepte für die Herstellung von hausgemachtem Rosinenwein ist das folgende.
Wenn wir davon ausgehen, dass Sie die Vorspeise bereits zubereitet haben, müssen Sie noch 1 kg Rosinen, 2 kg Zucker und 7 Liter gereinigtes Wasser besorgen.
Nehmen Sie am besten einen Gärbehälter aus Glas oder Emaille und verwenden Sie als letzten Ausweg nur lebensmittelechten Kunststoff. Vor Gebrauch muss der Behälter sterilisiert werden.
Es empfiehlt sich, die Rosinen zu hacken – in dieser Form geht der Fermentationsprozess schneller vonstatten.Gießen Sie die Rosinen in das vorbereitete Gefäß, geben Sie genau die Hälfte des im Rezept angegebenen Zuckers (1 kg) hinzu und erhitzen Sie das Wasser auf +40 °C. Der Zucker sollte sich vollständig auflösen.
Jetzt wird der vorbereitete Rosinenwein-Starter zu der Mischung hinzugefügt (kein Abseihen nötig). Damit der Fermentationsprozess korrekt abläuft, ist am Behälter eine Wassersperre angebracht. Es lässt keinen Sauerstoff aus der Luft in den Behälter eindringen und ermöglicht gleichzeitig das Entweichen von überschüssigem Kohlendioxid, das bei der Gärung entsteht.
Die einfachste Möglichkeit für einen Wasserverschluss ist ein steriler medizinischer Handschuh mit einem kleinen Loch in einem der Finger, der über den Hals Ihres Gärbehälters gelegt wird.
Stellen Sie den Behälter mit der Rosinenmischung im Dunkeln (Sie können ihn mit etwas abdecken) an einen warmen Ort mit einer Temperatur von +20°+25°C. Nach einiger Zeit sollte der Fermentationsprozess beginnen – der Handschuh wird sich erheben und aufblasen. Alles läuft gut. In diesem Fall müssen nach ca. 5 Tagen weitere 0,5 kg Zucker in den Behälter gegeben werden.
Dazu den Wasserverschluss entfernen, mit einem Strohhalm eine kleine Menge Würze abtropfen lassen (ca. 200-300 g) und den Zucker darin auflösen. Der Sirup mit Zucker wird in den Behälter mit dem zukünftigen Wein gegossen und der Handschuh wieder fest darauf befestigt oder ein Wasserverschluss angebracht.
Nach weiteren 5 Tagen wird dieser Vorgang noch einmal mit der restlichen Zuckermenge (0,5 kg) wiederholt. Im Allgemeinen dauert der Fermentationsprozess 25 bis 60 Tage. Während dieser Zeit bildet sich am Boden ein dicker Bodensatz, die Würze wird leichter und der Handschuh sinkt langsam ab.Wenn es vollständig abgefallen ist, ist die Gärung abgeschlossen und Sie können mit der nächsten Stufe der Weinherstellung aus Rosinen fortfahren – der Reifung.
Lassen Sie den Wein nach Abschluss der Gärung vorsichtig mit einem speziellen Strohhalm aus dem Behälter abtropfen, damit alle Sedimente im gleichen Behälter verbleiben. Der Wein sollte in saubere und völlig trockene Glasflaschen abgefüllt werden, die bis zum Rand gefüllt und verschlossen sind. Beim Eingießen kann hausgemachter Rosinenwein verkostet und auf Wunsch Zucker zum Abschmecken oder Wodka zur Stärkung des Getränks hinzugefügt werden (normalerweise werden 2 bis 10 % des Volumens verwendet). Man muss nur berücksichtigen, dass die Zugabe von Zucker den Fermentationsprozess auslöst, so dass in diesem Fall erneut ein Handschuh oder ein Wasserverschluss für eine Weile erforderlich ist.
In dieser Form reift der Wein 3 bis 6 Monate kühl und dunkel. Dadurch wird der Geschmack von selbstgemachtem Rosinenwein deutlich verbessert. Die Stärke des resultierenden Weins beträgt etwa 11-12 Grad. Nach der Reifung wird der Wein hermetisch verschlossen und unter den gleichen Bedingungen bis zu drei Jahre gelagert.
Um zusätzliche Geschmackseffekte zu erzielen, können Sie dem Wein Hibiskusblüten, Honig, Zitrone, Vanille und Zimt hinzufügen. Aber auch ohne diese Zusatzstoffe kann Rosinenwein Sie mit dem echten Geschmack und Aroma von Traubenwein begeistern. Und jedes mit Ihren eigenen Händen zubereitete Getränk wärmt Ihre Seele und Ihren Körper viel zuverlässiger als ein Fabrikprodukt.
